informe sobre el gusto en neuroanatomia

1. En el cuerpo humano un estímulo se refiere a una forma de energía que provoca
una acción o respuesta fisiológica o psicológica. Los receptores sensoriales son las
estructuras en el cuerpo que cambiar el estímulo de una forma de energía a otra.
Esto puede significar cambiar la presencia de una sustancia química, la onda de
sonido, fuente de calor, o el tacto de la piel en un potencial de acción eléctrica que
puede ser entendido por el cerebro, el centro de control bodys. Los receptores
sensoriales son extremos de las neuronas sensoriales modificados, modificados
para hacer frente a determinados tipos de estímulos, por lo que hay muchos tipos
diferentes de receptores sensoriales en el cuerpo. La neurona es el componente
primario del sistema nervioso, que transmite mensajes desde los receptores
sensoriales de todo el cuerpo.
El sistema permite a los humanos gustativa para distinguir entre alimentos
inocuos y nocivos. Los alimentos amargos y amargos que encuentran
desagradable, mientras que los alimentos salados, dulces y carnosos degustación
generalmente proporcionan una sensación placentera.

3. Sabor como una forma de
quimiorrecepción
• El gusto es una forma de quimiorrecepción que se produce en los
receptores especializados en la boca. Estos receptores se conocen
como las células gustativas, y que están contenidas en paquetes
llamados papilas gustativas, que están contenidos en zonas elevadas
conocidas como papilas que se encuentran al otro lado de la lengua.
Hasta la fecha, hay cinco tipos diferentes de receptores de sabor
conocidos: sal, dulce, ácido, amargo y umami.
• Cada receptor tiene una forma diferente de la transducción
sensorial: es decir, la detección de la presencia de un determinado
compuesto de partida y un potencial de acción que en última
instancia alerta al cerebro. Se trata de una cuestión de debate si
cada célula gustativa se sintoniza a uno saborizante específico o a
varios; Smith y Margolskee afirmación de que "las neuronas
gustativas responden típicamente a más de un tipo de estímulo,
aunque cada neurona responde más fuertemente a uno
saborizante".

4. • Los investigadores creen que el cerebro interpreta los gustos
complejos mediante el examen de los patrones de un gran
conjunto de respuestas neuronales. Esto permite que el cuerpo
produzca "mantener o escupir" las decisiones cuando hay más
de uno presente saborizante. "No hay un solo tipo de neurona
por sí sola es capaz de discriminar entre estímulos o diferentes
cualidades, porque una célula dada puede responder de la
misma manera a los estímulos dispares". Además, se cree que
la serotonina para actuar como una hormona intermediario
que se comunica con las células del gusto dentro de una yema
del gusto, la mediación de las señales que se envían al cerebro.
Con esto en mente, ahora serán discutidas tipos específicos de
receptores del gusto. Las moléculas receptoras se encuentran
en las microvellosidades apicales de las células gustativas.

5. Transmisión cerebro
• En el ser humano, el sentido
del gusto es transportado a
través de tres de los doce
nervios craneales.
• El nervio facial transmite las
sensaciones gustativas de los
dos tercios anteriores de la
lengua, el nervio
glosofaríngeo lleva
sensaciones gustativas del
tercio posterior de la lengua,
mientras que una rama del
nervio vago lleva algunas
sensaciones gustativas de la
parte posterior de la cavidad
oral.

6. • En el humano existen cuatro sabores
básicos: dulce, ácido (agrio), amargo y
salado .
• La degustación se produce en la lengua,
así:
• Lo amargo : parte posterior de la lengua
• Lo ácido: los bordes
• Lo dulces: la punta y
• Lo salados: parte dorsal anterior .
• Estimulación de los receptores:
• Las células receptoras gustativas son
quimiorreceptoras que responden a las
sustancias disueltas en los líquidos de la
cavidad oral .
• Estas sustancias actúan sobre las
microvellosidades de las células receptoras
en el poro gustativo produciendo los
potenciales generadoras; esto a su vez
genera potenciales de acción en las
neuronas sensoriales

7. En realidad todas las partes de la lengua son sensibles a estos cuatro tipos de sabores. Las
células receptoras utilizan múltiples métodos para convertir el estímulo químico en un estímulo
eléctrico. Los procesos de transducción incluyen los siguientes:
• 1.Para el proceso de transducción del cloruro de sodio no in terviene una molécula receptora,
simplemente los canales de sodio, en la porción apical de la célula receptora, permiten la
entrada de los iones de Na+, lo que despolariza la membrana.
• 2.Los sabores ácidos contienen abundante H+ que despolarizan la membrana de la célula
receptora ya sea por un movimiento de protones a través de los canales de Na+ o bloqueando
la conductancia de los canales de K+.
• 3.Las sustancias dulces, por el contrario, se unen al receptor que activa la proteína G se
aumenta el AMPc lo que conduce a al cierre de los canales de K+, que normalmente están
• 4. Las sustancias amargas, que se encuentran en muchas de las sustancias tóxicas, tienen
una función protectora y son evitadas por los humanos y otros animales. Estas sustancias
interactúan con la proteína G o bloquean los canales de K+ directamente.
• La mayoría de las células contienen en su membrana apical más de un tipo de mecanismo de
transducción gustativa, aunque uno predomina en una célula dada.

8. • Boca
• Glándulas salivares, glándulas que
segregan saliva. La saliva es un líquido
ligeramente alcalino que humedece la
boca, ablanda la comida y contribuye a
realizar la digestión. L
• Lengua, órgano musculoso de la boca,
asiento principal del gusto y parte
importante en la fonación y en la
masticación y deglución de los alimentos.
La lengua presenta unas estructuras,
denominadas papilas, que le confieren su
aspecto rugoso. En ellas se encuentran los
botones gustativos, donde se asientan los
quimiorreceptores juntos con las células
epiteliales que les sirven de sostén.

9. • Papilas caliciformes . Son las mas
voluminosas y las mas importantes. En
numero de 9 a 11, están situadas en la cara
dorsal de la lengua, por delante del surco
terminal , formando la V lingual.
• Papilas fungiformes . Se componen de una
cabeza, sostenida por un pedículo. En numero
de 150 a 200, están diseminadas por la cara
dorsal de la lengua , por delante de la V
lingual.
• Papilas foliadas . Rudimentarias en el
hombre. Son pliegues verticales situados en la
parte posterior de los bordes, cerca de la
base.
• Papilas filiformes . Son pequeñas
prominencias cilíndricas o cónicas, de cuyo
vértice sale un ramo de prolongaciones
filiformes. Ocupan toda la porción de la cara
dorsal de la lengua por delante de la V.
• Papilas hemisféricas . Son mas pequeñas
que las anteriores y análogas a las papilas
dérmicas de la piel. Se encuentran en toda la
extensión de la mucosa lingual.

10. Nervios
. Nervios: el nervio motor principal es el hipogloso.
Los nervios sensitivos son el lingual rama del
mandibular (V3) para los dos tercios anteriores de la
mucosa lingual; el glosofaríngeo para el 1/3 posterior
de la mucosa lingual y el laríngeo superior, rama del
neumogástrico para la zona de los repliegues y las
fositas glosoepiglóticas. La inervación sensorial, dada
por el glosofaríngeo que se distribuye por las papilas
caliciformes y la cuerda del tímpano rama del facial
que se ramifica por las papilas fungiformes de los dos
tercios anteriores de la mucosa. El vago inerva las
papilas en la zona pre-epiglótica.

12. • Botones gustativos
• Son los órganos sensoriales para el gusto
• Constituidos por células de sostén (basales) y células
receptoras (que hacen sinapsis con las fibras nerviosas
sensoriales). Ambos tipos de células tienen
microvellosidades que se proyectan hacia el poro
gustativo.
• Se localizan en las mucosas de epiglotis , paladar ,
faringe y paredes de las papilas, foliadas, fungiformes y
caliciformes de la lengua. Las papilas filiformes no
contienen botones gustativos .
• Los órganos del Gusto, que tienen por misión el
percibir y enviar al cerebroel sabor de las cosas que
introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o
botones gustativos, localizados en la Lengua.

14. • En el sistema gustativo, las fibras nerviosas que vienen de los
dos tercios anteriores de lengua viajan por el nervio cuerda del
tímpano, el cual es rama del VII par craneal, también llamado
nervio facial, otra rama de éste es el nervio petroso superficial
mayor, que inerva los corpúsculos gustativos ubicados en el
paladar.
• La rama lingual del IX par craneal o nervio glosofaríngeo lleva la
información proveniente del tercio posterior de la lengua.
• El X par craneal o nervio vago también se relaciona con el gusto,
transportando las señales gustativas desde el tercio superior del
esófago y la epiglotis.

15. • Todas las fibras gustativas se agrupan en el bulbo para terminar
en la parte rostral del núcleo del tracto solitario zona llamada
“núcleo gustativo”.
• Los axones de las neuronas de éste núcleo ascienden
exclusivamente en forma ipsilateral y hacen sinapsis en la
división parvocelular del núcleo ventroposteromedial del
tálamo, luego de este relevo talámico, las fibras se proyectan a
las corteza gustatoria primaria, ubicada en el extremo inferior de
la circunvolución postcentral de la corteza parietal y en la ínsula
anterior en el lóbulo frontal.
• Otros autores también incluyen a la zona rostral del opérculo
frontal. Las células desde estas estructuras proyectan
anteriormente en la parte caudal-lateral de la corteza
orbitofrontal, conocida como corteza gustativa secundaria.
• También se han encontrado neuronas gustativas que alcanzan la
corteza orbitofrontal desde la amígdala y el hipotálamo; sin
embargo la anatomía de la vía gustativa aun no se conoce
completamente en detalle.

16. ALTERACIONES GUSTATIVAS
• Existen muchas causas que afectan la percepción y sensibilidad
gustativa. Podemos clasificar los desordenes gustativos en cuatro
tipos :
• Ageusia: imposibilidad para detectar cualitativamente todas
(ageusia total) o algunas de las modalidades gustativas (ageusia
parcial). Estas pueden ser provocadas por un traumatismo craneal,
cirugía en alguna vía aferente, medicamentos o radioterapia.
• También se describe una ageusia específica, donde no se percibe el
gusto de una sustancia en particular; ésta alteración posee un claro
componente genético.
• Hipogeusia: disminución de la sensibilidad gustativa. Se puede
observar en casos similares a los de ageusia. Sin embargo existen
otras condiciones que también la puede provocar como el cigarrillo,
edad, alteraciones olfatorias y salivales, entre otras.

17. • Disgeusia: distorsión en la percepción del gusto normal (por
ejemplo, presencia de un gusto desagradable cuando
normalmente es percibido como agradable) o la presencia de
sensación gustativa en ausencia de estímulo (fantogeusia). Las
causas pueden incluir desordenes nutricionales, efectos
farmacológicos, enfermedad hepática crónica, radioterapia de
cabeza y cuello, por nombrar algunas.
• Agnosia gustativa: imposibilidad de reconocer una sensación
gustativa, a pesar de que el procesamiento gustativo, lenguaje y
funciones intelectuales generales se encuentren intactas. Pueden
afectarse el umbral de percepción o la discriminación de los
sabores básicos. Se presenta en lesiones insulares izquierdas .

18. Vía de la sensibilidad gustativa
Receptor Células Neuroepiteliales
Ubicación Corpúsculos ubicados
delante de la V lingual
Corpúsculos ubicados
atrás de la V lingual
Corpúsculos de
pliegues
glosoepiglóticos
1ª Sinapsis N. Geniculado del
Facial
N. Inferior del
Glosofaríngeo
N. Inferior Del Vago
2º Sinapsis Núcleo el Tracto Solitario
Vía Tracto solitario talámico
3ª Sinapsis N. Ventral Posteromedial
Vía de proyección
cortical
Corteza Gustativa
Área 43 de Brodman