PLAN DE ESTUDIO DE PROFESSIONAL CHEF
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5 TÍTULOS DE COCINA EN UNA SOLA CARRERA LA CARRERA DE COCINA MÁS COMPLETA, 4 AÑOS Y 4 MESES, 13 PRACTICAS EN HOTELES, APROBADO POR MEDUCA
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- 1. “PROFESSIONAL CHEF” Primer Título JR CHEF PRIMER CUATRIMESTRE Código Asignatura Tac. 100 Nut. 100 Tac. 110 Ing. 100 Apo 100 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Laboratorio Total las 48 48 3 Introducción a Técnicas Culinarias Nutrición Técnicas Culinarias I Ingles Técnico I Adiestramiento Profesional Culinario Total por Cuatrimestre Total SEGUNDO CUATRIMESTRE Código Asignatura 48 32 48 32 112 48 64 48 112 3 3 3 3 176 144 320 15 176 144 320 15 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Laboratorio Total Tac 210 Técnicas Culinarias II 32 32 64 3 Tac 230 Gastronomía I 32 32 64 3 Soc 200 Historia de Panamá 48 48 3 Ing. 200 Inglés Técnico II 48 48 3 Apo 200 Adiestramiento 112 112 3 Profesional Culinario 160 176 336 15 Total por Cuatrimestre 336 320 656 30 Total
- 2. TERCER CUATRIMESTRE Código Asignatura Tac. 340 Tac. 350 Ing. 300 Esp. 300 Apo 300 Panadería I Repostería I Inglés Técnico III Español Adiestramiento Profesional Culinario Horas Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total 32 32 64 32 32 64 32 32 64 48 48 112 112 Créditos 3 3 3 3 3 144 Total 208 352 15 480 Total por Cuatrimestre 528 1008 45 Segundo Título SOUS CHEF Cuarto Cuatrimestre Código Asignatura Tac. 410 Tac. 460 Ing. 400 Apo 400 Técnicas Culinarias III Alimentos y Bebidas Inglés Técnico IV Adiestramiento Profesional Culinario Total por Cuatrimestre Total Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Laboratorio Total 32 32 64 3 32 32 64 3 32 32 64 3 112 112 3 96 208 304 12 576 736 1312 57
- 3. Quinto Cuatrimestre Código Asignatura Tac. 510 Tac. 530 Ing. 500 Apo 500 Técnicas Culinarias IV Gastronomía II Inglés Técnico V Adiestramiento Profesional Culinario Total Sexto Cuatrimestre Código Asignatura Panadería II Repostería II Geografía de Panamá Adiestramiento Profesional Culinario Total por Cuatrimestre Total 96 208 304 12 672 Total por Cuatrimestre Tac. 640 Tac. 650 Soc 400 Apo 600 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Laboratorio Total 32 32 64 3 32 32 64 3 32 32 64 3 112 112 3 944 1616 69 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Laboratorio Total 32 32 64 3 32 32 64 3 48 48 3 112 112 3 112 176 288 12 784 1120 1904 81
- 4. Tercer Título CHEF PASTELERO Séptimo Cuatrimestre Código Asignatura Tac. 4000 Tac. 4010 Tac. 4020 Apo 700 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Lab Total para 32 32 64 3 y Pastelería Restauración Hotelería Sorbetes y Helados Pastelería Salada Adiestramiento Profesional Culinario Total por Cuatrimestre Total Octavo Cuatrimestre Código Asignatura 32 32 32 32 112 64 64 112 3 3 3 96 208 304 12 880 1328 2208 93 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Lab Total Tac. 4030 Decoración y Montaje 32 32 64 3 Tac 4040 Chocolatería y 32 32 64 3 Crocantes Tac 4050 Flores de Pastillaje 32 32 64 3 Apo 800 Adiestramiento 112 112 3 Profesional Culinario 96 208 304 12 Total por Cuatrimestre 976 1536 2512 105 Total
- 5. Noveno Cuatrimestre Código Asignatura Tac. 4060 Tac. 4070 Tac. 4080 Tac. 4090 Apo 900 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Lab Total con 32 32 64 3 Decoración merengue Decoración con Fondant Decoración para Dulces de Niño Decoración de Dulces de Boda y Ocasión Adiestramiento Profesional Culinario Total 32 64 3 32 32 64 3 32 32 64 3 112 112 3 128 240 368 15 1104 Total por Cuatrimestre 32 1776 2880 120 Cuarto Título CHEF DE PARTIE INTERNACIONAL Decimo Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Tac. 1000 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Francesa Tac. 1010 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Italiana Tac 1020 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Española Tac. 1030 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Griega Apo 1000 Adiestramiento 112 112 Profesional Culinario 128 240 368 Total por Cuatrimestre Total 1232 2016 3248 Créditos 3 3 3 3 3 15 135
- 6. Undécimo Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Tac. 1040 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Japonesa Tac. 1050 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina China Tac 1060 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Tailandesa Tac. 1070 Técnicas Culinarias en 32 32 64 la Cocina Indostana Apo 1100 Adiestramiento 112 112 Profesional Culinario 128 240 368 Total por Cuatrimestre Total 1360 2256 3248 Duodécimo Cuatrimestre Código Asignatura Créditos 3 3 3 3 3 15 150 Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Lab Total Tac. 1080 Técnicas Culinarias en 32 32 64 3 la Cocina Mexicana Tac. 1090 Técnicas Culinarias en 32 32 64 3 la Cocina Caribeña Tac 1100 Técnicas Culinarias en 32 32 64 3 la Cocina Peruana Tac. 1110 Técnicas Culinarias en 32 32 64 3 la Cocina Estadounidense. Apo 1200 Adiestramiento 112 112 3 Profesional Culinario 128 240 368 15 Total por Cuatrimestre Total 1488 2496 3616 165
- 7. Tredécimo Cuatrimestre Código Asignatura Tac. 1120 Tac. 1130 Técnicas Culinarias en la Cocina Escandinava Técnicas Culinarias en la Cocina Coreana Técnicas Culinarias en la Cocina Brasileña Adiestramiento Profesional Culinario Horas Cuatrimestrales Créditos Teóricas Lab Total 32 32 64 3 Apo 400 Sem. 600 Total Servicio Comunitario Social 64 3 32 32 64 3 112 112 3 208 304 12 1584 Total por Cuatrimestre Total 32 96 Tac. 1140 32 2704 3920 177 - 100 100 3 1584 2804 4020 180