2014년 슬로푸드 생물다양성 미디어데이 자료 - 2014년 등재 '맛의 방주' 품목 소개 - 맛의 방주 '맛 워크숍', 맛의 방주 음식 나누기 - 동북아 슬로피쉬 국제컨퍼런스 - 한국슬로푸드재단 설립 추진 설명회 * '2014 슬로푸드 맛의 방주 품목 설명서' 참조

1. 초대의 글
올들어 세계에서 여덟번째 슬로푸드 국가위원회로 꼽히는 국제슬로푸드한국협회
(Slow Food Korea)가 출범했습니다. 요즘 우리나라에 슬로푸드운동이 본격화한
2007년 이래 가장 두드러진 성과가 나타나고 있습니다.
아시아오세아니아 국가들을 대표해서 지난 해 남양주에서 열린 슬로푸드국제대회
아시오구스토(AsiOGusto)는 우리나라에 슬로푸드 운동을 널리 알리는 계기가 됐
습니다. 아시오구스토는 홀수해마다 열리는 격년제 아시아오세아니아 슬로푸드 국
제대회입니다.
한국의 슬로푸드 운동은 음식교육에 머물지 않고 지구촌 환경과 생태를 고민하는
음식문화, 나아가서 삶의 가치와 방식의 변화를 꾀하고 있습니다. 어떤 음식을 어
떻게 소비하느냐하는 선택의 문제는 이제 내 건강은 물론 우리 생태계의 미래를
좌우하는 변수로 등장했습니다.
슬로푸드운동은 씨앗 한톨에 주목합니다. 우리 몸에 좋은 훌륭한(Good) 음식, 그
리고 생태를 이롭게 하는 친환경(Clean) 먹거리는 작고 다양한 씨앗에서 비롯하기
때문입니다.
작고 다양한 씨앗들은 농부들의 보살핌속에서 대를 이어 갑니다. 슬로푸드운동이
훌륭한 음식을 위해선 뛰어난 요리사 이전에 작은 농부가 더 소중하다고 말하는
이유가 바로 여기에 있습니다. 깨끗하며 다양하고 작은 먹거리를 위해 정성을 들
인 만큼 농부들에게 공정한 대가(Fare)가 주어져야 합니다.
슬로푸드 운동은 생물다양성을 실천하는 작고 많은 농부들을 귀하게 여깁니다. 작
고 많은 농부들을 중심으로 한 지역공동체 활성화가 자연, 생태, 환경, 그리고 지
속 가능한 삶을 위한 밑거름이 될 것이라 생각합니다.
국제 슬로푸드운동은 이를 위해 슬로푸드생물다양성재단을 중심으로 온 인류가 함
께 지켜가야 할 소멸 위기에 놓인 토종 종자와 음식의 목록인 맛의 방주(Ark of
Taste) 작성, 그리고 맛의 방주 품목을 지켜가는 소농들을 지원하기 위한 맛지킴
이두레(Presidia)육성 사업을 추진하고 있습니다. 또 지역 공동체를 활성화하기 위
한 로컬푸드 직거래 장터(Earth market)를 지원합니다.

2. 뿐만 아니라 전통의 소규모 어업을 육성하는 슬로피쉬(Slow Fish)운동을 통해서
하늘, 땅과 더불어 물과 바다에 이르기 까지 지속가능한 삶과 생태를 위해 많은
애정을 쏟고 있습니다.
이런 노력은 오늘날 우리나라에서도 고스란히 이어지고 있습니다.
국제슬로푸드한국협회는 지난해에 이어 10월14일(화) 오전 10시부터 오후 6시까지
세종문화회관 예인홀에서 언론인들, 농어업 관계자들, 그리고 시민사회단체 관계
자들 초청해서 ‘슬로푸드 생물다양성 미디어데이’를 엽니다.
국제슬로푸드한국협회는 슬로푸드운동에 대한 공감대 형성을 위해 현지 실사를 거
쳐 슬로푸드국제협회와 슬로푸드생물다양성재단의 승인을 얻은 제주푸른콩장지킴
이두레, 연산오계지킴이두레, 울릉산채지킴이두레, 장흥돈차지킴이두레 등 4가지
맛지킴이두레, 그리고 새로이 등재를 신청한 파주 현인닭, 남양주 먹골 황실배, 예
산삭힌김치 등 31가지 맛의 방주 품목을 소개하고, 그 음식을 나누는 맛워크숍을
진행합니다.
또한 우리나라에선 처음으로 유엔 식량농업기구(FAO), 슬로푸드일본, 해양수산부,
해양수산개발원, 수협중앙회 등이 참여하는 '동북아 슬로피쉬 국제 컨퍼런스'를 열
고 지속가능한 어업을 위한 과제와 대안을 짚어보고자 합니다.
뿐만 아니라 이렇게 다양한 슬로푸드 생물다양성 프로젝트를 지속해서 지원하는
한국슬로푸드생물다양성재단의 설립과 운영에 대한 설명회가 열립니다.
한국의 슬로푸드운동은 어려운 여건속에서도 활발하게 이뤄지고 있습니다.
슬로푸드운동은 도시와 소비자를 지향하지만 농부와 농촌의 참여가 더 돋보입니
다. 슬로푸드운동은 낮고 가난한 곳에서 부터 지속가능한 변화를 꾀하고 있습니
다. 비록 더디지만 음식을 매개로 보다 나은 삶과 공동체를 이루기 위해 한 걸음
씩 내딛는 행렬에 더 많은 분들이 참여하기를 고대합니다. 2014 슬로푸드 생물다
양성 미디어데이가 그 첫걸음이 되기를 바랍니다.
2014. 10. .
( )국제슬로푸드한국협회·(사)슬로푸드문화원·(사)남양주슬로푸드국제대회직위원회

3. □ 행사개요
○ 주최 : 슬로푸드문화원 ○ 주관 : 국제슬로푸드한국협회(Slow Food Korea)
○ 후원 : 한국농어촌공사, 남양주슬로푸드국제대회조직위원회
행사취지
○ 2014 소멸 위기의 토종 종자와 음식 목록인 슬로푸드 ‘맛의 방주’등재품목 소개
- 생물다양성 운동을 통해서 지속가능한 삶을 위한 사회 인식과 저변 확대
○ 동북아 슬로피쉬 네트워크 구축과 지속가능한 어업을 통한 어촌 공동체 활성화
- 어족자원 보호와 해양 생태계 보존을 위한 지속 가능한 어업 실현
○ 2015 슬로푸드국제대회 홍보와 이벤트 개최를 위한 기반 조성
- 국내외 슬로푸드 네트워크 강화 및 지역 슬로푸드 자원 개발 촉진
행사개요
○ 2014년 슬로푸드 맛의 방주 및 맛지킴이두레 설명회 및 인증서 수여식
- 등재완료 20여개 품목 및 등재추진 20여개 품목 설명회,등재완료품목인증서 수여
○ 맛의 방주 맛워크숍 (울릉을 중심으로 한 맛의 방주 품목 요리 시식·평가회)
○ 동북아 슬로피쉬 국제컨퍼런스 개최
일시·장소
○ 일시 : 2014년 10월 14일(화요일) 오전 10시~오후 6시
○ 장소 : 세종문화회관 예인홀 및 예인마당(맛워크숍)
주요 참석자
UN FAO, 슬로푸드 국제협회, 슬로푸드 일본국가위원회, 해양수산부, 수협중앙회,
남양주시, 울릉군 등 지자체,해양수산개발원, 국내외 언론인 등 100여명
2014
슬로푸드
생물다양성
미디어데이
1
부
□ 2014 슬로푸드 맛의 방주 미디어데이 (총괄사회:김원일 국제슬로푸드한국협회 사무총장)
○ 오전 10시~10시30분 : 개회사, 인사말 (안종운 슬로푸드국제대회조직위원장)
⇒ 2014 맛의 방주 설명회 및 인증서 수여식
○ 오전 10시30분~11시 : 2014 한국의 맛의 방주 설명(김성훈 슬로푸드문화원 사무국장)
○ 오전 11시~11시30분 : 2014 맛의 방주 인증서 수여식(안종운)
⇒ 2014 맛의 방주 맛워크숍 (국제슬로푸드한국협회 윤유경 팀장·이수연 정책위원)
○ 오전 11시30분~정오 : 맛워크숍 설명회
○ 정오 ~ 오후 1시 : 시식 및 평가 (점심식사)
2
부
□ 2014 동북아 슬로피쉬 국제컨퍼런스 (사회:김병수 슬로푸드국제협회 이사)
○ 오후1시30분~2시30분: 식량안보와빈곤퇴치를위한지속가능한소규모어업에대한FAO자율가이드
라인, 그리고슬로피쉬운동과의연계방안(UN FAO Lena Westlund 자문관)
○ 오후2시30분~3시: 태안·서산가로림만곤쟁이어업사례(박정섭서산지곡면도성리어촌계장)
○ 오후3시~4시: 일본의슬로피쉬사례와맛의방주(슬로푸드일본요코구로가와생물다양성위원장)
○ 오후4시~4시30분: 지속가능한 자율어업 추진 방안(해양수산부 수산자원정책과 신동호 사무관)
○ 오후4시30분~5시: 동북아어업 협력방안 (해양수산개발원 조정희 어업자원연구실장)
○ 오후5시~5시30분: 지속가능한어업을위한실천과현안과제(수협수산경제연구원김현용연구실장)
○ 오후5시30분~6시: 질의·응답및토론
3
부
□ 한국슬로푸드생물다양성재단 설립 추진 설명회
○ 오후6시~6시30분: 재단설립추진경과및향후사업방향(박성자국제슬로푸드한국협회부회장)

4. Slow Food Korea
Good Clean Fair
2015AsioGusto
자료제공 :
슬로푸드문화원
슬로푸드국제대회조직위원회
업무담당 : 김성훈 010-6223-8721
홍보담당 : 봄희경 010-3362-8803
※ 사진·자료 파일은 earthmarket.co.kr 로 접속해서 내려 받으십시오!
10월14일 관련 행사 사진과 자료집도 이를 통해 이용하실 수 있습니다.
토종 18가지, 국제슬로푸드생물다양성재단 맛의방주 입성
올해안 40여개 등재...14일 미디어데이·슬로피쉬 국제컨퍼런스 개최
□ 한국의 토종 종자 및 음식 31가지가 슬로푸드생물다양성재단 ‘맛의
방주’목록에 등재된다. 이와 관련 14일 맛의 방주 품목을 알리는 미
디어데이와 함께 국내 최초로 슬로피쉬 국제컨퍼런스가 열린다.
□ 10월10일 국제슬로푸드생물다양성재단에 맛의 방주(Ark of Taste)
에 등재된 토종 종자와 음식은 ▲남양주먹골황실배 ▲먹시감식초
▲제주꿩엿 ▲제주강술 ▲제주쉰다리 ▲제주재래감 ▲제주댕유지
▲제주재래돼지 ▲예산삭힌김치 ▲예산집장 ▲파주현인닭 ▲울릉홍
감자 ▲울릉옥수수엿청주 ▲울릉손꽁치 ▲감홍로 ▲논산을문이 ▲
어육장 ▲토하 ▲청실배 등 19가지다. 또한 △동아 △김해장군차 △
담양토종배추 △울릉국화 △이천게걸무 △흰수마자 △백조어 △제
주쑤기미 △명태 △곤쟁이 △돼지감자 △어간장 등 12개 품목은 등
재를 앞두고 심의를 거치고 있다.
○ 특히 12일 슬로푸드국제협회는 지난 1996년 맛의 방주 프로젝트
를 실시한 이래 먹시감식초가 전세계에서 2,000번째로 등재됐다면
서 특별한 이벤트를 준비하고 있다고 전해 왔다.
○ 이들 한국의 토종 먹거리 자원은 올 6월부터 한국맛의방주위원회
(위원장 안완식)의 검토를 거쳐 지난 8월 국제슬로푸드생다양성
재단 맛의 방주 후보목록에 이름을 올린 뒤, 공개검증을 거쳐 ‘맛
의 방주’에 공식 등재된다.

5. □ 때를 같이해 슬로푸드국제대회조직위원회(위원장 안종운․이석우)는 국제
슬로푸드생물다양성재단의 소멸위기의 토종 종자와 음식 목록인 맛의 방
주 목록 등재에 즈음해 10월 14일(화) 오전 10시부터 오후 6시까지 세종
문화회관 예인홀에서 ‘2014 슬로푸드 생물다양성 미디어데이’를 연다.
○ 이번 행사는 해를 번갈아 가며 아시아․오세아니아 슬로푸드국제
대회인 ‘2015 AsiO Gusto'와 더불어, 국내에선 처음으로 추진해
온 한국 토종 종자와 음식의 국제슬로푸드 ‘맛의 방주’ 등재를
기념하고 한국의 토종자원을 널리 알리기 위한 것으로 ‘맛의 방
주’ 등재품목을 식재료로 사용하는 맛워크숍과 함께 치러진다.
□ 국제 슬로푸드생물다양성재단 ‘맛의 방주’ 등재의 의의
○ 슬로푸드 국제협회 슬로푸드생물성재단이 인증하는 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’는
잊혀져가는 음식의 맛을 재발견하고, 멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아
서, 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리기 위한 프로젝트임
○ 소멸위기에 놓은 토종 종자와 음식을 목록화함으로써 지속적인 유지·확대를 위
한 토대를 마련함
⇒ 전세계적인 생물다양성 운동과 더불어 슬로푸드 맛의 방주 등재사업에 동
참함으로써 대외 네트워크 형성과 교류 강화
⇒ 지방정부, 지역 기관·단체를 비롯한 생산·가공·유통부문의 연계와 참여 확대
를 통한 맛의 방주 품목 공동육성프로젝트를 구성을 추진, 지속 가능한 지
역발전의 모범을 제시함
○ 오랜 기간 지역의 농업여건과 식문화에 적응해 온 토종 종자와 음식을 복원함
으로써 소규모 가족농을 중심으로 한 다양한 전통생산체계를 구현하고 지역 선
순환 경제발전의 기반을 유지·조성하는 계기를 마련함
○ 자연과 환경의 공존을 도모하는 생물다양성 유지와 확대에 기여함으로써 유전
자조작농산물(GMO)를 비롯한 획일적인 대량 생산방식에 따른 먹거리의 독과점
현상을 방지하고 생산자와 소비자의 연대를 위한 공동의 실천과제 제시
□ 이와 관련해 10월 14일 열리는 슬로푸드 생물다양성 미디어데이
행사는 맛의 방주 등재추진 품목의 생산자, 그리고 지자체 관계자
들이 품목에 대한 소개, 그리고 소멸위기의 품목을 되살리기 위한
과제와 육성방안을 소개한다.

6. ○ 특히, 이날 참석한 토종 생산자들은 전세계 토종 종자와 음식을
이어가는 생산자들이 공통적으로 겪고 있는 경제성 저하와 근친
교배에 따른 생산의 어려움과 기피현상과 같은 현안을 설명하고
생명 다양성을 위한 많은 이들의 관심을 호소할 것으로 보인다.
○ 이와 함께 해당 지자체 관계자들은 지역 사회․경제․문화의 지
속적인 발전을 위해 사라져 가는 토종 종자와 음식의 육성을 위
한 대안을 제시하고, 지역의 소규모 생산자들을 중심으로 지속적
인 토종자원 개발과 보급을 도모할 방침이다.
□ ‘맛의 방주’(Ark of Taste)는 획일적인 대량의 식품 생산 공급을
반대하고 지역의 다양한 생명자원을 기반으로 소농을 육성하고,
먹거리의 생산․가공․유통․소비에 이르기 까지 지역경제의 선
순환을 역설하는 슬로푸드국제협회가 추진하는 중점사업이다.
○ 궁극적인 지역경제의 유지와 발전을 도모한다는 차원에서 슬로푸
드운동은 유전자조작 농산물(GMO)과 같은 획일화한 대량생산보
다는 사라져 가는 토종 종자들의 복원을 위한 지역의 다양한 소
규모 생산주체들과 소비자들의 협력을 강조하고 있다.
○ 날이 갈수록 빠르게 사라져 가는 생명자원을 되살려 지구 환경과
생태계를 지속해서 유지하고, 전통 생산방식을 복원해 안전한 먹
거리를 원활하게 분배하고 다양한 맛을 되살리기 위해선 토종
생명자원과 먹거리의 발굴이 시급하다는 것이다.
○ 한국 토종 종자와 음식은 지난해 맛의 방주에 첫발을 내디뎠다. 현재
80여개국 2,000여종의 토종 종자와 음식을 ‘맛의 방주’ 목록에 등재한
국제슬로푸드생물다양성재단은 60여개국 400여개의 맛의 방주 품목
육성 프로젝트인 ‘프레지디아’를 등록․관리하고 있다.

7. ○ 국제슬로푸드한국협회는 한국 토종 종자와 음식에 대한 맛의 방
주 등재를 지속적으로 추진해 올해안에 40개 품목 이상을 새로
이 등재할 계획이다. 또한 지자체, 지역공동체, 생산자조직과 연
계해서 맛의 방주 등재 품목의 지속가능한 생산을 위해 품목별
육성프로젝트인 프레지디아를 더 확대해 나갈 방침이다.
□ 이와 함께 이날 오후에 국내에선 처음으로 ‘동북아 슬로피쉬 국제
컨퍼런스’가 열린다.
○ 슬로피쉬(Slow Fish)는 대규모 어업이나 남획보다는 지속가능한
소규모 어업을 육성해서 어존자원과 어촌공동체를 보전하고 궁
극적으로 몸에 좋으며(Good), 친환경과 생태에 이롭고(Clean), 어
부의 노고에 합당한 제 값을 보장하는 공정(Fair)한 수산물의 공
급과 소비를 지향하고 있다.
○ 이번 행사에는 올해 신규 맛의 방주 등재가 추진중인 태안·서산
의 가로림만에서 지속되고 있는 전통방식의 곤쟁이 잡이, 그리고
젓갈 담그기가 우리 슬로피쉬의 사례로 소개된다.
○ 뿐만 아니라 유엔 식량농업기구(UN FAO), 슬로푸드일본 국가
위원회, 한국해양수산개발원, 수협중앙회 등이 참여해서 국제 소
규모어업 지침, 일본의 슬로피쉬 사례, 동북아 어업 협력 방안,
지속가능한 어업을 위한 현안과제 등에 대해 발표하고 논의한다.
○ 최근 TPP를 비롯한 자유무역협상이 가속화하면서 미국 시민단
체인 푸드앤드워터워치는 대규모 어업으로 인한 값싼 글로벌 수
산물이 먹거리 안전성을 심각하게 위협하고 있다는 분석이 나오
고 있다.
○ 이에따라 슬로피쉬국제컨퍼런스는 지속가능한 소규모 어업을 위
한 국제사회 동향, 그리고 이웃 일본과 국내 자율관리 어업의 현
안을 짚어보고 대안을 모색하는 계기가 될 것이라 기대한다.

8. □ 최근 슬로푸드운동 동향
최근 슬로푸드 국제협회는 국제연합식량농업기구(UN FAO)가 내세운 누구나 적합한
영양을 섭취할 수 있는 먹을 권리(The Right to food)를 핵심 의제로 내세우고, 먹거리
는 단순한 재화가 아니라 가장 기초적인 권리를 위한 공공재이자 정치재인 만큼 ‘먹을
권리’를 위한 참여 민주주의를 강조하고 있다.
슬로푸드 국제협회는 또한 주요 논제로 ▲음식을 매개로 한 토양의 비옥함을 추구
(From food to soil fertility) ▲음식을 매개로 한 좋은 물을 유지(From food to the
salubrity of water) ▲음식을 매개로 한 좋은 공기를 보전(From food to the salubrity
of the air) ▲음식을 매개로한 생명 다양성 보호(From food to the defense of
biodiversity) ▲음식을 매개로한 경관 보존 (From food to the landscape) ▲좋은 음식
섭취를 통한 건강 증진 (From food to health) ▲(옛 조상으로부터 전해오는) 음식(영농,
생활,문화)을 통한 지식과 유산의 복원 (From food to knowledge and memory) ▲음식
을 매개로 한 즐거움 추구, 그리고 사회관계 강화, 연회(지부,지역공동체) 구성과 나눔의
촉진 (From food to pleasure, social relations, conviviality and sharing) 등을 제기했다.
슬로푸드운동은 이를 위한 실천의제로 ▲귀농·귀촌 촉진, 젊은 농부 양성, 도시농업 활
성화를 골자로 한 농촌사회와 농업 가치의 복원(A return to the the land), ▲식량생산
의 획일화와 대량화, 독과점화에 따른 지구촌 식량공급의 불균형(기구촌 식량의 40%가
쓰레기화)을 해소하기 위한 음식쓰레기와의 전쟁(The war on waste), ▲지역의 미래 농
업생산시스템인 소농 위주의 영농방식 장려와 제 값을 지불하고 지역 농산물을 구입하
는 소비자(공동생산자) 확대를 위한 지역경제와 참여민주주의(Local economy and
participatory democracy) 활성화 ▲다양한 직종과 연령의 사람들이 서로의 경험을 공유
(The whole teaching system)하는 지속가능한 교육(Permanent education)등을 꼽았다.
현재 전세계 150여개국, 1,500개 지역공동체에 참여하고 있는 10만명에 달하는 회원, 그
리고 2,000여개 음식커뮤니티를 연계하는 슬로푸드운동은 공동으로 추진하는 세부과제
를 수행하고 있다. 최근에는 대학을 중심으로 한 청년들의 공동체 활동이 활발하다.
공통의 실천과제는 ▲지역 농어민 생산자와 소비자 공동생산자가 함께 하는 로컬푸드
를 실현하는 어스마켓(earth market, 직거래장터), ▲패스트푸드에 가려진 바론 먹거리를
선택하고 먹기위한 미각 교육(taste education), ▲소멸 위기의 전통 음식과 토종 종자를
복원하는 맛의 방주 등재 활동, 그리고 ▲맛의 방주(Ark of Taste) 품목을 육성하는 프로
젝트인 프레지디아(presidia)구성, ▲생산품, 식당 등을 대상으로 한 지역의 슬로푸드인증
활동, ▲로컬푸드를 실천하는 지역공동체들이 고립되거나 소외되지 않도록 협동을 도모
하는 지역들의 네트워크 형성 활동(떼라마드레, 품목(chese, fish)축제, 국제슬로푸드대회
등), ▲지역의 경관, 전통 음식과 문화를 기반으로 한 슬로여행(slow trip)개발 등이다.
참고로 슬로시티(slow city)지정은 4개의 슬로푸드지역공동체(지부)로부터 비롯한 것이다.
이런 슬로푸드운동의 실천활동은 음식이 삶의 핵심가치로 자리잡도록 하고, 다양한 친환
경 소규모 생산체계(소량 다품종) 복원을 통한 지역경제의 선순환을 도모한다.
슬로푸드운동은 궁극적으로 사람들이 작고 다양한 연대를 통해서 웰빙과 부를 나누고,
다양한 맛을 선택하는 자유를 누리면서 존재의 권리인 식량주권과 행복을 실현하는 것
을 지향하고 있는 셈이다.

9. □ 2014 프레시디아(맛지킴이두레) 등재 안내
제주푸른콩장,연산오계,울릉산채,장흥돈차등 4가지 맛지킴이두레 선정
한국의 첫 슬로푸드 맛지킴이두레(프레시디아, Presidia)가 탄생했습니다.
슬로푸드 국제협회와 국제슬로푸드 생명다양성재단은 10월22일 국제슬로푸드한국
협회(SlowFood Korea) 출범식에서 지난 16일부터 24일까지 충남 논산, 제주도,
울릉도, 전남 장흥 등에 걸쳐 진행한 슬로푸드 맛지킴이두레 심사 결과, 제주푸른
콩장지킴이두레, 울릉산채(섬말나리,삼나물, 두메부추, 고비)지킴이두레, 연산오계지
킴이두레, 장흥돈차지킴이두레 등 4가지 맛지킴이두레가 슬로푸드국제협회와 국제
슬로푸드생물다양성제단의 맛지킴이두레에 이름을 올렸다고 밝혔습니다.
슬로푸드 맛지킴이두레 사업은 생명다양성 운동의 일환으로 추진되는 것으로, 소
멸 위기에 놓인 토종 종자와 음식의 목록인 맛의 방주(Ark of Taste)에 등재된 품
목을 중심으로 지속적으로 고유의 음식자원을 지켜 나가는 공동체를 지원합니다.
슬로푸드 국제협회와 생명다양성재단은 현재 150개 회원국을 대상으로 1,500가지
맛의 방주 품목을 등재했습니다, 그리고 400개의 맛지킴이두레를 지원합니다.
맛의 방주는 온 인류가 지켜야 할 토종 음식와 종자 품목을 담은 목록인데 비해
맛지킴이두레는 슬로푸드 국제협회와 해당 국가위원회가 공동으로 지속가능한 공
동체 구성을 도모한다는 점에서 보다 실질적인 성과를 기대할 수 있습니다.
세레나 밀라노 슬로푸드 생명다양성재단 사무총장은 이와 관련해 "프레시디아 인
증을 받은 품목 공동체는 슬로푸드 생명다양성재단이 제공하는 공동의 상표를 사
용할 수 있다"면서 "슬로푸드 국제협회와 생명다양성재단 지구촌 네트워크를 활용
해서 전세계 언론에 한국의 맛지킴이두레를 널리 알리고, 마케팅, 컨설팅은 각각의
맛지킴이두레에 적합한 지원조치를 취한다"고 말했습니다.
그는 또 전세계 프레시디아들과 한국의 맛지킴이두레들간의 교류를 강화해서 정보
를 공유하고 네트워크를 강화해 나갈 것"이라고 덧붙였습니다.
프레시디아 인증을 받은 나라는 슬로푸드 회원국 150개국 가운데 55개국이며, 한
국은 이탈리아 스위스 스페인 등에 이어 세계 8번째, 아시아에선 가장 많은 맛지
킴이두레를 보유하게 됐습니다.

10. □ 참고자료
○ 슬로푸드(Slow Food)란?
슬로푸드는 몸에 좋고(Good), 친환경적이며(Clean), 생산자에게 정당한 대가를 지불
하고, 먹을 권리를 충족하고 제 값을 지불하는 공정한(Fair) 음식을 말합니다.
슬로푸드운동은 먹을 권리를 위한 대안으로 ‘소농(가족농)을 중심으로 한 지역공동체
활성화’를 지향합니다. 그래서 해당 지역에서 열리는 직거래장터인 어스마켓을 장려하
며 지역의 역사와 문화가 함께 하는 친환경 로컬푸드를 특별히 강조합니다.
화학물질과 기계가 동원돼 생산비 절감을 위해 품종을 단일화하고 각종 첨가제로 맛
을 획일화하는 패스트푸드와는 달리, 슬로푸드는 식량주권을 지키고, 생물다양성과 환
경보전, 그리고 지역공동체 활성화를 통한 직접 참여민주주의를 추구할 수 있는 가족
농의 육성을 우선과제로 삼고 있습니다.
슬로푸드운동은 단순한 맛과 품질을 떠나서 생태를 생각하는 식문화, 즉 생태미식학
의 차원으로 진화를 거듭해 생물다양성 운동차원에서 맛의 방주, 맛지킴이두레 등 토
종 종자와 음식을 위한 다양한 프로젝트를 추진하고 있습니다.
지난 5월 22일 세계에서 여덟 번째로 공식적으로 출범한 슬로푸드코리아는 현재 32
개 지역에 지부를 두고 있습니다.
슬로푸드운동은 전세계적으로 100만명의 후원인, 10만명의 회원, 2,000개의 식품동호
회, 150개국 1,500개 지부가 참여하고 있습니다. 맛의 방주 품목은 1,500개에 달하
고 프레시디아는 400개에 이릅니다.
○ 슬로피쉬(Slow fish)란?
슬로푸드 국제협회와 슬로푸드 생물다양성재단은 몸에 좋고(Good), 친환경적이며
(Clean), 생산자에게 정당한 대가를 지불하고, 먹을 권리를 충족하는 공정한(Fair)음식
이란 슬로푸드 정신을 기반으로 슬로피쉬 프로젝트를 추진하고 있습니다.

11. 슬로푸드 국제협회는 10만명의 슬로푸드 회원에 더해 5,000여명의 농어민, 그리고
1,000여명의 요리사, 500여개의 학회 등으로 이뤄진 슬로푸드와 떼라마드레(슬로푸드
세계대회)네트워크를 기반으로 2009년이래 격년제로 슬로피쉬 축제를 이탈리아 제노
아에서 열고 있습니다.
슬로푸드 생물다양성재단은 현재 떼라마드레 네트워크와 연계해서 슬로피쉬를 위한
23개의 프레시디아를 운영하고 있습니다.
슬로푸드 운동은 우리들의 건강하고 즐거운 밥상과 이웃의 삶을 지탱할 수 있는 어업
이 지속 가능하려면 바다환경과 어족자원의 다양성이 지켜져야 한다고 생각합니다.
그래서 슬로푸드운동은 산업화한 폭력적인 어업방식이 아닌 전통 어업방식을 영위하
는 소규모 어업 생산자들이 소중하다고 여깁니다. 그들을 위한 프로젝트가 슬로피쉬
(Slow Fish)입니다.
슬로푸드 국제협회는 지구촌 슬로푸드 네트워크를 기반으로 지역 고유의 어존자원을
찾고, 그것을 이용한 전통적인 요리방식을 장려하며, 지역 어존자원에 대한 대한 다양
한 정보를 공유하고 어린이들을 위한 슬로피쉬 교재를 편찬해서 지속가능한 어업과
먹거리 보급에 힘쓰고 있습니다.
○ 맛의 방주(Ark of Taste)란?
우리말로 맛지킴이두레라고 불리는 프레시디아는 맛의 방주 등재 품목중에서 선정됩
니다. 맛의 방주는 노아의 방주에서 따온 이름으로 인류가 지켜야 할 소멸위기에 놓은
토종 종자와 먹거리 목록입니다.
제주푸른콩장, 진주앉은뱅이밀, 연산오계, 칡소, 울릉섬말나리, 장흥돈차, 자염, 제주흑
우 등 지난해 8가지 토종 종자와 음식이 등재됐습니다. 이번에 프레시디아에 등재된
산채 4종을 대표하는 섬말나리 또한 맛의 방주 품목입니다. 프레시디아는 바로 소농
을 보호하기 위한 슬로푸드 프로젝트입니다.
질좋은 먹거리 생산을 활성화하고, 토종 종자와 음식 보존을 목표로 삼고 있는 국제
프로젝트입니다. 현재 전세계적으로 80여개국 1800여개 품목이 슬로푸드 맛의 방주에
등재됐습니다.

12. ○ 맛지킴이두레(Presidia)란?
프레시디아는 바로 소농을 보호하기 위한 슬로푸드 프로젝트입니다. 질좋은 먹거리
생산을 활성화하고, 토종 종자와 음식 보존을 목표로 삼은 국제 프로젝트입니다.
프레시디아 선정 기준은 해당 품목이 오랜기간 지역 주민들과 함께 한 지역성과 역사
성, 그리고 문화를 간직하고 있어야 하고 그 지역의 기후와 풍토에 적합한 토종이어야
합니다. 또한 하루에 70여종이 사라져 가는 멸종의 시대속에서 다양한 토종을 지키고
먹을 권리를 보장하는 소규모 농어업인을 도울 수 있어야 합니다.
슬로푸드 국제협회와 슬로푸드생물다양성 재단 실무자들은 직접 현장 실사를 거쳐 해
당 품목과 생산자가 맛지킴이두레, 즉 프레시디아에 적합한지 면밀하게 따져서 선정여
부를 결정합니다.
지난 5월15일부터 24일까지 슬로푸드코리아 관계자 4명, 그리고 이탈리아 국제협회
관계자 3명이 현장실사를 거쳐서 울릉산채, 제주푸른콩장, 연산오계, 장흥돈차 지킴이
두레(프레시디아)를 인증했습니다. 프레시디아는 현재 50여개국 400여개가 등재돼 있
습니다.
※ 2014 신규 ‘맛의 방주’ 품목 설명자료는 별도 파일을 참조하시기 바랍니다.

13. □ 한국 맛의방주 위원회 구성
안완식
위원장
토종연구가. 한국토종연구회 명예회장으로 우리 종자를 수집하고 보존, 보급하는데에 큰 역
할을 해왔다. 집에서도 다양한 토종작물을 키우고 있는 안완식 박사는 30년전, 일본에서 식
물유전자원에 대한 연수를 받으면서였다. 그 후 농촌진흥청 유전자원센터 팀장을 맡으며 종
자의 안정적인 보관을 위한 종자은행을 설립하는데에 큰 역할을 하였다. 1986년에는 농촌지
도소 지도요원을 활용하여 한 번에 5100종을 모으기도 하였다. 전국을 다니며 종자를 수집
하는 활동에도 앞장섰으며, 70대가 된 지금도 종자가 있다면 어디든 달려간다.
<우리가 지켜야 할 우리 종자>라는 책을 써서 토종의 중요성을 알렸고, 대대로 전해져 오
는 농부들의 씨받는 법을 모은 책 <내 손으로 받는 우리 종자>을 저술하였다. <한국토종자
원박물도감>에서는 2,500여 토종작물에 대한 내용을 다뤘다. 있고, 토종 씨앗 지킴이들이 모
인 인터넷 카페 씨드림을 설립하여 운영중이다.
김병수 슬로푸드 국제협회 이사, 슬로푸드문화원 정책위원장으로 활동중이며, 유기농업으로 딸기, 유
정란 등을 생산하고 있는 농부다. 1987년부터 기독교농민회, 한살림, 정농회 등의 활동을 통
하여 유기농업, 공동체 운동을 해왔다. 1991년에는 지역의 유기농가들과 함께 팔당상수원 유
기농업 운동본부(현, 팔당생명살림)을 창립하였으며, 친환경 가공식품을 생산하는 농업회사
팔당올가닉푸드의 대표를 맡고 있기도 하다. 공동체 운동에 대한 관심으로 2년 6개월간 21
개국 38개의 공동체마을을 탐방하였으며, 여행기 <사람에게 가는 길>을 출간하였다.
김준 전남발전연구원 책임연구원. 어촌사회를 연구하고, 20년이 넘도록 갯벌과 섬을 다니면서 어
민을 만나고 있다. 이들을 통해 바다와 인간의 오래도록 지속된 인연을 찾고 있다. 섬과 바
다와 갯벌을 지키기 위하여 다양한 저술활동을 하고 있다. <바다맛 기행>에서는 밥상에 오
르는 해산물이 어디서 어떻게 나는지에 대하여 소개함으로써 육지 사람과 어촌 사람들을 이
어주고 먹는 행위에 대한 성찰을 하게끔 한다. 그 외 <섬 문화 답사기>, <김준의 갯벌 이야
기>, <다도해 사람들> 등의 책을 저술하였다.
박성자 한국에 슬로푸드운동의 창립회원으로 초대 슬로푸드문화원의 사무총장겸 상임이사로 활동하
였고 현재는 슬로푸드문화원의 부이사장으로 활동하고 있다. 한국의 농업발전을 위해 여성농
민운동가로서 40여년 동안 조직활동, 교육활동을 하였고, 중앙부처 농림축산식품부에서 초대
여성정책담당관으로 농촌여성정책과 농촌복지정책을 담당하여, 농업에 종사하거나 농촌에 거
주하고 있는 여성들의 삶의 질 향상에 기여함. 현재, 슬로푸드생물다양성 재단 설립을 준비
하고 있다.
박종숙 요리연구가. 경기음식연구원장으로 현재 전통장 아카데미를 운영하고 있다.
궁중음식연구원, 한국의 맛 연구소 등 다양한 활동을 통하여 전통음식과 향토음식을 연구하

14. 였고, 널리 알리는 데에도 누구보다 앞장서고 있다. 블로그 '박종숙 손맛작업실'을 운영하고
있으며, 유명 잡지 요리 칼럼과 TV 요리 프로그램, 대학 강의 등 다양한 경로로 향토 음식을
알리기 위해 노력하고 있다. <반찬, 밑반찬의 기본>, <박종숙의 아침 밥상>, <박종숙의 저
녁 밥상> 등 음식 관련 책자를 다수 발간하였다.
양경식 제주 생물종다양성연구소 연구원. 서식지외보전기관 유치 등 멸종위기 곤충 보전체계 구축
기여하였으며, 초․중․고등학생을 대상으로 생물다양성 교육프로그램 운영하고 있다. 한라산
멸종위기종 조사 및 동물다양성 분석․연구하였고, 제주도 환경영향평가 대상지역 이행여부
조사 확인을 통해 개발사업에 따른 서식생물들의 피해 최소화시키는 데에 공헌하였다.
윤성희 흙살림 토종연구소 소장. 대학원에서 작물학(Field crop)을 전공하고 유기농업연구가, 토종종
자연구가로 20년간 한국의 유기농업 기술연구 및 보급운동을 해오고 있다. (사)흙살림연구소
에 근무하면서 “유기농업자재의 이론과 실제”, “이땅에서 농업을 하는 이유” 등을 저술하였
고, 20년간 30,000만여명의 농민을 대상으로 유기농업을 교육하였다. 흙살림의 유기농업 인
증팀장을 맡아 한국내 유기농업 인증이 정착되도록 일한바도 있으며, 2010년에는 미얀마의
유기인증심사원 트레이너로 활동하기도 하였다. 현재, 흙살림토종연구소(Heuksalim native
seed institute)에서 토종종자 1500여종을 수집, 조사, 보급 사업을 실시하고 있으며, 2011년
에는 유기종자를 주제로한 IFOAM pre-conference의 진행을 맡기도 하였다.
이욱정 음식, 요리 전문 PD. 세계적으로 인정받은 7부작 다큐멘터리 <누들로드>를 통하여 세계 각
국의 면 요리에 담긴 역사와 문화 이야기를 다뤘다. 요리를 알아야 요리 프로그램을 만들 수
있다는 생각에 런던의 르 코르동 블루에 입학하여 직접 요리를 배우고 돌아왔다. 그 과정을
그린 <쿡쿡>에서는 요리학교와 영국의 요리프로그램, 스타 셰프들, 한식의 문제 등 다양한
읽을거리를 다루고 있다. 한국으로 돌아와 전문 요리 프로그램을 만들기 위한 쿠킹 스튜디오
를 오픈하고, 현재는 새로운 요리 다큐 <요리 인류>를 준비중이다. 식문화는 인류가 자연과
소통하고 협력하면서 살아남은 지혜의 총체라고 생각하며, 사라지고 있는 식문화에 대한 아
쉬움으로 이 프로그램을 제작하고 있다.
이석영 농촌진흥청 농업유전자원센터 자원관리팀 팀장. 1993년 8월 농촌진흥청에 입사하여, 이후 현
재까지 농촌진흥청에서 농업유전자원 수집, 증식, 특성평가, 보존 및 국제협력업무를 수행해
왔다. 2003년~2005년 국제식물유전자원연구소(현 "국제생물다양성연구소") 상주연구원으로
근무하기도 하였다.
유전자원센터는 유엔식량농업기구(FAO) 산하 국제생물다양성연구소로부터 국가기관으로는
처음으로 ‘세계종자안전중복보존소’로 지정되었다. 이석영 연구관은 토종종자의 수집, 보존
뿐만 아니라 해외 종자의 안전한 보존에도 중요한 역할을 하고 있으며, 개발도상국의 유전자
원관리 전문가를 길러내는 국제훈련 프로그램을 운영하고 있다.