Expositor: Fernando Selva

1. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRO-FORESTALES
ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGROFORESTAL BARACOA
El cultivo del cacao en Cuba.
Ing. Fernando F. Selva Hernández

2. Contenido
 Antecedentes.
 Panorámica actual.
 Experiencias en la práctica agrícola y en el
manejo post-cosecha.
 Consideraciones finales.

3. Antecedentes.
Baracoa
S -XVI
(Echevarria ,1905)
S - XVIII
(Amador y Cabrera, 1998)

4. Cadena Productiva. Distribución geográfica
Municipios: 3
Área Nac. 4 %
Prod. Nac. 1 % Municipios: 6
Área Nac. 78 %
Prod. Nac. 88 %
Municipios: 3 Municipios: 4
Área Nac. 6 % Área Nac. 12 %
Prod. Nac. 3 % Prod. Nac. 8 %

5. Cadena Productiva. Panorámica actual
La producción primaria es fundamentalmente no estatal con una producción
promedio en los últimos 5 años de 1427 toneladas y un rendimiento agrícola
de 274 kg/ha.
Se dedican al cultivo del cacao 8750 hectáreas.
Existen alrededor de 2800 productores privados que poseen el 49 % de las
áreas.
El acopio del cacao fresco y el beneficio está organizado bajo un sistema
empresarial del Ministerio de la Agricultura, que abarca 14 empresas
agroindustriales.
La industria de transformación está conformada por entidades pertenecientes
al Ministerio de la Industria Alimenticia .
El cacao existente en el país es del tipo Trinitario, predominando las
plantaciones propagadas por injertos de los clones UF.

6. Cadena Productiva. Panorámica actual.
 Las condiciones edafoclimáticas en las que se cultiva en cacao en Cuba son
favorables en la zona oriental del país y se hacen estudios para incrementar
las áreas en la región central y occidental ; aunque en los últimos 12 años, la
zona cacaotera de Baracoa promedia 2367.2 mm de acumulado anual, que
presenta un 14 % menos que la media histórica.
 El agroecosistema en que opera la cadena productiva del cacao se encuentra
ubicado en zonas montañosas, alrededor del 60 % de los cacaotales se
localizan en áreas con topografía entre 10 y 40 % de pendiente.
 En la cadena productiva intervienen diferentes organizaciones, empresas y
otros actores que participan en la prestación de servicios, transportación,
ciencia e innovación, formación de recursos humanos, entre otros.
 El destino de la producción es para la industria nacional y para la
exportación.

7. Escenario organizativo
13 Empresas de Café y Cacao
Sistema Empresarial - Acopio y beneficio.
1 Empresa Especializada en Cacao, Baracoa.
-2 Centros de Beneficio
-1 Centro de Clasificación para la exportación.
• 32 Unidad Básica de Producción Agropecuaria
• 28 Cooperativa de Producción Agropecuaria
Bases productivas: • 76 Cooperativas de Crédito y Servicio (2800
productores)
• 5 Granjas Estatales
Estación Experimental Agroforestal
BARACOA

8. Cadena Productiva. Fortalezas
 Reconocimiento del cacao cubano en el contexto internacional por su aroma y calidad,
teniendo asegurado nichos de mercados donde se comercializa cacao FINO con tendencia
creciente en su producción.
 Existencia de fondo de tierra con vocación para el cultivo y la voluntad del gobierno para
desarrollar este renglón de la economía.
 Se dispone de cultura y conocimiento tecnológico.
 La Estación Experimental encargada de la investigación, capacitación y asesoramiento de los
productores cacaoteros está ubicada en el mayor escenario productivo del país, con personal
que posee más de 30 años de experiencia, donde se han elaborado 14 tecnologías aplicables a
la producción.
No existen plagas o enfermedades devastadoras como la Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa)
y la Moniliasis (Moniliophthora roreri).
 Se dispone de accesiones de probada adaptabilidad y alto potencial productivo.
 La rama cacaotera constituye una fuente de empleo para los habitantes de las montañas
orientales.
 Existe protección al productor, teniendo asegurado la comercialización de sus producciones a
precios favorables

9. Práctica agrícola
Propagación:
- Gámica : Selección híbrida.
- Agámica: Injertos.
Manejo Agrotécnico:
- Especies de sombra temporal y permanente.
- Renovación.
- Manejo integral de la conservación de suelos.
- Manejo Integrado de Plagas
Manejo Post- Cosecha:
- Proceso de fermentación y secado

10. Práctica agrícola. Propagación
Gámica Principales progenitores
Femeninos Masculinos
UF-650 Pound-7
UF-677 Pound-12
UF-613 IMC-67
UF-654
Agámica
Injerto lateral Microinjerto

11. Práctica agrícola. Sombra
Sombra temporal. La Musa sp, sin
dudas, es la que más se utiliza en el mundo .
En Cuba se demostró que especies como el
Cajanus índicus L y Carica papaya L, se
pueden utilizar con resultados satisfactorios
desde el punto de vista agronómico y
económico.
Sombra permanente. En Cuba , existen
varias especies que se utilizan como tal, como
la Eritrina sp, la Albizzia sp y el Samanea
saman, la Gliricidia sepium , etc. Se comprobó
que para Baracoa, la especie con mejores
resultados morfoagronómicos y productivos se
obtienen bajo la bien llamada Madre del Cacao,
la Gliricidia sepium. Parece ser que existe una
simbiosis sinérgica entre estas especies.

12. Manejo agrotécnico
Renovación.
Es uno de los problemas fundamentales
actual de la producción de cacao en
Cuba. Existen alrededor de 2000 ha que
por diferentes razones necesitan ser
renovadas. Se demostró que desde el
punto de vista agronómico y
económico, el método más factible para
el pequeño productor es la Renovación
por Franjas ya que permite obtener
ganancias desde el primer año, debido
al uso intensivo de la tierra con cultivos
menores hasta que el crecimiento de la
sombra lo permita. En la cuarta cosecha
se obtuvieron rendimiento de 0. 3 t/ha.

13. Práctica agrícola. Manejo integral para la conservación de los suelos
 Coberturas (vivas y muertas)
 Tranques
 Acequia;
 Terrazas individuales
 Barreras (vivas y muertas)
 Otras

14. Práctica agrícola. Especies de barreras vivas
Mano Santa (Gemmingia chinensis)
Magnolia (Dracaena draco)
Aralia (Aralia elegans)

15. Práctica agrícola. Otras medidas de conservación de suelos
Acequia
Tranques
Cobertura viva

16. Práctica agrícola.
Plagas y enfermedades de mayor importancia económica
Pudrición negra o parda de la mazorca
Bochoropsis pharaxalis Druce
(Phytophthora palmivora (Butl) Butl. El
Enrollador de la hoja. Afecta los
porcentaje de distribución y de
brotes jóvenes en 12.4 %
infectación está alrededor del 12 %

17. Buenas Prácticas agrícolas. Manejo Integral (MIP).
Acciones.
 Regulación de sombra, y poda del cultivo.
 Recolección fitosanitaria.
 Frecuencia de recogida.
 Mejoramiento del drenaje parcelario.
 Fertilización.
 Control químico y biológico.
 Capacitación, Sistema de Extensión Agraria.

18. Manejo Post-cosecha. Fermentación.
Fermentación en cajas de Samanea saman
Jacq Merril (Algarrobo) y Albizzia falcataria
(Albizia).
.
Cedro
Albizzia Algarrobo
Capacidad: 276 Kg. / caja

19. Manejo Post-cosecha. Fermentación.
Fermentación en pilones sobre
plataforma de madera bajo techo.
Estudios realizados en Cuba
demostraron la factibilidad de la
fermentación del cacao sobre piso de
madera techado, como alternativa, en
picos de cosechas.

20. CONSIDERACIONES FINALES
La cacaocultura cubana se encuentra en una etapa de recuperación y
consolidación. Se trabaja para lograr un crecimiento sostenible a partir de las
siguientes acciones:
Recuperación de las plantaciones a través de la renovación y el fomento de nuevas
áreas con vocación para el cultivo.
Reanimación de la industria.
Tecnificación de viveros mediante el uso de tecnologías de avanzada.
Proyectos de colaboración que incrementen la producción a partir de tranferencias
tecnológicas.
Establecimiento y certificación de áreas para la produccion de semillas gámicas y
agámicas de alta calidad.
Satisfacción de la demanda nacional con la consiguiente sustitución de importaciones.
Incrementar las exportaciones a partir de la calidad y la existencia de nichos de
mercados que permitan brindar mayor valor agregado.
Fortalecimiento de la cooperación internacional.
Consolidación de la capacitación a los diferentes actores de la cadena productiva.

21. Gracias