Segmentación: Singles

1. bar-restaurante-sala de conciertos
Carlos Andrés Gil Diáz
Andreas Korakas

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
• Localización del establecimiento en Barcelona
• Nuestro principal objetivo es captar toda
aquella clientela S1NGLE
• El perfil de nuestro cliente de clase media-alta
• La edad de la clientela es de entre 25-40
• Nuestro principal cliente será aquel que
quiere volver a crear en su vida el concepto de
socializar

3. COMPETIDORES
• El concepto de locales modernos de clase
medio-alta se van conociendo y desarrollando
mas
• Nuestro principal competidor será todo
aquello local tematizado en cualquier
concepto
• Nuestro mayor competidor será el “Doble
Zeroo”

4. ANÁLISIS SWOT
DEBILIDADES
AMENAZAS
• Existencia de otros restaurantes
• Nuestro principal competidor: “Doble
temáticos en la zona
Zeroo”
• Al localizarse en el centro, el alto coste • Menor volumen de ventas entre
de alquiler
semana
• Carta entre semana
FORTALEZAS
• Concepto S1NGLES
• La temática del establecimiento
• Trabajadores internacionales
• Cocinero de renombre
• Oferta innovadora
• Compaginar restaurante-bar-sala de
conciertos
OPORTUNIDADES
• Situación en pleno centro de Barcelona
• Zona de mayor atracción turística del
lugar
• Restaurante
• Música en vivo(conciertos)

5. Restaurante-Bar-Sala de conciertos

6. TRIÁNGULO ESTRATÉGICO
VENTAJAS
Tematización del establecimiento
Cocinero de renombre
Música en vivo-conciertos
Centro de Barcelona
Materia prima principalmente
de España
Espectáculos fin de semana
Ambiente/Decoración
Trabajadores jóvenes con
estudios
Oferta innovadora
Restaurantebar-sala de
conciertos
referido a la
gente
S1ngles.
Cocina
tradicional
vanguardista
Estrategia
comercial
Desventajas
Alto nivel de alquiler
Nuevos en la ciudad
Concepto
S1ngles
Edad: 25-40
Amante de la modernidad
Alto poder adquisitivo
Comida para ejecutivos,
familias y grupos en general
Clase mediaalta

7. SERVUCCIÓN

8. S.O.I
SOPORTE FÍSICO
Gestión de compras
-Limpieza
-Sonido
Contratación/Formación
-Cocina
-Bar tender
-camarero

9. CURVA DE LA EMOCIÓN
Sentimiento positivo
Gratificado
Satisfecho
Neutro
Mal
Horrible
Negativo

10. ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON LOS
CLIENTES
ETAPA DE ENCUENTRO
EXPERIENCIA SENSORIAL
EXPERENCIA DE SENTIMIENTO
LLEGADA AL RESTAURANTE
-ILUMINACION RETRO
-AMBIENTE CLIENTELA
-DECORACION
-MUSICA
-LIMPEZA
-TEMPERATURA
-TRATO PERSONAL
-COLORES
-COMOMIDAD DE LAS SILLAS
-COMODIDAD
(INSTALACIONES)
-AMABILIDAD
-CALIDEZ HUMANA
-AMBIENTE AGRADABLE
-DESCONECTAR
RECEPCION DEL CLIENTE
-EL CLIENTE NO DEBE ESPERAR MAS DE 30
SEGUNDOS SIN SER ATENDIDO
-LLAMAR EL CLIENTE POR EL NOMBRE DE LA
RESERVA
-MONTAJE DE MESA LISTO
-GUIAR A LA BARRA O MESA
PAGO DE CUENTA
-CUENTA PREPARADA Y CLARA
-PREGUNTAR FORMA DE PAGO
-BUEN FUNCIONAMIENTO DEL DATAFANO
-DAR INFORMACION SOBRE CONCIERTO Y
EVENTOS
DESPEDIDA DEL CLIENTE
-PREGUNTAR POR LA EXPERENCIA,MUSICA.
-ACEPTAR CRITICAS
-COMENTAR PROXIMOS EVENTOS.

11. DISEÑO Y PLANIFICACION DE LAS
EXPERIENCIAS
LLEGADA AL
RESTAURANTE
SENTIMIENTOS/
PERCEPCIONES
NEGATIVAS
POSIBLES
SOLUCIONES
RECIBIMIENTO
DURANTE LA
ESPERA
MIENTRAS LO
ATIENDE
DESPEDIDA
-ESTRÉS
-MUCHA GENTE
EN LA CALLE.
-DIFICULTAD AL
ENCONTRAR EL
BAR
-NO
ENCUENTRA LA
RESERVA
-NO HAY MESA
-ACTUAR CON
DESPLICENCIA
-SERVICIO
LENTO
-CLIENTE SE
ABURRE
-LLEGADA
PUNTUAL Y
TOCA ESPERAR
-VENIR POR
UNA TAPA Y NO
SE PUEDA
PREPARAR
-ACTUAR CON
FRIALDAD
-SERVICIO
LENTO
-EMPUJAR SIN
QUERER
-DEMORA EN LA
FACTURA
-NO
ACOMPAÑAR A
LA SALIDA
-NO
DESPEDIRSE
-AMBIENTE
MUSICAL
-OFRECER
APERITIVO
-PROGRAMA DE
RESERVAS
ORGANISADAS
-RAPIDEZ DEL
PERSONAL
-RAPIDEZ DEL
-HABLAR CON
EL CLIENTE
-MOSTRAR
INTERES
-CONTROL EN
LA COMPRA DE
PRODUCTO
-INVITAR A
CHUPITO
-DEPEDIRSE
PERSONAL
-OFRECER
APERITIVO
-ACOMPAÑAR A
LA SALIDA
-RAPIDEZ DEL
PERSONAL

12. MARKETING MIX
• PRODUCTO
• PRECIO
• DISTRIBUCIÓN
• PUBLICIDAD

13. PRODUCTO
CARTA
Los platos de la carta de tapas variarán según la
temporada.
-Patatas bravas
-Pulpo a la gallega
-Mejillones con espuma de escabeche
-Tacos de tortilla
-Gambas al ajillo
-Jamón 5 jotas
-Croquetas de pollo de corral
-Tabla de embutidos y queso españoles
-Gambas en gabardina
-Calamares a la romana en su tinta
-Chipirones a la andaluza
-Pan con tomate
-Navajas
-Verduras del mediterráneo a la brasa.
Bebida
- Sangría
- Vinos D.O . Catalunya, Rioja, Galicia.
Franceses, Italianos.
-Cerveza nacionales e internacionales.
Iluminación cambiante
Música en vivo los fines de semana
Espectáculos musicales fines de semana-conciertos
Decoración:
Fotografías y sombras de gente de varios
colores
Arte / arquitectura
Paisajes del centro de Barcelona basados
en el arte(avenidas, callejones,..) de la
fotografía moderna
Colores vivos

14. PRECIO
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El precio del producto será en función de los costes. Las materias primas no nos van a
generar altos costes ya que los productos principales serán de España.
El precio medio estimado de venta dependerá en mayor medida de su elaboración.
Patatas bravas:6,5€
Pulpo a la gallega:8€
Mejillones con espuma:8€
Tortilla :6.5€
MATERIAS
Gambas:10€
PRIMAS
Jamos 5 jotas 10€
MATERIAS
Croquetas:7€
IMPORTADAS
Tabla de embutidos y queso:15€
PERSONAL
Calamares: 8€
Chipirones: 8€
MANTENIMIE
Pan tomate:6e
NTO
Navajas:12€
Verduras:7€

15. DISTRIBUCIÓN
• Venta directa (Teléfono, en persona)
• Hoteles (10% comisión factura final)
• TTOO (5% comisión factura final)
• Agencias de guías (5% comisión factura final)

16. PUBLICIDAD
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Contratamos una empresa local de publicidad para que nos gestione el darnos a conocer.
Se basa en:
– Si vienes a nuestro restaurante te sentirás como en un espacio diferente a los demás por la
oferta “S1NGLES” única que hay por la zona
– Comerás comida típica española vanguardista elaborada con los mejores elementos
– Disfruta de la carta diseñada por uno de los mejores chefs españoles
– ¿No eres de los de sentarte en una mesa más de 15 minutos? Ven y disfruta de nuestras
deliciosas tapas
– Sentirás la música
– Sentirás el concepto “S1NGLES”
– Tomate una copa del mejor vino traído desde las tierras mas tradicionales españolas
– Vente el fin de semana a disfrutar del “night life” español
Estrategia publicitaria:
– Vallas publicitarias
– Folletos de turismo de la ciudad
– Revistas de restauración
– Redes Sociales
– Radio
– WEB

17. CALCULO DE PRESUPUESTO
Restaurante-Bar
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Nuestra estrategia publicitaria se basa en vallas, folletos, revistas de restauración, redes sociales, radio y
web.
Utilizar folletos informativos es una gran ventaja, ya que serán repartidos directamente a los turistas. De
esta forma nos cercioramos que vean la publicidad y así tendremos mayor retroalimentación.
– Folleto Flyer XL / A6
– Formato: 10 x 15 cm. | A6
Papel: Estucado Brillo
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Gramaje: 250 gr.
Tintas: 4+4 (todo color dos caras)
Acabado: Plastificado Brillo una cara
Manipulado: Corte
Pedido de 2500 unidades = 120€
Las redes sociales, hoy en día son utilizadas por gran parte de la población del mundo. Este tipo de
publicidad “gratuita” es una gran ventaja ya que a través de nuestra pagina web podremos
promover el restaurante.
Por otro lado, tenemos publicidad inmediata por medio del chef de reconocimiento que habrá
diseñado nuestra carta.
La tabla a continuación muestra los costes de una valla publicitaria.
Medidas
Materiales
Rotulación
Instalación
Total
8x3mts
1,150euros
288euros
480euros
1,918euros
12x4 mts
2,000euros
576euros
960euros
3,536euros

18. RETURN ON INVESTMENT
Restaurante-Bar
• ROI es un porcentaje que se calcula en función de la inversión y los beneficios
obtenidos, para obtener el ratio de retorno de inversió
• Tendríamos un ROI de (25,000-1,918)/1918 = 12,03
• El porcentaje del ROI es bastante alto, por lo tanto si es beneficioso invertir en
una valla publicitaria.
• Por otro lado, el ROI de la publicidad por folletos puede ser casi igual de
beneficioso o más, ya que realmente en este caso, nosotros somos los que
directamente entregamos la información publicitaria a las personas. De esta
forma nos aseguramos que la publicidad sea vista por posibles clientes.
Haciendo un pedido de 2500 folletos a 120€ el pedido, calculamos un precio
de 0,05 € el folleto. (2500-120)/120= 19,83.
• Por medio de nuestra pagina web, el beneficio se vera dependiendo de las
visitas diarias que tenga la página.

19. RETROALIMENTACIÓN Y CONTROL
• Una forma de medir cuantas personas vienen al
restaurante-bar, es por medio de los folletos de publicidad.
• Calculamos que al final del año habrán venido a nuestro
restaurante-bar unas 25000 personas. Calculamos que al
mes unas 2100 personas.
• Al cabo de dos meses lanzamos una campaña publicitaria
de folletos. En dichos folletos ofrecemos un 5% de
descuento en la factura final. Añadiremos a los clientes que
vienen de pasada los clientes que vienen con el folleto. Así
esperamos obtener un mayor número de clientes. De esta
forma podremos medir la eficacia de esta estrategia
publicitaria.

20. …