O documento discute como o "Sexto Sentido" humano evoluiu para preferir alimentos que aumentam mais rapidamente os níveis de glicose no sangue, como farináceos em vez de frutas. Isso levou a uma epidemia de sobrepeso e doenças crônicas devido ao alto consumo de calorias vazias. O documento defende uma dieta mais baseada em frutas, semelhante à dos nossos ancestrais.

1. Descobrimos o Sexto Sentido
que nos faz preferir um em detrimento de outro alimento
quando estamos com fome
Na alimentação moderna o Sexto Sentido nos fez substituir as frutas por
alimentos ricos em amido e açúcar. Este é um dos responsáveis pelo sobre peso e
doenças relacionadas com o síndrome metabólico
Por Alberto Nilson

2. Porque preferimos farináceos e não frutas
como fonte de carboidratos
Brasileiro
Argentino
Chileno
Norte-americano

3. Tenho feito esta pergunta a umas 300 pessoas e a
resposta sempre incluiu:
Sabor Aroma Textura
Aparência (forma, cor)
Influenciados por:
Cultura Hábitos Religião Preço
Disponibilidade (estação, região)
Totalmente em linha com o que aprendi em
Engenharia de Alimentos

4. Já experimentou arroz branco cozido
em água, sem qualquer tempero?
Todos concordam que não tem sabor nem
aroma, com apenas um ligeiro cheiro farináceos
que ninguém gosta.
Em vez disso, as frutas maduros são cheios
de sabor e aroma, com cor e textura
agradável e, ainda assim, não as preferimos.
Então, porquê preferimos o arroz?

5. Apenas três das cerca de 300 pessoas me
responderam corretamente
Os preferimos pelo prazer (sensação de bem estar e
felicidade) que sentimos depois de comer.

6. As preferências começam a se desenvolver durante a
infância, quando a mãe dá-nos novos alimentos para
experimentar

7. Cérebro
grava a
imagem
Glicose e
Serotonina
aumentam
Sensação de
agrado e
bem-estar
Primeira
mordida
Serotonina
O prazer na primeira mordida
Quando experimentamos um alimento pela primeira vez,
junto com desfrutar seu sabor, aroma e textura, nosso
cérebro registra a sensação de prazer e bem-estar que
sentimos depois de comer

8. Com fome e
glicose baixa
Ver o mesmo
alimento
Dopamina faz com
que desejemos
comê-lo
Dopamina
Prazer a vista
Estando com fome basta ver a comida que a dopamina
faz-nos recordar o sentimento de felicidade para querer
comê-lo novamente.

9. O Sexto Sentido
O amido aumenta mais rápido que uma fruta o nível de
glicose (e serotonina) no sangre
O cérebro percebe esta diferença, de modo que ao vê-los
novamente, prefere aquele que produziu a sensação
de prazer mais rápido. Neste exemplo, o arroz

10. Importante
Se a quantidade de
Equivalentes de Glicose
de uma porção de um
alimento farináceos e uma
fruta é a mesma, depois
de terminar de comer
vamos ter a mesma
sensação de prazer
A diferença é que com os alimentos farináceos a
sensação de prazer é atingida apenas alguns minutos
antes, fazendo com que o cérebro os prefira

11. Sexto Sentido em nossos Orígenes
Em nossos Orígenes as frutas eram
a única fonte de carboidratos
O Sexto Sentido é tão fino que identifica pequenas
diferenças, preferindo aqueles que aumentam mais rápido o
nível de glicose e serotonina no sangue
Preferência
Escala figurativa

12. O Sexto Sentido ajudou durante milhões de anos a
encontrar os alimentos que nos fazem sentir
melhor, dando-nos mais energia e nutrientes

13. E tudo mudou
O domínio do fogo, há só 150 mil anos, seguido pelas revoluções
agrícola e industrial, permitiu introduzir alimentos farináceos,
substituindo as frutas

14. Sexto Sentido hoje
Os alimentos farináceos deslocaram
as frutas e verduras
Escala figurativa
Preferência

15. Interessante
Nenhum mamífero (incluindo
seres humanos) pode
consumir amido cru
Durante milhões de anos,
frutas e alguns vegetais, em
menor medida, eram a única
fonte de hidratos de carbono
Não estamos preparados
geneticamente para consumir
farináceos

16. O alto consumo de calorias vazias (alimentos ricos em
amido, açúcar refinado, óleos refinados e bebidas
destiladas) é o principal responsável pela epidemia de
sobre peso e doenças não transmissíveis (câncer,
doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose, entre
muitos outros)

17. O que fazer?
Aproximar a alimentação o mais possível para a
dos nossos Orígenes, rica em frutas

18. Para saber mais:
“A Maravilhosa Alimentação
dos Nossos Orígenes”
NutriOptimus.com