1. Pollo en pepitoria

2. 1 pollo
12 almendras
4 cucharadas de aceite
50 ml. De vino blanco o jerez
2 huevos cocidos, solo las yemas
½ cebolla
Ajo, perejil, laurel, pimienta y azafrán en rama

3. Troceamos el pollo lo limpiamos, salamos y pasamos
por harina

4. Los freímos a fuego medio bien fritos, y el diente de
ajo

5. La cebolla cortamos muy fina o la rallamos

6. Si el aceite de freír el pollo no ha quedado muy sucio
ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite
para freír un poco la cebolla y una vez frita se la
añadimos al pollo

7. La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla la
ponemos al fuego y le añadimos el vino le damos
vueltas para que se consuma el alcohol

8. En alguna receta ya os he dicho que a mi me gusta
congelar distintos con centrados de caldos hago mas
cantidad y así los tengo para cuando necesito sin
tener que estar cociéndolo, le añado a la cacerola
unos cubitos de el

9. Un trocito de una hoja de laurel

10. Un trocito de una hoja de laurel.

11. En un mortero machaco las almendras, el diente de
ajo frito un poco de perejil, y las yemas de huevo y las
hebras de azafrán, si las tostáis un poco con papel de
aluminio y también como os he dicho en otras recetas
doblando, el papel con los dedos aplastáis el azafrán
dejándolo molido

12. Le añadimos al pollo el majado del mortero
y lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que este
cocido con cuidado de que no se pegue por el harina
del rebozado del pollo

13. Dejamos la salsa espesita, probamos de sal

14. BUEN APETITO
MADRID 30 DE AGOSTO DE 2010
BESOS
ADITA