arata

2. MINERAL ANTAGONISM

3. VITAMIN MINERAL ANTAGONISM

4. FUNGSI
pemeliharaan fungsi normal
tubuh
pengaturan kerja enzim
memelihara keseimbangan
asam basa
memelihara kepekaan saraf

5. GOLONGAN
makro ------ dibutuhkan > 100
mg/hr
mikro ------ dibutuhkan < 100
mg/hr

6. MAKRO MINERAL

7. NATRIUM
 Kation utama dalam cairan ekstraseluler
 Fungsi :
 Menjaga keseimbangan cairan
 Menjaga cairan darah tidak masuk dalam sel
 Menjaga keseimbangan asam basa
 Transmisi saraf dan kontraksi otot
 Absorbsi glukosa dan alat angkut zat gizi lain
melalu dinding usus halus sebagai pompa Na
 Sumber : tersebar luas pada bahan makanan
 Utama : NaCl, MSG, Kecap, makanan yang
diawetkan, makanan yang belum diolah (daging
sapi, hati sapi, ginjal sapi, margarin dll)

8. KLOR (CL)
 anion utama ektraseluler
 merupakan 0,15% berat badan
 konsentrasi tertinggi :otak, sumsung tulang
belakang, lambung dan pancreas
 Fungsi :
 Menjaga keseimbang cairan dan elektrolit
 Bagian dari asam lambung untuk menjaga suasana
asam pada lambung untuk kerja enzim – enzim
lambung
 Menjaga keseimbangan asam basa bersama fosfor
dan sulfur
 Membantu mengangkut CO2 dalam plasma darah
ke paru - paru

9. KALIUM (K)
 Kation utama dalam intraselular (95%)
 Fungsi :
 Bersama Na mengatur keseimbangan cairan dan
asam basa
 Bersama kalsium Transmisi saraf dan kontraksi otot
 Dalam sel sebagai kofaktor reaksi biologi,
tertutama metabolisme energi dan sintesis glikogen
dan protein
 Pertumbuhan sel
 Perbandingan K : Na mengatur tekanan darah
normal

10. KALSIUM
 Paling banyak dalam tubuh
 99% pada jaringan keras tulang dan gigi
 Fungsi :
 Mengatur fungsi sel (transmisi saraf, kontraksi otot,
pengumpalan darah dan menjaga permeabe membran sel
 Mengatur kerja hormon dan factor pertumbuhan
 Pembentukan tulang dan gigi, Ca mempunya dua fungsi, yaitu
sebagi bagian integral struktur tulang dan bagi simpanan
 Mengatur pembekuan darah
 Katalisator reaksi
 Kontraksi otot
 sumber utama : susu dan hasil olahan (keju), ikan kering dll.
 Serealia, kacang – kacangan dan halis olahan, tahu dan
tempe sayuran (tapi mengandung banyak zat penghambat
penyerapan – serat, fitat dan oksalat)

11. FOSFOR (P)
 Kedua terbanyak dalam tubuh (1% BB) setelah
Ca
 Bagian dari DNA dan RNA
 Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen
struktur dinding sel
 Fungsi :
 Kalsifikasi tulang dan gigi
 Mengatur pengalihan energi
 Absorbsi & transportasi zat gizi
 Mengatur keseimbangan asam basa
 Sumber : terdapat di dalam semua makanan,
TU yang kaya protein

12. MAGNESIUM
 Kation paling banyak kedua setelah Na dalam cairan
interselular
 Fungsi :
 berperan penting dalam > 300 sintem enzim
 magnesium sebagai katalisator reaksi – reaksi biologi
termssu met, KH, lipid, protein, dan asam nukleat serta
dalam sintesis, degradasi dan stabilitas bahan DNA
 dalam cairan ektraseluler magnesium berperan dalam
transmisi saraf (Mg = mengendurkan saraf, Ca =
menegangkan saraf), kontraksi otot (Mg = mengedorkan
otot, Ca = mengencangkan otot), pembekuan darah (Mg =
mencegah pembekuan darah, Ca = membekukan darah)
 Sumber : utama = sayuran hijau, serealia tumbuk, biji – bijian
ddan kacang – kacangan. Daging, susu dan hasil olahannya
juga sumber magnesium yang baik

13. SULFUR
 merupakan bagian zat gizi esensial ex. B1,
biotin, koenzim A, metionin dan sistein.
 Utama terdapat dalam tulang rawan, kulit,
rambut, dan kuku
 Sulfur diabsorbsi sebagai asam amino atau
sebagai sulfat organik

14. MIKRO MINERAL

15. BESI
 Mikro mineral yang paling banyak dalam
tubuh manusia dan hewan
 FUNGSI :
 sebagai alat angkut O2 dalam plasma darah dari
paru – paru kejaringan, electron dalam sel.
 Sebagai bagian terpadu reaksi enzim dalam
tubuh
 Metabolisme energi
 Kemampuan Belajar
 Sistem kekebalan

16. SENG
 Fungsi :
 bagian dari lebih 200 enzim
 Sintesis KH, protein, lipida dan asam nukleat
 Memelihara keseimbangan asam basa dengan cara
mengangkut CO2 dan mengeluarkan dari paru – paru
 Bagian dari enzim DNA dan RNA polymerase ------ sintesis
DNA dan RNA
 Pengembangan fungsi reproduksi laki – laki dan
pembentukan sperma
 Metabolisme tulang, transport O2 dan pemunahan radikal
bebas serta penggumpalan dari
 Sintesis Retinol Binding Protein (RBP) ----> alat angkut
vitamin A
 Sumber :
paling baik protein hewani ex. Daging, hati, kerang dan telur.
Serealia, kacang – kacangan dll

17. IODIUM
 Fungsi :
 mengatur pertumbuhan dan perkembangan
 mengontrol kecepatan tiap sel penggunaan O2 ---
mengontrol kecepatan pelepasan energi dari zat gizi
sember energi
 Mengatur suhu tubuh, reproduksi, pembentukan sel
darah merah, fungsi otot dan syaraf
 Mengubah karoten menjadi vitamin A
 Sintesi protein dan absorbsi KH dalam saluran cerna
 Sintesa kolesterol darah
 Sumber : garam

18. TEMBAGA
 Fungsi :
 utama adalah bagian dari enzim
 Mencegah anemia dengan cara :
 memantu absorbsi besi
 merangsang sintesi Hb
 Melepas simpanan besi feritrin dalam hati
 Bagian enzim seruloplasmin --- mengoksidasi besi Ferro
menjadi Ferri
 Perubahan asal amini tirosin menjadi melanin (pigmen
rambut dan kulit)--- kurang Cu dikaitkan dengan
Albinisme
 Sumber : tiram, kerang, hati, ginjal, kacang –
kacangan, unggas, biji – bijian, seralia dan coklat

19. MANGAN
 Fungsi :
 Bagian dari enzim yang membantu proses
metabolisme, sinteis ureum, pembentukan
jaringan ikat dan tulang
 Pencegahan peroksidasi lipida oleh radikal
bebas
 Pada hewan defisiensi Mn mengganggu
metabolisme lemak , pertumbuhan, merusak
system rangka tubuh, reproduksi dan sraf.

20. KROM
 Fungsi :
 dibutuhkan dalam metabolise karbohidrat dan
lipid
 Krom bekerja sama dengan insulin dalam
memudahkan masuknya glukosa kedalam sel –
sel
 Sumber :
 Sumber terbaik adalah bahan pangan nabati dan
hasil laut
 Kandungan Krom dalam tanaman tergantung
jenis tanaman, kandungan Krom tanah dan

21. SELENIUM
 Fungsi :
 Memecah peroksida menjadi tidak toksik (peroksida ---- >
radikal bebas)
 Bekerja sama dengan Vitamin E sebagi anti oksidan (Se =
mencegah terbentuknya peroksida, Vitamin E =
menghalangi bekerjanya radikal bebas)
 Potensi mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif
(karena Se mencegah pembentukan peroksida)
 Bagian kompleks asam amino RNA
 Sumber :
 sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, dan
ginjal. Daging dan unggas juga merupakan sumber Se yang
baik
 Serealia, biji – bijian dan kacang – kacangan tergantung

22. FLUOR (F)
 Terdapat dalam tanah, air, tumbuh – tumbuhan
dan hewan. Hanya sedikit pada manusia
 Fungsi :
 mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi (pada
saat gigi dan tulang terbentuk, pertama terbentuk
kristal hidroksiapatit yang terdiri atas Ca dan fospor.
Kemudian Fluor menggantikan gugus hidroksi (OH)
pada kristal tersebut menjadi Fluoroapatit (tulang
dan gigi tahan dari kerusakan)
 dapat mencegah osteoporosis
 mencegah kaies gigi

23.  KOBAL (Co)
 dalam tubuh sebagian besar terikat pada vitamin
B12
 fungsi : merupakan komponen dari vitamin B12
dan berperan dalam eberap enzim

 SILIKON (Si)
 Konsetrasi tertinggi pada epidermis dan jaringan
ikat
 Berperan dalam memulai kalsifikasi tulang dan
mempengaruhi sitesi kolagen
 Konsentrasi dalam plasma 0,5 mikrogram/liter
 Sumber : utama nabati (biji – bijian dan sereal
utuh), bir (silicon tinggi)

24. VANADIUM (VA)
 Vandium nama dewi Skandinavia yang
artianya kecantikan, kemudaan dan
kekemilauan
 Berperan dalam fungsi enzim yang berkaitan
dengan fosforilsi
 Diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan tulang serta reproduksi
normal
 Sumber yang baik adalah serealia dan hasil
olahannya

26.  Sebutkan jenis-jenis & jelaskan pengertian
serta fungsi semua vitamin larut lemak &
larut air, mineral makro & mikro

27.  BUATLAH DOKUMENTASI 1 KALI MAKAN
SECARA LENGKAP
 LAKUKAN ANALISIS ZAT GIZI MAKRO DAN
MIKRONUTRIEN