analisis sensorial

1. Determinar la naturaleza de las diferencias
sensoriales
Prueba
Descriptiva
 Quiere evaluar los cambios del producto en el transcurso del tiempo.
 Requiere evaluar especificaciones en el control de calidad.
Para qué se usará la
información?
Número y tipo
de panelistas
Se requiere de 8 a 12 panelistas, escogidos
por agudeza, motivación y entrenamiento

2. Determinan si dos productos son percibidos de
manera diferente por el consumidor
Prueba
DISCRIMINATIVA
Generalmente se usa cuando queremos introducir un nuevo producto y
queremos saber si:
 Este es diferente al anterior.
 Si la población detecta la diferencia.
 Si las muestras son perceptiblemente diferentes no se aplica esta técnica,
las diferencias deben ser sutiles
Para qué se usará la
información?
Número y tipo
de panelistas
Para este tipo de pruebas se requiere entre
25 a 50 panelistas entrenados por prueba y
escogidos por agudeza

3. Determinar la aceptabilidad de consumo de un
producto
Prueba Afectiva
aceptabilidad
Nos permite identificar las características de un producto traducidas en
grados de aceptabilidad de diferentes cualidades del mismo, por
ejemplo: la aceptabilidad del sabor, color, consistencia, grado de
dulzor, etc.
Para qué se usará la
información?
Número y tipo
de panelistas Se requieren entre 75 a 150 panelistas por prueba, los
cuales son reclutados por ser usuarios del producto,
no entrenados

4. Prueba Afectiva preferencia
 Identificar un producto elegido entre 2 o más alternativas.
 Decidir cuál sería la mejor opción entre la elaboración de diversos
productos en los que se ha utilizado diferentes formulaciones, todas
igualmente convenientes.
Para qué se usará la información?
Número y tipo
de panelistas Es necesario contar con un mínimo de 100
consumidores (no entrenados), estos deben
ser consumidores habituales o potenciales

5. Prueba Afectiva cualitativa
 Obtener una visión más profunda de reacción del consumidor a los
conceptos del producto, sus actitudes, opiniones y preferencias hacia los
productos
 Esta prueba busca definir los atributos críticos de un producto desde la
perspectiva del consumidor.
Para qué se usará la información?
Número y tipo
de panelistas
Generalmente se reclutan 8-12 participantes por
grupo.
Usuarios representativos del producto

6. PRUEBA SENSORIAL DESCRIPTIVA (FORMATO)
formatos pertinentes para cada prueba

7. PRUEBA SENSORIAL DISCRIMINATIVA
(FORMATO)
formatos pertinentes para cada prueba

8. PRUEBA SENSORIAL AFECTIVA ACEPTABILIDAD
(FORMATO)
formatos pertinentes para cada prueba

9. PRUEBA SENSORIAL AFECTIVA DE PREFERENCIA
(FORMATO)
formatos pertinentes para cada prueba

10. PRUEBA SENSORIAL AFECTIVA CUALITATIVA
(FORMATO)
formatos pertinentes para cada prueba