Training for Foodservice Managers Instructor Training Aids. The slide set and corresponding summaries can be used by food safety educators to prepare their students to take a food safety certification examination. The slide content is based on the 2009 U.S. Food Code. The slides have been translated into four languages -- English, Arabic, Chinese, and Spanish. SLIDES (All slides reflect the 2009 U.S. Food Code. Spanish-language slides were revised in February 2010. Each slide set takes a few minutes to upload.)

1. ‫بكم‬ ‫مرحبا‬‫بكم‬ ‫مرحبا‬
‫في‬‫في‬
‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬
‫الخاص‬‫الخاص‬
‫التغذية‬ ‫في‬ ‫بالوقاية‬‫التغذية‬ ‫في‬ ‫بالوقاية‬

4. ‫الغذائي‬ ‫مم‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫تأثير‬‫الغذائي‬ ‫مم‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫تأثير‬
‫ال‬‫تكلفة‬
•‫أ و‬َ‫و‬ ‫أمراض‬‫سببه‬ ‫اصابات‬‫ء‬ِ. ‫الغذا‬ ‫ا‬.
•‫سيئ‬ ‫ وسمعة‬ ‫شكا وى‬‫ة‬.
•‫د‬َ‫و‬‫فدق‬َ‫و‬‫ان‬‫الربح‬.
•‫قضايا‬،‫قانونية‬ ‫أجور‬ - ‫محاكم‬ ‫ و‬
‫غرامات‬.
•‫إجرامي‬ ‫سجل‬.
•‫تعويض‬.‫ات‬
•‫محتمل‬ ‫إغل ق‬‫ل‬ِ. ‫للعم‬.
•‫ وفدقدان‬‫عمل‬ ‫مناصب‬.
•‫المجتمع‬ ‫على‬ ‫مصاريف‬‫غنى‬ ‫في‬
.‫عنها‬
‫المنافع‬
•‫ و‬ ‫الزبائن‬ ‫ارضاء‬‫المستهلك‬ ‫ثدقة‬ ‫كسب‬.
•‫الجيدة‬ ‫السمعة‬.
•‫الربح‬.
•‫إل‬‫اتزام‬‫ن‬ِ. ‫الما‬ ‫بدقوانين‬‫ء‬ِ. ‫بالغذا‬.
•.‫ممكنة‬ ‫مل‬َ‫و‬ ‫ع‬َ‫و‬ ‫شر وط‬

5. ‫الغذائي‬ ‫م م‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫في‬ ‫اتجاهات‬‫الغذائي‬ ‫م م‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫في‬ ‫اتجاهات‬
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
(provisional)
‫ ويلز‬ ‫امارة‬ ‫ و‬ ‫بريطانيا‬ ‫في‬ ‫بتدقارير‬ ‫عنها‬ ‫المبلغ‬ ‫الحالت‬‫عنها‬‫المبلغ‬‫الحالت‬

6. ‫وِث‬ّ‫ث‬ ‫التل‬ ‫مصادر‬‫وِث‬ّ‫ث‬ ‫التل‬ ‫مصادر‬

7. ‫ء‬ِ. ‫الغذا‬ ‫ملوثات‬‫ء‬ِ. ‫الغذا‬ ‫ملوثات‬
‫حيوي‬:
1.1.‫مجهرية‬ ‫ية‬ّ‫م‬‫ح‬ ‫كائنات‬‫مجهرية‬ ‫ية‬ّ‫م‬‫ح‬ ‫كائنات‬((‫البكتيريا‬‫البكتيريا‬,,‫ والطفيليات‬ ‫الفير وسات‬‫ والطفيليات‬ ‫الفير وسات‬))
2.2.‫ والصدف‬ ‫ والسمك‬ ‫ والنباتات‬ ‫ر‬ِ. ‫الفط‬ ‫ع ض‬ْ‫ ض‬ ‫ب‬َ‫و‬ ‫في‬ ‫الطبيعية‬ ‫ة‬َ‫و‬ ‫الكيميا وي‬ ‫المواد‬ ‫بع ض‬ ‫نجد‬‫ والصدف‬ ‫ والسمك‬ ‫ والنباتات‬ ‫ر‬ِ. ‫الفط‬ ‫ع ض‬ْ‫ ض‬ ‫ب‬َ‫و‬ ‫في‬ ‫الطبيعية‬ ‫ة‬َ‫و‬ ‫الكيميا وي‬ ‫المواد‬ ‫بع ض‬ ‫نجد‬..
‫كيميا وي‬:
Ø‫المنظفة‬ ‫الكيميا وية‬ ‫المواد‬‫المنظفة‬ ‫الكيميا وية‬ ‫المواد‬
Ø‫حشرات‬ ‫مبيدات‬‫حشرات‬ ‫مبيدات‬
1.1.‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫معدنية‬ ‫حا ويات‬‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫معدنية‬ ‫حا ويات‬
‫طبيعي‬
‫سور‬ُ‫رو‬ ‫ك‬ْ‫ ض‬ ‫م‬َ‫و‬ ‫زجاج‬‫سور‬ُ‫رو‬ ‫ك‬ْ‫ ض‬ ‫م‬َ‫و‬ ‫زجاج‬
‫أظافر‬ ،‫شعر‬َ‫و‬‫أظافر‬ ،‫شعر‬َ‫و‬
‫أ ورا ق‬ ،‫أحجار‬‫أ ورا ق‬ ،‫أحجار‬
‫تغليف‬‫تغليف‬

8. ‫ي‬ِ ‫والكيميائ‬ ‫ي‬ِ ‫الطبيع‬ ‫ِث‬ِ ‫التلو‬ ‫مصادر‬‫ي‬ِ ‫والكيميائ‬ ‫ي‬ِ ‫الطبيع‬ ‫ِث‬ِ ‫التلو‬ ‫مصادر‬
‫طبيعي‬
‫ناس‬
‫تغليف‬
‫الطبيعي‬ ‫ والمحيط‬ ‫خام‬ ‫غذاء‬
‫ وأجهزة‬ ‫بنايات‬
‫حشرات‬‫ وحيونات‬
‫كيميا وي‬
‫تجات‬َ‫و‬‫من‬ُ‫رو‬‫التنظيف‬
‫ة‬ِ. ‫الزراع‬ ‫في‬ ‫ت‬ْ‫ ض‬ ‫إستعمل‬ ‫مواد‬
‫ت‬ِ. ‫الحشرا‬ ‫مكافحة‬ ‫تجات‬َ‫و‬‫من‬ُ‫رو‬
‫معادن‬

9. ‫ي‬ِ ‫الحيو‬ ‫ِث‬ِ ‫التلو‬ ‫مصادر‬‫ي‬ِ ‫الحيو‬ ‫ِث‬ِ ‫التلو‬ ‫مصادر‬
‫حيوانات‬
‫مثل‬ ،‫خامة‬ ‫أطعمة‬
‫ودواجن‬ ‫لحم‬
‫سمك‬
‫بيض‬
‫خضار‬
‫ماء‬
‫ وغبار‬ ‫هواء‬
‫ناس‬
‫حشرات‬
‫الغذاء‬ ‫ة‬َ‫و‬ ‫نفاي‬ ،‫ وسخ‬‫ة‬َ‫و‬ ‫ والدقمام‬

10. ‫الغذائي‬ ‫م م‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫أسباب‬‫الغذائي‬ ‫م م‬ّ‫م‬ ‫التس‬ ‫أسباب‬
oo‫بكتيريا‬‫بكتيريا‬
oo‫فير وسات‬‫فير وسات‬
oo‫مة‬ّ‫م‬ ‫سا‬ ‫نباتات‬‫مة‬ّ‫م‬ ‫سا‬ ‫نباتات‬//‫اسماك‬‫اسماك‬//‫صدفيات‬‫صدفيات‬
oo‫طفيليات‬‫طفيليات‬
oo‫ ومعادن‬ ‫كيميا وية‬ ‫مواد‬‫ ومعادن‬ ‫كيميا وية‬ ‫مواد‬
oo‫طبيعي‬ ‫ملوث‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬ ‫جر وح‬‫طبيعي‬ ‫ملوث‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬ ‫جر وح‬

11. ‫ض‬ِ ‫المر‬ ‫ببة‬ّ‫م‬‫المس‬ ‫المجهرية‬ ‫ية‬ّ‫م‬‫الح‬ ‫للكائنات‬ ‫أمثلة‬‫ض‬ِ ‫المر‬ ‫ببة‬ّ‫م‬‫المس‬ ‫المجهرية‬ ‫ية‬ّ‫م‬‫الح‬ ‫للكائنات‬ ‫أمثلة‬
‫سالمونيل‬ ‫نوع‬‫سالمونيل‬ ‫نوع‬
‫كامبيلوبكتر‬‫كامبيلوبكتر‬jejunijejuni
Clostridium perfringensClostridium perfringens
‫عصوي‬‫عصوي‬cereuscereus
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
‫كولي‬ . ‫إي‬‫كولي‬ . ‫إي‬
VibriosVibrios
‫أ‬ ‫الكبد‬ ‫إلتهاب‬‫أ‬ ‫الكبد‬ ‫إلتهاب‬
NorwalkNorwalk
Cryptosporidium parvumCryptosporidium parvum
Giardia lambliaGiardia lamblia

12. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫الرئيسية‬ ‫العراض‬‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫الرئيسية‬ ‫العراض‬
oo‫البطن‬ ‫في‬ ‫ألم‬‫البطن‬ ‫في‬ ‫ألم‬
oo‫إسهال‬‫إسهال‬
oo‫يؤ‬ّ‫م‬‫دق‬َ‫و‬‫ت‬َ‫و‬‫يؤ‬ّ‫م‬‫دق‬َ‫و‬‫ت‬َ‫و‬
oo‫غثيان‬‫غثيان‬

13. ‫ر‬ِ. ‫الخط‬ ‫ت‬ِ. ‫مجموعا‬ ‫في‬‫ر‬ِ. ‫الخط‬ ‫ت‬ِ. ‫مجموعا‬ ‫في‬

14. ‫ثكاثرالجرثيم‬ ‫متطلبات‬‫ثكاثرالجرثيم‬ ‫متطلبات‬
‫طعام‬ ‫دفء‬ ‫ وقت‬

15. ‫الخطر‬ ‫منطدقة‬‫الخطر‬ ‫منطدقة‬
70˚C 63˚C 37˚C 5˚C -18˚C -22˚C

16. ‫ة‬ِ ‫را العالي‬ِ ‫أطعمةا الخط‬‫ة‬ِ ‫را العالي‬ِ ‫أطعمةا الخط‬
‫ةا هيا التي‬ِ ‫را العالي‬ِ ‫ا أطعمةا الخط‬‫ةا هيا التي‬ِ ‫را العالي‬ِ ‫ا أطعمةا الخط‬
‫ة‬ِ ‫طا المناسب‬ِ ‫ما التكاثرا الجرثوميا بسهولةا تحتا الشرو‬ُ ‫دمع‬ْ‫ع‬ ‫-ا ت‬‫ة‬ِ ‫طا المناسب‬ِ ‫ما التكاثرا الجرثوميا بسهولةا تحتا الشرو‬ُ ‫دمع‬ْ‫ع‬ ‫-ا ت‬
‫لا السبابا المرضيةا‬ُ ‫قت‬ْ‫ع‬ ‫ي‬َ‫ق‬ ‫ق ىا معلاجاا إضافيا،ا مثلا الطبخ،ا الذيا‬ّ‫ى‬‫-ا التيا لا تتل‬ ‫لا السبابا المرضيةا‬ُ ‫قت‬ْ‫ع‬ ‫ي‬َ‫ق‬ ‫ق ىا معلاجاا إضافيا،ا مثلا الطبخ،ا الذيا‬ّ‫ى‬‫-ا التيا لا تتل‬
‫قبلا تناولهاا ا‬ ‫قبلا تناولهاا ا‬
‫ا هيا معادة‬‫ا هيا معادة‬
‫ل‬َ‫ق‬ ‫ةا اجاهزةا لللك‬َ‫ق‬ ‫-ا أطعم‬‫ل‬َ‫ق‬ ‫ةا اجاهزةا لللك‬َ‫ق‬ ‫-ا أطعم‬
‫ن‬ِ ‫-ا رطبةا وغنيةا بالبروتي‬‫ن‬ِ ‫-ا رطبةا وغنيةا بالبروتي‬
‫ا‬ً‫لُبا تبريد‬ّ‫ب‬‫-ا تتط‬‫ا‬ً‫لُبا تبريد‬ّ‫ب‬‫-ا تتط‬

17. ‫را العالية‬ِ ‫ةا الخط‬ِ ‫أمثلةا لطعم‬‫را العالية‬ِ ‫ةا الخط‬ِ ‫أمثلةا لطعم‬
oo ‫اللحما المطهيا وا الدوااجنا المطهيةا‬ ‫اللحما المطهيا وا الدوااجنا المطهيةا‬
oo ‫ةا‬ِ ‫قا والشورب‬ِ ‫ءا والمر‬ِ ‫ما المطهيا ا مثلا الحسا‬ِ ‫تجاتا اللح‬َ‫ق‬‫من‬ُ ‫ةا‬ِ ‫قا والشورب‬ِ ‫ءا والمر‬ِ ‫ما المطهيا ا مثلا الحسا‬ِ ‫تجاتا اللح‬َ‫ق‬‫من‬ُ
oo ‫معجناتا السمكا واللحما ا وسلطاتا‬ ‫معجناتا السمكا واللحما ا وسلطاتا‬
oo ‫أوا مطبوخةا قليلا‬َ‫ق‬ ‫تجاتا غيرا مطبوخةا‬َ‫ق‬‫من‬ُ ‫حليُبا وبيضا وا و‬ ‫أوا مطبوخةا قليلا‬َ‫ق‬ ‫تجاتا غيرا مطبوخةا‬َ‫ق‬‫من‬ُ ‫حليُبا وبيضا وا و‬
oo ‫ياتا ومألكولتا بحريةا‬ّ‫ى‬‫صدف‬ ‫ياتا ومألكولتا بحريةا‬ّ‫ى‬‫صدف‬
oo ‫رزا مطهيا‬ ‫رزا مطهيا‬

18. ‫ةا الحرارةا والوقت:ا‬َ‫ق‬ ‫تحكما دراج‬ ‫ةا الحرارةا والوقت:ا‬َ‫ق‬ ‫تحكما دراج‬
‫مة‬ّ‫ى‬ ‫القوامعدا العا‬‫مة‬ّ‫ى‬ ‫القوامعدا العا‬
OO) ‫حافظا معل ىا الغذاءا الساخنا ا‬) ‫حافظا معل ىا الغذاءا الساخنا ا‬6363°°CC ‫ا )أوا ماا فوقا‬ ‫ا )أوا ماا فوقا‬
OO) ‫دا ا‬ِ‫ءا البار‬ِ ‫حافظا معل ىا الغذا‬) ‫دا ا‬ِ‫ءا البار‬ِ ‫حافظا معل ىا الغذا‬55°°CC ‫ا )أوا ماا تحتا‬ ‫ا )أوا ماا تحتا‬
OO ‫مدا )ا‬ّ‫ى‬ ‫ءا المج‬ِ ‫حافظا معل ىا الغذا‬ ‫مدا )ا‬ّ‫ى‬ ‫ءا المج‬ِ ‫حافظا معل ىا الغذا‬--1818°°CC ‫ا )أوا ماا تحتا‬ ‫ا )أوا ماا تحتا‬
OO ‫ةا الخطرا تقليلا الوقتا لطعمةا الخطرا العاليةا‬ِ ‫فيا منطق‬ ‫ةا الخطرا تقليلا الوقتا لطعمةا الخطرا العاليةا‬ِ ‫فيا منطق‬
-‫فورا‬ ‫ن‬ِ ‫المخزو‬ ‫بتسليم‬ -‫فورا‬ ‫ن‬ِ ‫المخزو‬ ‫بتسليم‬
-‫ر‬ِ ‫التحضي‬ ‫وقت‬ ‫بتقليل‬ -‫ر‬ِ ‫التحضي‬ ‫وقت‬ ‫بتقليل‬
-‫بسرعة‬ ‫الحرارة‬ ‫برفع‬ -‫بسرعة‬ ‫الحرارة‬ ‫برفع‬
-‫بسرعة‬ ‫بالتبريد‬ -‫بسرعة‬ ‫بالتبريد‬
OO ‫اا إذاا لكانا بالمكانا‬ً‫امعدا أوا اطبخا ثما قدما اللكلا فور‬ ‫اا إذاا لكانا بالمكانا‬ً‫امعدا أوا اطبخا ثما قدما اللكلا فور‬
-‫التسخين‬ ‫إعادة‬ ‫لتفادى‬ -‫التسخين‬ ‫إعادة‬ ‫لتفادى‬
-‫واحدة‬ ‫لمرة‬ ‫ذلك‬ ‫فحاول‬ ‫التسخين‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ل‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ -‫واحدة‬ ‫لمرة‬ ‫ذلك‬ ‫فحاول‬ ‫التسخين‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ل‬ ‫كان‬ ‫إذا‬
OO ‫دققا ف ىا تاريخا الصلحيةا‬ ‫دققا ف ىا تاريخا الصلحيةا‬
OO ‫دورا الطعمةا المخزنةا‬ ‫دورا الطعمةا المخزنةا‬

19. ‫ةا حرارة‬ِ ‫التحكما فيا دراج‬‫ةا حرارة‬ِ ‫التحكما فيا دراج‬
‫ةا الموص ىا بها‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬‫ةا الموص ىا بها‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬
‫الحرارة‬‫الحرارة‬
‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬
0°C0°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬55°°CC ‫ردا‬َّ‫د‬ ‫ب‬َ‫ق‬‫م‬ُ ‫ءا ال‬ِ ‫ا .للغذا‬ ‫ردا‬َّ‫د‬ ‫ب‬َ‫ق‬‫م‬ُ ‫ءا ال‬ِ ‫ا .للغذا‬
--22°C22°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬--1818°°CC ‫ءا‬ِ ‫للغذا‬ ‫ا‬ ‫ءا‬ِ ‫للغذا‬ ‫ا‬
‫المجمد‬‫المجمد‬
‫لا‬َّ‫د‬ ‫لك‬ُ )‫الغذاءا معرضةا للتلف‬ ‫لا‬َّ‫د‬ ‫لك‬ُ )‫الغذاءا معرضةا للتلف‬
( ‫ةا‬ٍ (‫ر‬َّ‫د‬ ‫م‬َ‫ق‬( ‫ةا‬ٍ (‫ر‬َّ‫د‬ ‫م‬َ‫ق‬
‫التسليم‬‫التسليم‬
0°C0°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬55°°CC
0°C0°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬55°°CC
‫ا ا‬ ‫ا ا‬--18°C18°C ‫أوا ماا تحتا‬ ‫أوا ماا تحتا‬
‫يوميا‬‫يوميا‬
‫يوميا‬‫يوميا‬
‫يوميا‬‫يوميا‬
‫المخزن‬‫المخزن‬
‫بارد‬ ‫مخزن‬ ‫أو‬َ ‫ثلجة‬‫بارد‬ ‫مخزن‬ ‫أو‬َ ‫ثلجة‬
‫العرض‬ ‫ثلجة‬‫العرض‬ ‫ثلجة‬
‫مجمدة‬‫مجمدة‬

20. ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬
‫الموص ىا بها‬‫الموص ىا بها‬
‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬
‫الحرارة‬‫الحرارة‬
‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬
0°C0°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬55°°CC ‫ا‬ ‫ا‬ ‫حينا الذوبان‬‫حينا الذوبان‬ ‫وبان‬َ‫ق‬ ‫ذ‬َ‫ق‬‫ال‬‫وبان‬َ‫ق‬ ‫ذ‬َ‫ق‬‫ال‬ ‫ا‬ ‫ا‬
‫اللحما والدوااجنا‬ ‫اللحما والدوااجنا‬
‫مدة‬ّ‫ى‬ ‫المج‬‫مدة‬ّ‫ى‬ ‫المج‬ ‫ا ا‬ ‫ا ا‬
‫دراجةا الحرارةا‬ ‫دراجةا الحرارةا‬
‫نا‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬ ‫نا‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬
7070°°CC‫خل لا دقيقتين‬‫خل لا دقيقتين‬
‫معندا الطبخ‬‫معندا الطبخ‬
‫الطبخ‬‫الطبخ‬
‫ومثا لا معل ىا ذلك:ا‬ ‫ومثا لا معل ىا ذلك:ا‬
‫ما‬ِ ‫مفاصلا اللح‬ ‫ما‬ِ ‫مفاصلا اللح‬
‫ن‬ِ ‫والدوااج‬‫ن‬ِ ‫والدوااج‬

21. ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬
‫الموص ىا بها‬‫الموص ىا بها‬
‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬
‫الحرارة‬‫الحرارة‬
‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬
10°C ‫ا ا‬10°C ‫ا ا‬ ‫(ا ا‬ ‫(ا ا‬5°C5°C ‫أوا ا‬ ‫ا‬ ‫أوا ا‬ ‫ا‬
‫)تحتا متالية‬‫)تحتا متالية‬
‫تبريدا خل لا‬ ‫تبريدا خل لا‬9090‫ا دقيقة‬‫ا دقيقة‬
‫حينا التبريد‬‫حينا التبريد‬ ‫تبريد‬َ‫ق‬‫تبريد‬َ‫ق‬
‫دراجةا الحرارةا‬ ‫دراجةا الحرارةا‬
‫نا‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬ ‫نا‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬
7070°°CC ‫ا فيا‬ ‫ا فيا‬
)‫دقيقتين‬)‫دقيقتين‬8282°°CC ‫ا فيا‬ ‫ا فيا‬
‫سكوتلندا(ا‬ ‫سكوتلندا(ا‬
‫معندا التسخين‬‫معندا التسخين‬
‫التسخين‬‫التسخين‬

22. ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫تا الحرارةا المن‬َ‫ق‬ ‫دراجا‬
‫الموص ىا بها‬‫الموص ىا بها‬
‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬ ‫ةا‬َ‫ق‬ ‫التدقيقا فيا ا دراج‬
‫الحرارة‬‫الحرارة‬
‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬‫ء‬ِ ‫مراحلا معالجةا الغذا‬
‫دراجةا الحرارةا‬ ‫دراجةا الحرارةا‬
‫ن‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬‫ن‬ْ‫ع‬ ‫م‬ِ ‫الرئيسيةا الدنياا‬
63°C63°C
‫ض‬َ‫ق‬ ‫ةا العر‬ِ‫اا ا فتر‬ً‫لكثير‬‫ض‬َ‫ق‬ ‫ةا العر‬ِ‫اا ا فتر‬ً‫لكثير‬ ‫الغذاءا الساخن‬‫الغذاءا الساخن‬
‫ا‬ ‫ا‬‫معروض‬‫معروض‬
0°C0°C ‫ا ا‬ ‫ا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬ ‫ا ال ىا ا‬55°°CC ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ض‬َ‫ق‬ ‫ةا العر‬ِ‫اا ا فتر‬ً‫لكثير‬‫ض‬َ‫ق‬ ‫ةا العر‬ِ‫اا ا فتر‬ً‫لكثير‬ ‫الغذاءا البارد‬‫الغذاءا البارد‬
‫معروض‬‫معروض‬

23. ‫الوقتا وتحكما دراجةا الحرارة‬‫الوقتا وتحكما دراجةا الحرارة‬
oo ‫أوا بيعها أوا شراؤها فيا دراجةا حرارةا‬َ‫ق‬ ‫اا قبلا التقديما‬ً‫اا قريب‬ً‫ءا أيض‬ِ ‫امعدادا الغذا‬ ‫ا‬ ‫أوا بيعها أوا شراؤها فيا دراجةا حرارةا‬َ‫ق‬ ‫اا قبلا التقديما‬ً‫اا قريب‬ً‫ءا أيض‬ِ ‫امعدادا الغذا‬ ‫ا‬
‫ر‬ِ ‫ةا الخط‬ِ ‫منطق‬‫ر‬ِ ‫ةا الخط‬ِ ‫منطق‬
oo ‫دةا طويلةا‬ّ‫ى‬‫تبريدا ناقصا -ا 'دافئ'ا لم‬َ‫ق‬ ‫دةا طويلةا‬ّ‫ى‬‫تبريدا ناقصا -ا 'دافئ'ا لم‬َ‫ق‬
oo ‫سا ساخناا بماا فيها الكفايةا ا فيا لكلا اللكلا‬َ‫ق‬ ‫لي‬َ‫ق‬ ‫طبخا ناقصا -ا‬ ‫سا ساخناا بماا فيها الكفايةا ا فيا لكلا اللكلا‬َ‫ق‬ ‫لي‬َ‫ق‬ ‫طبخا ناقصا -ا‬
oo ‫لا منا السخونةا‬ً ‫التعاملا معا غذاءا ساخنا بالدفءا بد‬ ‫لا منا السخونةا‬ً ‫التعاملا معا غذاءا ساخنا بالدفءا بد‬
oo ‫لا اللكلا‬ّ‫ى‬ ‫لك‬ُ ‫تا ساخنةا بماا فيها الكفايةا فيا‬ْ‫ع‬ ‫ليس‬َ‫ق‬ ‫إمعادةا التسخينا -ا‬ ‫لا اللكلا‬ّ‫ى‬ ‫لك‬ُ ‫تا ساخنةا بماا فيها الكفايةا فيا‬ْ‫ع‬ ‫ليس‬َ‫ق‬ ‫إمعادةا التسخينا -ا‬

24. ‫وث‬ّ‫ى‬ ‫انتشارا التل‬‫وث‬ّ‫ى‬ ‫انتشارا التل‬
‫ءا‬ِ ‫نتشارا البكتيرياا بينا الغذا‬َ‫ق‬‫وثا معندا ا‬ّ‫ى‬ ‫ينتشرا التل‬ ‫ءا‬ِ ‫نتشارا البكتيرياا بينا الغذا‬َ‫ق‬‫وثا معندا ا‬ّ‫ى‬ ‫ينتشرا التل‬,, ‫أوا‬َ‫ق‬ ‫حا‬ِ ‫ا السطو‬ ‫أوا‬َ‫ق‬ ‫حا‬ِ ‫ا السطو‬
‫ة‬ِ‫الاجهز‬‫ة‬ِ‫الاجهز‬ ‫ا‬ ‫ا‬:‫ا وا المعداتا بسبُب‬:‫ا وا المعداتا بسبُب‬
oo ‫أوا قطراتا‬َ‫ق‬) ‫ما‬ِ ‫ءا خا‬ِ ‫لمسا غذا‬ ‫أوا قطراتا‬َ‫ق‬) ‫ما‬ِ ‫ءا خا‬ِ ‫لمسا غذا‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫تكفيا معل ى(ا غذاءا آخر‬‫تكفيا معل ى(ا غذاءا آخر‬
oo ‫أوا قطراتا‬َ‫ق‬) ‫ما‬ِ ‫ءا خا‬ِ ‫لمسا غذا‬ ‫أوا قطراتا‬َ‫ق‬) ‫ما‬ِ ‫ءا خا‬ِ ‫لمسا غذا‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫أوا سطوح‬َ‫ق‬ ‫تكفيا معل ى(ا أاجهزةا‬‫أوا سطوح‬َ‫ق‬ ‫تكفيا معل ى(ا أاجهزةا‬
oo ‫لمسا الغذاءا الخاما باليديا‬ ‫لمسا الغذاءا الخاما باليديا‬

25. ‫ماذاا يجُبا أنا تفعل؟‬‫ماذاا يجُبا أنا تفعل؟‬
OO‫ل‬ِ ‫لللك‬ ‫والجاهزة‬ ‫م ة‬ِ ‫الخا‬ ‫العطعم ة‬ ‫بين‬ ‫افصل‬‫ل‬ِ ‫لللك‬ ‫والجاهزة‬ ‫م ة‬ِ ‫الخا‬ ‫العطعم ة‬ ‫بين‬ ‫افصل‬
OO‫وبعد‬ ‫الطعام‬ ‫يةئ ة‬ِ‫ه‬ْ‫ِي‬ ‫ت‬َ‫ه‬‫ب‬ ‫البدء‬ ‫قبل‬ ‫ا‬ً ‫بق‬‫ي‬َّ‫لكل‬ ‫ة‬َ‫ه‬‫والهجهز‬ ‫السطوح‬ ‫دعبو ماعطلا ةئِيْهَتب ءدبلا لبق ًاَّيلك َةزهجألاو حوطسلا فظنظف‬‫وبعد‬ ‫الطعام‬ ‫يةئ ة‬ِ‫ه‬ْ‫ِي‬ ‫ت‬َ‫ه‬‫ب‬ ‫البدء‬ ‫قبل‬ ‫ا‬ً ‫بق‬‫ي‬َّ‫لكل‬ ‫ة‬َ‫ه‬‫والهجهز‬ ‫السطوح‬ ‫دعبو ماعطلا ةئِيْهَتب ءدبلا لبق ًاَّيلك َةزهجألاو حوطسلا فظنظف‬
‫التستعمال‬‫التستعمال‬
OO‫م‬ِ‫الخا‬ ‫ء‬ِ ‫الغذا‬ ‫م س‬ْ‫ِي‬ ‫ل‬َ‫ه‬ ‫بعد‬ ‫ا‬ً ‫بق‬‫ي‬َّ‫لكل‬ ‫ك‬َ‫ه‬ ‫أيدي‬ ‫غسل‬ْ‫ِي‬ ‫.ا‬‫م‬ِ‫الخا‬ ‫ء‬ِ ‫الغذا‬ ‫م س‬ْ‫ِي‬ ‫ل‬َ‫ه‬ ‫بعد‬ ‫ا‬ً ‫بق‬‫ي‬َّ‫لكل‬ ‫ك‬َ‫ه‬ ‫أيدي‬ ‫غسل‬ْ‫ِي‬ ‫.ا‬

26. ‫قق؟‬ّ‫ب‬‫فا تد‬َ‫ق‬ ‫لكي‬َ‫ق‬‫قق؟‬ّ‫ب‬‫فا تد‬َ‫ق‬ ‫لكي‬َ‫ق‬
oo ‫اشرفا معل ىا تنظيفا‬ ‫اشرفا معل ىا تنظيفا‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫ء‬ِ ‫الغذا‬‫ء‬ِ ‫الغذا‬
oo ‫راقُبا الطعمةا الخاما والجاهزةا لللكلا وا التألكدا بأنهاا‬ ‫ا‬ ‫راقُبا الطعمةا الخاما والجاهزةا لللكلا وا التألكدا بأنهاا‬ ‫ا‬
‫.منفصلةا معندا التخزينا أوا العرض‬‫.منفصلةا معندا التخزينا أوا العرض‬
 ‫ا‬ ‫ا‬oo‫وث‬ّ‫ى‬ ‫نا انتشارا تل‬َ‫ق‬ ‫يتفادو‬َ‫ق‬ ‫فا‬َ‫ق‬ ‫لكي‬َ‫ق‬ ‫نا‬َ‫ق‬ ‫عرفو‬ْ‫ع‬ ‫ي‬َ‫ق‬ ‫ظفيكا‬َّ‫د‬ ‫نا مو‬ّ‫ى‬ ‫لكدا بأ‬ّ‫ب‬‫التأ‬‫وث‬ّ‫ى‬ ‫نا انتشارا تل‬َ‫ق‬ ‫يتفادو‬َ‫ق‬ ‫فا‬َ‫ق‬ ‫لكي‬َ‫ق‬ ‫نا‬َ‫ق‬ ‫عرفو‬ْ‫ع‬ ‫ي‬َ‫ق‬ ‫ظفيكا‬َّ‫د‬ ‫نا مو‬ّ‫ى‬ ‫لكدا بأ‬ّ‫ب‬‫التأ‬

27. ‫ء‬ِ ‫ظا الغذا‬ِ ‫قا حف‬ِ ‫أمثلةا لطر‬‫ء‬ِ ‫ظا الغذا‬ِ ‫قا حف‬ِ ‫أمثلةا لطر‬
oo ‫تبريدا‬ ‫تبريدا‬
oo ‫تجميدا‬ ‫تجميدا‬
oo ‫بسترةا‬ ‫بسترةا‬
oo ‫ةا العاليةا )يوا إتشا تيا‬ِ‫)معالجةا بالحرار‬ ‫ةا العاليةا )يوا إتشا تيا‬ِ‫)معالجةا بالحرار‬
oo ‫بةئةا‬ِ‫ع‬ْ‫ع‬ ‫ت‬َ‫ق‬‫عليُبا وال‬ْ‫ع‬ ‫ت‬َ‫ق‬ ‫بةئةا‬ِ‫ع‬ْ‫ع‬ ‫ت‬َ‫ق‬‫عليُبا وال‬ْ‫ع‬ ‫ت‬َ‫ق‬
oo ‫تعقيما‬ ‫تعقيما‬
oo ‫كرا‬ّ‫ِر‬‫س‬ُ ‫أوا ال‬َ‫ق‬ ‫حا‬ِ ‫ترلكيزالمل‬ ‫كرا‬ّ‫ِر‬‫س‬ُ ‫أوا ال‬َ‫ق‬ ‫حا‬ِ ‫ترلكيزالمل‬
oo ‫تخليلا‬ ‫تخليلا‬
oo ‫ لا‬ِ ‫د‬َّ‫د‬‫ع‬َ‫ق‬ ‫م‬ُ ‫وا‬ّ‫ِر‬ ‫ا تغليفا اج‬ ‫ لا‬ِ ‫د‬َّ‫د‬‫ع‬َ‫ق‬ ‫م‬ُ ‫وا‬ّ‫ِر‬ ‫ا تغليفا اج‬
oo ‫تدخينا‬ ‫تدخينا‬
oo ‫تجفيفا‬ ‫تجفيفا‬

28. ‫ء‬ِ ‫تسليما وتوصيلا غذا‬‫ء‬ِ ‫تسليما وتوصيلا غذا‬
oo ‫تشا التجهيزاتا حالا معندا التسليما‬ّ‫ب‬‫تف‬ ‫تشا التجهيزاتا حالا معندا التسليما‬ّ‫ب‬‫تف‬
oo ‫طا‬َ‫ق‬ ‫ققا فيا الشرو‬ّ‫ب‬‫يد‬ُ ‫طا‬َ‫ق‬ ‫ققا فيا الشرو‬ّ‫ب‬‫يد‬ُ ‫ا‬ ‫ا‬،‫مة‬ِ ‫إذاا لكانتا ملئ‬،‫مة‬ِ ‫إذاا لكانتا ملئ‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫ا لكذلكا دراجةا حرارة‬‫ا لكذلكا دراجةا حرارة‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫معربة‬ ‫ا‬‫معربة‬ ‫ا‬
‫م‬َ‫ق‬ ‫التسلي‬‫م‬َ‫ق‬ ‫التسلي‬
oo ‫خا الصلحيةا‬ِ ‫تواري‬ ‫خا الصلحيةا‬ِ ‫تواري‬
oo ‫مدا‬ّ‫ِر‬ ‫دا والمج‬ِ‫ر‬َّ‫د‬ ‫ب‬َ‫ق‬‫م‬ُ ‫ءا ال‬ِ ‫ةا حرارةا الغذا‬َ‫ق‬ ‫تقاسا دراج‬ ‫مدا‬ّ‫ِر‬ ‫دا والمج‬ِ‫ر‬َّ‫د‬ ‫ب‬َ‫ق‬‫م‬ُ ‫ءا ال‬ِ ‫ةا حرارةا الغذا‬َ‫ق‬ ‫تقاسا دراج‬
oo ‫ةا لكميات،ا دراجةا /ا نومعيةا‬ِ ‫ا مراقب‬ ‫ةا لكميات،ا دراجةا /ا نومعيةا‬ِ ‫ا مراقب‬//‫ا اجودة‬‫ا اجودة‬//‫ء‬ِ ‫ا وشروطا الغذا‬‫ء‬ِ ‫ا وشروطا الغذا‬
oo ‫رفضا‬ ‫رفضا‬ ‫ا‬ ‫ا‬‫ت‬ِ ‫ا الموادا الغيرالمستوفيةا لشروطا الصحةا ،واتبعا إاجراءا‬ ‫ا‬‫ت‬ِ ‫ا الموادا الغيرالمستوفيةا لشروطا الصحةا ،واتبعا إاجراءا‬ ‫ا‬
‫موقعا العمل‬‫موقعا العمل‬
oo ‫قا ا ااجراءاتا الستلما‬َ‫ق‬ ‫ألكملا توثي‬ ‫قا ا ااجراءاتا الستلما‬َ‫ق‬ ‫ألكملا توثي‬
oo ‫اا‬ً‫ةا فور‬ِ ‫نا الصحيح‬ِ ‫قا التخزي‬ِ ‫تخزنا الموادا فيا مناط‬ ‫اا‬ً‫ةا فور‬ِ ‫نا الصحيح‬ِ ‫قا التخزي‬ِ ‫تخزنا الموادا فيا مناط‬

30. ‫مما الغذائي‬ّ‫ى‬ ‫ما فيا تس‬ُ ‫تساه‬ُ ‫العواملا التيا‬‫مما الغذائي‬ّ‫ى‬ ‫ما فيا تس‬ُ ‫تساه‬ُ ‫العواملا التيا‬
OO‫ةا الحرارة‬ِ ‫فيا ا المنطقةا الخطرةا لدراج‬‫ةا الحرارة‬ِ ‫فيا ا المنطقةا الخطرةا لدراج‬
OO ‫وثا‬ّ‫ى‬ ‫انتشارا التل‬ ‫وثا‬ّ‫ى‬ ‫انتشارا التل‬
OO ‫ا انعداما النظافةا الشخصيةا‬ ‫ا انعداما النظافةا الشخصيةا‬
‫غسلا اليديا بطريقةا غيرا صحيحة‬‫غسلا اليديا بطريقةا غيرا صحيحة‬
‫ية‬ّ‫ى‬‫معاداتا غيرا صح‬‫ية‬ّ‫ى‬‫معاداتا غيرا صح‬
OO ‫ةا وا المعداتا‬ِ‫حا والاجهز‬ِ ‫تنظيفا سيءا للسطو‬ ‫ةا وا المعداتا‬ِ‫حا والاجهز‬ِ ‫تنظيفا سيءا للسطو‬
OO ‫إستعما لا بقاياا الغذاءا‬ ‫إستعما لا بقاياا الغذاءا‬
OO ‫مصادرا غيرا امنةا لللكلا والماءا والمكوناتا‬ ‫مصادرا غيرا امنةا لللكلا والماءا والمكوناتا‬
OO ‫ةا‬ِ‫قفا الاجهز‬ّ‫ى‬‫تو‬ ‫ةا‬ِ‫قفا الاجهز‬ّ‫ى‬‫تو‬

33. ‫ك‬َ ‫لأ أيدي‬ُ ‫غلس‬ْ‫س‬ ‫متىأ ت‬‫ك‬َ ‫لأ أيدي‬ُ ‫غلس‬ْ‫س‬ ‫متىأ ت‬
‫أ‬ ‫أ‬‫بعد‬‫بعد‬
‫-أ اعدادأ غذاءأ خام‬‫-أ اعدادأ غذاءأ خام‬
‫-أ الذهابأ إلىأ المرحاض‬‫-أ الذهابأ إلىأ المرحاض‬
‫ط‬匀‫خ‬ُّ‫ط‬ ‫م‬َ ‫ت‬َ ‫أ وأ‬َ ‫ط سأ‬ْ‫س‬ ‫ع‬َ ‫سعالأ أ وأ‬ُ ‫-أ‬‫ط‬匀‫خ‬ُّ‫ط‬ ‫م‬َ ‫ت‬َ ‫أ وأ‬َ ‫ط سأ‬ْ‫س‬ ‫ع‬َ ‫سعالأ أ وأ‬ُ ‫-أ‬
 ‫أ وأ أجزاءأ‬َ ‫شعرأ‬َ ‫م سأ الوجه،أ ال‬ْ‫س‬ ‫-ل‬ ‫أ وأ أجزاءأ‬َ ‫شعرأ‬َ ‫م سأ الوجه،أ ال‬ْ‫س‬ ‫-ل‬
‫م‬ِ ‫نأ الجلس‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫أخرىأ‬‫م‬ِ ‫نأ الجلس‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫أخرىأ‬
‫ظفيف‬ّ‫ي‬ ‫-أ التنن‬‫ظفيف‬ّ‫ي‬ ‫-أ التنن‬ ‫أ‬ ‫أ‬‫ والتطهفير‬‫ والتطهفير‬
‫ة‬ِ ‫ملأ معأ قمام‬ُ ‫عا‬َ ‫ت‬َ‫-أ ال‬‫ة‬ِ ‫ملأ معأ قمام‬ُ ‫عا‬َ ‫ت‬َ‫-أ ال‬
‫ةأ طعام‬َ ‫ ولأ وجب‬ُ ‫نا‬َ‫ت‬َ ‫أ وأ‬َ ‫-أ إستراحةأ‬‫ةأ طعام‬َ ‫ ولأ وجب‬ُ ‫نا‬َ‫ت‬َ ‫أ وأ‬َ ‫-أ إستراحةأ‬
‫أ قبل‬‫أ قبل‬ ‫أ‬ ‫أ‬
‫-أ البدءأ بالعمل‬‫-أ البدءأ بالعمل‬
‫ي‬ِ ‫رأ عال‬ِ ‫ءأ خط‬ِ ‫-أ التعاملأ معأ غذا‬‫ي‬ِ ‫رأ عال‬ِ ‫ءأ خط‬ِ ‫-أ التعاملأ معأ غذا‬
‫أ‬ ‫أ‬‫بفين‬‫بفين‬
‫ي‬َ ‫رأ وعال‬ِ ‫-أ اعدادأ غذاءأ خامأ خط‬‫ي‬َ ‫رأ وعال‬ِ ‫-أ اعدادأ غذاءأ خامأ خط‬

34. ‫طوةأ‬ُ ‫إلخ‬1
‫ئأ وضع‬ِ ‫اأ تحتأ الماءأ الجاريأ الداف‬ً ‫حت‬‫في‬َّ‫كأ كل‬َ ‫لأ يدي‬ْ‫س‬ ‫ل‬ّ‫ي‬‫ب‬ ‫أ‬‫يد‬َ ‫نأ فيأ‬ِ ‫سائلأ الصابو‬ ‫أ‬
.‫ واحدة‬
‫طوةأ أ‬ُ ‫إلخ‬2
.‫كأ سويةأ لصنعأ رغوة‬َ ‫كأ يدي‬ْ‫س‬ ‫إفر‬
‫طوةأ‬ُ ‫إلخ‬ ‫أ‬ ‫أ‬3
‫مأ‬ّ‫ي‬‫ع.أ ث‬ِ ‫دأ واحدةأ علىأ طولأ خلفأ الخرىأ وعلىأ طولأ الاصاب‬ِّ ‫ي‬َ ‫ةأ‬َ ‫كأ نخل‬ْ‫س‬ ‫إفر‬
‫فيدأ الخرى‬َ‫أعدأ الكرةأ بال‬

35. ‫طأ‬匀ُ ‫إخ‬4
‫ ورأاصابعأ‬َّ ‫كأ علىأ كلتاأ اليديأ ود‬َ ‫ع‬ِ ‫نأ أاصاب‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫الأ‬ّ‫ي‬ ‫ك‬ُ ‫طأ‬匀َ ‫كأ فيأ الوس‬ْ‫س‬ ‫إفر‬
‫ك‬ِ ‫إبهام‬
‫طأ‬匀ُ ‫إخ‬5
.‫ف‬ِ ‫ءأ النظفي‬ِ ‫نأ بالما‬َ ‫فأ الصابو‬ْ‫س‬ ‫إشط‬
‫طأ‬匀ُ ‫إخ‬6
.‫اأ بمنشفةأ ترمىأ بعدأ الستعمال‬ً ‫حت‬‫في‬َّ‫جففأ أيديكأ كل‬
‫ذأ العملفيةأ بفينأ‬َ‫أخ‬ْ‫س‬‫ت‬َ ‫نأ‬ْ‫س‬ ‫أ‬َ ‫بأ‬ُ ‫ج‬ِ ‫ي‬َ10 ‫ وأ‬20.‫ة‬ِ ‫أ ثانفي‬
‫ر‬ْ‫س‬ ‫ك‬ّ‫ي‬‫تذ‬:‫غلسلأ يديهأ قبل‬ْ‫س‬ ‫ي‬َ ‫صأ يتعاملأ معأ الغذاءأ يجبأ أنأ‬ِ ‫لأ شخ‬ّ‫ي‬ ‫ك‬ُ ‫أ‬ ‫أ‬ ‫أ‬
‫ل‬ِ ‫بدءأ العم‬، ‫أ بعدأ إستراحة،أ بعدأ الذهابأ إلىأ المرحاض،أ بعدأ‬
‫مةأ جديدة‬ّ‫ي‬ ‫فراغأ المهمال تأ وقبلأ بدءأ مه‬ْ‫س‬‫إ‬

36. ‫لأ القفازا ت؟‬َ ‫أستعم‬َ ‫نأ‬ْ‫س‬ ‫أ‬َ ‫بأ‬ُ ‫ج‬ِ ‫ي‬َ ‫لأ‬ْ‫س‬ ‫ه‬َ
o‫تستعمل‬َ‫ب‬ ‫ت‬َ ‫س‬ْ ‫ل‬َ ‫أنت‬
.‫إستعمال‬ ‫ة‬ِ ‫الجيد‬ ‫ة‬ِ ‫للنظاف‬ ‫القفازات‬
‫في‬ ‫ل‬َ ‫المشاك‬ ‫ب‬َ ‫ب‬ّ ‫يس‬ُ ‫ن‬ْ ‫أ‬َ ‫ن‬ُ ‫ك‬ِ ‫م‬ْ ‫ي‬ُ ‫ت‬ِ ‫القفازا‬
.‫استعمالها‬ ‫في‬ ‫حذرا‬ ‫تكن‬ ‫مالم‬ ،‫الحقيقة‬
o ‫َأ‬‫ل‬ُ ‫تلستعم‬َ‫كأ بشكلأ اصحفيح،أ سواءأ س‬َ ‫لسلأ أيدي‬ْ‫س‬ ‫غ‬َ ‫تحتاجأ ل‬َ ‫كر،أ‬ّ‫ي‬‫تذ‬ ‫أ‬
‫ل‬َ ‫أ وأ‬َ ‫.القفازا تأ‬

37. :‫ة‬ُ ‫ءأ التالفي‬ُ ‫لأ الشفيا‬ُ ‫م‬َ ‫تع‬َ ‫نكأ‬ّ‫ي‬‫كدأ بأ‬ّ‫ي‬ ‫أ تأ‬َ،‫لأ القفازا ت‬ُ ‫تلستعم‬َ ‫إذاأ كنتأ‬
o ‫ تأ‬ِ ‫ضعأ القفازا‬ْ‫س‬ ‫ و‬َ ‫غلسلأ أ وجففأ اليديأ قبلأ‬َ .
o ‫اأ‬ً ‫حت‬‫ر‬‫.غفيرأ القفازا تأ كثفي‬
o ‫غفيرأ القفازا تأ بعدأ معالجةأ الطعمةأ الخامأ وقبلأ الطعمةأ المطبوخةأ /أ الطعمةأ جاهزةأ‬ ‫أ‬
‫للكل‬
.
o ‫و ثأ‬ّ‫ي‬ ‫أ وأ تل‬َ ‫سُخأ‬ُّ‫ط‬ ‫تو‬ُ ‫زُق،أ‬ُّ‫ط‬ ‫تم‬ُ ‫تلستبعدأ القفازا تأ التيأ‬ ‫أ‬‫ل‬ِ ‫حأ العم‬ِ ‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال)لأ تتركأ أ علىأ سطو‬)‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال‬.
o ‫رمىأ القفازا تأ‬ْ‫س‬ ‫ت‬ ‫أ‬‫يأ سبب‬ّ‫ي‬ ‫.أ التيأ سبقأ ازالتهاأ ل‬
o ‫إذاأ‬ ‫أ‬‫ن‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫لأ‬ِ ‫خذأ الما‬ْ‫س‬ ‫أ‬َ ‫أ وأ‬َ ‫دأ علىأ التلفونأ‬ّ‫ي‬‫ر‬َ ‫فيةئةأ الطعامأ لعملأ شيءأ آخر،أ مثلأ ال‬ِ‫ه‬ْ‫س‬ ‫ت‬َ ‫قفتأ عنأ‬ّ‫ي‬‫تو‬ ‫أ‬
‫ة‬ً ‫حت‬ ‫ءأ ثانفي‬ِ ‫جةأ الغذا‬َ ‫ل‬َ‫عا‬َ ‫م‬ُ ‫دءأ‬ْ‫س‬ ‫ب‬َ ‫ وضعأ ز وجاأ جديدأ قبلأ‬َ ‫كأ‬َ ‫ت‬َ‫خلعأ قفازا‬ْ‫س‬ ‫ا‬َ ‫اأ‬ً ‫حت‬‫م‬‫.زبون،أ دائ‬
o ‫أ‬ ‫أ‬‫اأ القفازا ت‬ً ‫حت‬‫د‬‫ب‬َ‫أ‬َ ‫لأ‬ِ ‫لأ تلستعم‬ ‫أ‬‫.أ مرتفين‬

38. ‫اللباسأ الوقائي‬‫اللباسأ الوقائي‬
oo ‫الب سأ اللباسأ المالئمأ والملستوفيأ لشر وطأ العملأ‬ ‫الب سأ اللباسأ المالئمأ والملستوفيأ لشر وطأ العملأ‬
oo ‫سأ بشكلأ اصحفيحأ‬َ ‫الب سأ اللبا‬ ‫سأ بشكلأ اصحفيحأ‬َ ‫الب سأ اللبا‬
oo ‫اأ‬ً ‫حت‬‫ث‬‫و‬َّ ‫ل‬َ‫م‬ُ ‫حأ‬ُ ‫يصب‬ُ ‫فيرأ اللباسأ حالماأ‬ُّ‫يغط‬ُ ‫اأ‬ً ‫حت‬‫ث‬‫و‬َّ ‫ل‬َ‫م‬ُ ‫حأ‬ُ ‫يصب‬ُ ‫فيرأ اللباسأ حالماأ‬ُّ‫يغط‬ُ ‫أ‬ ‫أ‬‫ررا‬ّ‫ي‬ ‫ترض‬َ‫أ وم‬َ‫ررا‬ّ‫ي‬ ‫ترض‬َ‫أ وم‬َ
oo ‫رراأ‬ّ‫ي‬ ‫يأ مترض‬ِ ‫سأ الوقائ‬ِ ‫اخبرأ ملسؤ ولكأ إذاأ كانأ اللبا‬ ‫رراأ‬ّ‫ي‬ ‫يأ مترض‬ِ ‫سأ الوقائ‬ِ ‫اخبرأ ملسؤ ولكأ إذاأ كانأ اللبا‬
oo ‫ةأ‬ِ ‫ تأ الوقائفي‬ِ ‫بعدأ لب سأ القفازا‬َ‫ و‬َ ‫لأ‬َ ‫قب‬َ ‫كأ‬َ ‫غلسلأ أيدي‬ْ‫س‬ ‫أ أ ا‬ ‫ةأ‬ِ ‫ تأ الوقائفي‬ِ ‫بعدأ لب سأ القفازا‬َ‫ و‬َ ‫لأ‬َ ‫قب‬َ ‫كأ‬َ ‫غلسلأ أيدي‬ْ‫س‬ ‫أ أ ا‬
oo ‫سأ‬ِ ‫نأ اللبا‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫لصأ‬ّ‫ي‬‫لتخ‬َ‫أ ول‬َ ‫غلسلأ‬ْ‫س‬ ‫اتبعأ شر وطأ العملأ لتخزين،أ ل‬ ‫أ‬ ‫سأ‬ِ ‫نأ اللبا‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫لصأ‬ّ‫ي‬‫لتخ‬َ‫أ ول‬َ ‫غلسلأ‬ْ‫س‬ ‫اتبعأ شر وطأ العملأ لتخزين،أ ل‬ ‫أ‬
‫ي‬ِ ‫الوقائ‬‫ي‬ِ ‫الوقائ‬

39. ‫ض‬ِ ‫التقريرأ بالمر‬‫ض‬ِ ‫التقريرأ بالمر‬
‫أ‬ ‫أ‬‫أعراض‬‫أعراض‬
‫-أ إسهال‬‫-أ إسهال‬
‫فيؤ‬ُّ‫قط‬َ‫ت‬َ ‫-أ‬‫فيؤ‬ُّ‫قط‬َ‫ت‬َ ‫-أ‬
‫-أ غثفيان‬‫-أ غثفيان‬
‫-أ أطالقا تأ الذن،أ النفأ والعفين‬‫-أ أطالقا تأ الذن،أ النفأ والعفين‬
‫ديةأ أخرىتصفيبأ بعد وى‬ِ‫أ وأ أسبابأ جل‬َ ‫-أ دمامل،أ جر وحأ نتنةأ‬‫ديةأ أخرىتصفيبأ بعد وى‬ِ‫أ وأ أسبابأ جل‬َ ‫-أ دمامل،أ جر وحأ نتنةأ‬
‫-أ زكامأ أ وأ بردأ حاد‬‫-أ زكامأ أ وأ بردأ حاد‬
‫أ وأ متابعةأ سفرية‬َ ‫أ أعراضأ أثناءأ‬‫أ وأ متابعةأ سفرية‬َ ‫أ أعراضأ أثناءأ‬
‫صابفين‬َ ‫م‬ُ ‫سأ‬ِ ‫أ اتصالأ بأنا‬‫صابفين‬َ ‫م‬ُ ‫سأ‬ِ ‫أ اتصالأ بأنا‬

40. ‫العادا تأ الشخصفية‬‫العادا تأ الشخصفية‬
‫لأ تفعلأ‬ ‫لأ تفعلأ‬
‫ء‬ِ ‫عطاسأ علىأ الغذا‬ُ ‫أ وأ‬َ ‫-أ سعالأ‬‫ء‬ِ ‫عطاسأ علىأ الغذا‬ُ ‫أ وأ‬َ ‫-أ سعالأ‬
‫ق‬ِ ‫أ وأ البص‬َ ‫-أ حشرالنفأ‬‫ق‬ِ ‫أ وأ البص‬َ ‫-أ حشرالنفأ‬
 ‫أ ولعقأ الاصابعأ‬َ ‫-أ عرضةأ الاظافرأ‬ ‫أ ولعقأ الاصابعأ‬َ ‫-أ عرضةأ الاظافرأ‬
‫ر‬ِ ‫شع‬َ ‫أ وأ ال‬َ ‫ سأ الوجهأ‬ِ ‫-أ خدشأ أ وأ لم‬‫ر‬ِ ‫شع‬َ ‫أ وأ ال‬َ ‫ سأ الوجهأ‬ِ ‫-أ خدشأ أ وأ لم‬
‫أ وأ في‬َ ‫-أ الكلأ أثناءأ التحرضفيرأ لطعامأ‬‫أ وأ في‬َ ‫-أ الكلأ أثناءأ التحرضفيرأ لطعامأ‬
‫المخزن‬‫المخزن‬
‫-أ التدخفين‬‫-أ التدخفين‬
 ‫-أ‬ ‫-أ‬ ‫أ‬ ‫أ‬‫ ت،أ طالء‬ِ ‫أ وأ مجوهرا‬َ ‫لب سأ ساعا تأ‬‫ ت،أ طالء‬ِ ‫أ وأ مجوهرا‬َ ‫لب سأ ساعا تأ‬
 ‫أ وأ استعمالأ العطورأ القويةأ‬َ ‫الاظافرأ‬ ‫أ وأ استعمالأ العطورأ القويةأ‬َ ‫الاظافرأ‬
‫أ وأ أد وا تأ النظافةأ الخرى‬َ‫أ وأ أد وا تأ النظافةأ الخرى‬َ
‫أ افعلأ الصحفيح‬‫أ افعلأ الصحفيح‬
‫كأ بانتظام‬َ ‫غلسلأ يدي‬ْ‫س‬ ‫-ا‬‫كأ بانتظام‬َ ‫غلسلأ يدي‬ْ‫س‬ ‫-ا‬
‫ة‬َ ‫ةأ ونظفيف‬َ‫-أ ابقيأ أاظافركأ قصفير‬‫ة‬َ ‫ةأ ونظفيف‬َ‫-أ ابقيأ أاظافركأ قصفير‬
 ‫-أ غطيأ أيأ جرحأ فيأ الفيدأ‬ ‫-أ غطيأ أيأ جرحأ فيأ الفيدأ‬ ‫أ‬ ‫أ‬ ‫أ وأ ااصابةأ‬ ‫أ وأ ااصابةأ‬
‫بألوانأ زاهفية‬ِ‫دأ الماءأ أ و‬ّ‫ي‬‫برضمادةأ ض‬‫بألوانأ زاهفية‬ِ‫دأ الماءأ أ و‬ّ‫ي‬‫برضمادةأ ض‬
‫-ارفعأ تقريراأ بالمرض‬‫-ارفعأ تقريراأ بالمرض‬

42. ‫ر‬ِ ‫مراحلأ التنظفيفأ والتطهفي‬‫ر‬ِ ‫مراحلأ التنظفيفأ والتطهفي‬
:‫ت‬ّ‫ي‬ ‫ تأ اللس‬ِ ‫تنظفيفأ ناتباعأ هذهأ الخطوا‬َ‫عالأ لل‬ّ‫ي‬‫طريقأ ف‬:‫ت‬ّ‫ي‬ ‫ تأ اللس‬ِ ‫تنظفيفأ ناتباعأ هذهأ الخطوا‬َ‫عالأ لل‬ّ‫ي‬‫طريقأ ف‬
oo‫يأ وسُخأ واضح‬ّ‫ي‬ ‫.أزلأ أ‬‫يأ وسُخأ واضح‬ّ‫ي‬ ‫.أزلأ أ‬
oo ‫يأ وسُخأ عالقأ‬ّ‫ي‬ ‫نأ وأ‬ِ ‫رأ واصابونأ لزالةأ الدهو‬ِ ‫.استعملأ ماءأ حا‬ ‫يأ وسُخأ عالقأ‬ّ‫ي‬ ‫نأ وأ‬ِ ‫رأ واصابونأ لزالةأ الدهو‬ِ ‫.استعملأ ماءأ حا‬
oo ‫لأ ال وساخأ‬َّ ‫ح‬َ ‫ظفأ و‬ِّ ‫فأ لزالةأ المن‬ِ ‫ءأ النظفي‬ِ ‫.التشطفيفأ بالما‬ ‫لأ ال وساخأ‬َّ ‫ح‬َ ‫ظفأ و‬ِّ ‫فأ لزالةأ المن‬ِ ‫ءأ النظفي‬ِ ‫.التشطفيفأ بالما‬
oo ‫تلأ البكتفيرياأ‬ْ‫س‬‫ق‬َ‫.استعمالأ مطهرأ ل‬ ‫تلأ البكتفيرياأ‬ْ‫س‬‫ق‬َ‫.استعمالأ مطهرأ ل‬
oo ‫منأ فيأ‬ّ‫ي‬ ‫مترض‬ُ ‫طفأ‬ْ‫س‬ ‫ش‬َ ‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال)إذاأ ال‬ ‫أ‬‫ر‬ِ ‫فأ لزالةأ المطه‬ِ ‫ءأ النظفي‬ِ ‫تشطفيفأ بالما‬ ‫أ‬ ‫منأ فيأ‬ّ‫ي‬ ‫مترض‬ُ ‫طفأ‬ْ‫س‬ ‫ش‬َ ‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال)إذاأ ال‬ ‫أ‬‫ر‬ِ ‫فأ لزالةأ المطه‬ِ ‫ءأ النظفي‬ِ ‫تشطفيفأ بالما‬ ‫أ‬
‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال)كفيففيةأ الستعمال‬.‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال)كفيففيةأ الستعمال‬.
oo ‫ةأ‬َ ‫ففأ بمنشف‬ُّ‫ط‬‫يج‬ُ ‫أ وأ‬َ ‫حأ بالتجففيفأ الطبفيعي،أ إذاأ كانأ بالمكان،أ‬ُ ‫لسم‬ْ‫س‬ ‫ي‬َ ‫أ‬ ‫ةأ‬َ ‫ففأ بمنشف‬ُّ‫ط‬‫يج‬ُ ‫أ وأ‬َ ‫حأ بالتجففيفأ الطبفيعي،أ إذاأ كانأ بالمكان،أ‬ُ ‫لسم‬ْ‫س‬ ‫ي‬َ ‫أ‬
‫.ترمىأ بعدأ الستعمال‬‫.ترمىأ بعدأ الستعمال‬

43. ‫هر؟‬ُّ‫ط‬ ‫ماذاأ تط‬‫هر؟‬ُّ‫ط‬ ‫ماذاأ تط‬
‫رأ أيأ سطح‬ُ ‫أ يطه‬‫رأ أيأ سطح‬ُ ‫أ يطه‬ ‫أ‬ ‫أ‬ ‫ءأ‬ِ ‫علىأ اتصالأ بالغذا‬ ‫ءأ‬ِ ‫علىأ اتصالأ بالغذا‬
‫طاعا ت,أ خالطا ت؛أ حا ويا ت؛أ ألواحأ الجارحة‬ّ‫ي‬ ‫-أ سكاكفين،أ أد وا ت؛أ ق‬‫طاعا ت,أ خالطا ت؛أ حا ويا ت؛أ ألواحأ الجارحة‬ّ‫ي‬ ‫-أ سكاكفين،أ أد وا ت؛أ ق‬
‫ة‬ِ ‫لأ يد وي‬ِ ‫أ سطوحأ إتصا‬‫ة‬ِ ‫لأ يد وي‬ِ ‫أ سطوحأ إتصا‬
‫-أ أسطحأ العمل‬‫-أ أسطحأ العمل‬
‫-أ أجهزة‬‫-أ أجهزة‬
‫مدا تأ ود والفيبأ وأد وا تأ وحنففيا ت‬ِّ ‫مج‬ُ ‫مقابضأ علىأ البوابأ وثالجا تأ و‬َ ‫-أ‬‫مدا تأ ود والفيبأ وأد وا تأ وحنففيا ت‬ِّ ‫مج‬ُ ‫مقابضأ علىأ البوابأ وثالجا تأ و‬َ ‫-أ‬
‫و ث‬ِّ ‫أ أخطارأ تل‬‫و ث‬ِّ ‫أ أخطارأ تل‬
‫-أ اصناديقأ قمامة‬‫-أ اصناديقأ قمامة‬
‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال) ومثالأ علىأ ذلك‬ ‫أ‬‫-أ معدا تأ التنظفيف‬‫ِلمعلا ِحوطس ىلع كرتت ال) ومثالأ علىأ ذلك‬ ‫أ‬‫-أ معدا تأ التنظفيف‬: ‫أ‬: ‫أ‬(‫القماشأ والمماسح‬(‫القماشأ والمماسح‬

44. ‫إجراءا تأ المان‬‫إجراءا تأ المان‬
oo ‫ءأ‬ِ ‫معأ الغذا‬ِ ‫لأ تخزنأ الموادأ الكفيمفيا ويةأ‬ ‫ءأ‬ِ ‫معأ الغذا‬ِ ‫لأ تخزنأ الموادأ الكفيمفيا ويةأ‬
‫احفظأ الموادأ الكفيمفيا ويةأ فيأ حا ويا تأ مخصصة‬‫احفظأ الموادأ الكفيمفيا ويةأ فيأ حا ويا تأ مخصصة‬
oo‫ن‬ِ ‫اتبعأ الجراءا تأ وأساسفيا تأ الما‬‫ن‬ِ ‫اتبعأ الجراءا تأ وأساسفيا تأ الما‬
oo ‫اأ بشكلأ اصحفيحأ‬ً ‫حت‬‫في‬‫اأ وقائ‬ً ‫حت‬‫س‬‫إستعملأ لبا‬ ‫اأ بشكلأ اصحفيحأ‬ً ‫حت‬‫في‬‫اأ وقائ‬ً ‫حت‬‫س‬‫إستعملأ لبا‬
oo ‫ةأ‬َ ‫اأ الموادأ الكفيمفيا وي‬ً ‫حت‬‫د‬‫طأ أب‬匀‫خل‬ْ‫س‬ ‫ت‬َ ‫لأ‬ ‫ةأ‬َ ‫اأ الموادأ الكفيمفيا وي‬ً ‫حت‬‫د‬‫طأ أب‬匀‫خل‬ْ‫س‬ ‫ت‬َ ‫لأ‬
oo ‫مأ‬ِ ‫تنففيذأ تنظفيفأ المها‬َ ‫كأ بعدأ‬َ ‫اغلسلأ يدي‬ ‫مأ‬ِ ‫تنففيذأ تنظفيفأ المها‬َ ‫كأ بعدأ‬َ ‫اغلسلأ يدي‬

45. ‫ة‬ِ ‫رميأ قمام‬‫ة‬ِ ‫رميأ قمام‬
oo ‫ةأ‬ِ ‫ءأ أثناءأ الد وامأ وفيأ نهاي‬ِ ‫قأ الغذا‬ِ ‫نأ مناط‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫ابعدأ القمامةأ والنفايةأ‬ ‫أ‬ ‫ةأ‬ِ ‫ءأ أثناءأ الد وامأ وفيأ نهاي‬ِ ‫قأ الغذا‬ِ ‫نأ مناط‬ْ‫س‬ ‫م‬ِ ‫ابعدأ القمامةأ والنفايةأ‬ ‫أ‬
‫ل‬َ ‫ةأ العم‬ِ‫فتر‬‫ل‬َ ‫ةأ العم‬ِ‫فتر‬
oo ‫معأ الغطاءأ‬َ ‫ وضعهأ فيأ حا ويةأ‬َ ‫ سأ القمامةأ بشكلأ آمنأ‬َ ‫طأ كفي‬匀‫ارب‬ ‫معأ الغطاءأ‬َ ‫ وضعهأ فيأ حا ويةأ‬َ ‫ سأ القمامةأ بشكلأ آمنأ‬َ ‫طأ كفي‬匀‫ارب‬
oo ‫تنظفأ الحا ويا تأ وأغطفيتهاأ بعدأ التخلصأ منأ النفايا تأ‬ ‫تنظفأ الحا ويا تأ وأغطفيتهاأ بعدأ التخلصأ منأ النفايا تأ‬
oo ‫ تأ‬ِ ‫قأ والحا ويا‬ِ ‫الحفاظأ علىأ نظافةأ المناطقأ حولأ الصنادي‬ ‫ تأ‬ِ ‫قأ والحا ويا‬ِ ‫الحفاظأ علىأ نظافةأ المناطقأ حولأ الصنادي‬
oo ‫ تأ‬ِ ‫أ وأ الحا ويا‬َ ‫قأ‬ِ ‫لأ تكدسأ الصنادي‬ ‫ تأ‬ِ ‫أ وأ الحا ويا‬َ ‫قأ‬ِ ‫لأ تكدسأ الصنادي‬
oo ‫الأ وأ تتها ونأ فيأ طرحهاأ‬ً ‫حت‬ ‫ةأ فيأ المبانيأ لفي‬َ ‫تركأ القمام‬ْ‫س‬‫لأ ت‬ ‫الأ وأ تتها ونأ فيأ طرحهاأ‬ً ‫حت‬ ‫ةأ فيأ المبانيأ لفي‬َ ‫تركأ القمام‬ْ‫س‬‫لأ ت‬

46. ‫حشرات‬ ‫ج ه‬ُ‫ه‬ ‫تتحتا‬َ‫ح‬ ‫الذي‬ ‫ما‬‫حشرات‬ ‫ج ه‬ُ‫ه‬ ‫تتحتا‬َ‫ح‬ ‫الذي‬ ‫ما‬
‫دفء‬‫دفء‬
‫المطبخ‬ ‫ت‬ِ ‫نشاطا‬ ‫من‬ -‫المطبخ‬ ‫ت‬ِ ‫نشاطا‬ ‫من‬ -
‫التدفئة‬ ‫أنظمة‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ -‫التدفئة‬ ‫أنظمة‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ -
‫د‬ِ ‫التبري‬ ‫ت‬ِ ‫وحدا‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ -‫د‬ِ ‫التبري‬ ‫ت‬ِ ‫وحدا‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ -
‫ملجأ‬‫ملجأ‬
‫ة‬ِ ‫الجهز‬ ‫تتحت‬ -‫ة‬ِ ‫الجهز‬ ‫تتحت‬ -
‫الهادئة‬ ‫الغير‬ ‫ق‬ِ ‫المناط‬ ‫في‬ -‫الهادئة‬ ‫الغير‬ ‫ق‬ِ ‫المناط‬ ‫في‬ -
‫التغليف‬ ‫في‬ -‫التغليف‬ ‫في‬ -
‫غذاء‬‫غذاء‬
‫ن‬ِ ‫الخز‬ ‫ق‬ِ ‫مناط‬ ‫في‬ -‫ن‬ِ ‫الخز‬ ‫ق‬ِ ‫مناط‬ ‫في‬ -
‫ة‬ِ ‫القمام‬ ‫في‬ -‫ة‬ِ ‫القمام‬ ‫في‬ -
‫رطوبة‬‫رطوبة‬
‫ت‬ِ ‫التحنفيا‬ ‫تقطير‬َ‫ح‬ -‫ت‬ِ ‫التحنفيا‬ ‫تقطير‬َ‫ح‬ -
‫ء‬ِ ‫الما‬ ‫بركات‬ -‫ء‬ِ ‫الما‬ ‫بركات‬ -

47. ‫ت‬ِ ‫التحشرا‬ ‫وجود‬ ‫دليل‬‫ت‬ِ ‫التحشرا‬ ‫وجود‬ ‫دليل‬
oo‫حشرة‬ ‫ريؤية‬ُ‫ه‬‫حشرة‬ ‫ريؤية‬ُ‫ه‬
oo‫ثث‬َ‫ح‬‫ج‬ُ‫ه‬‫ثث‬َ‫ح‬‫ج‬ُ‫ه‬
oo‫ذرق‬‫ذرق‬
oo‫وحطام‬ ‫ضرر‬‫وحطام‬ ‫ضرر‬
oo‫ضوضاء‬‫ضوضاء‬
oo‫ر‬ِ ‫آثا‬ ‫أو‬َ‫ح‬ ‫ب‬ِ ‫مخل‬ ‫علمات‬‫ر‬ِ ‫آثا‬ ‫أو‬َ‫ح‬ ‫ب‬ِ ‫مخل‬ ‫علمات‬
oo‫رائتحة‬‫رائتحة‬
oo‫)طيور‬ ‫)ريش‬‫)طيور‬ ‫)ريش‬
oo‫)قوارض‬ ‫ء‬ِ ‫)فرا‬‫)قوارض‬ ‫ء‬ِ ‫)فرا‬
oo‫)حشرات‬ ‫يرقات‬ / ‫)بيض‬‫)حشرات‬ ‫يرقات‬ / ‫)بيض‬

48. ‫ت‬ِ ‫التحشرا‬ ‫مشاكل‬‫ت‬ِ ‫التحشرا‬ ‫مشاكل‬
oo‫ض‬ِ ‫المرا‬ ‫انتشار‬‫ض‬ِ ‫المرا‬ ‫انتشار‬
oo‫ضياع ه‬ ‫و‬ ‫ء‬ِ ‫الغذا‬ ‫و ث‬ّ‫ث‬ ‫تل‬‫ضياع ه‬ ‫و‬ ‫ء‬ِ ‫الغذا‬ ‫و ث‬ّ‫ث‬ ‫تل‬
oo‫تجهيزات‬َ‫ح‬‫ضررب‬‫تجهيزات‬َ‫ح‬‫ضررب‬‫البناية‬‫البناية‬
oo‫ت‬ِ ‫والمبيعا‬ ‫ن‬ِ ‫الزبائ‬ ‫خسارة‬‫ت‬ِ ‫والمبيعا‬ ‫ن‬ِ ‫الزبائ‬ ‫خسارة‬
oo‫الربح‬ ‫قلة‬‫الربح‬ ‫قلة‬
oo‫ن‬ِ ‫بالقانو‬ ‫اللتزام‬ ‫عدم‬‫ن‬ِ ‫بالقانو‬ ‫اللتزام‬ ‫عدم‬
oo‫يئة‬ّ‫ئ‬‫س‬ ‫معنوية‬ ‫و‬ ‫ظفين‬ّ‫ث‬ ‫المو‬ ‫روح‬ ‫ضعف‬‫يئة‬ّ‫ئ‬‫س‬ ‫معنوية‬ ‫و‬ ‫ظفين‬ّ‫ث‬ ‫المو‬ ‫روح‬ ‫ضعف‬

50. ‫العامة‬ ‫القانونية‬ ‫الواجبات‬‫العامة‬ ‫القانونية‬ ‫الواجبات‬
oo‫ي‬ِ ‫النسان‬ ‫للستهل ك‬ ‫وآمن‬ ‫د‬ُ‫ه‬‫ومفي‬ ‫لئق‬ ‫ج‬ِ ‫منت‬‫ي‬ِ ‫النسان‬ ‫للستهل ك‬ ‫وآمن‬ ‫د‬ُ‫ه‬‫ومفي‬ ‫لئق‬ ‫ج‬ِ ‫منت‬
oo‫إنسان‬ ‫ة‬َ‫ح‬ ‫صتح‬ ‫الى‬ ‫يسئ‬ ‫طعاما‬ ‫ب ع‬ِ ‫ت‬ ‫ل‬‫إنسان‬ ‫ة‬َ‫ح‬ ‫صتح‬ ‫الى‬ ‫يسئ‬ ‫طعاما‬ ‫ب ع‬ِ ‫ت‬ ‫ل‬
oo‫المستهلكين‬ ‫تضلل‬ ‫ل‬ ‫بطريقة‬ ‫المنتوج‬ ‫ووضح‬ ‫صف‬ِ ‫المستهلكين‬ ‫تضلل‬ ‫ل‬ ‫بطريقة‬ ‫المنتوج‬ ‫ووضح‬ ‫صف‬ِ
oo‫عن‬ ‫ت ه‬ِ ‫نوعي‬ ‫أو‬َ‫ح‬ ‫ت ه‬ِ ‫ماد‬ ‫أو‬ ‫ت ه‬ِ ‫طبيع‬ ‫في‬ ‫ف‬ُ‫ه‬ ‫مختل‬ ‫طعاما‬ ‫ب ع‬ِ ‫لت‬‫عن‬ ‫ت ه‬ِ ‫نوعي‬ ‫أو‬َ‫ح‬ ‫ت ه‬ِ ‫ماد‬ ‫أو‬ ‫ت ه‬ِ ‫طبيع‬ ‫في‬ ‫ف‬ُ‫ه‬ ‫مختل‬ ‫طعاما‬ ‫ب ع‬ِ ‫لت‬
‫المستهلك‬ ‫طلب‬‫المستهلك‬ ‫طلب‬

51. ‫الغذية‬ ‫وسلمة‬ ‫أنت‬‫الغذية‬ ‫وسلمة‬ ‫أنت‬
‫ك‬َ‫ح‬ ‫عمل‬ ‫وموق ع‬ ‫نفسك‬ ‫نظافة‬ ‫على‬ ‫حافظ‬‫ك‬َ‫ح‬ ‫عمل‬ ‫وموق ع‬ ‫نفسك‬ ‫نظافة‬ ‫على‬ ‫حافظ‬
oo‫المستهلكين‬ ‫يؤذي‬ ‫ئ‬ِ ‫ش‬ ‫ي‬ّ‫ث‬ ‫أ‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ ‫الطعام‬ ‫احم‬‫المستهلكين‬ ‫يؤذي‬ ‫ئ‬ِ ‫ش‬ ‫ي‬ّ‫ث‬ ‫أ‬ ‫ن‬ْ ‫أ‬ ‫م‬ِ ‫الطعام‬ ‫احم‬
oo‫الطعام‬ ‫يئة‬ِ ‫ه‬ْ ‫أ‬ ‫ت‬َ‫ح‬ ‫قبل‬ ‫ك‬َ‫ح‬ ‫أيدي‬ ‫غسل‬ ‫مثل‬ ،‫الجيدة‬ ‫العادات‬ ‫اتب ع‬‫الطعام‬ ‫يئة‬ِ ‫ه‬ْ ‫أ‬ ‫ت‬َ‫ح‬ ‫قبل‬ ‫ك‬َ‫ح‬ ‫أيدي‬ ‫غسل‬ ‫مثل‬ ،‫الجيدة‬ ‫العادات‬ ‫اتب ع‬
oo‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫سلم‬ ‫ر‬ِ ‫أخطا‬ ‫إلى‬ ‫النتباه‬‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫سلم‬ ‫ر‬ِ ‫أخطا‬ ‫إلى‬ ‫النتباه‬
oo‫ك‬ِ ‫عمل‬ ‫ ع‬ِ ‫موق‬ ‫في‬ ‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫سلم‬ ‫بقواعد‬ ‫التقيد‬‫ك‬ِ ‫عمل‬ ‫ ع‬ِ ‫موق‬ ‫في‬ ‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫سلم‬ ‫بقواعد‬ ‫التقيد‬
oo‫المعدية‬ ‫المراض‬ ‫عن‬ ‫يبلغ‬ُ‫ه‬‫المعدية‬ ‫المراض‬ ‫عن‬ ‫يبلغ‬ُ‫ه‬

52. ‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫لسلم‬ ‫دعائم‬‫الغذية‬ ‫ة‬ِ ‫لسلم‬ ‫دعائم‬
oo‫و ث‬ّ‫ئ‬ ‫التل‬ ‫من ع‬‫و ث‬ّ‫ئ‬ ‫التل‬ ‫من ع‬
oo‫التحشرات‬ ‫من ع‬‫التحشرات‬ ‫من ع‬
oo‫التنظيف‬ ‫سهولة‬‫التنظيف‬ ‫سهولة‬
oo‫حرارة‬ ‫ة‬ِ ‫درج‬ ‫في‬ ‫التتحكم‬‫حرارة‬ ‫ة‬ِ ‫درج‬ ‫في‬ ‫التتحكم‬
oo‫للشرب‬ ‫صالح‬ ‫وماء‬ ‫تصريف‬‫للشرب‬ ‫صالح‬ ‫وماء‬ ‫تصريف‬
oo‫ء‬َ‫ح‬ ‫والكهربا‬ ‫ز‬َ‫ح‬ ‫الغا‬ ‫تجهيزات‬‫ء‬َ‫ح‬ ‫والكهربا‬ ‫ز‬َ‫ح‬ ‫الغا‬ ‫تجهيزات‬
oo‫وتهوية‬ ‫إضاءة‬‫وتهوية‬ ‫إضاءة‬
oo‫غسل‬ ‫وسائل‬‫غسل‬ ‫وسائل‬
‫ء‬ِ ‫غذا‬ ‫مغاسل‬ -‫ء‬ِ ‫غذا‬ ‫مغاسل‬ -
‫صتحون‬ ‫سالت‬ّ‫ث‬ ‫غ‬ / ‫ة‬ِ ‫أجهز‬ ‫مغاسل‬ -‫صتحون‬ ‫سالت‬ّ‫ث‬ ‫غ‬ / ‫ة‬ِ ‫أجهز‬ ‫مغاسل‬ -
‫لليدي‬ ‫ل‬ِ ‫غاس‬َ‫ح‬ ‫م‬ -‫لليدي‬ ‫ل‬ِ ‫غاس‬َ‫ح‬ ‫م‬ -
oo‫وللمستخدمين‬ ‫للزبائن‬ ‫مراحيض‬‫وللمستخدمين‬ ‫للزبائن‬ ‫مراحيض‬

53. ‫التركيب‬‫التركيب‬
oo‫فاذ‬ّ‫ا‬‫ن‬ ‫غير‬‫فاذ‬ّ‫ا‬‫ن‬ ‫غير‬
oo‫متين‬‫متين‬
oo‫للتنظيف‬ ‫قابل‬‫للتنظيف‬ ‫قابل‬
oo‫ا‬ً‫حنسن‬َ‫س‬ ‫و ى‬ّ‫ا‬ ‫ه‬َ‫س‬‫ا‬ً‫حنسن‬َ‫س‬ ‫و ى‬ّ‫ا‬ ‫ه‬َ‫س‬
oo‫ا‬ً‫حنسن‬َ‫س‬ ‫ض‬َ‫س‬ ‫عر‬َ‫س‬ )‫ا‬ً‫حنسن‬َ‫س‬ ‫ض‬َ‫س‬ ‫عر‬َ‫س‬ )workflowworkflow((
oo‫حشرة‬‫حشرة‬proofedproofed

54. ‫الجهزة‬‫الجهزة‬
oo‫فاذ‬ّ‫ث‬‫ن‬ ‫غير‬‫فاذ‬ّ‫ث‬‫ن‬ ‫غير‬
oo‫بسهولة‬ ‫للتنظيف‬ ‫قابل‬‫بسهولة‬ ‫للتنظيف‬ ‫قابل‬
oo‫متين‬‫متين‬
oo‫مقاوم‬‫مقاوم‬‫للتاكل‬‫للتاكل‬
oo‫م‬ّ‫ث‬‫سا‬ ‫غير‬‫م‬ّ‫ث‬‫سا‬ ‫غير‬