1. Brettanomyces bruxellensis Trigonopsiscantarellii
O brasileiro Caure Portugal obteve um doutorado da Universidade de La Rioja, com uma tese
que estuda as bactérias e BrettanomycesbruxellensisTrigonopsiscantarellii, responsáveis por
"caráter Brett" do envelhecimento dos vinhos tintos. O seu trabalho fornece um protocolo e
uma solução para inibir o crescimento destes fungos. Portugal é um nativo de São Paulo, e
mestre em Biologia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). A tese "Detecção e
caracterização de Brettanomycesbruxellensis e no vinho Trigonopsis contexto cantarellii" foi
defendida em 20 de setembro.
Caure Portugal. Dirigido pela professora Fernanda Ruiz Larrea, a pesquisa responde a uma
demanda do setor, que na verdade era um projecto financiado pelo Cenit Demeter CDTI por
um consórcio de vinícolas, o objetivo era criar novas estratégias, tanto .vinha e vinificação no
combate às alterações climáticas Ruiz diz: "Nós estamos em uma situação de mudança
climática, onde sabemos que o registro de uvas alto teor de açúcar, com o risco de que os
vinhos terminar um teor de açúcar final, reduzindo alta, aumentando assim o risco de ter uma
instabilidade microbiológica. colocando assim os métodos de controle microbiológico é uma
demanda e é isso que o produtor vai tomar as medidas apropriadas no momento certo e ter
vinhos de qualidade que conhecemos e é típica dos nossos vinhos. " estudos de doutoramento
de Portugal a tese bruxellensis Brettanomyces, uma levedura que está presente e pode ocorrer
em todas as fases da produção de vinho continua a ser a principal causa de alterações
microbiológicas, especialmente em vermelhos passam por processos de envelhecimento .
barril Brettanomyces bruxellensis A, em termos biológicos, é uma levedura oportunista:
quando habitat não é competente como espécie de levedura outros desaparecem. Mas como
ele se sente melhor com as condições e envelhecimento, já que tem propriedades para se
decompor celobiose madeira permitem que você permaneça nas rachaduras do barril. vinhos
contaminados pelo "caráter Brett 'tem organoléptica desagradável, com aromas de celeiro ou
estável, de modo que, sem ser prejudicial para a saúde, a qualidade é praticamente
irrecuperável e não é adequado para o consumo. Assim, Brettanomyces é responsável por uma
quantidade significativa de vinho descartado e perdas económicas para enólogos, pois afeta
tanto a produção de qualquer região do vinho no mundo. O primeiro objetivo da pesquisa foi o
desenvolvimento de um protocolo a fim de detectar e quantificar o fermento em amostras de
vinho com a turbidez por técnica de biologia molecular PCR quantitativo. Embora este
protocolo desenhado por Portugal é descrito para localizar Brettanomyces, a sua principal
vantagem é que ele tem uma aplicação prática para detectar outras leveduras. Isto significa
que qualquer produtor com uma equipa de PCR quantitativo poderia fazer os seus próprios
controlos de qualidade microbiológica usando o protocolo criado pelo pesquisador. Um
segundo objectivo do estudo foi determinar quais os agentes antimicrobianos, cuja utilização é
permitida em enologia, é sensível Brettanomyces para eles para combater e prevenir a sua
ocorrência. O estudo concluiu que o agente mais eficaz foi de metabissulfito de potássio
(MBP), em uma concentração de 100 mg / l, previne o crescimento de levedura. Através de
uma outra linha de pesquisa identificou as espécies de leveduras de vinho durante o
envelhecimento em madeira e com suspeita de contaminação por análise sensorial com
sugestões aromáticas de algum desvio. É interessante notar, neste ponto o
Trigonopsiscantarellii, uma espécie que, apesar de ser identificado, chamou a atenção para a

2. sua recorrência nas amostras analisadas e confirmou a sua capacidade de crescer em vinhos
tintos secos, aromas gerar alternativas e métodos da resistência antimicrobiana. Portugal
conclusões finais serão publicados em revistas de investigação de prestígio internacional como
"American Journalof enologia e viticultura" e "Jornal australiano da Uva e do Vinho de
Pesquisa.