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Trippa Alla Ligure
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Può essere un primo,un secondo o un piatto unico cucinato come si usa a Genova.Ottimo Aflo
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‘o mmusc’ magnà” Trippa alla Ligure in umido monsù Elena by Aflo
2.
Per 4 persone
procuriamo circa 1 Kg di trippa
3.
Tagliamone i pezzi
più piccoli
4.
A striscioline o
pezzettini
5.
Dovrà essere più
o meno così
6.
Laviamola nuovamente in
acqua corrente
7.
Non dimentichiamo che
la trippa è intestino di vitella e maiale
8.
Prepariamo le verdure
che occorreranno per il soffritto : abbondante sedano,due carote piccole,un rametto di rosmarino fresco ,una foglia di alloro una cipolla medio-grande e prezzemolo
9.
Tagliamo il sedano
a dadini
10.
Facciamo lo stesso
con le carote
11.
Con una piccola
mezzaluna tritiamo il rametto di rosmarino
12.
Tagliamo a fettine
sottili la cipolla
13.
Mettiamo il tutto
in una capace casseruola piuttosto alta con un filo di olio ev di oliva e facciamone un soffritto
14.
Peliamo le patate
e tagliamo anche esse a pezzettoni
15.
Il soffritto è
pronto,non deve essere proprio consumato dovrà cuocere ancora
16.
Mettiamo nella casseruola
la trippa tagliata a pezzi
17.
Rimestiamo e lasciamola
rosolare un pochino
18.
Aggiungiamo un’abbondante bicchiere
di vino bianco secco
19.
Lasciamolo evaporare
20.
Aggiungiamo le patate
tagliate a cubettoni
21.
Non manca quasi
nulla continuiamo la cottura
22.
Proseguiamo la cottura
a fuoco medio rimestando spesso
23.
Stranamente le verdure
hanno bisogno di una cottura più prolungata delle carni o dei pesci
24.
È il momento
di aggiungere un pochino di sale
25.
Ed anche abbondante
peperoncino tritato
26.
Cominciamo ad aggiungere
un poco di passata di pomodoro fatta in casa(questa è di pomodori Sammarzano sconosciuti in Liguria
27.
C’è un po’
di colore ma per me troppo poco
28.
Rimestiamo continuando la
cottura a fuoco medio
29.
Anche mia cognata
Ligure si convince e aggiunge tutta la bottiglia di passata di pomodori Sammarzano
30.
Adesso si comincia
a ragionare
31.
La trippa in
brodetto si comincia a intravedere
32.
Ora proseguiamo la
cottura a fuoco lento
33.
Deve sobollire
34.
Lentamente si va
stringendo il brodetto
35.
A questo punto
è pronta,pure essendo precotta abbiamo impiegato più di un’ora
36.
Cominciamo a preparare
i piatti
37.
Il “coppino” (mestolo)
è fondamentale
38.
Al piatto aggiungiamo
abbondante parmigiano grattuggiato
39.
Esageriamo pure
40.
Il piatto ne
guadagna tantissimo
41.
Ecco la prima
forchettata, ma vi ho detto che il piatto contiene pochissime calorie?
42.
A questo punto
non mi resta che augurare a tutti voi il consueto Buona Fame by Aflo [email_address]
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