FactorYmpresa Turismo 2018, la seconda sfida. Torino, Foyer del Toro del Teatro Regio mercoledì 11 luglio FOOD and WINE TOURISM, il Town Meeting Innovare, integrare e connettere imprese, professioni, servizi e mercati del turismo e dell’enogastronomia. >>> https://statigenerali.piemonte-turismo.it/factorympresa/ Introduzione alle tre sessioni per le persone ai tavoli al lavoro Roberta Garibaldi Responsabile Tourism lab dell’Università di Bergamo, nel board di IGCAT – Istituto Internazionale della Gastronomia, Cultura Arte e Turismo Il Town Meeting di Torino al Teatro Regio è un momento preliminare e funzionale alla definizione della sfida “FOOD and WINE TOURISM” lanciata al mondo delle imprese: le sollecitazioni raccolte serviranno da road map per orientare gli innovatori impegnati a produrre idee imprenditoriali in grado di creare valore. FactorYmpresa Turismo è un programma in attuazione del Piano Strategico di sviluppo del Turismo 2017-2022 del Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo MiBACT che, con il supporto di INVITALIA – Agenzia nazionale per l’attrazione degli investimenti e lo sviluppo d’impresa SpA., seleziona, mette a confronto, premia e accompagna le migliori idee d’impresa in grado di favorire l’innovazione del turismo in Italia su specifiche sfide tematiche.

1. SESSIONE 1. IL TERRITORIO
Di Roberta Garibaldi

2. D: Quando scegli la destinazione di un viaggio, quanto è importante la presenza di un’offerta
enogastronomica o di esperienze legate all’enogastronomia?
13%
23%
63%
Importante o importantissimo
Mediamente importante
Per nulla o poco importante
Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Per nulla importante) a 10 (Importantissimo)
Gli italiani in vacanza: l’enogastronomia
Interesse per l’enogastronomia
Copyright Roberta Garibaldi

3. Lo sviluppo del turismo enogastronomico
Le sfide
1 GOVERNANCE

4. Il turismo
enogastronomico è
un ecosistema
composito

5. Gli elementi chiave
per una
destinazione
enogastronomica di
successo
-
-
-
-
-
-
CAPIRE:
 CHI SONO I TURISTI A CUI
RIVOLGERSI
 LE RISORSE DELLA
DESTINAZIONE
 LA CONCORRENZA
1
 DEFINIRE OBIETTIVI CHIARI
E RAGGIUNGIBILI A PARTIRE
DA UNA GOVERNANCE BEN
DEFINITA
 PIANIFICARE LE ATTIVITÀ
NEL BREVE, MEDIO E LUNGO
PERIODO
2
 COINVOLGERE GLI
STAKEHOLDER LOCALI
 SUPPORTARE LA
COOPERAZIONE TRA
OPERATORI FOOD&WINE E
TURISTICI
 COMUNICARE I RECIPROCI
BENEFICI
3
 SOSTENERE LA NASCITA DI
ESPERIENZE
ENOGASTRONOIMCHE
TARGETTIZZATE
 SOSTENERE/SVILUPPARE
PROGRAMMI DI QUALITÀ
 VALORIZZARE LE
ESPERIENZE INNOVATIVE,L
CREATIVE E SOSTENIBILI
4
MONITORARE IL PROCESSO 6
COMUNICARE E PROMUOVERE
LA DESTINAZIONE E LA
RELATIVA OFFERTA
ENOGASTRONOMICA IN MODO
EFFIACCE
5

6. DESTINAZIONI: Catalunya
Spagna

7. INTEGRAZIONE
TRA TURISMO E
AZIENDE FOOD&WINE
Lo sviluppo del turismo enogastronomico
Le sfide

8. Lo sviluppo del turismo enogastronomico
Le sfide
AUTENTICITÀ,
QUALITÀ E
SOSTENIBILITÀ

9. Globale LocaleVS
La globalizzazione rappresenta una potenziale minaccia per i prodotti locali e le tradizionali forme di produzione e
preparazione del cibo. Mette a rischio il legame tra prodotto e territorio di origine, aumenta la distanza tra i luoghi di
produzione (le aree rurali) e di consumo (le aree urbane), omologa i comportamenti dei consumatori, minaccia lo stile di
vita nei territori. Senza un adeguato governo del turismo enogastronomico diventa difficile trovare nuove soluzioni per
connettere globale e locale, favorire approcci sostenibili e orientati alla qualità e ridare valore economico, sociale e
culturale alle produzioni locali in un contesto ampio in cui prevalgono logiche di riduzione dei costi e delocalizzazione dei
profitti.

11. aeroporto
@ Roberta Garibaldi 11

13. Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo)
Nota: I risultati si riferiscono a coloro che hanno indicato come risposta “Totale accordo” e “Parziale accordo”.
Quando viaggio, presto
attenzione alla presenza di
prodotti agroalimentari e
vinicoli di qualità
(prodotti DOP, IGP e STG; vini
DOCG, DOC, IGT)
Gli italiani in vacanza: l’enogastronomia
Elementi d’attenzione nella scelta del viaggio
TOTALE TURISTI 52%
TURISTI
ENOGASTRONOMICI 74%
TURISTI NON
ENOGASTRONOMICI 43%
Quando viaggio, presto
attenzione alla presenza di
strutture ecosostenibili e/o
di eventi sostenibili
TOTALE TURISTI 40%
TURISTI
ENOGASTRONOMICI 62%
TURISTI NON
ENOGASTRONOMICI 31%
Quando viaggio, presto
attenzione alla presenza di
prodotti biologici
TOTALE TURISTI 42%
TURISTI
ENOGASTRONOMICI 60%
TURISTI NON
ENOGASTRONOMICI 34%Fonte: Garibaldi, R. (2018).
Primo Rapporto sul Turismo
Enogastronomico Italiano.
Bergamo: CELSB Editore

14. The New Nordic Food
Manifesto
Paesi Scandinavi

15. TUTELARE IL PAESAGGIO
ENOGASTRONOMICO
Ossia quel “sistema” più complesso
fatto di cultura, persone, ambiente,
attività, politiche e progetti con il
quale il turista vuole interagire

16. Langhe-Roero e Monferrato
Italia

17. QUALI SONO LE SOLUZIONI PER SALVAGUARDARE IL
PAESAGGIO, LA QUALITÀ DEI PRODOTTI E DEI SERVIZI,
L’AUTENTICITÀ DELLO STILE DI VITA E DELLE TRADIZIONI?
ED IN PARTICOLARE, :
 COME PROMUOVERE E GOVERNARE I PROCESSI DI SVILUPPO DEL
TURISMO ENOGASTRONOMICO?
 COME CONIUGARE L’AUTENTICITÀ DELLO STILE DI VITA DEI
TERRITORI CON L’AUMENTO DEI FLUSSI TURISTICI?
 COME MANTENERE ELEVATA LA QUALITÀ DEI PRODOTTI E DEI
SERVIZI E LA SOSTENIBILITÀ DEI PROCESSI PRODUTTIVI,
STIMOLANDONE AL CONTEMPO LA DIFFUSIONE?
Le sfide

18. SESSIONE 2. LE ESPERIENZE
Di Roberta Garibaldi

19. CAPIRE I NUOVI
VIAGGIATORI
Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto
valore aggiunto

20. Attività enogastronomiche svolte
D: A quante esperienze enogastronomiche hai partecipato nel corso dei viaggi degli ultimi 2 anni?
Il 93% dei turisti leisure (92% in Italia) ha partecipato ad almeno un’esperienza enogastronomica
memorabile nel corso della vacanza
i turisti ricercano non solo esperienze memorabili, ma anche una grande varietà
ATTIVITÀ ITALIA ALTRI PAESI
5 o più 29% 32%
4 o più 40% 45%
3 o più 57% 64%
2 o più 76% 79%
1 o più 92% 93%
Nessuna 8% 7%
Fonte: World Food Travel Association (2016)

21. Copyright Roberta Garibaldi
Mangiare Piatti Tipici Del Luogo In Un Ristorante Locale1°

22. Visitare Un Mercato Con Prodotti Del Territorio2°

23. Comprare Cibo Da Un Food Truck3°

24. Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto
valore aggiunto
CREARE ESPERIENZE
FRUIBILI, AUTENTICHE
E MEMORABILI

25. Copyright Roberta Garibaldi
ITINERARI TEMATICI Bangkok Food Tours (Tailandia)

26. Copyright Roberta Garibaldi
CORSI DI CUCINA Cooking school in Chiang Mai (Tailandia)

27. Arte
contemporanea

28. MUSEI TEMATICI Guinness Storehouse (Irlanda)

29. Bere vino locale
D: Indica il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni
Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Mai) a 5 (Sempre)
Bere birra locale
Sempre
Gli italiani in vacanza: l’enogastronomia
Degustazioni ed esperienze sociali nel corso della vacanza
10%
24%
17%
31%
18% 15%
28%
15%
28%
14%
Spesso
Circa nella metà dei
miei viaggi A volte MaiFonte: Garibaldi, R. (2018).
Primo Rapporto sul Turismo
Enogastronomico Italiano.
Bergamo: CELSB Editore

30. La Segmentazione Delle
Esperienze

31. Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto
valore aggiunto
USARE LA
TECNOLOGIA PER
IMPLEMENTARE
L’ESPERIENZA

32. Inamo restaurant
Londra, Regno Unito

33. CAPIRE I NUOVI VIAGGIATORI
Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto
valore aggiunto
1
CO-CREARE AUTENTICHE E
MEMORABILI ESPERIENZE LOCALI
2
USARE LA TECNOLOGIA PER
IMPLEMENTARE L’ESPERIENZA
3
FORMAZIONE

34. Quali tendenze per il futuro?
Nuove professioni
Professioni più tradizionali: nuove mansioni che implicano nuove competenze
Nuove professioni: responsabile dell’hospitality delle aziende agricole e vitivinicole, destination manager
enogastronomico, …

35. COME SI PUÒ AMPLIARE IL PORTAFOGLIO DI PRODOTTI
TURISTICI DELLE DESTINAZIONI ITALIANE, OFFRENDO
ESPERIENZE ENOGASTRONOMICHE COERENTI CON I NUOVI
BISOGNI DEI TURISTI?
ED IN PARTICOLARE, :
 COME SI PUÒ RENDERE L’OFFERTA FRUIBILE, ESPERIENZIALE ED
INNOVATIVA?
 COME SI POSSONO LEGARE AL CIBO GLI ELEMENTI CULTURALI E
TRASMETTERLI AL MEGLIO?
 COME SI POSSONO RAFFORZARE LE COMPETENZE DEGLI
OPERATORI TURISTICI E DELL’ENOGASTRONOMIA?
Le sfide

36. SESSIONE 3. IL MARKETING
Di Roberta Garibaldi

37. Il Marketing
La digitalizzazione delle esperienze

39. Il Marketing
Lo storytelling
39

40. Flanders Kitchen
Rebels
Visit Flabders, Belgio

41. 41

42. menu

43. Unire Cultura e Cibo

44. Penso che
partecipare ad
esperienze
enogastronomiche mi
aiuti a conoscere
meglio la cultura
locale
D: Indica il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni
Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo)
Quando visito una
destinazione, mi
informo sempre
sull'enogastronomia
locale
66%
25%
10%
56%
26%
18%
Totale o parziale
accordo
Totale o parziale
disaccordo
Né d’accordo né in
disaccordo
Gli italiani in vacanza: l’enogastronomia
Interesse per l’enogastronomia
Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo
Rapporto sul Turismo
Enogastronomico Italiano.
Bergamo: CELSB Editore

45. Il Marketing
L’acquisto di prodotti tipici

46. Enogastronomia e identità locale
Gli stili di consumo
Acquistano prodotti locali quando visitano un territorio
Acquistano prodotti locali per
Solitamente acquistano
Dove li acquistano
Spendendo…
Chi acquista direttamente dal produttore
68% 73% 66%
Garanzia di qualità,
Freschezza, Gusto
Garanzia di qualità,
Freschezza, Gusto
Garanzia di qualità,
Freschezza, Gusto
Alimentari: 56%
Vini: 37%
Artigianato: 17%
Alimentari: 74%
Oggettistica: 41%
Vini: 15%
Alimentari: 57%
Artigianato: 52%
Vini: 38%
Al Mercato
Al Supermercato
Al Mercato
Al Supermercato
Al Mercato
Al Supermercato
€20-50 Fino a €20 €20-50
12% 8% 6%
In Piemonte In altre regioni
italiane
All’estero
Fonte: Uniocamere-Isnart (2018)

47. Il Marketing
Il co-marketing

48. CO-MARKETING:
Progetto “Nutrire il Domani”
Primiero (TN), Italia

49. Il Marketing
ATTRARRE I SEGMENTI DI
MERCATO EMERGENTI
Turisti senior, Paesi emergenti,
bisogni speciali….

50. COSA SERVE PER INTEGRARE LE AZIONI DI
MARKETING DELLE DUE FILIERE, AMPLIANDO LE
OPPORTUNITÀ PER DESTINAZIONI E IMPRESE?
ED IN PARTICOLARE,:
 COME MIGLIORARE IL POSIZIONAMENTO DEI TERRITORI E DELLE
AZIENDE ATTRAVERSO UNA MAGGIORE VALORIZZAZIONE DEL
TURISMO ENOGASTRONOMICO?
 QUALI INIZIATIVE DI CO-MARKETING POSSONO ESSERE ATTIVATE
TRA L’INDUSTRIA TURISTICA E AGROALIMENTARE?
Le sfide