1. Énfasis Alimentación, N˚6, julio 201650
El interés creciente por la segu-
ridad en los alimentos por
parte de los integrantes de la
cadena de suministro, llevó a
adoptar medidas de control y
la generación de esquemas de
certificación de los procesos en
cada una de las etapas del sis-
tema alimentario. El fin último
de estos sistemas es garantizar
el cumplimiento de las expecta-
tivas del consumidor final.
Nuevos
Desafíos
en Food
Safety
de alimentos con el objetivo de garan-
tizar la protección del consumidor for-
taleciendo su confianza en el sistema.
Esta Iniciativa Mundial de Seguridad
Alimentaria considera:
l Desarrollar eficiencias
l Fomentar la transparencia
l Intercambiar conocimientos
l Compartir las mejores prácticas
l Ahorrar costos
l Convertirse en una plataforma de me-
jora continua
A continuación, un detalle de los ele-
mentos comunes en los estándares
aprobados:
l Gestión de los sistemas y Mejora
continua
l Compromiso de la Dirección y de la
organización
organismos sanitarios, llegando a supe-
rar las 20 auditorías por año en un solo
establecimiento.
Asimismo, resulta fundamental que,
dada la extensión de las cadenas de
suministro por todo el mundo, las solu-
ciones adoptadas por el sector alimen-
ticio deban alcanzar a la totalidad de la
cadena influyendo en el sector a escala
internacional.
Con estos antecedentes, y sentando
sus bases en The Consumer Goods Fo-
rum1
, es que en abril del año 2000 un
grupo de máximos responsables de la
cadena de suministro a nivel mundial
dan origen a GFSI “Global Food Safe-
ty Initiatives”2
como una necesidad de
estandarizar requerimientos ante la glo-
balización de los productos que llegan
a todos los mercados.
Complementariamente, GFSI procura
sentar bases normativas para el sector
Los últimos sucesos que se dieron
a conocer mundialmente, que de-
sencadenaron en intoxicaciones de
consumidores por la falta de buenas
prácticas de higiene y manipulación de
los alimentos, han aumentado aún más
la preocupación por la seguridad en los
alimentos en la cadena de suministro
haciendo que se focalice profundamen-
te en el concepto de Food Safety.
Consecuentemente, los proveedores de
alimentos se enfrentan a una gran varie-
dad de auditorías por parte de los diferen-
tes clientes. Esto da lugar a la duplicidad
de esquemas de control y certificación
que generan altos costos de administra-
ción y mantención durante el año.
Para ejemplificar, en México una em-
presa lleva a cabo una auditoría por
año por cada uno de sus clientes (cada
cliente con su propio check list de audi-
toría) y adicionalmente 12 auditorías de
Por: Agustina Karl, Gerente Corporativa de Calidad en Axionlog.
Métodos de Control Latinoamérica

2. Énfasis Alimentación, N˚6, julio 2016 51
ficación, organismos gubernamentales
como INAL, SENASA y el Ministerio de
Salud de Argentina, entre otros) ex-
pusieron temáticas relacionadas a las
iniciativas globales en seguridad ali-
mentaria. Una de las principales mar-
cas regionales, Arcos Dorados (Mayor
franquicia del mundo de McDonald´s)
El 12 de noviembre del 2015 se realizó
el GFSI FOCUS DAY en Buenos Aires,
Argentina, organizado por Grupo GFSI
Latam Sur, bajo el lema “Seguridad Ali-
mentaria, una responsabilidad compar-
tida”. En dicho evento protagonistas
claves de la cadena alimentaria (mar-
cas, proveedores, empresas de certi-
l Pre requisitos y Plan HACCP3
l Verificación de medidas de control y
Auditorías
l Evaluación de proveedores
l Retirada de producto y Trazabilidad a
lo largo de la cadena
l Gestión de quejas
l Plan de continuidad del negocio
l Programa de capacitación
Para lograr lo anterior, el objetivo es
orientar al sector alimentario mundial
hacia un enfoque armonizado de sis-
temas de gestión de seguridad e ino-
cuidad. Es decir, la Visión de GFSI se
basa en que “Una vez obtenida la certi-
ficación, se aceptará en todas partes”.
De esta forma, Proveedores de Mate-
rias Primas, Proveedores de Producto
Terminado, Operadores Logísticos,
Clientes y Locales de venta estarán
todos alineados en los mismos con-
ceptos trabajando el mismo objetivo:
“Cuidar al Consumidor Final”.
Gráfico 1: Cadena de Suministro

3. Énfasis Alimentación, N˚6, julio 201652
que forma parte del Comité de GFSI a nivel mundial, comenzó
a promover esta iniciativa internacional para sus procesos de
negocio a nivel Latinoamérica.
Esta iniciativa alcanza a todos los actores de la cadena, siendo
una parte obligada y fundamental los servicios logísticos.
Bajo este esquema, el futuro cercano de todo operador logís-
tico deberá estar alineado a los estándares de los sistemas de
gestión de calidad aprobados por GFSI, sin dejar de tener en
cuenta los requerimientos internos y de los clientes.
En este marco, dentro de todas las alternativas que GFSI califica
como válidas, la denominada BRC4
se destaca como una de las
ideales dentro del rubro de operadores logísticos y distribuidores
de Food Service. Esta norma se centra en la calidad, así como
en la seguridad alimentaria y la legalidad. Además, consta de un
proceso sencillo de certificación independiente.
A modo de ejemplo Axionlog, operador logístico regional y pri-
mera compañía logística en formar parte de GFSI América del
Sur, está planificando certificar BRC para cada uno de sus 11
centros de distribución en Latinoamérica, en forma adicional a
su existente Plan HACCP y su certificación AIB5
.
En definitiva, el desarrollo de todo este proceso pone a las
compañías latinoamericanas a la vanguardia mundial en térmi-
nos de la seguridad alimentaria.
El desafío en este marco, para los proveedores de servicios lo-
gísticos y de alimentos, se focaliza en satisfacer las crecientes
exigencias de los clientes de todo el mundo, demostrando el
compromiso en la gestión de sistemas de seguridad alimenta-
ria, adquiriendo mayor flexibilidad para satisfacer sus necesi-
dades y para proteger su sistema frente a los futuros cambios.
La única forma de lograr lo anteriormente expuesto, es crean-
do relaciones cliente-proveedor de manera sólida, trabajando
en equipo, donde esa relación sea beneficiosa para las dos
partes (Win-Win).
Finalmente, todos los protagonistas de la cadena de suministro
(materia prima, fábricas, almacenes reguladores, plataforma
logística, red de distribución, clientes finales), forman parte
de un cambio en el paradigma de Food Safety mundial re-
cuperando por completo la confianza de los consumidores y
promoviendo que las alertas alimentarias pasen a formar parte
del pasado. l
*www.axionlog.com
Gráfico 2: Proceso de Certificación
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