Livro De Receitas Sem Glutem 02

Receitas de farinhas para preparar bolos, pães, tortas, etc.

FARINHA SEM GLÚTEN –1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 g de fécula de batata;
165 g de araruta;
Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Receitas Básicas (sem Glúten)

1 - BOLO DE CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
500 g de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres (sopa) de maisena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Polvilhe
com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos (requeijão) de açúcar;
1 caixa (200g) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem,
acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá
despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com
uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em
forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto.
Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.

3 - PÃO DE BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 copo americano (150ml) de leite morno;

1 caixa (200g) de creme de arroz;
1 caixa (200g) de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobremesa) de sal;
2 batatas grandes cozidas;
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10
minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme
de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira.
Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e
polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido
por 50 minutos.

4 - COCADINHA DA VOVÓ
Ingredientes:
1 prato cheio de coco (natural) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata (use como medida a lata de leite condensado) de açúcar;
1 colher (de sopa) de margarina, para untar;
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes (menos a margarina) em uma panela e leve ao fogo. Mexa
sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou
mesmo a pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as
em forma de losango.

5 - BOLINHAS DE ATUM
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher (sopa) de cebola ralada;
3 ovos;
Tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto;
Modo de preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e
as claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente.

6 - BOLO PETELECO
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras (chá) de creme de arroz;
½ xícara (chá) de óleo;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1xícara (chá) de leite quente;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar.
Variações/ sugestões:
Coloque essência de abacaxi;
Misture na massa 1 xícara (chá) de chocolate granulado;
Acrescente 1 xícara (chá) de chocolate em pó em uma parte da massa e faça um bolo
mesclado;

½ xícara (chá) de nozes deixará a massa mais macia;
Pode ser usado para bolo recheado.

7 - BOBÓ DE LEGUMES
Ingredientes:
1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;
1 porção de azeitonas pretas inteiras;
1 prato de tomate picado;
1 pimentão bem picadinho;
1 porção de coentro picado (caso goste);
1/2 prato de salsa picadinha;
1 colher de sobremesa de colorau;
1 vidro de leite de coco;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
sal a gosto
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;
1 colher de sopa de azeite de dendê;
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a fritura do coentro,
acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o colorau.
Acrescente a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos tomates e do leite
de coco.
Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de coentro picadinho.
Variações/ sugestões:
Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos.

8 - BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 copos de mandioca crua ralada;
1 pacote de coco ralado;
3 claras batidas em neve;
2 xícaras de açúcar;
150 g de margarina;
1 colher (sopa) de fermento;
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara
batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos
poucos a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento.
Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora
em fogo alto.

9 - PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg de mandioca cozida e amassada;
2 ovos ;
1 tablete de fermento para pão;
1 colher (sobremesa) de sal;
1 colher (sobremesa) de açúcar;
3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada;

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar
bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o
creme de arroz .Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar
crescer e assar em forno quente.

10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão;
½ xícara de leite;
3 ovos;
3 colheres de creme de leite;
½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca;
creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz.
Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a
margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir
acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar
em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.

11 - TORTA SALGADA
Ingredientes:
5 ovos;
1 ½ xícara (chá) de óleo;
½ xícara (chá) de leite;
100grs. de queijo ralado;
2 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada;
1 ½ colher (sopa) de fermento.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada.
Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto
picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 g de queijo ralado. Bater e
despejar por cima do recheio. Assar em forno quente

12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de creme de arroz;
1 colher (sopa) de maisena;
1 colher (sopa) rasa de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e
polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2
Ingredientes:
1 ovo;

1 xícara (chá) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de maisena;
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua;
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite;
sal à gosto.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.

14 - NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas e amassadas;
3 colheres (sopa) de maisena;
2 ovos;
1 xícara (chá) de leite fervendo;
4 colheres de creme de arroz;
1 pires de queijo ralado.
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um pirex. Cubra com fatias
de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30
minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais
alguns minutos.

15 - PANQUECA-1
Ingredientes:
4 ovos;
3 copos de leite;
1 copo de creme de arroz;
1 copo de maisena;
1 colher de fermento em pó;
2 tabletes de caldo de galinha;
1 colher (sopa) de margarina.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as
panquecas.

16 - PANQUECA-2
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de amido de milho;
1 copo (requeijão) de leite;
1 ovo;
1 colher (sopa) de queijo ralado;
sal á gosto.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira levemente untada. A
massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.

17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1
Ingredientes:
200 g de sequilho batido no liquidificador;

120 g de manteiga (temperatura ambiente);
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó.
Modo de preparo:
Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com
manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar
o recheio de sua preferência.

18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2
Ingredientes:
200 g de creme de arroz ou farinha preparada;
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena;
150 g de manteiga;
5 colheres de água gelada;
5 colheres (sopa) de açúcar;
1 gema;
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó;
Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível
untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

19 - BOLACHAS DE POLVILHO
Ingredientes:
1 kg de polvilho doce;
½ kg de açúcar;
6 ovos;
250g gordura vegetal;
1 colher (sopa) fermento em pó;
½ colherinha de sal;
raspas de limão.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as
bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco ralado,
amendoim torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate.

20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
2 copos de farinha de milho;
1 copo de farinha de mandioca;
2 gemas;
50 g de queijo ralado;
sal á gosto.
Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme. Adicionar as gemas,
o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos
plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente
em água e empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada.

21 - PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido;
1 xícara (chá) de leite;
1/2 xícara (chá) de óleo;

2 ovos;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
1/2 lata de molho de tomate (para a cobertura).
Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas.
Junte os ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré aquecido em forma
untada e deixe assar por mais ou menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura
de sua preferência.

22 - BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada;
150g de margarina;
3 gemas;
1/2 xícara de suco de laranja;
150g de queijo ralado;
3 claras em neve fraco;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
500 g de polvilho doce.
Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 g de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o
restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre,
o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho.
Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas
na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada.
OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar). Não é
necessário descongelar para assar.

23 - COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
2 tabletes de caldo de galinha;
1 litro de leite;
1/2 kg de mandioca cozida e espremida;
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos.
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver.
Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por
último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um
pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas,
passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta
massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.

24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de arroz (200g);
1 ovo inteiro;
1 xícara de chá de leite;
1/2 xícara de óleo;

Sal à gosto;
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina.
RECHEIO:
250g de mussarela ralada;
250 de lingüiça calabresa picada ou processada;
4 tomates sem sementes e picados;
2 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de azeite;
50g de queijo parmesão ralado;
3 ovos batidos;
1 colher de chá de orégano;
Azeitonas verdes picadas.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa

25 - BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
3 cenouras médias;
2 xícaras (chá) de açúcar;
3/4 xícara (chá) de óleo;
3 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em
uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré
aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
calda de chocolate
7 colheres de açúcar;
2 colheres de margarina;
3 colheres de chocolate;
2 colheres de leite;
Modo de preparo:
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de
açúcar.

26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"
Ingredientes:
1 xícara (chá) polvilho doce;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 colher (chá) de chá de sal;
1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco);
3 colheres de (chá) Liga neutra (liga de sorvete);
1 ovo;
1 colher (chá) de vinagre;
1 1/2 xícara (chá) de leite.

Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente
o ovo e o vinagre e reserve.
Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite, acrescentar mais 1
xícara de leite e deixar amornar.
Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem até formar
bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma massa mole.
Experimente para verificar o sal e o açúcar.
Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas,
caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as
farinhas permitidas).
Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a massa crescer até
dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar
dourado.

27 - BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
200g de margarina;
1½ xícara de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
2 ovos;
1 xícara (chá) de queijo ralado;
500g de polvilho doce;
Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo.
Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea.
Enrole a massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno
moderado por mais ou menos 20 minutos.

28 - RISOLES
Ingredientes:
02 xícaras de (chá) leite;
01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.
Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a farinha
peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse até ficar homogênea.
Em seguida estique a massa e corte com a boca de um copo.
Recheio:
Após recheá-los (pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo minas), feche os
pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com
óleo bem quente.
Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e congele-os.

29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
4 ovos;
2 copos de leite;
2 copos de açúcar;

1 copo de óleo;
2 copos de farinha de milho;
1 pacote de coco ralado;
1 colher (sopa) de fermento.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira
untada e polvilhada com creme de arroz.

30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Recheio:
2 colheres de margarina;
1 cenoura ralada;
1 cebola picada;
1 abobrinha grande ralada;
2 dentes de alho socados;
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten);
1 xícara de presunto em cubos;
1/2 xícara de cheiro-verde;
sal, se necessário.
Massa:
1 caixa de creme de arroz;
3 colheres de amido de milho;
150 gramas de margarina;
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente;
1 gema.
Cobertura:
4 ovos inteiros;
1 caixa de creme de leite;
3 colheres de queijo parmesão ralado;
noz-moscada.
Modo de preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no
processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20
minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no
fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média.
Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno,
coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.

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