1. FORMACIÓN SOCIOCULTURAL I Amner Meza Vite REVISTA DIGITAL 1° Cuatrimestre Grupo “A” Integrantes: Ariatna Arias Flores Floribertha Hernández Mogica Miriam Ángel Aníbal Dilan Omar Diego Chacayata Eli Rubí Crespo Hernández Itzel Guadalupe Ortega Pineda
2. El chef de la semana( Aquiles) Las últimas tendencias gastronómicas. ¿Sabías que…? Tips de cocina. Receta del mes.
3. LASAÑA MEXICANA 500 g de carne molida 1 paquete Pasta para lasaña 1 Cebolla 1 ajo 1 Pimiento verde 2 Chile poblano 2 zanahorias 300g Granos de elote Salsa de tomate Queso Oaxaca Procedimiento. Picar la cebolla y el ajo finamente, calentar el sartén con un poco de aceite. Agregar primeramente la cebolla y acitronar, una vez que la cebolla está transparente agregar el ajo. Verter la carne, una vez precocida agregar la salsa de tomate. Incorporar la zanahoria, pimiento, granos de elote y chile poblano en cuadros y terminar la cocción.
4. En un refractario engrasado con mantequilla colocar una cama de pasta de lasaña (verificando las instrucciones de la caja) después agregar una capa de carne, esparcir queso y pasta. Repetimos este procedimiento hasta llenar el refractario, dejando una capa de queso al inicio. Hornear a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté bien cocida.
5. El cacao es uno de los alimentos más preciados en el mundo, y lo ha sido desde hace 2500 años. Es en la civilización maya donde se encuentran las primeras evidencias del uso de este valiosísimo fruto, considerado un regalo divino, como lo confirma su propio nombre: en el idioma maya, “cacao“ significa comida de dioses
Muchos de los ingredientes de la cocina internacional son originarios de America. Ejemplo de ellos es que hasta hace 500 años nadie fuera de nuestro continente había probado los chiles, el chocolate (cacao) ni los jitomates (alguna vez Oaxaca fue el mayor exportador del mundo). Ahora todos ellos son indispensables para la cocina tailandesa, francesa e italiana entre otros.
6. DINNER IN THE SKY es una experiencia extrema donde 22 personas son elevadas por una grúa para disfrutar de una cena o evento a 45 metros de altura. EXPERIENCIAS EN EL CIELO SAPI DE CV tiene la exclusiva en todo el territorio mexicano para la operación y comercialización de DINNER IN THE SKY.
7. Todas estas preocupaciones que surten gracias a las botellas de contenido espeso quedarán atrás, ya no será un problema hacer que las salsas envasadas en frasco de vidrio fluya con facilidad, las LiquiGlide es otra de las prácticas innovaciones para cocina, que convertirá a estas sencillas y cotidianas molestias en cosas del pasado, el contenido ya no se quedará adherido a las paredes de estas.
Un grupo de ingenieros mecánicos y nanotecnólogos del Massachussetts Institute of Tecnology, han creado un revestimiento antiadherente, de capa tan resbaladiza que permitirá que todo tipo de salsas y condimentos se deslicen fuera de sus envases, logrando que no quede nada en el interior de ellos y así evitar el desperdicio.
El recubrimiento está realizado con materiales no tóxicos y se adaptan con facilidad a todo tipo de botellas. Se rumora que para mediados del venidero año 2015, estos revestimientos formen parte del envasado de productos.
8. Considerado como uno de los mejores chefs del país, creció en Tabasco donde como él mismo dice “todo comenzó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 94 como cochambrero en el único VIP’S de Villahermosa. Fue ahí donde descubre su facilidad por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión. Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Lic. En Gastronomía en el año 2000, además se graduó como el alumno más destacado de su generación.
9. Fue en el CSG donde le enseñaron el amor y respeto por esta profesión, catalogada por él como una de las más chidas del mundo y en donde aprendió que ser chef, es una actitud de vida, una lección que lo ha hecho ser quien es hasta la fecha. Fue gracias al CSG que participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de Florida donde tuvo la oportunidad de medirse con cocineros de su mismo rango que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York y de destacarse entre ellos, lo que lo llevó al cabo de tres meses a convertirse en Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros. Fue ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo como India, Holanda, Francia entre otros. En este último asistió al Le Centre de Formation D’ Alain Ducasse en París. A tan sólo 8 años de haber egresado del CSG fue Chef copropietario del Restaurante LO Cocina de Autor ubicado en Villahermosa, Tabasco. Actualmente emprendió un nuevo proyecto, el restaurante La Fisheria en Houston, Texas, especializado en cocina mexicana del mar.
10. Siempre generoso de transmitir sus conocimientos ha impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en todo el país.
En el año 2011 sale a la venta la primera edición de su libro “La Cocina y Las Locuras de Aquiles” por Ediciones Larousse, S.A. de C.V., un libro que consta de cuatro secciones de recetas que hablan de las diversas facetas de su quehacer como cocinero: la comida casera, la cocina popular, las creaciones de restaurante y recetas para niños y bebés.
Con este libro ganó el Premio Gourmand como el mejor en la categoría Best TV Celebrity Cookbook en México y fue nominado como el mejor del mundo en la categoría Best TV Celebrity Cookbook- Rest of the World, obteniendo el segundo lugar.
11. En la actualidad se desempeña también como chef conductor de sus propios programas de televisión, “El Toque de Aquiles” y “Aquilisimo”; los cuales se trasmiten en toda Latinoamérica, en donde da rienda suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin complicaciones, además de haber realizado un reality show llamado “Aquiles en Houston” y su programa más reciente “Moto Chefs” que es un recorrido desde Texas a Ciudad de México, en un viaje de aventura, encuentro y descubrimiento gastronómico. Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y siempre positiva, lo han llevado a conjugar su pasión por la cocina y su amor por la familia, casado y con tres hijos a quienes considera sus más grandes logros. El Chef no olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano.
12. Podemos utilizar uvas congeladas para enfriar o mantener frías durante más tiempo ciertas bebidas, las que no queremos que se diluyan con el agua que van desprendiendo los cubitos de hielo.
Si su cocina huele a pescado, coloque sobre la brasa un trozo de pan duro y deje tostar hasta casi quemarlo. El humo que despide el pan eliminará el olor a pescado. También puede hacer lo mismo con cáscaras de naranja o mandarina.
13. Si desea conservar el pan por más tiempo, guárdelo rebanado en una bolsa herméticamente cerrada y congélelo, lo que lo mantendrá perfecto por semanas o meses. Cuando quiera consumirlo, sáquelo de la nevera dos o tres horas antes de comerlo
15. ¿Por qué AHORA? Porque nuestros recursos no son infinitos. Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez una mayor presión sobre los recursos vivos de los cuales ésta depende. Porque los múltiples actores que participan en este desarrollo: agricultores, pescadores, comerciantes, transportistas, cocineros, personal de los restaurantes y comensales tienen que adquirir conciencia de la urgencia de tomar las medidas de control necesarias para garantizar que tengamos la abundancia y diversidad de recursos que tanto valoramos para siempre. Porque muchas de las especies que preferimos consumir se encuentran ya amenazadas. Su supervivencia y nuestro bienestar futuro dependen de lo que hagamos HOY
16. EJE SOCIAL
Involucrar a la sociedad a participar y fomentar el cuidado del medio ambiente.
Gracias a estas actividades podemos obtener unos resultados favorables hacia nuestra temática central.
17. En esta grafica se muestra el porcentaje de personas que cuidan el ambiente, El 56% de las personas lo cuidan algunas veces, El 30% si lo cuida y el 14% de personas no lo cuidan.
18. En esta grafica el porcentaje mas alto es 58% y son las personas que no separan la basura y esto es preocupante, y el 42% si la separa
19. En la grafica siguiente se muestra un porcentaje de un 100% se muestra un 91% de personas que si les gustaría cuidar el medio ambiente.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
No separan
Separan
Porcentaje
20. EJE ECONOMICO
Reducir nuestros gastos mediante los siguientes puntos de vista. COMPRA SOLO LO QUE NECESITAS Estructurar y organizar las recetas a preparar para no exceder la materia prima evitando así grandes cantidades de desecho. Realizar un proyecto en el que se utilice toda ,a comida sobrante; es decir podemos abrir un Buffet en horarios vespertinos con la finalidad de no tener que tirar tanta comida. de esta manera las pérdidas económicas serán menores.
21. Paso 1 | Planificar. Planificar el menú semanal supondrá un gran aliado a la hora de ahorrar y comprar de forma eficiente, además de contribuir a seguir una alimentación más saludable.
Una forma práctica de evitar desperdicios de comida es hacer una compra correcta. Programar el menú semanal te ayudará a conocer con precisión cuales son los productos que vas a necesitar y cuales tienes ya en casa.
Teniendo estos puntos en cuenta, se recomienda ordenar los productos por prioridades, según sean indispensables o accesorios.
Una vez que estemos en el supermercado, debemos tener en cuenta dos consejos:
- Leer la información que aparece en la etiqueta de los envases.
- Verificar la fecha de consumo preferente o de caducidad de los alimentos.
22. Después de la compra, hay que colocar los alimentos dentro del frigorífico evitando que toquen la pared del fondo y situándolos bien separados unos de otros. Consejos tan sencillos como congelar los productos, guardar las sobras de conservas en recipientes herméticos, no introducir alimentos calientes en la nevera y mantenerla limpia, aumentarán la vida útil de los productos frescos y en consecuencia disminuirán el riesgo de que se estropeen. Paso 2 | Cocinar. Cocinar de más está de bien si lo hacemos con la intención de congelar las sobras y tener disponibilidad del plato en los próximos días, pero hacerlo sin control puede llevarnos a comer más de lo que nuestro cuerpo necesita, y en consecuencia, aumentar de peso. Para una buena gestión de los alimentos que compramos, la guía recomienda cocinar utilizando las cantidades justas de ingredientes según el número de comensales que se vayan a tener en la mesa.
23. Comer fuera de casa ¿Y si no comes en casa? ¡No hay problema! También existe la oportunidad de evitar desperdiciar comida ya sea en un restaurante, en una cafetería o en la oficina. Para evitar malgastar en restaurante, la guía propone los siguientes consejos: - Si vas a un buffet libre, evita comer por los ojos. - Si te ofrecen productos extra (pan, aceitunas..) y no vas a consumir nada, hazlo saber. Una vez que estén depositados en la mesa, si no son consumidos, esos productos irán directamente a la basura.
-Informa al restaurador si tu apetito es limitado y prefieres una ración más reducida. - Si ha sobrado comida o bebida, llévatela a casa. En Estados Unidos es una práctica muy habitual y en España está cada vez más extendido.
24. Paso 3 | Reutilizar. Enfriar las sobras de las comidas, consumir los productos del congelador antes de tres meses y no volver a congelar las sobras descongeladas te ayudarán a aprovechar restos de comida perfectamente aprovechables. Reciclar en casa. El último paso y no por ello menos importante, es reciclar. En la cocina se generan la mayor cantidad de residuos, por eso es fundamental tratarlos y darles el uso y destino adecuados. No te olvides de separar por colores cada elemento, y sobre todo, no mezclar los residuos orgánicos con los inorgánicos.
25. EJE POLÍTICO
Campañas políticas que apoyen al cuidado del medio ambiente. Fomentar la participación y distribución de sus ideas y leyes que tengan objetivos a cortos, mediano y largo plazo. Inversiones financieras que apoyen a asociaciones ambientales.
28. EJE ESPIRITUAL
La importancia de la espiritualidad en una nueva educación para dar respuesta integral a los problemas básicos de los seres humanos. Necesitamos entrar a una nueva etapa en el desarrollo de la humanidad. Durante los últimos años la humanidad se preocupó únicamente por su desarrollo científico y tecnológico. En la carrera por ser los primeros en obtener mejores máquinas, conquistar la naturaleza, el ser humano suprimió en gran parte sus necesidades e inquietudes interiores.
29. Esto trajo una serie de problemas que hoy resultan evidentes. Ahora experimentamos la necesidad de cambiar de enfoque hacia el desarrollo de la propia conciencia, hacia el desarrollo espiritual. La espiritualidad es lo que nos permite superar el sufrimiento, salir fortalecido de las etapas dolorosas de la vida, sanar nuestras heridas psicológicas, emocionales y existenciales y vivir la vida con un sentido de servicio desinteresado por lo demás. Bajo este pensamiento se crea un modelo de sociedad sustentable con una cultura basada en el entendimiento de nuestro lugar en el kosmos y con una nueva educación que instruya para la vida a un nuevo tipo de ser humano. Crear conciencia en los seres humanos en cuestión al cuidado de nuestra madre tierra.
30. Bibliografía
(Elizalde, A. (2003). Desarrollo Humano y ética para la sustentabilidad. Chile: Universidad de Antioquia.
Gaudiano, E. J. (2008). Educación, medio ambiente y sustentabilidad. México: Siglo XXI.
CEPAL. (s.f.). Energía y Desarrollo Sustentable en America Latina y el Caribe. OLADE.
