1. Amandina
Group Weight / Volume Unit Product
Reţetă foi 1000 g Genoise ES
Reţetă foi 1000 g ou (la temperatura camerei)
Reţetă foi 50 g cacao
Reţetă foi 50 g ulei
Reţetă cremă 500 g margarină cremă Zela Creme 80%
Reţetă cremă 1000 g Fondant Classic Choc
Reţetă cremă 5 g Flavour Rum
Foi de pandişpan (3 foi): Se amestecă toate ingredientele 5 minute la viteză mare şi un minut la viteză
mică. Separat se prepară o pastă din cacao şi ulei, care se adaugă în compoziţia de mai sus în ultimul
minut de mixare. Se toarnă 3 foi de 650 g compoziţie în tăvi de 40x60 cm. Temperatura de coacere
230°C. Timp coacere 5 – 7 minute.
Cremă amandină: Se amestecă fondantul cu margarina la viteză mare, folosind braţul plat al mixerului,
până se obţine o compoziŃie aerată şi omogenă. Se adaugă cacao mixând la viteza mică până la
omogenizare. Se aromează în funcţie de preferinţe cu aromă de rom.
Asamblarea: Se asamblează cele 3 foi de pandispan însiropate, cu câte un strat de cremă de aceeasi
grosime cu foaia.
Primul strat: foaie, ultimul strat: foaie. Peste ultima foaie se toarnă un strat foarte subŃire de cremă, cu rol
nivelator. Prăjitura se va lăsa la rece între 3 si 5 ore, după care se porŃionează în forme pătrate. Fiecare
prăjitură se glasează în fondantul încălzit în prealabil. Decorul final se va face dupa preferinŃe: o avelină
din
cremă, decoruri de ciocolată si grătar de fondant.

2. Prăjitură Diplomat
Group Weight / Volume Unit Product
Foile de ruladă 0,3 kg Genoise ES
Foile de ruladă 0,3 kg ouă
Şarlota 0,1 kg Zeesan Diplomat
Şarlota 0,130 l apă
Şarlota 0,210 kg sirop din compotul de ananas
Şarlota 0,5 kg frişcă Rosette (spumată)
Şarlota 0,230 kg ananas bucăţi din compot
Şarlota 0,01 kg aromă Flavour Vanilla
Decorul 0,3 kg frişcă spumată Rosette
Foile de ruladă:
Se mixează componentele cca. 8-10 minute la viteză mare. Se întinde compoziţia obţinută într-o tavă de
cofetărie cu hârtie de copt şi se coace la 200-220°C,timp de 5 minute.
Şarlota: Zeesan-ul Diplomat se dizolvă în apă, apoi se adaugă siropul din compotul de ananas, aroma
Flavour Vanilla şi frişca Rosette (spumată). Se întinde şarlota pe toată suprafaţa foii de ruladă. Ananasul
tăiat în bucăţi mici se aşează pe toată suprafaţa şarlotei, apoi se rulează foaia şi se dă la rece minim 30
minute
.Decorul:Se ornează rulada diplomat cu frişca Rosette (spumată) şi se porţionează.
După prefrinţe se poate decora cu: cireşe confiate, fulgi de migdale Almond Cutting, Dark Chocolate,
Pajets Chocolate, etc.

3. Chec marmorat
Group Weight / Volume Unit Product
Compoziţia de chec 1 kg Vero Extra Cake
Compoziţia de chec 0.5 kg ouă
Compoziţia de chec 0.5 kg margarină Zela Crème
Crema de cacao 0.040 kg cacao pudră
Crema de cacao 0.020 kg ulei
Se mixează toate ingredientele pentru chec, cu excepţia margarinei, timp de 5-6 minute la viteza mare a
mixerului, pâna la omogenizare, după care se adaugă margarina Zela Crème temperată treptat la viteză
mică, timp de 2-3 minute, până la înglobare.
¾ din masa obţinută se toarnă în tăvi, aproximativ jumatate din înălţimea tăvii, iar restul de compoziţie se
amestecă cu crema de cacao, omogenizată în prealabil şi se completează compoziţia din tăvi,
amestecându-se uşor. Se coace la temperatura de 180°C timp de 40 minute.

4. Croissant cu cremă de Post
Group Weight /
Volume
Unit Product
aluatul 10 kg făină de grâu
aluatul 500 g Korent Europe
aluatul 700 g zahăr
aluatul 120 g sare
aluatul 25 % margarină (raportată la cantitatea de aluat)
umplutura 20 g Presta Choco (20 g de umplutură la 100 g de
aluat)
Toate materiile prime din reţetă, cu excepţia margarinei, se frământă la viteză mică până se formează
aluatul, apoi se continuă frământarea la viteza mare încă 5 min. Aluatul obţinut se divizează în bucăţi de
câte 1 kg, se modelează rotund si se lasă la relaxat 5-10 minute pe masă. După relaxare, se
încorporează margarina si se fac două turări cu două împachetări: ambele în 3. Se dă la rece cca. 15 - 20
minute, apoi se repetă operaţia de turare cu cele două împachetări identice. La final se întinde foaie de
lucru cu grosimea de 3mm ce se divizează în triunghiuri cu baza de 12cm. Umplutura se asează la bază,
după
care se rulează aluatul dinspre bază spre vârf. Dospirea se face la 35°C, umiditate 75%, timp de aprox.
30 minute. Coacerea se face la 230°C timp de 25 minute.

5. Gogosi americane multicolore
Group Weight / Volume Unit Product
Aluat 1000 g faina de grau tip 650
200 g Berlinermix 2000
50 g drojdie proaspata
200 g oua
10 g sare
320 ml apa
Decor 800 g Fondant
5 g colorant roz
50 g Scaldis White
50 g Scaldis Dark
Se amesteca ingredientele pentru aluat si se malaxeaza timp de 4-5 minute la prima viteza si 4-5 minute
la viteza a doua, in functie de cantitatea de aluat. Aluatul se lasa la odihna timp de 10 minute, iar apoi se
intinde in foaie si se decupeaza la 80 g. Formele obtinute se dau la dospitor pentru 20 minute. Dupa
dospire, se prajesc la temperatura de 170 °C cate un minut pe fiecare parte. Dupa racire, se glaseaza cu
Fondant colorat si alb, peste care se pune Scaldis White sau Scaldis Dark.

6. Pască cu cremă de brânză termostabilă
Group Weight / Volume Unit Product
Reţetă aluat 100 g Korent Classic Panettone
Reţetă aluat 80 g Zela Creme 70%
Reţetă aluat 1000 g făină de grâu tip 650
Reţetă aluat 10 g sare
Reţetă aluat 20 g zahăr
Reţetă aluat 500 ml apă rece
Cremă de brânză 600 g Cheesekrem
Cremă de brânză 350 g ouă
Cremă de brânză 500 g brânză dulce
Cremă de brânză 1100 ml apă rece
Cremă de brânză 80 g stafide
Se mixează ingredientele, exclusiv Zela Creme timp de 4-5 minute la prima viteză şi 5-6 minute la viteza
a doua, spre sfârşit adăugându-se şi Zela Creme. Aluatul se lasă la relaxat timp de 5-10 minute, apoi se
divizează la 400g, se modelează rotund şi se lasă la predospit 5-10 minute
Pentru crema de brânză, se amestecă ouale cu apa şi premixul Cheesekrem timp de 3 minute la viteza
mică, se adaugă brânza şi se continuă mixarea încă 2 minute.
Pregătirea Păştii: fiecare bucată de aluat se împarte în două părţi egale, una pentru foaia de la bază şi
cealaltă pentru fitilele de coroniţă. Se întinde bine foaia, care se aşează la baza tăvii, şi se împleteşte
coroniţa ce îmbracă marginea tăvii. Se lasă la dospit timp de 30-40 minute, iar apoi se toarnă pe foaie
crema de brânză, se unge suprafaţa cu ou şi se dă la cuptor timp de 45-50 minute, la temperatura de
170°C.