Anahid Bandari de Ataie
Gastronomía con agua de rosas

Anahid Bandari de Ataie
El agua de rosas se ha utilizado desde la
época clásica y se extendió por Europa
con la expansión árabe en el siglo VIII. El
agua de rosas era común en las cocinas
británicas hasta la época victoriana,
cuando fue usurpada por la vainilla. Si bien
el agua de rosas es sinónimo de la cocina
del Medio Oriente, se usa para cocinar en
toda Europa y en todo el subcontinente
indio.

Anahid Bandari de Ataie
El cultivo de rosas en Irán comprende más
de 18.000 variedades y tradicionalmente
se han esparcido en las bodas para
garantizar un matrimonio largo y feliz, ya
que se la cita como símbolo de amor y
pureza. De hecho, aparte de su bonito
nombre, el agua de rosas se ha utilizado
para reducir el azúcar en la sangre y
también se ha utilizado como jarabe para
la tos y para tratar el reflujo ácido.
Asimismo, es verdaderamente un alimento
básico maravilloso que se utiliza en la
cocina de Oriente Medio. Es un ingrediente
clave en muchos dulces, como el baklava y
las delicias turcas, y se puede utilizar para
dar un aroma maravillosamente dulce y
floral a sus pasteles y tartas.

Anahid Bandari de Ataie
Son muy agradables a la vista y una vez
que los muerdes saborearás el agua de
rosas que ha perfumado maravillosamente
el pastel con el cardamomo molido,
especia que ayuda a bajar la presión
arterial, además de combatir el mal aliento
e incluso ayuda con las caries.

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¿Por qué amamos el agua de rosas?
Coloque su nariz sobre una botella
abierta y su memoria se sacudirá con
visiones de jardines de rosas de
principios de verano, el patio delantero
de la abuela, delicias turcas, halwa
indio o turrón británico antiguo.
Si bien el agua de rosas no contiene
azúcar, evoca una grata sensación de
dulzura. También tiene un aroma
oscuro, exótico y sensual que, cuando
se usa en la comida, agrega capas de
intriga e incluso romance a un plato.

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¿Quién la usa?
Los libros de cocina de Oriente Medio de Claudia Roden y
Yotam Ottolenghi ofrecen innumerables recetas con agua
de rosas. Por su parte, los autores Greg y Lucy Malouf dan
una espectacular receta de bayas con sabor a rosas con
mascarpone en su libro Arabesque.
El chef turco Coskun Uysal, del restaurant Tulum, en
Balaclava, Melbourne, dice: «Siempre recuerdo a mamá
mezclando un poco de agua de rosas con aceite, jugo de
limón y sal para aderezar una ensalada verde con
pepinos. Ahora aderezo pepinos en escabeche con agua
de rosas y los sirvo con sardinas, limón en conserva y
eneldo».
También hace una mermelada de ciruelas pasas y agua de
rosas que sirve con paletilla de cordero cocida a fuego
lento.

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¿Cómo se usa?
Escasamente. Piense en ello como un
perfume, un poco hace mucho.
El agua de rosas también es delicada, al
calentarla pierde su aroma, así que recetas
como la Bethmaennchen alemana
(bizcochos de mazapán y agua de rosas),
requieren una buena dosis de agua de
rosas porque se evapora durante la
cocción.
El agua de rosas ama los lácteos, el
azúcar y la fruta. La rosa es miembro de la
familia de las rosáceas, al igual que las
frambuesas, las fresas, los membrillos, las
ciruelas, las manzanas y las peras.

Anahid Bandari de Ataie
• Un poco de agua de rosas agregada al crumble
de manzana y membrillo, ensalada de bayas o
tarta de ciruelas, realzará el sabor y el aroma
naturales.
• Batir un poco de agua de rosas con un poco de
azúcar a través de su crema batida y untarla en
el medio de una esponja con fresas.
• Cocine las piernas de cordero con especias del
Medio Oriente y agregue una cucharadita de
agua de rosas cerca del final de la cocción.
• Añade un poco al hacer turrones o malvaviscos.
• Batir media cucharadita a través de un soufflé
dulce.
• Añade unas gotas a un cóctel de ginebra.
• Mezcle unas cuantas cucharaditas en su
próximo lote de limonada casera.

Referencias:
Anahid Bandari de Ataie
https://anahidbandarideataiesite.wordpress
.com/2022/06/27/anahid-bandari-de-ataie-
gastronomia-con-agua-de-rosas/