1. LAS COLIFLORESLAS COLIFLORES
Las coliflores de color fueron inventadas por elLas coliflores de color fueron inventadas por el
nutricionista alemán Johannes Satritbagter en 1979.nutricionista alemán Johannes Satritbagter en 1979.
Estas coliflores tuvieron un gran éxito en el mercadoEstas coliflores tuvieron un gran éxito en el mercado
gracias a su expresivo color, manteniendo susgracias a su expresivo color, manteniendo sus
propiedades iniciales.propiedades iniciales.
Son muy ricas en carbohidratos.Son muy ricas en carbohidratos.
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La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el Grupo Botrytis de la familiaLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el Grupo Botrytis de la familia
Brassicaceae. Se reproduce por semillas. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en suBrassicaceae. Se reproduce por semillas. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su
mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puedemejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede
disponer de ella durante todo el año.disponer de ella durante todo el año.
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Esta variedad se parece al brécol y es que está emparentada con él. La planta está compuesta porEsta variedad se parece al brécol y es que está emparentada con él. La planta está compuesta por
una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas enuna cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en
la masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es la única parte comestible,la masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es la única parte comestible,
rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar arodeada de gruesas hojas verdes. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a
pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según lapesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la
variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.
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Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta unSu principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un
bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buenabajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena
fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades defuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de
otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).
