O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.
2. Um conjunto de pressupostos, consagrados pelos
vários grupos sociais, que buscam a convivência
harmônica e o entendimento entre as pessoas.
É o código do bem viver.
É o direcionamento das atitudes visando ao bem
comum. (Araújo, 2004)
Código de comportamento para que possamos
interagir melhor em sociedade. (Arruda, 2003)
É um conjunto de normas de comportamento social,
profissional e familiar, que retrata a sociedade em cada
época distinta. A etiqueta também indica costumes e
hábitos dos povos. (Lukower, 2012)
A arte de viver melhor [...], uma espécie de ética do
cotidiano, capaz de regular as relações entre as
pessoas, deixando a vida mais leve...Civilidade. (Kalil,
2007)
3. Etiqueta à mesa?
Consiste em regras e normas de como se
portar à mesa em diferentes situações,
demonstrando conhecimentos de comportamento,
trajes, alimentos e bebidas e tipos de serviços, entre
outros.
Saber se comportar à mesa é uma questão de
aprendizado e domínio dos talheres e utensílios.
Assim como se fazem cursos de desenvolvimento
para qualquer tema, a etiqueta à mesa deve integrar
o rol de necessidades de um executivo.
4. Animais de estimação
Em uma refeição a presença de animais de estimação não
é conveniente, tanto pela higiene, quanto pelo fato de
causar algum incômodo a algum convidado.
Pelos não combinam com mesa em nenhum tipo de
restaurante (Kalil, 2008)
5. Aperitivos são servidos antes de almoços e jantares. É
necessário que sejam leves e em porções pequenas, pois o
convidado irá degustá-lo sem a necessidade de pratos. Essa
é uma ótima maneira de interação entre os convidados.
6. Apresentações
O anfitrião é o responsável por fazer as devidas
apresentações. A regra básica é apresentar a pessoa menos
importante na hierarquia ao mais importante, o homem à
mulher, o mais novo ao mais velho.
Ex. Senhor Carlos, esta é a nossa nova funcionária, a
gerente de estoque, Ana!!
Fátima, este é João!!
Jamais apresente alguém como “ex-mulher do Carlos”
O que vale é o presente, e ninguém é ex-nada.
7. Os chapéus e bonés devem ser retirados ao
sentar-se à mesa. A exceção ocorre apenas
em refeições ao ar livre, durante o dia.
8. Celular
O uso do celular não é de bom tom durante as refeições. O aparelho
deve ficar guardado e em modo silencioso. Se houver uma situação
de emergência para realizar uma ligação ou receber uma chamada,
peça licença ao anfitrião e vá a um local reservado. Recomenda-se
que o aparelho celular não fique à mesa, principalmente em
ocasiões formais, pois é uma grande fonte de bactérias.
9. Conversa
É livre durante as refeições, desde que não esteja
mastigando ou ingerindo algum alimento ou bebida.
É importante respeitar a fala dos demais presentes,
controlar o tom de voz e a linguagem utilizada.
10. Copos e Taças
As taças devem ser seguradas
pela haste, enquanto que os copos
pela parte mediana. Cada bebida
será servida pelo garçom em uma
taça/copo adequado.
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16. Cotovelos na mesa
A regra é não apoiar os cotovelos na mesa. O
comensal não deve ultrapassar seu espaço à
mesa, para não incomodar o convidado ao lado.
17. Cumprimentos
O cumprimento aos demais presentes
pode ser com um sorriso e “Olá” ou
também com apertos de mãos. Caso
os comensais já estejam fazendo a
refeição, o cumprimento é somente
verbal.
18. Dress Code/Traje
Código de vestimenta. Ele deverá ser
informado no convite ou no momento em
que o convidado confirmar a presença no
evento. Caso não tenha essa informação,
trajes discretos e neutros, são boas
opções!!
19. Talheres
São utilizados de fora para dentro, na ordem
em que são dispostos na mise-en-place*,
enquanto que as bebidas é o inverso.
*Expressão de origem francesa, significa
arrumação, colocação em ordem. Em um
restaurante, a mise-em-place engloba aquele
conjunto de trabalhos previamente executados,
para colocar o local, os objetos ou alimentos e
bebidas em ordem. (Castelli, 2003)
20. • Os talheres são colocados ao lado do prato, e usados
na ordem de fora para dentro. Os de sobremesa
ficam acima do prato (colher e garfo desse tipo
ficam virados para a esquerda e a faca, para a
direita).
• Garfos ficam posicionados à esquerda. Facas e
colher de sopa ficam posicionados à direita.
• Para uma mesa simples, em que não serão utilizados
todos os talheres, tudo o que é feminino fica do lado
direito (a colher, a faca), e tudo o que é masculino (o
garfo) fica do lado esquerdo.
21. PRATOS
• Normalmente iniciamos a organização da mesa
com os pratos. Eles devem ser colocados em
ordem de uso: o prato fundo por cima e o
prato raso por baixo. O sousplat é colocado na
base para servir apenas de enfeite.
• Os guardanapos sempre são expostos do lado
esquerdo do prato ou sobre ele.
• Não coloque pratos quentes diretamente sobre
a mesa, coloque antes um sousplat ou um
prato raso em baixo.
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27. Algumas regras conforme Kalil, 2008:
Comer e falar ao mesmo tempo.
Mastigar de boca aberta.
Palitar os dentes.
Falar alto.
Sofre da síndrome de VIP (very Important Person) ou
Você sabe com quem está falando?
Pede uma mesa para quatro e na hora aparece com oito
pessoas para sentar empurrando e pedindo cadeira
emprestada para acomodar a turma.
Deixa o filho solto pelo restaurante e ainda espera que o
garçom faça o papel de babá.
Quem convida, paga?
28. Quer sair da mesa? Não precisa anunciar, nem dizer a razão. Diga
apenas: “Com licença”. E saia.
O sommelier sugeriu um vinho caro? Peça outra sugestão mais em
conta, sem nenhum constrangimento.
Enrolar a massa (tipo espaguete, liguini, fettuccine) no garfo e ajeitar
com a colher, é viável. O que não se usa, de jeito nenhum, perto de
uma massa é a faca.
Pão se parte com a mão. Não é preciso usar faca.
Saladas de folhas também ficam longe de facas.
Vinho branco com peixe, vinho tinto com carne: esta máxima não
vale mais para tudo. Na verdade, vinho tinto também combina com
salmão, bacalhau, atum. E vinho branco combina com quase tudo
no verão.
Vinhos, em geral, só não combinam com saladas temperadas à
base de limão e vinagres comuns. Com vinagre balsâmico pode.
Vinhos doces combinam só com sobremesas.