Il Master in Cultura dell'alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche, bandito dall'Università di Roma Tor Vergata in collaborazione con Baicr Cultura della Relazione vuole un'autentica conoscenza dei modi di produzione e di trattamento del cibo in una duplice chiave: storica e legata all'attualità. Gli alunni acquisiranno competenze specifiche nei settori della comunicazione e del marketing orientato al territorio, realizzando una forte interconnessione tra gli itinerari enogastronomici e la cultura del territorio, non dimenticando le importanti implicazioni e la funzione abilitante dell'ospitalità.

1. MASTER IN CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE E
TRADIZIONI ENOGASTRONOMICHE
Ottobre 2014

2. 0 FINALITÀ E CARATTERISTICHE
Il Master si propone di valorizzare le tradizioni
enogastronomiche, trasmettendo un'autentica
conoscenza della produzione e del trattamento
del cibo, dei prodotti agroalimentari sia in chiave
storica sia in chiave attuale e facendo acquisire
competenze specifiche nei settori della
comunicazione e del marketing orientato al
territorio, realizzando una forte interconnessione
tra gli itinerari enogastronomici e la cultura del
territorio, non dimenticando le importanti
implicazioni e la funzione abilitante dell’ospitalità.
Master di I Livello (X Edizione), coordinato dal Prof. Franco Salvatori, organizzato
dal Dipartimento di Scienze storiche, filosofico-sociali, dei Beni culturali e del
Territorio dell'Università di Roma ‘‘Tor Vergata’’ in convenzione con il BAICR.

3. DESTINATARI E PROFILI PROFESSIONALI0
Si propone di formare figure professionali da inserire nei seguenti campi:
• Comunicazione della Cultura e della Tradizione Culinaria Italiana
• Progettazione e Realizzazione di Eventi Collettivi sulle tipicità
enogastronomiche
• Ideazione e gestione delle attività d’impresa dalla produzione alla
commercializzazione di beni enogastronomici
• Consulenza Specialistica nel settore
Il Corso è rivolto a professionisti del settore
turistico ed enogastronomico e/o a coloro che
intendano acquisire e perfezionare conoscenze
specifiche per inserirsi nei settori pubblici e privati
interessati alla tutela e alla valorizzazione,
nonché alla promozione e allo sviluppo
dell'industria alimentare, del turismo culturale ed
enogastronomico.

4. STRUTTURA E CONTENUTI0
• Management per il turismo, i consorzi di
tutela e delle imprese alimentari
 Mappa della produzione agroalimentare,
distribuzione ed evoluzione della domanda e
dell'offerta
 La qualità dei Consorzi di tutela
 Management delle imprese e dei servizi
 Il progetto imprenditoriale ed il Business Plan
• Comunicazione e marketing
del territorio, dell'impresa e
dell'enogastronomia
 Logiche e metodi del marketing
 Gli strumenti della comunicazione
enogastronomica (materiali
istituzionali, promozionali e editoriali)
 Comunicazione multimediale e
progettazione siti web per la
promozione del territorio, delle
tipicità e delle aziende
agroalimentari
• Storia e cultura enogastronomica
 I Prodotti tipici
 Storia gastronomica attraverso le spezie
 Profili europei
• Scienza dell'alimentazione
 Biologia e Biogeografia dell'alimentazione
 Evoluzione umana ed alimentazione
 I prodotti agroalimentari ed enologici
 Legislazione di prevenzione
e controllo
• Contenuti e metodi
dell'offerta turistica:
paesaggio, cultura ed
itinerari gastronomici
 Antropologia e cultura del viaggio
 Analisi del territorio e ideazione
di itinerari enogastronomici
 Turismo culturale e
organizzazione dell'offerta
 Prodotti tipici, agriturismo e nuovi
stili di vita metropolitani

5. COLLABORAZIONI0
• Identificare dei percorsi di ricerca, della durata di 2/3 anni, quindi relativi a 2/3 edizioni di
master, focalizzati su aree di comune interesse su cui far convergere l’attenzione del corpo
docente e degli allievi.
• Contribuire, sin dall’inizio dei corsi, all’identificazione delle aree tematiche, su cui veicolare i
project work degli allievi.
• Le aziende e gli enti saranno coinvolti nelle diverse fasi ed evoluzioni del piano di ricerca e
dei risultati ottenuti.
Si intende sviluppare, con aziende ed enti operanti nel settore
enogastronomico, dell’ospitalità e in generale impegnati nella valorizzazione
del territorio, collaborazioni dirette ad assicurare il costante adeguamento
dei contenuti dei corsi alle esigenze attuali e prospettiche della Società;
esigenze che si connotano per una sempre maggior rapidità di evoluzione.
In particolare, si propone di:
Si potranno quindi sviluppare forme di collaborazione, che seppure non onerose per le aziende
e gli enti coinvolti, assicurino e premino la continuità dei rispettivi impegni.