comida ecuatoriana

1. HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA
ECUATORIANA

2. Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la
de Ecuador está formada por la influencia de otras
culturas que llegaron a nuestro país en la época de la
conquista y después durante el siglo XIX .

3. La gastronomía ecuatoriana se
ve enriquecida por las diferentes
regiones naturales que forman el
país: la costa, la sierra, las Islas
Galápagos y la región oriental.
Por este motivo, los platos
principales, así como los postres
se preparan con una amplia
gama de ingredientes, desde
pescados y mariscos, hasta
carnes, frutas y hierbas
aromáticas. Los propios nativos
de Ecuador se refieren a sus
platos típicos como comida
criolla.

4. REGION SIERRA
En la serranía ecuatoriana el maíz, es uno de los granos
más utilizado, la lista de comidas y bebidas que se preparan
con él es extensa.
Otro elemento indispensable es la papa para la elaboración
de los distintos platos serranos como el puré, llapingachos,
locro, yahuarlocro y tamales.
Otras platos muy apetitosos de la comida serrana están
elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada,
hornado, carne colorada, cuero de chancho, este último,
preparado de diversas formas.

5. Las cecinas de res son muy apetecidas también. El cuy por su parte
constituye un plato típico y es consumido principalmente en fiestas,
en la Sierra los dulces son a base de sambo, guayaba, babaco,
durazno, membrillo, manzana, pera, capulí y el arrope demora. Los
higos cocidos con panela y servidos con queso son muy típicos del
Azuay.

6. REGIÓN COSTA
La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en
pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la
trucha.
Se suman los mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc.
Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica
(verdes, maduros o guineos).

7. Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado,
muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche,
corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

8. REGIÓN AMAZÓNICA
La Amazonía ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales.
Los platos tradicionales de la selva son elaborados a base de pirañas,
chontacuros y bagres que abundan en los ríos, monos, loros, manatí o vaca
marina y la danta, yuca verde, papa china y frutas. Los condimentos básicos se
reducen al ají y a la sal.

9. REGIÓN INSULAR
La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca,
pues está hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones
y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados
con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia
de platillos marinos.

10.  Fanesca
 Cuy asado con
papas
 Cuy frito de
Chaltura
 Locro de cuy
 Sopa de quinua
 Hornado
 Fritada
 Pan de los finados
 Buñuelos
 Helados de Salcedo
 Canelazo
 Mote pillo
 Mote sucio
 Mote pata
 Sopa de habas
 Cecina lojana de
cerdo
 Chupe
 Tigrillo
 Encebollado
 Bolón de verde
 Ceviche de camarón
 Ceviche de concha
 Ceviche de calamar
 Ceviche de pescado
 Ceviche de pulpo
 Ceviche de ostión
 Ceviche mixto
 Arroz con menestra y
carne asada
 Patacón
 Seco de Guanta
 Maito de guanta
 Maito de tilapia
 Maito de carachama
 Maito de cachama
 Maito de
menudencia de pollo
 Maito de chontacuro
 Pincho de
chontacuro
 Sopa de cachama
 Ceviche de hongos
 Ceviche de palmito
 Yahuarlocro
 Llapingachos
 Tortillas de maíz
 Choclos con queso
 Empanadas de
morocho
 Empanadas de viento
 Sopa de arroz de
cebada
 Caldo de pata
 Arrope de Mora
 Repe blanco
 Locro de Papas
(Quiteño y cuencano)
 Cariucho de gallina
 Carnes coloradas
 Humitas de sal
 Humitas de dulce
 Tamal lojano