Esta presentación trata de la Cocteleria y Gastronomia molecular

1. “GASTRONOMIAYCOCTELERIAMOLECULAR”
ARIANAROMÁNVÁZQUEZ
NOVIEMBRE2015

2. INDICE• Resumen
• Introducción
• ¿Qué es la Gastronomía y Cocteleria
Molecular?
• Cocteleria Molecular
• Conclusión
• Bibliografía

3. RESUMEN
Combinamos Química y Física
en nuevas Recetas
¡Hay que salir de la Monotonía!

4. INTRODUCCIÓN
Produce los mismos
sabores, NO las
mismas texturas y
sensaciones
Preparar un cóctel
requiere de Conocimiento,
Habilidad y Experiencia.

5. ¿QUÉ ES LA
GASTRONOMÍA
Y
COCTELERIA
MOLECULAR?

6. Investigadores buscaron, técnicas
para obtener resultados igual de
nutritivos, naturales y con un sabor
novedoso.
HISTORIA

7. GASTRONOMÍA
MOLECULAR

8. Incorporación de la ciencia y la tecnología a
la cocina.
Componentes
 Ciencia.
 Técnica.
 Arte.

9. ¿ES APTA PARA TODO TIPO DE PALADARES?
Solo es para paladares
Exquisitos
Exigentes
Atrevidos

10. COCTELERIA
MOLECULAR

11. ESFERIFICACIÓN
Formación de esferas líquidas
con una película gelatinosa.

12. GELIFICACIÓN
Su técnica es hacer en gel
los sabores.

13. NITROGENADO
Para que se forme sobre
la bebida una especie
de niebla

14. CONCLUSIÓN
La Gastronomía y la Cocteleria Molecular son
una gran innovación porque no solo junta dos
ciencias si no también el arte de cocinar.

15. BIBLIOGRAFÍA
 Aide, E. H. (2007). Revista Académica. Obtenido de Evolución de la Gastronomía
Clásica: http://www.aliatuniversidades.com.mx/conexxion/index.php/en/sample-
levels/hospitalidad-y-gastronomia/1083-de-la-alquimia-alimentaria-a-la-
experimentacion-quimica-de-la-cocina-molecular-la-evolucion-de-la-gastronomia-
clasica-ano-3-numero-5
 Hernández, D. (2015). Cocteleria. Obtenido de Mixologia y Cocteleria:
http://www.cocteleria.com.mx/aprende-mixologia
 Ortiz, H. (05 de 02 de 2010). Alimentación. Obtenido de Mixologia Molecular La
Ciencia de las Bebidas: http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/15682-
mixologia-molecular-la-ciencia-al-servicio-las-bebidas