1. Trabajo de Tecnología de Cocina y
Pastelería II
Nombre Alumno:CamilaHuenulef Rivas
Asignatura:Tecnologíade Cocinay Pastelería
Carrera: GastronomíaInternacional
Sede:Valdivia
Profesor:María AngélicaLópezOrellana

2. 1
Nita S.A.
Nita es una empresa Valdiviana que comenzó a formarse el año 2012. Nita se enfoca en la
elaboración de snacks saludables, principalmente para el público infantil y adolescente, desde los 4 a
los 14 años aproximadamente. Su objetivo es mantener las propiedades nutritivas de sus productos,
por esta misma razón, sus productos no poseen preservantes ni conservantes y sólo tienen una
duración de 14 días. A continuación daré una breve explicación del proceso de elaboración de los
snacks, enfocándome principalmente en los snacks de fruta fresca, los cuales son de manzana y piña
respectivamente. Además de los snacks, elaboran jugos enlatados, pero estos se producen en
Santiago.
Primero clasificaremos los snacks en dos tipos:
1) Frutas frescas
2) Mix frutos secos

3. 2
Proceso
1) Recepción de materia prima: Se trae desde el predio y se mantienen en frigorífico o cámara
de refrigeración entre 0 y 4ºC.
Se selecciona y se lava la fruta a presión o aspersión.
2) Sanitización: Dos etapas para mantener la calidad microbiológica.
Inmersión de fruta entera.
Luego se pasa la fruta por un cabezal de corte para realizar cortes en gajos, los gajos caen en
una solución sanitizante de ácido cítrico.
3) Tratamiento antioxidante: Base de vitamina C.
Se mantiene la fruta inmersa por un minuto en solución de vitamina C.
Fruta pasa por un secador que remueve la humedad.
Luego la fruta sube por un elevador cuello de cisne. Una máquina detecta la cantidad de
vitamina C en solución y es capaz de solucionar en caso de que falte vitamina C en la
solución.

4. 3
4) Envasado: Dos envasados. Envasado primario y envasado secundario para frutos secos y
fruta fresca.
Primero se dosifica por peso. Los frutos secos se envasan en paquetes de 21 gramos. y la
fruta fresca en paquetes de 60 gramos y 65 gramos.
Luego las cantidades ya pesadas pasan por una bobina con film de envase. El film es de
polipropileno y la impresión va entre 2 láminas de este film, con la finalidad de que la tinta no
contamine químicamente el producto en su interior.
5) Empaque: Se realiza la paletizacion de los productos

5. 4
6) Transporte: Se realiza en camiones refrigerados para mantener el producto en óptimas
condiciones de venta y consumo.
7) Ventas: Algunas de las ventas de Nita se realizan a clínicas, supermercados y colegios.
8) Competencia: La competencia de Nita es fuerte ya que los niños están acostumbrados a
comer snacks no saludables como lo son las papas fritas, suflitos, etc. Los cuales tienen
grasas trans que son muy perjudiciales para nuestro organismo. Ha sido un difícil camino para
Nita por la gran competencia, pero teniendo en cuenta que sólo llevan poco más de dos años
en el mercado han logrado abrirse un camino en nuestro país.

6. 5
Feria Fluvial Valdivia
La feria fluvial de Valdivia fue formada el año1940, en ella se acomodaban los vendedores de frutas y
verduras con canastos y los pescadores en sus propios botes vendían los productos que extraían de
la zona costera de Valdivia. Actualmente se encuentran en una especie de galpón que posee 90
puestos de frutas y verduras y de pescados y mariscos. A continuación describiré los productos
endémicos de la zona sur, la temporalidad de estos y los precios que encontramos en la feria fluvial.

7. 6
Producto Lugar de extracción Precio
Luche Corral $2.500.- cada uno
Cochayuyo Corral $2.500.- el paquete
Sierras Corral $3.000.- $3.500.- $4.000.-
Ultes(cocidos) Corral $3.000.- el kilo
Salmón Puerto Montt - Queule $3.500.- un salmón fileteado
Reineta Puerto Montt - Queule $1.500.- el kilo $1.000.- c/filete
Tacas Puerto Montt - Queule $1.500.- el kilo
Piures Los Molinos $1.000.- el kilo(champas) $1.500.- la bolsa
Pejerreyes Corral $2.000.- la docena
Erizos Corral - Puerto Montt $1.500.- cada uno
Choritos Playa del Piojo $2.000.- 3 kilos
Choritos Maltones Corral - Chaihuín $1.000.- el kilo
Jibia Corral $2.000.- el kilo
Salmón salar Corral $4.000.- el kilo
Navajuelas Playa del Piojo $2.000.- el kilo
Congrio Niebla - Los Molinos - Queule $3.500.- el kilo
Almejas Puerto Montt $1.500.- el kilo
Tacas Puerto Montt $1.500.- el kilo
Merluza Puerto Montt $4.000.- una merluza fileatada
Piure ahumado Puerto Edén $2.000.- la ristra
Cholgas ahumadas Puerto Edén $2.500.- la ristra
Los precios están sujetos a variaciones, dependiendo de la productividad de la pesca en la zona.
Como pudimos ver los productos que se comercializan en la feria fluvial de Valdivia son de la IX, XIV,
X y XII regiones. No encontramos productos crustáceos como las jaibas.