O documento descreve a história e classificação das vitaminas, incluindo suas funções, fontes e deficiências. É detalhado o papel das vitaminas hidrossolúveis como a C e do complexo B, e das lipossolúveis como A, D, E e K no metabolismo humano.

1. Betânia Alpoim
Delaroli

2. 1911 => Casimir Funk descobriu na
casca do arroz um "fator
anti-beriberi“. Como a substância
era uma amina, Funk a denominou
de "vital amin" (ou amina vital),
que acabou sendo abreviada para
"vitamina"

3.  Substâncias orgânicas necessárias em
pequenas quantidades no organismo.
 Dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis;
 Falta – Avitaminoses;
 Excesso – Hipervitaminoses.
“Vitaminas devem ser adquiridas nas
feiras, não nas farmácias.”

4. CLASSIFICAÇÃO:
• Hidrossolúveis: C e Complexo B
• Lipossolúveis: A, D, E e K

6.  Hidrossolúvel
 Resposta imunológica do organismo; crescimento
saudável das células de ossos, dentes, gengiva,
ligamentos e vasos sanguíneos; utilização
eficiente do ferro; precursor de colágeno.
 Deficiência – Escorbuto;
 Excesso – Altas doses por um longo período de
tempo pode ter efeito laxativo.

7. Encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango,
tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas,
batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula e kiwi;

9.  Atua como uma coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos,
das hemácias e do tecido nervoso.
 Tem uma ação específica na regeneração e na
maturidade das hemácias, sendo um fator
indispensável do equilíbrio na constituição do
sangue e de seu bom funcionamento.

10.  Recentemente, pesquisadores da Universidade
da Califórnia descobriram que o ácido fólico
ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de
Alzheimer.
 Renova as células do corpo e durante o
desenvolvimento embrionário, atua na formação
do tubo neural.

11. É sintetizada por
bactérias da flora
intestinal;
Ou encontrada
em vegetais,
laranja, nozes,
legumes e
cereais integrais.

12. No Brasil, há uma lei que determina que a
farinha de trigo seja enriquecida com ferro e
ácido fólico (e produtos derivados, como o
pão) para diminuir a ocorrência de anemia
principalmente em crianças.

14. FUNÇÕES
 Participa de reações que fornecem energia.
 Síntese de hormônios (crescimento, stress,
sexuais) neurotransmissores (acetilcolina),
fosfolípidos (componentes das membranas
celulares), porfirina (componente da
hemoglobina) e anticorpos;
 Atua no metabolismo de gorduras.

15. CARÊNCIA
 Síndrome de “pés ardentes”
 Fadiga, dores de cabeça, perturbações de sono,
náusea, dores abdominais, vômitos e flatulência.
 Sensações de latejar nos braços e pernas, cãibras
musculares e coordenação diminuída.
 Anemia.

16.  Levedura e carnes de órgãos;
 Fontes comuns: ovos, leite, vegetais, legumes e
cereais de grão inteiro;
 Sintetizado por micro-organismos intestinais;

17. • Também chamada de vitamina “H”
• Atua na síntese de queratina
• Deficiência: inflamações na pele e
distúrbios neuromusculares.

18. Legumes, verduras e carnes

19. • Também chamada de nicotinamida ou
vitamina PP (Preventiva de pelagra)
• Atua na respiração celular (produção de
energia).
• Especialmente importante para a
epiderme, epitélio intestinal e nervos.

20. Nozes, carnes, cereais integrais e
fígado

21. DEFICIÊNCIA EM VITAMINA B3 = Pelagra
três D's da pelagra:
dermatite
diarreia
demência
Esta avitaminose está associada ao
alcoolismo crônico

22.  Atua no metabolismo de proteínas;
 Formação da hemoglobina, sistema
nervoso, pele;
 Dose diária: 2mg ao dia;

23. Carnes, verduras, cereais
integrais, leite, fígado e peixe.

24. Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além
de lesões seborreicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta
causa anemia, depressão, fadiga.

25.  Fácil absorção, não sintetizada nem
armazenada pelo organismo;
 Descoberta por Wynter Blyth (séc. XVIII);
 Metabolismo de gorduras;
 Excesso – Rara intoxicação

26. Carência
Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio,
nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação
celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos
da boca (estomatite angular), fissura nos lábios,
alteração na língua (glossite)

27. Laticínios, carnes, cereais integrais, verduras,
leite, ovos e fígado.

28.  Indispensável na saúde do sistema nervoso;
 Estímulo e desenvolvimento do apetite;
 Deficiência: Insônia, nervosismo, irritação, fadiga,
depressão, perda de apetite e energia, dores no
abdômen e no peito, sensação de agulhadas e
queimação nos pés, perda do tato e da memória,
problemas de concentração. Doença
denominada BERIBÉRI.

29. Consequências do beribéri

30. • Carnes
• Legumes
• Cereais
Integrais
• Verduras

31. • Essencial para a saúde do sangue e do sistema
nervoso atua na formação das células do sangue;
• Falta: fadiga, perda de memória, escassez e
anormalidade na formação de glóbulos
vermelhos (Anemia perniciosa), motivo pelo qual
ela é conhecida como antianêmica
• Excesso: alteração no Baço, no sangue e no
sistema nervoso.

32. • A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por
microrganismos. Os animais a obtém graças à
bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está
ausente nas plantas, mas se encontrada
conservada em animais, no fígado, sendo este
uma boa fonte de vitamina

33. Alimentos provenientes de animais

34.  Favorece na absorção do cálcio
 Diminui o risco de doenças relacionadas
aos ossos e ao coração;
 Falta - Osteoporose, fraqueza e
raquitismo;
 Excesso - Pode causar pedras nos rins,
arritmia cardíaca e sopro cardíaco.

35. É produzida na pele humana sob ação dos raios solares, e no
fígado a partir de substâncias precursoras como laticínios,
gema de ovo, vegetais ricos em óleos e peixes de águas frias.

36.  Lipossolúvel
 Auxilia na coagulação do sangue
 Falta – ausência ou dificuldade de
coagulação sanguínea

38. • Essenciais para a visão, reprodução, crescimento
e manutenção dos tecidos epiteliais.
• Excesso: manifestações como pele seca, áspera e
descamativa, fissuras nos lábios, , dores ósseas e
articulares, dores de cabeça, queda
e cabelos, lesões hepáticas e paradas do
crescimento.
• Deficiência: cegueira noturna (xeroftalmia),
fotofobia e xerodermia;

39. • É talvez a vitamina mais importante;
• A principal função está relacionada com a visão;
• Age como antioxidante;

40. • As plantas não possuem retinol mas os vegetais verdes e
amarelos como abacate, abóbora, escarola apresentam
substâncias precursoras.
• É encontrada fígado e gema de ovo.

41.  Antioxidantes (contra a deterioração das células e
contra o envelhecimento);
 Defende as membranas celulares;
 Danos dos radicais livres;
 Ajuda a processar a glicose;
 Novas descobertas: efeitos diretos na inflamação,
regulação das células do sangue, crescimento do
tecido de conectividade e controle genético da
divisão celular.

42. Fontes
Sementes e cereais integrais.
Gema do ovo, o fígado e a gordura que envolve a
carne também são ricos nesta vitamina.

43. Deficiência
 Não é muito comum;
 Infertilidade, queda de cabelo, pele e cabelos
secos, cistos na mama, cansaço excessivo,
desânimo, taquicardia, infarto do miocárdio,
tendinite, cãibras, dificuldades na cicatrização,
agregação plaquetária, má absorção nutricional;
 Aumentar o consumo de gordura;
 Efeito potencializado se ingerida junto a outros
antioxidantes.