1. ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO
CUIDAD IXTEPEC
ALUMNOS: JOSE ALEJANDRO JARQUIN MARCIAL, DARYL YERALIN VASQUEZ
LOPEZ.
PRIMER SEMESTRE GRUPO “C”
Profesor: René Jiménez Blas
A partir de la lectura identifica y discute en torno de los principales
factores que intervienen en la aparición de varias enfermedades
asociadas con una mala alimentación.
La alimentación de antes era más natural que la de ahora, el hombre se
alimentaba de lo que le proporcionaba la tierra es decir lo que cosechaba, además los
animales que cazaba para alimentarse eran magros, tenían un alto nivel de actividad y
se alimentaban con productos naturales por lo tanto, su porcentaje de grasa era menor
y la calidad de la misma mejor que la que tenemos en carnes actuales.
Dentro de los principales factores que hoy en día causan enfermedades como la
desnutrición, colesterol, diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares por
mencionar solo algunas se encuentra que el hombre dejó de comer alimentos ricos en
fibra, calcio, hierro, fósforo, niacina entre otros nutrimentos de gran aporte proteico
para la salud y comenzó a comer azúcar y harinas refinadas, incorporando altas dosis
de hidratos de carbono de escaso valor nutritivo. Las dietas ricas en azúcares añadidos
y grasas animales y vegetales están sustituyendo cada vez más a las dietas
tradicionales, basadas en alimentos vegetales como el maíz, el frijol, el chile, la
calabaza entre otros. Esta transición, unida a la tendencia general hacia una vida cada
vez más sedentaria, es un factor subyacente en el riesgo de padecer enfermedades.
Con tus compañeros de equipo discute cuáles son los principales
alimentos y platillos tradicionales de tu región, qué beneficios aporta su
consumo y qué tanto se ha dejado de consumir en lugar de otros
alimentos de comida rápida o productos chatarra.
Alimentos tradicionales del Istmo de Tehuantepec:
Atole, bebida de masa de maíz.
Amarillo, que es un platillo caldoso con carne maciza y espinazo de puerco,
pollo, chayotes, calabacitas, chiles ancho, guajillo, hoja de aguacate y hierba
santa.
Champurrado, bebida de masa de maíz con chocolate.

2. Chilacayote, que es una fruta tropical de carne fibrosa, parecida a la calabaza,
la utilizan para realizar agua que es muy sabrosa.
Flor de calabaza, que es utiliza en sopas y quesadillas.
Tortillas de maíz muy blanco hechas a mano, delgadas y suaves.
Pozole realizado con maíz y carne de puerco
Verduras como el chayote, malanga.
Pescado, es algo que se consume mucho por encontrase cerca de un puerto.
Iguana, es uno de los platillos preferidos se prepara en tamales o en amarrillo.
Estos alimentos son de los más consumidos en nuestra región, y son muy sanos ya
que sus ingredientes son producidos en la misma localidad y no cuentan con
sustancias como colorantes o sustancias que retardan la descomposición, pero debido
a la falta de tiempo y llegada de empresas de comida chatarra la sociedad de hoy en
día ha preferido consumir sus productos que se encuentran impregnados de grasas y
lo único que produce son enfermedades a nuestro cuerpo.
Otro de los factores que afecta que la sociedad se alimente de este tipo de
“comida” se debe al ingreso de la mujer al campo laborar, al no ser ella la encargada
de preparar los alimentos que la familia consumirá no sabe que sustancias contiene y
cuáles son los efectos que causan. Esto de igual forma ha generado que muchos de
los platillos típicos de la región vallan desapareciendo o su consumo se haya reducido
drásticamente lo que podría llevar a perder algo que nos identifica como cultura.
-En el texto se habla del proceso de nixtamalización ¿qué importancia tuvo y
tiene en el ámbito de la nutrición?
A partir de este proceso se, mejoro la calidad nutricional de la masa de maíz,
comparado con el maíz crudo y permitió la liberación de compuestos como la niacina
(esencial para la absorción de las vitaminas) que de otra forma quedaría sin
aprovecharse, se aumentó en 20% la concentración de calcio, en 15% la de fósforo y
en 37% la de hierro. El proceso hace que el maíz sea más fácil de moler y su aroma y
sabor se mejoran de gran manera. Además el maíz nixtamalizado fue la base para
producir alimentos como los tamales, la tortilla y el atole.
Actualmente se utiliza principalmente para elaborar harina de maíz.
El nixtamal puede utilizarse fresco o puede secarse para uso posterior. Se utiliza en la
preparación de pozole y en la preparación de menudo en diversas regiones de México;
además se utiliza en la preparación de muchos otros alimentos.

3. ¿Cuál es la importancia de las técnicas y/o las tecnologías para la elaboración
de alimentos nutritivos?
Las técnicas que se utilizan para elaborar alimentos nutritivos son muy importantes
debido a que si se utilizan técnicas no tan sofisticadas y más primitivas como la
nixtamalizacion genera que los nutrientes de los alimentos no se pierdan como sucede
con las nuevas tecnologías que todo se realiza mediante un sistema computarizado
para acelerar el proceso y tener mayores ganancias en menor tiempo.