BUEN TRABAJO

1. LA ALCACHOFA

2. 1.- PRODUCTO
 Denominación:
La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea
originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de
África) y el Sur de Europa. Se dice al sur de Turquía y Siria,
donde aun crecen al estado silvestre subespecies primitivas, que
se consumían unos 2000 años antes de cristo; aunque las
variedades que hoy conocemos se derivan de una desarrollada
en Italia.
Parece ser que el cultivo fue durante la edad media objeto de selecciones, en
Italia y España, lo que justifica el gran número de variedades existentes en ambos
países. De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida a los
Estados Unidos en 1806 siendo el estado de California el principal productor. La
alcachofa ocupa una área muy pequeña que bordea 143000 has (1988), se ubica
exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europa y África que
conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo su origen. En Norteamérica
solo destaca como productor Estados Unidos, aunque tiene una área inferior a la
de los países europeos esta muy concentrada en la zona de Castroville en
California que se conoce como la “La Capital Mundial de la Alcachofa” cuya
latitud geográfica es equivalente a la del Sur de España y se caracteriza por tener
un clima típicamente marítimo, con neblinas y alta humedad atmosférica, muy
similar al de nuestra costa central, aunque con inviernos mas fríos. En el
hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile pasado el Perú
de tener una área muy pequeña a una área mayor en año 2003 del alcachofa sin
espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y La Libertad), zona de la
Sierra (Junín).El cultivo de alcachofa esta muy localizada en los países de la
cuenca del mediterráneo (Italia, España y Francia, etc) que produce el 80 % de la
producción mundial. El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia.
Es una hortaliza perenne que se cultiva para aprovechar su yema floral o
inflorescencia del capitulo. La alcachofa puede ser consumida en fresco o
industrializada.

3.  Características Morfológicas:
Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,
conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable
decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
Hojas: Largas, pubescentes, grandes de mas de un 1 m de en algunos casos las
hojas son recortadas grisáceos –verde en la cara superior y vellosas en el envés
(algo blanquecino) y con lóbulos mas o menos profundos según el estado de
desarrollo y tipo de planta, con una nervadura central muy gruesa muy
pronunciada en la base, terminando en forma acuminada, provista de espinas en
los bordes o en algunos casos carentes de ellas. La planta tienden a producir
brotes estacionales que parten de la corona principal. El numero de brotes cuenta
con la edad de la planta siendo de 12 o mas en plantas de 2 o mas años. Cada
brote da origen a una roseta de hoja del centro de esa roseta se inicia el
crecimiento del tallo al extremo del cual emergen una yema floral Debido a su
gran superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado índice de
transpiración y por consiguiente bastante sensible a la falta de agua.
La Inflorescencia: Inmadura que es la parte comestible de la planta, esta
constituida por el receptáculo carnosos insertado en el extremo del tallo, en cual
esta constituida las flores reunidas en cabezuelas terminales; este en conjunto
esta recubierta por bracteas también carnosas en su base. Las bracteas están
agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene
una forma oval más o menos regularen función de la variedad, cultivo,
condiciones climáticas. Las bracteas pueden ser verdes totalmente o de colores
violetas o moradas. La inflorescencia sino se cosecha van a dar origen a una flor
morada de 15-20 cm. de diámetro. Tiene inflorescencia laterales y terminales en
el capitulo o cabezuela, siendo estas las partes comestibles de la planta. Estas
cabezuelas sino se recolectan en estado tierno, se abren dando lugar a numerosas
flores azules (fundamentalmente alogamas) provistas de gruesas escamas en la
base, que luego vuelven espinosas y de bracteas oblongas.
Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se
acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que
son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610
gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.
 Valor Nutricional:
Es una hortaliza rica en fibra, vitamina A y minerales. Es apreciable porque
contienen insulina, fuente energía similar a la del azúcar muy benéfica para los

4. diabéticos y los hipoglucemicos. Además ayuda a la eliminación de la urea,
colesterol y ácido úrico. Es rica en Calcio y vitamina A
Variedades:
La especies es perenne, auto compatible. Las plantas pueden o no tener espinas y
varían en forma y color Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés
ambos de color verde. El tipo italiano debido a que es de mayor rendimiento y de
mas fácil empacado La alcachofa italiana es de extremo valor comercial en los
EEUU. Que frecuentemente es llamada “Redonda verde”. Tiene un color verde y
sus cogollos son de forma que van de globulares a cónicas. Los producidos en el
verano tienen a ser largas y las producidas bajo frió del invierno son mas
redondas.
• Alcachofa sin espina.-
Green Globe
Imperial Star
Blanca de Tudela

5. Lorca
A – 106
• Alcachofa con espina.-
Criolla

6.  Usos y Aplicaciones:
Se la utiliza fresca en ensaladas o rellenas con carnes o verduras. En la industria
de alimentos se la utiliza en salsas para pastas, mezclas con quesos o molida para
untar. Los fondos de las alcachofas criollas se venden en salmuera o aceite de
oliva, y también se exportan congelados o en salmuera. La alcachofa se usa
también en algunos países para aromatizar vinagres y licores.
2.- PARTIDA ARANCELARIA
3.- EL PRODUCTO EN EL AMBITO NACIONAL
El cultivo de la alcachofa y su exportación en forma de producto procesado son
temas de actual importancia para nuestro país en general y para los agricultores y
agroexportadores en particular; donde se viene compitiendo exitosamente con los
más grandes productores y exportadores en el mundo, situados principalmente en
los países desarrollados del hemisferio norte (Italia, España, EEUU, Francia) y
otros países mediterráneos de menor importancia como Marruecos, Argelia,
Israel, Jordania, Chipre, Turquía, etc.
Sin duda el notable desempeño de los productores y exportadores peruanos de
alcachofa responde a ventajas comparativas y competitivas relacionadas a las
excelentes condiciones edafoclimáticas de nuestro país, que nos permite contar
con diferentes pisos ecológicos y tierras de excelente calidad donde es posible
desarrollar cualquier cultivo en general, con rendimientos, en costa, superiores a
los de los principales productores mundiales, con productos de excelente calidad

7. y sabor reconocidos por los mercados externos como en el caso de los
espárragos, alcachofas, paltas, uvas, bananos, mangos, etc.
Adicionalmente, los agricultores peruanos dedicados al cultivo de alcachofa (o
cualquier otro cultivo en general manejado adecuadamente), enfrentan menores
costos de producción que los más grandes productores del hemisferio norte; toda
vez que además de los mayores rendimientos obtenidos en el campo, el costo
promedio de la mano de obra agropecuaria en Perú es bastante menor comparada
al promedio del costo de la mano de obra agropecuaria de países como Italia,
España o EEUU.
Estas condiciones han convertido a Perú en uno de los protagonistas y principales
abastecedores de alcachofa procesada en el mercado mundial, desplazando cada
vez a más a España de los mercados de EEUU y la Unión Europea.
Producto
Alcachofa Procesada.- Que según la Norma Técnica Peruana de Alcachofa en
Conserva deberá prepararse de las siguientes formas:
• Al natural.- Preparadas con corazones o fondos de alcachofa con adición
de agua y algunos de los siguientes ingredientes: sal común, azúcar,
cloruro de estaño, ácidos cítrico, tartárico, málico, láctico y ascórbico.
• En aceite .- Son conservas preparadas a base de corazones o fondos de
alcachofa previamente tratados con vinagre y envasados empleando aceite
vegetal comestible como líquido de gobierno.
• Aliñadas o marinadas .- Son conservas preparadas con corazones y
fondos previamente tratados con vinagre al que puede añadirse sal,
especias y aromatizantes, envasados en aceite vegetal comestible.
Fotografías de alcachofa procesada

8. Materia Prima
Como insumo para la elaboración de alcachofa procesada o en conserva, se
utilizan los siguientes tipos de materia prima:
• Corazones de alcachofa.- Que corresponde a la parte central de las
cabezuelas de alcachofas sin espinas, desprovistos de pedúnculos y
brácteas exteriores coriáceas, quedando solamente el receptáculo y los
sépalos internos tiernos.
Fotografía de corazones de alcachofas sin espina bebé (alcachofines)

9. • Fondos de alcachofa .- Que corresponde a los receptáculos de las
cabezuelas de las alcachofas con espinas (variedad criolla) desprovistos
por completo de brácteas y flores en formación, quedando únicamente los
receptáculos.
Fotografía de fondos de alcachofas con espina (criollas)
 Producción Nacional:
En el cuadro se incluyen datos relacionados a la producción nacional de
alcachofa, y en ellos se puede observar la forma exponencial como se ha
incrementado la superficie cosechada y la producción nacional durante el período
2000 al 2005. Esta situación continúa durante el presente año 2006, donde
extraoficialmente expertos en el tema consideran que podríamos llegar a tener
una superficie cosechada de alcachofa a nivel nacional de entre 8 000 a 10 000
ha.
El nivel de rendimiento promedio por ha del año 2005 fue de algo más de 16 000
kg/ha; toda vez que el rendimiento promedio en zonas de costa donde se hace un

10. mejor manejo del cultivo es de aprox. 20 000 kg/ha, y el rendimiento promedio
en zonas de sierra es de entre 12 000 a 15 000 kg/ha. Estos niveles de
rendimiento promedio nacional y de costa son superiores a los rendimientos
promedio que se obtienen en los países del hemisferio norte que son grandes
productores de alcachofa.
Datos Estadísticos de Alcachofa – Perú de 1996 a 2005
 Superficie Cultivada:
Requerimientos agroclimáticos: Altitud: de 0 a 2,800 m.s.n.m.
Temperatura: de 12 a 20 °C.
Requerimiento de semilla: de 5,000 a 12,000 hijuelos (bubones) o plántulas por
hectárea, ó 1 a 1.5 kg de semilla botánica en almácigo para una hectárea.
Periodo vegetativo:
- De siembra a cosecha: la cosecha se inicia aproximadamente 5 meses
después de la siembra de hijuelos
- Duración de la cosecha: una cosecha cada 4 a 5 meses durante 3 años,
después de los cuales usualmente se renueva la plantación

11. Rendimiento promedio:
- Promedio nacional: 19,671 kg/ha
- Rango óptimo: de 40,000 "cabezas" (alcachofa con espinas) hasta 100,000
"cabezas" (alcachofa sin espinas) por hectárea en el segundo año
Color del producto comercial: verde claro u oscuro dependiendo de la variedad
y de la zona de siembra; algunas variedades presentan estrías moradas en la
cabeza.
Costo de producción promedio por hectárea: S/. 5,730 por año
COSTO DE PRODUCCION POR HECTÁREA por año (referencia)
 Rendimiento:
La información de producción nacional de alcachofa del año 2005 obtenida de la
fuente oficial (Ministerio de Agricultura), señala como regiones de mayor
producción de esta hortaliza a las regiones de La Libertad (28 387 t), Ica (11 153
t), Lima (11 038 t), Junín (6 914 t) y Ancash (5 513 t). Ver gráfico
Participación de las Regiones en la Producción Nacional de Alcachofa - 2005
 Estacionalidad de la Producción:
No obstante que existe producción todo el año, el “pico” se presenta en los meses
de marzo/abril, y en algunos años mayo. Un pico menor se presenta en O sea que
la oferta que ingrese en meses distintos de los señalados encontrará un ambiente
receptivo. Desde esta perspectiva, las mejores épocas para llega al mercado

12. norteamericano serían los meses de diciembre, enero, febrero, julio, agosto y
setiembre.
4.- EL PRODUCTO EN EL AMBITO MUNDIAL
 Superficie Cultivada:
La producción mundial de alcachofa fresca ha mantenido un comportamiento
cíclico durante las últimas tres décadas, que crece y decrece en promedio cada 4
a 5 años. Esto puede ser parcialmente observado en el gráfico siguiente, que
grafica la producción mundial del período 1990 – 2005.
Gráfico : Evolución de la Producción Mundial de Alcachofa Fresca (miles de t) -
Período 1990 - 2005
Adicionalmente, el mismo gráfico nos permite visualizar la producción de los dos
mas grandes productores mundiales de alcachofa fresca: Italia y España; durante
el período 1990 – 2005. Esta información nos ayudan también a precisar que la
participación de Italia y España en la producción mundial de alcachofa fresca se
viene reduciendo durante los últimos años (la reducción de la producción
española de alcachofa fresca es más marcada que la italiana).
Por otro lado, la producción mundial de alcachofa procesada ha crecido 5% en
promedio anual durante el período 1997 – 2003 (la producción mundial de
alcachofa procesada durante 2003 fue de 138 mil t.).
 Producción Mundial:
Los principales productores España e Italia, quienes concentraron el 75% de la
producción mundial (durante 2003, Perú produjo el 2,7% de la producción
mundial de alcachofa procesada).

13. España es el principal exportador mundial de alcachofa procesada y durante 2004
representó el 70% del total exportado (por un valor FOB de US$ 117 millones o
volumen de 60 596 t). Sus principales mercados de exportación fueron EEUU
con US$ 61 millones (y una participación de 52% del total exportado); Francia
con US$ 11 millones (y una participación de 11% del total exportado); Italia con
US$ 10 millones (7 009 t). Otros destinos fueron Alemania, Canadá y Reino
Unido.
Como segundo país de importancia en las exportaciones mundiales de alcachofa
procesada tenemos a Italia que durante 2004 exportó al mundo por un valor FOB
de US$ 25 millones (6 124 toneladas); abasteciendo en un 15% las demandas
mundiales de este producto. Los principales destinos de las exportaciones
italianas de alcachofa procesada fueron Francia, Alemania y Reino Unido con
participaciones de 21%, 20% y 15% respectivamente. En conjunto estos tres
países importaron el equivalente al 56% del total de las exportaciones italianas de
alcachofa en conserva.
Entre otros exportadores a nivel mundial podemos mencionar a Perú, Alemania y
Francia.
Por otro lado, las importaciones mundiales de alcachofa procesada, reflejo de la
demanda mundial, han mostrado una tendencia creciente de 10% anual durante el
período 1995 – 2003. Durante 1995 se importaron 44,9 miles de t, con un valor
aprox. de US$ 80,42 millones; durante 2003 se importaron 76,3 miles de t, con
un valor aprox. de US$ 171,60 millones; y durante 2004 se importaron 82,53
miles de t, con un valor aprox. de US$ 187 millones.
El principal importador mundial de alcachofa procesada durante 2004 fue EEUU,
que durante este período importó por un valor FOB de US$ 110 millones o 50
864 toneladas (con una participación en la demanda mundial del 59%). Durante
2003 la participación de EEUU en las importaciones de alcachofa procesada fue
de 56%.
 Rendimiento:
Como se puede apreciar en el cuadro, los dos mayores productores de alcachofa
fresca en el mundo son países mediterráneos europeos (Italia y España), que
juntos han producido más del 52% de la producción mundial al año 2005 (más
del 70% de la producción mundial de alcachofa es producida por países
mediterráneos).
De estos dos países identificados en el cuadro; Italia es el mayor productor y
consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que produce, lo consume); y
España además de ser el segundo mayor productor mundial de alcachofa, es el
primer exportador mundial de alcachofa procesada en el mundo, que abastece a
los principales mercados mundiales de este producto (EEUU y la Unión
Europea).

14. Cuadro : Producción Mundial de Alcachofa Fresca (t) – Año 2005
5.- COMERCIO INTERNACIONAL
 Países Importadores:

15.  Países Exportadores:
6.- COMERCIALIZACION
 Situación de las Importaciones:
Los mercados “Altamente Atractivos” pueden caracterizarse Francia, Italia
Canadá, Estados Unidos y Líbano, ya que sus volúmenes de importación y tasas
de crecimiento anual promedio son mayores a la registrada a nivel mundial:
1.221 y 3%. Países Bajos, por su parte se ubica como un mercado “Promisorio”,
a pesar de tener la mayor tasa de crecimiento de los principales importadores, sus
volúmenes importados no superan el promedio mundial. España, Reino Unido,
Alemania y Suiza, al tener un volumen de importaciones mayor al promedio pero
una tasa de crecimiento menor , se clasifican como mercados “Potenciales”.
Finalmente, Suecia resulta ser el mercado de “Menor Interés” ya que tanto su
volumen de importaciones como su crecimiento son menores al volumen
importado a nivel mundial y la dinámica presentada a nivel global en los últimos
cinco años.
La tendencia de los hábitos de consumo a nivel mundial demandan que los
productos a consumir presenten las siguientes características:
• Inocuos.- Para que al ser utilizados le causen al consumidor final el
bienestar que esperaba.

16. • Prácticos.- El agitado ritmo de vida actual que tiene una persona urbana
convencional, le exige el uso de productos de fácil manejo para atender
sus necesidades personales en el menor tiempo posible.
• Imnovativos y competitivos.- Referido a productos nuevos que puedan ser
tan buenos o superiores a los que actualmente un mercado específico
consume.
• Que cuenten con bondades nutraceúticas.- Para que al ser consumido el
producto, este cumpla la función de nutrición que el consumidor final
desea.
Las características mencionadas se cumplen para con el producto alcachofa
procesada; convirtiéndola en un producto con grandes posibilidades de
posicionamiento en el consumidor final.
Adicionalmente y como ya se mencionó también; los exportadores peruanos de
alcachofa procesada participan en un mercado mundial que mantiene un
crecimiento anual promedio de 10% en el volumen de comercio internacional de
alcachofa procesada, que es mayor al crecimiento anual promedio de 5% de la
producción mundial de este mismo producto; y tienen ventajas comparativas y
competitivas sobre los mayores productores y exportadores mundiales de
alcachofa fresca y procesada.
Mercado de los EEUU
EEUU es un mercado en continuo crecimiento, que ha venido mostrando un
incremento promedio anual de 11.68% en sus importaciones de alcachofa
procesada durante el período 1996 – 2004 (el año 1996 importó 27,3 miles de t.,
con un valor aprox. de US$ 45,54 millones; y el año 2004 importó 50,8 miles de
t., con un valor aprox. de US$ 110,23 millones).
Los principales países abastecedores de este mercado durante el año 2004,
fueron: España (77,7%), Perú (8,.9%), Chile (8,2%), Italia (4,1%), México
(0,9%), y Otros (0,2%).
Durante el año 2005, el mismo mercado de los EEUU fue abastecido de
alcachofa procesada por España (58%), Perú (19%), Chile (16%), Italia (3%),
México (2%), y Otros (2%).
En los gráficos y se puede observar lo indicado anteriormente, confirmando que
Perú viene obteniendo cada año una mayor participación como abastecedor de
alcachofa procesada en el mercado de los EE.UU., desplazando cada vez más a
España de este mercado (España es el mayor exportador mundial y del mercado
norteamericano).
Es importante mencionar que Chile se ha convertido actualmente en el principal
competidor de Perú dentro del mercado de EE.UU., donde ambos países están
desplazando del mercado a España, pero donde también Perú viene creciendo a

17. un mayor ritmo como proveedor de este mercado gracias a las ventajas
arancelarias que otorga el ATPDEA, las que se harían permanentes con la
ratificación de la firma del TLC (Chile ya posee un TLC con EE.UU.).
Participación de Países Exportadores de Alcachofa Procesada al Mercado EEUU –
2004
Participación de Países Exportadores de Alcachofa Procesada al Mercado EEUU –
2005
Mercado de la Unión Europea
Igualmente, la Unión Europea es también un mercado en continuo crecimiento, y
ha mostrado un incremento promedio anual en sus importaciones del orden de
9% para el período 1995 – 2003 (el año 1995 importó 19 miles de t. con un valor
aprox. de US$ 33,7 millones; y el año 2003 importó 24 miles de t. con un valor
aprox. de US$ 66,4 millones).

18. En el gráfico se puede observar que los principales países importadores de
alcachofa procesada de la Unión Europea durante el 2003 fueron Francia (33%),
Alemania (19%), Italia (16%), España (4%), y Otros (28%); donde los tres
primeros concentran el 67% del total de alcachofa procesada importada por esta
región.
Principales Países de la Unión Europea Importadores de Alcachofa Procesada –
2003
 Exigencias Sanitarias y Fitosanitarias:
El APHIS, por medio de su unidad denominada Plant Protection Quarantine
(PPQ), es responsable igualmente de asegurar la no introducción de plagas o
enfermedades vegetales a través de la importación de productos agrícolas.
Especial importancia cobra en este aspecto la importación de frutas y hortalizas
dado que este tipo de producto es muy propenso a la propagación de plagas y
enfermedades vegetales.
Desde el punto de visto fitosanitario, APHIS exige que todas las frutas y
hortalizas importadas sean sometidas a una inspección y a un proceso de
desinfección que asegure la ausencia de plagas y enfermedades nocivas. La
congelación de las frutas es uno de los métodos aceptados por APHIS.
Este requisito, que prácticamente impide la importación de estas frutas y
hortalizas por el alto coste de desinfección y el carácter perecedero de las
mismas, no se exige a un cierto número de frutas y hortalizas en base a los
correspondientes análisis de riesgos que demuestren la práctica ausencia de estas
plagas y enfermedades.
 Empaque y Embalaje:

19. Los empaques y embalajes son un conjunto de elementos contenedores que
pueden ser rígidos o flexibles, cuyo objetivo es lograr que el producto llegue
hasta el consumidor final en óptimas condiciones de calidad, es decir como si
acabara de ser cosechado. Para el sistema de empaque y embalaje, se debe
considerar lo siguiente:
o Diseño apropiado
o Selección del material idóneo
o Compatible con las normas internacionales
Para atraer a los clientes las cabezuelas deben ser frescas, compactas, limpias y
libre de defectos como rasguños, magulladuras y brácteas partidas. Para mantener
la calidad se debe manipular con bastante cuidado durante la cosecha y
operaciones de embalaje.
El INIA, ha diseñado diferentes tipos de envases, para su comercialización al por
menor, consistente en una bandeja de poliestireno (teknopor), cuyas dimensiones
son 22 cm x 22 cm x 4 cm; con capacidad para cuatro alcachofas de 9.5 - 12.0 cm
de diámetro; recubierta con lámina plástica adhesiva (Film strech). Este tipo de
envase permitió disminuir la deshidratación y exhibió al producto más fresco y
debidamente presentado para ser ubicado en los tabiques refrigerados de los
supermercados. Así mismo se diseño dos modelos de envases utilizando como
material “cartón plast” (reciclable), con capacidad para cuatro cabezuelas de 9 -
11 cm de diámetro; las dimensiones son: 21 cm x 21 cm x 11 cm.
7.- PANORAMA MUNDIAL
Según información proporcionada por SUNAT – ADUANAS, las exportaciones
de alcachofa procesada durante el año 2005 tuvieron como principales destinos a
los EE.UU. con un 46,27 %(US$ 20,4 millones), España con un 38,04 % (US$
16,79 millones) y Francia con un 11,28 % (US$ 4,98 millones).
En el cuadro se menciona los destinos de nuestras exportaciones de alcachofa
procesada durante el año 2005.
Destinos de las Exportaciones Peruanas de Alcachofa Procesada – Año 2005

20. 8.- PRINCIPALES EXPORTADORES PERUANOS:
La información del cuadro ayuda a identificar a los principales exportadores de
alcachofa procesada y también a los compradores de la materia prima de este
producto en conserva (alcachofa fresca), toda vez que el 99% del total de
exportaciones de alcachofa sale bajo la modalidad de producto procesado. Casi la
totalidad de la producción de alcachofa tiene como destino final el mercado
internacional, porque en nuestro país no existe hábito de consumo de este
producto.
Si bien es cierto, estas empresas exportadoras de alcachofa procesada son a su
vez productoras de sus materias primas; también estas compran la producción de
alcachofa de pequeños productores de costa y sierra, con quienes por lo general
firman convenios de compra venta a futuro, con acceso a crédito para plantines y
asistencia técnica, que garantice a las empresas exportadoras una producción
sostenida y de calidad para abastecer sus fábricas y poder atender sin
contratiempos los mercados externos que atienden.
Los precios de chacra promedio que estas empresas pagan por la materia prima
son en promedio US$ 0,60 por Kg. de alcachofa de primera calidad (alcachofin
con un diámetro promedio de cabezuela de entre 3 y 4 cm.); US$ 0.45 por Kg. de
alcachofa de segunda calidad (alcachofin con un diámetro de cabezuela de entre
4 y 5 cm.); y de US$ 0.25 por Kg. de alcachofa de tercera calidad (alcachofa con
un diámetro de cabezuela de más de 5 cm.). Es necesario precisar que no existe
uniformidad entre las empresas compradoras y/o exportadoras, para precisar los

21. rangos de diámetro de cabezuela de los alcachofines para definir un producto de
primera, segunda o tercera.
SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.
RUC 20373860736
dirección PANAMERICANA NORTE KM. 521 - VIRU
departamento LA LIBERTAD
teléfono 51(44)-836300
fax 51(44)-371248
contacto MIGUEL NICOLINI
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FOB año 2005 US$ 44,660,617.67
CAMPOSOL S.A.
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Fax : 044 - 295137
Representante : Juan José Gal’lino Vargas Machuca
E-mail : export@camposol.com.pe
Representantes:
MICHAEL HORNEY SIVERIO
LUIS RAZETTO ARMESTAR

22. DANPER TRUJILLO S.A.
Dirección : Carretera Industrial S/n Barrio Nuevo Moche
Teléfono : 044 - 259754
Fax : 044 - 256307
E-mail : danper@danper.com
Representante : Rosario Bazán de Arangurí
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A.
Av. Ricardo Palma 894 Urb. San Antonio, Miraflores
Lima 18 Lima
Teléfonos: (51.1) 242-7007 241-4500
Fax: (51.1) 444-5445
Representantes: GUSTAVO FERREYROS CABIESES
E-mails: gfc@agrobackus.com.pe
jikc@agrobackus.com.pe
Web: www.agrobackus.com.pe
AGROINDUSTRIAS JOSYMAR S.A.
Dirección : Av. Tupac Amaru 1430 Urb. Mochica
Teléfono : 044 – 247747/205450
Fax : 044 - 247747
E-mail : josymar@terra.com.pe
Representante : Eduardo Zavaleta Obeso
País de Destino : Comunidad Economica Europea, Mercosur, Comunidad Andina y
Estados Unidos, etc.
Conclusiones
El crecimiento sostenido de las exportaciones peruanas de alcachofa procesada a
los EEUU y a la UE (España y Francia principalmente) resultan de las diversas
ventajas comparativas y competitivas que tienen los agricultores peruanos sobre
los principales productores y exportadores mundiales de esta hortaliza; tales
como las excelentes condiciones edafoclimáticas que nos permiten desarrollar
con éxito cualquier cultivo en general y la alcachofa en particular; con
rendimientos superiores a los promedios de los mayores productores mundiales
(en Perú se obtuvo un rendimiento promedio de 16 t durante 2005); la
estacionalidad que nos permite ventanas de exportación con mejores precios
dentro de los principales mercados mundiales (en Perú se produce alcachofa
durante todo el año y los mayores volúmenes de producción se obtienen entre los
meses de agosto y diciembre en contra estación con los principales productores
mundiales del hemisferio norte); los menores costos en mano de obra en Perú
contra los altos costos en mano que enfrentan los países desarrollados del
hemisferio norte como Italia, EE.UU., España, etc.; las ventajas en calidad y

23. sabor de la alcachofa peruana contra la de sus principales competidores; entre
otras de igual importancia.