Exposición proyecto final Panna Cotta de café y crema de leche
1. Exposición
“Panna cotta de café y Crema de leche”
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS
IBQ. Hugo Enrique Pimentel Maza
7º Semestre Grupo "A”
María de Jesús Jiménez Arce
Isaías Alberto González Díaz
Blanca Yanin Navarro Ramos
Arriaga Chiapas a 16 de Noviembre de 2017
2.
3. 1. OBJETIVO
Elaboración de crema de leche
Elaboración de panna cotta de café adicionado con crema de leche
4. 2. INTRODUCCION
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca
o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda,
es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine
elementos grasos.
La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la
región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que
se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más
lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
6. 3.2.1. Crema de leche
1.- Vierta 1/4 de taza de agua en un bol pequeño, desmenuce la gelatina y esparza sobre el agua. Deje reposar un
rato para que el agua absorba la gelatina.
2.- Vierta la leche en una olla pequeña y colóquela a fuego medio, remueva constantemente, retire cuando la leche
este caliente, esto es cuando la leche comience hacer espuma y se formen burbujas alrededor. Use leche entera,
no descremada.
3.- Coloque la leche en un bol para mezclar, añada la gelatina. Remueva todo con una batidora eléctrica o batidor
hasta que todo quede homogéneo.
4.- Añada azúcar y esencia de vainilla a la mezcla y continúe removiendo.
5.- Coloque la crema en el refrigerador y deje enfriar por el tiempo que sea necesario. Remueva la crema cada 10
minutos mientras enfría.
6.- Una vez que la mezcla esté fría, retire del refrigerador y bátala, a la velocidad más alta, hasta que espese y
esponje.
7.- Guarde nuevamente la crema en el refrigerador hasta el momento de servir. Cuanto más tiempo deje enfriando,
más consistencia tendrá.
3.2. Procedimiento
7. 3.2.2. Panna cotta de café
1.- Ponga la ½ taza de leche en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina sobre ella para que se
ablande.
2.- En una olla mediana, caliente la crema de leche y el resto de la leche con el azúcar, mezcle bien
para que el azúcar se disuelva y cocine hasta que empiece a hervir.
3.- Retire del fuego y agregar la esencia de vainilla.
4. - Incorpore la mezcla de leche con gelatina a la mezcla caliente de crema y revuelva bien.
5.- Para lograr que la panna cotta quede bien cremosa y suave puede pasar la mezcla por un colador de
malla, esto ayudara a eliminar cualquier grumo.
6.- Vierta la mezcla de panna cotta en moldes o copas de acuerdo a su preferencia.
7.- Deje enfriar y luego refrigere por lo menos durante 4 horas antes de servir.
8.- Sirva directamente en las copas o retire la panna cotta de los moldes antes de servir. Puede servir la
panacota sola o adornada con fruta fresca, salsa de frutas, dulce de leche, o salsa de chocolate.
8. DIAGRAMA DE BLOQUES
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
PESADO
AGUA + GELATINA REPOSA
R
CALENTAR LA LECHE
AGREGAR LA GELATINA BATIR
AÑADIR AZUCAR GLASS Y ESENCIA DE VAINILLA BATIR REFRIGERAR
CREMA DE LECHE
9. DIAGRAMA DE BLOQUES
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
PESADO
LECHE + GELATINA REPOSA
R
CREMA DE LECHE + LECHE + AZUCAR
AÑADIR ESENIA DE VAINILLA
AGREGAR LA CREMA DE LECHE CON GELATINA
AÑADIR
CAFE
REFRIGERAR
PANNA COTTA
DE CAFE
LLEVAR A
EBULLICIÓN
