2. CULTURA ALIMENTARIA
Busca comprender y entender las relaciones
que tienen los sujetos con los alimentos y en
los que predomina una lógica propiciada por
las formas de economía, convivencia y de
socialización, estas conservadas o bien con
diferencias a través de los tiempos.
3. FACTORES QUE DETERMINAN Y CONDICIONAN
LAS CULTURAS ALIMENTARIAS.
I LOS CONDICIONANTES ECOLOGICOS:
Para cada grupo cultural la lista de recursos
considerados comestibles se recorta mucho,
en tanto que ninguna cultura considera
comestibles todos los alimentos que tiene a
su alcance y se determina por la
disponibilidad ambiental y habilidades
tecnológicas.
4. II LOS CONDICIONANTES ECONOMICOS Y
POLÍTICOS
Abastecimiento, producción, distribución y
consumo
La mayor parte de los sistemas alimentarlos
se encuentran hoy ligados a las exigencias
que marcan los ciclos de la economía
capitalista a gran escala.
III LOS CONDICIONANTES IDEOLOGICOS
5. RESUMEN
CULTURA ALIMENTARIA
Busca comprender y entender las relaciones que tienen los sujetos con los alimentos y en los que
predomina una lógica propiciada por las formas de economía, convivencia y de socialización,
estas conservadas o bien con diferencias a través de los tiempos, sobre todo de aquellas
sociedades compuestas por instituciones y grupos tan diversos y dinámicos que se hacen
llamar modernas civilizaciones, denotando la importancia significativa de los alimentos en las
estructuras sociales para la funcionalidad de ellas.
FACTORES QUE DETERMINAN Y CONDICIONAN LAS CULTURAS ALIMENTARIAS.
Los factores que condicionan los hábitos alimentarios son de tipo ecológicos, económico-políticos e
ideológicos. Dichos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la respuesta a los
nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, a las comidas rápidas, etc. y se
relacionan muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de
culturas alimentarias distintas.
I LOS CONDICIONANTES ECOLOGICOS: La variedad de las sustancias que son consumidas
como alimentos por los diferentes pueblos del mundo que se clasifican por su tamaño, las
especies preciadas gastronómicamente, por unos u otros pueblos. Para cada grupo cultural la
lista de recursos considerados comestibles se recorta mucho, en tanto que ninguna cultura
considera comestibles todos los alimentos que tiene a su alcance y se determina por la
disponibilidad ambiental y habilidades tecnológicas.
II LOS CONDICIONANTES ECONOMICOS Y POLÍTICOS
Abastecimiento, producción, distribución y consumo
6.
La mayor parte de los sistemas alimentarlos se encuentran hoy ligados a las exigencias que
marcan los ciclos de la economía capitalista a gran escala: industrialización del sector
agroalimentario, direccionalidad de las producciones, concentración de la producción en
empresas multinacionales, intervenciones gubernamentales, ampliación de los medios de
transporte o las redes de distribución. En este sentido, la globalización económica afecta a la
homogeneización internacional de los consumos alimentarios.
Los modelos de consumo alimentario
En general, los países industrializados se caracterizan por un alto consumo de alimentos ricos
en proteínas y grasas de origen animal y de azúcares simples y por una aportación escasa de
hidratos de carbono y de azúcares complejos, así como de fibra alimentaría. Por su parte, los
regímenes de los países en desarrollo se caracterizan por un elevado consumo de
alimentos, sobre todo, de procedencia vegetal, ricos en azúcares complejos y fibras, de los
cuales extraen los aportes proteicos básicos, y por su escasez en el consumo de productos de
origen animal.
III LOS CONDICIONANTES IDEOLOGICOS
El comportamiento alimentario está condicionado, a su vez, por el conjunto de creencias y
valores que circulan en cualquier cultura y grupo social, y que determinan aquellos alimentos
que son objeto de tabú o no. La alimentación incluye, normalmente, una postura moral. La
elección de los alimentos y el comportamiento del comensal están sometidos a normas
médicas, religiosas, sociales y, en esa medida, sancionados por juicios.
El orden culinario
Las elecciones, así como el comportamiento alimentario en general, vienen definidos por cuatro
factores básicos que dan lugar a tradiciones muy variables, reconocidas, en, un sentido más
amplio, como cocinas. Estos son, en primer lugar, el limitado número de alimentos
seleccionados de entre los que ofrece el medio (facilidad de acceso, cantidades que se pueden
recoger según energía empleada, tecnología). En segundo lugar, el modo característico de
preparar estos alimentos (asados, fritos, hervidos, crudos, aliviados).
7. MAPA CONCEPTUAL
Cultura Alimentaria
Esta regida por las
formas de economía,
convivencia y de
socialización
Factores que la
determinan
Condicionantes
ecológicos
Condicionantes
políticos y económicos
Depende de los
recursos disponibles en
cada región
Depende de la cantidad
de producción así
como su accesibilidad
al consumidor
Condicionantes
ideológicos
Se rige por creencias
religiosas o aprendizaje
dentro de la sociedad
