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Les Recettes Vitamix Professional Series 750
de Laurent Mariotte
Crème de petits pois
et sa Glace au yaourt de chèvre
1Réserver les yaourts de chèvre 2 heures
dans le congélateur afin qu’ils durcissent.
2Lorsqu’ils sont bien durs, casser les yaourts
en morceaux et les verser dans le bol du
Vitamix Professional Series 750. Ajouter la
crème, un peu de poivre concassé. Mettre le
Vitamix Professional Series 750 en marche
sur le programme « glace » et utiliser le pilon
Vitamix pour pousser les cubes de yaourts vers
les lames pendant le mélange. Avant la fin du
programme, le bruit du moteur changera et
il devrait se former 4 dômes dans le mélange.
Réserver cette glace dans le congélateur le
temps de préparer la soupe.
3Verser les petits pois (décongelés) dans le
bol du Vitamix avec l’eau gazeuse, quelques
brins de ciboulette, quelques feuilles de menthe
et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler,
poivrer. Mettre le Vitamix Professional Series
750 en marche sur le programme « soupe ».
4Rectifier l’assaisonnement puis répartir la
soupe dans 4 assiettes creuses. Ajouter une
boule de glace au yaourt de chèvre et parsemer
le tout avec un peu de ciboulette et de menthe
ciselées. Server aussitôt.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1,2 kg de petits pois frais à
écosser (ou 600 g écossés
surgelés)
1 petit bouquet de
ciboulette
50 cl d’eau gazeuse (riche
en bicarbonate de sodium)
type Saint-Yorre
1 filet d’huile d’olive
1 bouquet de menthe
fraîche
sel, poivre
Pour la glace :
500 g de yaourt de chèvre
5 cl de crème liquide
entière
poivre noir concassé
Programmes Soupe et Glace
La Quiche Lorraine
1Pour la pâte brisée, verser la farine et le
beurre en petits morceaux dans le bol du
Vitamix Professional Series 750 et mettre en
marche sur la position 1. Lorsque le mélange se
fait, ajouter le sel et l’eau peu à peu jusqu’à ce que
la pâte forme une boule (compter 3 à 5 minutes).
Débarrasser la pâte dans un plat et réserver dans
le réfrigérateur à couvert.
2Faire légèrement dorer la poitrine coupée en
lardons avec un peu de matière grasse, puis
égoutter les lardons sur du papier absorbant.
3Pour la migaine, mettre tous les ingrédients
de la recette dans le bol du Vitamix
Professional Series 750 et mettre en marche sur
la position 1 à 2 jusqu’à ce que le mélange soit
parfaitement homogène (compter 1 à 2 minutes).
4Abaisser la pâte dans un moule à tarte (Ø
22 cm) beurré et façonner la bordure en
ourlet. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et
y répartir les lardons. Verser la migaine sur les
lardons et enfourner 35 minutes dans un four
préchauffé à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes
avant de déguster.
Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g poitrine maigre
fumée
10 g de beurre
Pour la migaine :
4 œufs + 1 jaune
40 cl de crème fraîche
épaisse
1 pincée de noix muscade
râpée
sel, poivre du moulin

Pour la pâte brisée :
100 g de beurre mou
200 g de farine
3 à 5 cl d’eau
1 cuil. à café rase de sel
de Laurent Mariotte
Melon au lait ribot
Façon Lassi
1Couper le melon en deux et retirer les pépins.
À l’aide d’une très petite cuillère à boule
parisienne, faire des petites billes de melon et
les réserver pour la finition (l’équivalent de 4
cuillerées à soupe).
2À l’aide d’une cuillère à soupe, récupérer le
restant de la chair du melon. Mettre la chair
du melon dans le bol du Vitamix Professional
Series 750. Ajouter uniquement les grains de
cardamome, le lait ribot, le safran, les glaçons et
mettre en marche sur le programme « smoothie ».
3Mettre les billes de melon dans 4 verres à jus
de fruits et verser aussitôt la boisson. Décorer
d’une feuille de menthe et déguster aussitôt à
n’importe quelle heure de la journée.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 melon charentais
30 cl de lait ribot
2 gousses de cardamome
verte
quelques stigmates de
safran
4 à 6 glaçons
Programme Smoothie
Spaghetti au Pesto
de fanes de radis
1Laver et essorer les fanes de radis, les mettre
dans le bol du Vitamix Professional Series
750 avec l’ail, les pignons, le parmesan, le beurre,
le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
2Mettre le Vitamix Professional Series 750
en marche sur le programme « smoothie »
ou pendant 30 secondes sur la vitesse 10.
3Faire cuire les pâtes (selon la cuisson
indiquée sur l’emballage) dans 4 litres d’eau
salée (avec 40g de sel) en ébullition. Égoutter les
pâtes.
4Mélanger les pâtes à la sauce avec quelques
feuilles de basilic frais et déguster.
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de spaghetti
80 g de fanes de radis (les
fanes d’une botte de radis)
50 de pignons de pin
4 cuil. à soupe de parmesan
fraîchement râpé
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
20 g de beurre mou
1 cuil. à soupe de jus de
citron
Sel
1 bouquet de basilic frais
Programme smoothie
L’Astuce Vitamix
Vous pouvez réduire en
poudre votre parmesan dans
le Vitamix, vitesse 1, pendant
quelques secondes.
Purée de carottes
à la Marocaine
1Éplucher les carottes et les émincer finement.
Verser les carottes découpées dans le bol
du Vitamix Professional Series 750 avec l’ail,
le paprika, le jus d’orange et peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer.
2Mettre le Vitamix Professional Series 750
en marche sur le programme « purée ».
3Verser la préparation dans un plat creux.
Parsemer la purée de cumin, de feuilles de
coriandre et d’un peu d’huile d’olive avant de
déguster.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de carottes
le jus de 1/2 orange
1 gousse d’ail
2 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de feuilles de
coriandre hachées
1 cuil. à café rase de cumin
en poudre
1 cuil. à café de graines de
cumin
3 cuil. à soupe d’huile
d’olive
5 cl d’eau
sel et poivre du moulin
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Les recettes de Laurent Mariotte avec le vitamix pro 750

  • 1. Les Recettes Vitamix Professional Series 750 de Laurent Mariotte
  • 2. Crème de petits pois et sa Glace au yaourt de chèvre 1Réserver les yaourts de chèvre 2 heures dans le congélateur afin qu’ils durcissent. 2Lorsqu’ils sont bien durs, casser les yaourts en morceaux et les verser dans le bol du Vitamix Professional Series 750. Ajouter la crème, un peu de poivre concassé. Mettre le Vitamix Professional Series 750 en marche sur le programme « glace » et utiliser le pilon Vitamix pour pousser les cubes de yaourts vers les lames pendant le mélange. Avant la fin du programme, le bruit du moteur changera et il devrait se former 4 dômes dans le mélange. Réserver cette glace dans le congélateur le temps de préparer la soupe. 3Verser les petits pois (décongelés) dans le bol du Vitamix avec l’eau gazeuse, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de menthe et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre le Vitamix Professional Series 750 en marche sur le programme « soupe ». 4Rectifier l’assaisonnement puis répartir la soupe dans 4 assiettes creuses. Ajouter une boule de glace au yaourt de chèvre et parsemer le tout avec un peu de ciboulette et de menthe ciselées. Server aussitôt. Pour 4 personnes Ingrédients 1,2 kg de petits pois frais à écosser (ou 600 g écossés surgelés) 1 petit bouquet de ciboulette 50 cl d’eau gazeuse (riche en bicarbonate de sodium) type Saint-Yorre 1 filet d’huile d’olive 1 bouquet de menthe fraîche sel, poivre Pour la glace : 500 g de yaourt de chèvre 5 cl de crème liquide entière poivre noir concassé Programmes Soupe et Glace
  • 3. La Quiche Lorraine 1Pour la pâte brisée, verser la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol du Vitamix Professional Series 750 et mettre en marche sur la position 1. Lorsque le mélange se fait, ajouter le sel et l’eau peu à peu jusqu’à ce que la pâte forme une boule (compter 3 à 5 minutes). Débarrasser la pâte dans un plat et réserver dans le réfrigérateur à couvert. 2Faire légèrement dorer la poitrine coupée en lardons avec un peu de matière grasse, puis égoutter les lardons sur du papier absorbant. 3Pour la migaine, mettre tous les ingrédients de la recette dans le bol du Vitamix Professional Series 750 et mettre en marche sur la position 1 à 2 jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène (compter 1 à 2 minutes). 4Abaisser la pâte dans un moule à tarte (Ø 22 cm) beurré et façonner la bordure en ourlet. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et y répartir les lardons. Verser la migaine sur les lardons et enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes avant de déguster. Pour 6 personnes Ingrédients 250 g poitrine maigre fumée 10 g de beurre Pour la migaine : 4 œufs + 1 jaune 40 cl de crème fraîche épaisse 1 pincée de noix muscade râpée sel, poivre du moulin
 Pour la pâte brisée : 100 g de beurre mou 200 g de farine 3 à 5 cl d’eau 1 cuil. à café rase de sel de Laurent Mariotte
  • 4. Melon au lait ribot Façon Lassi 1Couper le melon en deux et retirer les pépins. À l’aide d’une très petite cuillère à boule parisienne, faire des petites billes de melon et les réserver pour la finition (l’équivalent de 4 cuillerées à soupe). 2À l’aide d’une cuillère à soupe, récupérer le restant de la chair du melon. Mettre la chair du melon dans le bol du Vitamix Professional Series 750. Ajouter uniquement les grains de cardamome, le lait ribot, le safran, les glaçons et mettre en marche sur le programme « smoothie ». 3Mettre les billes de melon dans 4 verres à jus de fruits et verser aussitôt la boisson. Décorer d’une feuille de menthe et déguster aussitôt à n’importe quelle heure de la journée. Pour 4 personnes Ingrédients 1 melon charentais 30 cl de lait ribot 2 gousses de cardamome verte quelques stigmates de safran 4 à 6 glaçons Programme Smoothie
  • 5. Spaghetti au Pesto de fanes de radis 1Laver et essorer les fanes de radis, les mettre dans le bol du Vitamix Professional Series 750 avec l’ail, les pignons, le parmesan, le beurre, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. 2Mettre le Vitamix Professional Series 750 en marche sur le programme « smoothie » ou pendant 30 secondes sur la vitesse 10. 3Faire cuire les pâtes (selon la cuisson indiquée sur l’emballage) dans 4 litres d’eau salée (avec 40g de sel) en ébullition. Égoutter les pâtes. 4Mélanger les pâtes à la sauce avec quelques feuilles de basilic frais et déguster. Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de spaghetti 80 g de fanes de radis (les fanes d’une botte de radis) 50 de pignons de pin 4 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé 2 gousses d’ail 15 cl d’huile d’olive 20 g de beurre mou 1 cuil. à soupe de jus de citron Sel 1 bouquet de basilic frais Programme smoothie L’Astuce Vitamix Vous pouvez réduire en poudre votre parmesan dans le Vitamix, vitesse 1, pendant quelques secondes.
  • 6. Purée de carottes à la Marocaine 1Éplucher les carottes et les émincer finement. Verser les carottes découpées dans le bol du Vitamix Professional Series 750 avec l’ail, le paprika, le jus d’orange et peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. 2Mettre le Vitamix Professional Series 750 en marche sur le programme « purée ». 3Verser la préparation dans un plat creux. Parsemer la purée de cumin, de feuilles de coriandre et d’un peu d’huile d’olive avant de déguster. Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de carottes le jus de 1/2 orange 1 gousse d’ail 2 cuil. à café de paprika 2 cuil. à café de feuilles de coriandre hachées 1 cuil. à café rase de cumin en poudre 1 cuil. à café de graines de cumin 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 5 cl d’eau sel et poivre du moulin Programme purée