1. ANISAKIS SIMPLEX

2. ÍNDICE
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Breve introducción
Taxología
Definición de Anisakis
Ciclo vital y morfología
Anisakidosis
Productos que pueden tener Anisakis simplex
Prevención de la Anisakidosis. Campañas de prevención
Tratamiento
Recomendaciones
Normativa aplicable

3. BREVE INTRODUCCIÓN
• Los parásitos conocidos como Anisakis son gusanos
redondos de cuerpo segmentado y que forman parte de
la clase Nematoda.
• Se descubrieron en el 1809 por Rudolphi
• Parasitan en su forma adulta a mamíferos marinos en
los que produce daños en el tubo digestivo
• Dentro de los Nematodos pertenecen a la familia
anisakidae formada por 24 géneros, de los cuales, el
más importante es el Anisakis simplex

4. TAXOLOGÍA
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Reino  animalia
Filo  nematoda
Clase  secernentea
Orden  ascaridida
Familia  anisakidae
Género  anisakis
Especie  Anisakis simplex, Anisakis pegreffi,
Anisakis physeteris, Anisakis schupakovi,
Anisakis typical y Anisakis ziphidarum.

5. DEFINICIÓN
• El Anisakis es un género de los Nematodos parásito que
vive y afecta a los mamíferos marinos, en los que produce
lesiones en el tubo digestivo. Es perjudicial para el ser
humano
• Un Nematodo parásito viene del griego nema (hilo) y -eidés
u – oidos (con aspecto de), por lo tanto el término
Nematodo significa literalmente “hilo con aspecto de” que
en nuestro caso lo llamaremos de forma vermicular

6. CICLO VITAL Y MORFOLOGÍA

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Cuerpo vermiforme
Sección redondeada
Falta de segmentación
La cavidad corporal es
estrecha
La boca se encuentra en
el lado anterior, rodeada
de proyecciones que
utiliza para sentir y
alimentarse
La morfología varía
según el huésped en el
que se encuentre pero
nunca llegan a medir más
de 2cm

8. ANISAKIDOSIS
• Enfermedad ocasionada por la infestación de
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gusanos de Anisakis
Aparece en las áreas del mundo donde se come
pescado crudo o poco hecho
Después de la ingestión aparecen síntomas
como:
– Dolor abdominal
– Náuseas
– Vómitos

9. • Si las larvas pasan a intestino se produce
una respuesta granulomatosa eosinófila
• Esta reacción causa síntomas parecido a
la enfermedad de Crohn:
– Puede afectar al ano con lesiones como:
• Fístulas
• Abscesos
• Úlceras
– Sobre todo diarrea y dolo abdominal que
llevan a síntomas más generales como son:
• Pérdida de apetito, debilidad, pérdida de peso, etc

10. PRODUCTOS QUE PUEDEN
TENER ANISAKIS SIMPLEX
• Se han encontrado especímenes que
estaban infestados de Anisakis en
prácticamente todos los caladeros del
mundo
• La incidencia suele ser mayor en el Mar
del Norte y las costas del Pacífico Sur
aunque también se encuentran en el
océano Atlántico

12. PREVENCIÓN DE LA
ANISAKIDOSIS CAMPAÑAS DE
PREVENCIÓN
• En España, la incidencia de casos en baja
aunque tengamos una gran tradición sobre el
pescado sobre todo como principal componente
de la dieta mediterránea.
• Al ser cocinado, el parásito se destruye por lo
que no afecta la organismo, y en nuestro país la
mayoría del pescado se consume cocinado

13. • Para evitar la
contaminación por
Anisakis simplex se
deben evitar una serie de
situaciones como son:
– Eliminación de la
ventresca o ijada del
pescado.
– Evisceración rápida
– Examinar visualmente
el pescado
– Congelación a -20º C
durante al menos 24
horas. Cuando
cocinamos el pescado
debe estar a más de
60º C en el centro del
alimento

14. AESAN
• La AESAN es la Agencia Española de
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Seguridad Alimentaria y Nutrición
Llevan a cabo muchas campañas dirigidas por
el ministerio de sanidad
Una de esas campañas es la del Anisakis, y la
suelen hacer en verano que es cuando aumenta
el riesgo de padecer la infestación
http:// www.aesan.msc.es /

15. TRATAMIENTO
• Lo primero es administrar un tratamiento
para los síntomas y averiguar si realmente
tenemos alergia o no, para ello
acudiremos al alergólogo
• Mientras no sepamos si somos o no
alérgicos no debemos tomar pescado; si
nos diagnostican la alergia no debemos ni
tocarlo.

16. RECOMENDACIONES
• Las recomendaciones siempre irán
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encaminadas a la inactivación de los parásitos
Las recomendaciones en geral son:
– Reconocer los criterios d frescura sobre todo en
cefalópodos.
– Procurar adquirir el pescado eviscerado, si no lo está
hacerlo inmediatamente
– No consumir pescados crudos ni procesados de
cualquier forma no garantice la evisceración
– Congelar a -20º C durante 24 horas
– Asegurarse la temperatura del interior del pescado a
la hora de cocinarlo

17. Para la población sensibilizada
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Evitar el consumo de pescado poco procesado:
salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado,
marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones culinarias
orientales, etc.
Consumir siempre pescado que haya sido congelado.
Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o ijada)
y pescados pequeños enteros.
Consumir preferentemente colas de pescados de
tamaño grande y pescado de agua dulce o marino
cultivado.
En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir
que se es alérgico a Anisakis y asegurarse de que el
pescado reúne garantías suficientes de ausencia de
contaminación por el parásito.

18. NORMATIVA APLICABLE A
ESPAÑA
• Real Decreto 1420/2006, de 1 de
diciembre (BOE núm. 302, de 19/12/2006)
• Real Decreto 1437/1992, de 27 de
noviembre (BOE núm. 11, de 13/01/1993)

19. Gracias por vuestra atención
Carlota Álvarez García