1. PRACTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICION Y SALUD
PUBLICA
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN COLOMBIA, SEGÚN LA ENSIN 2010
Septiembre 6 de 2011
1

2. TIPO DE ESTUDIO
• Estudio poblacional
• Descriptivo de corte transversal
• Cobertura nacional con representatividad urbana y rural,
para seis regiones, catorce subregiones y 32 departamentos y
Bogotá D.C.
• El estudio, abarca la población colombiana entre 0 y 64 años
de edad, y los indicadores se presentan desagregados por
grupos de edad, sexo, etnia y nivel socioeconómico.
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3. OBJETIVO
Estimar la prevalencia de los
principales problemas
nutricionales que afectan a
la población colombiana,
y algunos de sus
determinantes, con el fin de
brindar información que
apoye la toma de decisiones
políticas y técnicas para su
intervención.
ENSIN 2010 3

4. OBJETIVOS COMPONENTE
1. Establecer la prevalencia de las prácticas de alimentación de
interés en nutrición y salud pública.
2. Describir las proporciones de las prácticas de alimentación de
interés en salud pública según características demográficas y
socioeconómicas.
3. Identificar las tendencias de prácticas alimentarias asociadas a
resultados deseables o no deseables para la salud.
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5. ANTECEDENTES - ENSIN 2005
Porcentaje de individuos que ingirieron algún alimento
del grupo de alimentos, por grupo de edad
Grupo edad
Lácteos Cárnicos Huevos Leguminosa Verduras Frutas
(años)
2-3 86,3 81,4 53,0 50,6 70,3 69,3
4-8 79,7 80,8 50,1 46,6 69,6 67,4
9-13 73,8 83,1 46,7 45,3 69,4 65,9
14-18 72,1 85,6 42,3 43,0 69,8 62,8
19 - 50 71,8 87,1 42,8 46,1 74,3 64,2
51 - 64 70,0 80,9 35,6 44,4 71,1 62,4
Total 73,4 84,8 43,8 45,7 72,1 64,7

6. PORCENTAJE DE INDIVIDUOS A RIESGO POR DEFICIENCIA EN LA INGESTA
PROTEÍNAS 36.0%
ZINC 62.2%
CALCIO 85.8%

7. CONSUMO DE GRASAS Y CARBOHIDRATOS
Carbohidratos > 65% del VCT 40.5
Grasas > 35% del VCT 2.5
Grasa saturada > 10% del VCT 25.8

8. TRASTORNOS DEL BIENESTAR NUTRICIONAL
1. Alta prevalencia de sobrepeso y Obesidad con tendencia al
aumento.
2. Alta prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles
con tendencia al aumento.
3. Alta prevalencia de anemia, de deficiencia de zinc y de
deficiencia de vitamina A.
4. Prevalencia indeterminada de deficiencia de ácido fólico,
vitamina D y vitamina B12.
5. Alta prevalencia de retraso en el crecimiento.
6. Alta prevalencia de sobrepeso y obesidad para la edad
gestacional y déficit de peso para la edad gestacional.

9. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA ‐ METODOLOGÍA
Consumo de alimentos: está relacionado con la
capacidad de selección, las creencias y
preferencias alimentarias, las actitudes y las
prácticas y está determinado por: la cultura, los
hábitos y patrones alimentarios, la educación
alimentaria y nutricional, la información comercial y
nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el
tamaño y la composición de la familia.
.
ENSIN 2010 9

10. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA – CONCEPTO PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN
Prácticas de alimentación: es una reconstrucción social producto del
encuentro entre las costumbres y tradiciones ancestrales de
alimentación de los individuos y colectivos y las nuevas pautas y
costumbres de alimentación que le aporta su entorno presente,
sea laboral, familiar, los medios de comunicación, etc.
Estas prácticas pueden ser recuperadas usando métodos de
recordación asistida.
Para la ENSIN 2010, se uso el método de frecuencia de consumo de
alimentos, que permitió la estimación de proporciones por una unidad
de tiempo común con el fin de cuantificar lo que consume
regularmente la población.
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11. MÉTODO FRECUENCIA DE CONSUMO DE
ALIMENTOS
Frecuencia de consumo de alimentos: es una método que
permite estimar directamente la ingesta alimentaria de un individuo
mediante un formato estructurado, obteniendo a partir de la
sistematización de un conjunto o listado de alimentos, la
aproximación a la frecuencia habitual de ingesta durante un periodo
de tiempo determinado.
El formulario se aplicó mediante entrevista personal, este método
fue rápido, sencillo y permitió una aproximación al patrón de
consumo en cada grupo de edad y gestantes a nivel nacional. No
generó información de aporte de nutrientes, ni se referenciaron
porciones estándar de alimentos, pero sí de prácticas específicas de
consumo en alimentos en los diferentes grupos de edad
encuestados.
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12. MÉTODO FRECUENCIA DE CONSUMO DE
ALIMENTOS
El instrumento de recolección permitió identificar el consumo mensual de un
alimento, mediante la variable dicotómica sí/no, para posteriormente
clasificarlo según la frecuencia de consumo mediante 10 categorías que
hacían referencia al número de veces diario, número de veces semanal y
número de veces mensual.
Las categorías descritas fueron:
•Menos de 1 vez al mes
•Una vez al mes
•Dos a tres veces al mes
•Una vez a la semana
•Dos veces a la semana
•Tres a cuatro veces a la semana
•Entre cinco y seis veces a la semana
•Una vez al día
•Dos veces al día
•Tres veces o más al día
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13. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA ‐ METODOLOGÍA
La muestra estuvo constituida por 15.874 individuos entre 5 y 64 años
incluyendo mujeres gestantes, y fue representativa a nivel nacional por
grupos de edad y regional. En total se identificaron 13.898 individuos entre
5 y 64 años, 1.593 gestantes y 383 personas que informaron tener una
prescripción dietaría.
El levantamiento de información se llevó a cabo por nutricionistas dietistas
previamente capacitadas y entrenadas en la técnica.
La información recolectada en campo se ingresó directamente en una
PDA, posteriormente los datos se transferían al computador de la
supervisora de campo.
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14. FORMULARIO PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN
NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA
ENSIN 2010 14

15. RESULTADOS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN
DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA
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16. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA
No Consumo
PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN Diario Semanal Mensual
Usual
Leche 48,7 39,1 5,7 6,5
Queso, kumis, yogur, queso crema o suero
16,5 56,5 12,5 14,5
costeño
Huevos 27,7 65,1 3,6 3,6
Carne rojas 15,3 73,3 7,0 4,4
Pollo o gallina 3,8 77,6 12,4 6,2
Atún o sardinas **0,3 33,0 29,9 36,8
Pescados o mariscos 1,4 26,9 32,8 38,9
Embutidos 7,0 50,7 15,9 26,4
Morcilla o vísceras de res **0,1 17,2 24,4 58,2
Menudencias de pollo 1,2 26,7 18,1 53,9
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17. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA
No Consumo
PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN Diario Semanal Mensual
Usual
Granos secos 15,9 74,2 6,0 3,9
Arroz o pasta 92,5 6,9 *0,2 0,4
Pan, arepa o galletas 76,1 21,2 1,0 1,6
Tubérculos o plátanos 66,2 31,4 0,7 1,7
Panela, azúcar, miel 94,6 3,8 *0,2 1,4
Verduras cocidas 9,6 47,8 7,6 35,1
Verduras crudas 16,1 55,0 5,8 23,1
Frutas en jugo 50,5 35,9 3,3 10,3
Frutas enteras 27,7 51,9 7,6 12,7
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18. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y
SALUD PÚBLICA
No Consumo
PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN Diario Semanal Mensual
Usual
Alimentos de comida rápida 1,2 24,5 24,3 50,0
Mantequilla, crema de leche, manteca de cerdo 7,3 17,2 5,5 70,0
Café o té 44,8 23,7 2,5 29,0
Gaseosa o refrescos 22,1 49,4 9,7 18,8
Alimentos de paquete 15,2 45,5 9,0 30,4
Alimentos fritos 32,7 58,8 3,8 4,7
Golosinas o dulces 36,6 35,2 4,7 23,4
Alimentos bajos en calorías o light 2,4 3,3 1,1 93,2
Alimentos integrales 4,4 12,0 2,9 80,7
Suplementos o complementos nutricionales 13,7 7,0 3,8 75,5
Alimentos en la calle 2,9 25,3 11,2 60,6
Uso del salero — — — 83,3
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19. PROPORCIONES NACIONALES (5 a 64 AÑOS) DE LA FRECUENCIA DIARIA DE
CONSUMO DE ALIMENTOS DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA
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20. PROPORCIONES NACIONALES (5 a 64 AÑOS) DE LA FRECUENCIA DIARIA DE
CONSUMO DE ALIMENTOS DE INTERÉS EN NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA
SEGÚN ÁREA DE RESIDENCIA
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21. PROPORCIONES NACIONALES POR NIVEL DE SISBEN DE LA FRECUENCIA DIARIA DE
CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
Lácteos
Frutas
Verduras y hortalizas
Carnes y huevos
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%
Nivel de SISBEN
1 2 3 4 o más
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22. PROPORCIONES NACIONALES POR GRUPOS DE EDAD DE LA FRECUENCIA DIARIA DE
CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
Lácteos
Frutas
Verduras y hortalizas
Carnes y huevos
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%
Grupo de edad
5a8 9 a 13 14 a 18
19 a 30 31 a 50 51 a 64
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23. PROPORCIONES NACIONALES POR GRUPOS DE EDAD DE LA FRECUENCIA DIARIO DE
CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
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24. PROPORCIONES NACIONALES POR GRUPOS DE EDAD DE LA FRECUENCIA DIARIO DE
CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
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25. PROPORCIONES NACIONALES POR GRUPOS DE EDAD DE LA FRECUENCIA SEMANAL
DE CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
Embutidos
Alimentos de comida rápida
Gaseosa o refrescos
Alimentos de paquete
Golosinas o dulces
Alimentos en la calle
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%
Nivel del SISBEN
1 2 3 4 o más
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26. PROPORCIONES NACIONALES POR GRUPOS DE EDAD DE LA FRECUENCIA SEMANAL
DE CONSUMO DE ALIMENTOS AGRUPADOS
Embutidos
Alimentos de comida rápida
Gaseosa o refrescos
Alimentos de paquete
Golosinas o dulces
Alimentos en la calle
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%
Grupo de edad
5a8 9 a 13 14 a 18
19 a 30 31 a 50 51 a 64
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27. https://www.icbf.gov.co/icbf/directorio/portel/libreria/php/03.030811
.html
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