El documento describe diferentes métodos húmedos de cocción como escaldar, cocción al vapor, blanquear hervido, escalfar o pochar, y baño maría. Escaldar involucra sumergir alimentos en agua hirviendo por unos minutos o segundos. La cocción al vapor cocina los alimentos con vapor sin contacto directo con el agua. Blanquear hervido cocina los alimentos a unos 100°C en agua hirviendo para ablandarlos o precocinarlos.