1. Tarta Ferrero Rocher, con esferificación inversa

2. Ingredientes, para la plancha de bizcocho
4 huevos XL
4 cucharadas rasas de harina
2 cucharadas de cacao puro
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de Amaretto

3. Ingredientes para la mousse
500 g de nata
2 claras de huevo
250 g de Nocilla
100 g de leche
4 hojas de gelatina
10 0 12 bombones de Ferrero Rocher
Para la cobertura de chocolate
9 de hojas de gelatina neutra
230 ml de agua
300 g de azúcar blanquilla
100 g de cacao en polvo
170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)

4. Para las esferificación de mango inversa
200 g de puré de mango
50 g de agua mineral
5 g de Gluco
Para el baño
1 litro de agua mineral
5 dosis de Algin
Para decorar un poco de nata montada
200 g de nata
2 cucharadas de azúcar glass

5. Encendernos el horno a 170 º, tamizamos la harina,
junto con el cacao

6. Thermomix, ponemos las mariposas echamos en el
vaso los huevos y el azúcar, batimos 6 minutos
velocidad 3 echamos la harina tamizada y con tres
golpes yendo y viniendo a velocidad 3 sin dejarla batir

7. O para mas seguridad, quitamos las mariposas, y
mezclamos con una espátula, hasta que queda bien
integrado y sin grumos

8. Pincelamos la bandeja del horno, con una brocha
untada en mantequilla, ponemos papel de horno, y
también lo untamos con la brocha con mantequilla

9. Echamos la masa en la bandeja, y llevamos al horno,
que ya lo tenemos precalentado, y en unos 12 minutos
se nos cuece

10. Sin quitar el papel, dejamos enfriar, sobre una rejilla

11. Preparamos la mousse, ponemos las 4 hojas de
gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6
minutos

12. Preparamos el almíbar, con los 150 g de azúcar y los 150 g de
agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, le
añadimos el Amaretto y dejamos 1 minuto mas cociendo,
retiramos del fuego

13. Calentamos la leche, en el micro a unos 60º y
agregamos la gelatina escurrida, removemos con una
cuchara para que de disuelva,

14. Calentamos un poco la Nocilla, en el micro, y le
añadimos la leche con la gelatina, removemos bien
para que se integre todo

15. Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos una
pizca de sal, para levantarlas antes

16. Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que
monte bien

17. Mezclamos las claras montadas, con la Nocilla y la leche con
la gelatina, que ya estará fría, con movimientos envolventes,
y cuando este bien mezclada, mezclamos la nata montada,
también con cuidado de abajo arriba, con una espátula con
movimientos envolventes

18. De la pancha de bizcocho de chocolate que teníamos,
cortamos dos discos redondos, ponemos uno en el fondo de
un aro, mojamos con el almíbar, que ya estará frio, y
cubrimos con la mousse, hasta la mitad del aro, partimos por
la mitad unos bombones de Ferrero Roche, y los vamos
colocando alrededor del aro, pegado a la pared del aro.

19. Terminamos rellenando, todo el aro con la mousse, y le
ponemos el otro disco de bizcocho para tapar, mojamos
también con el almíbar , y llevamos al frigorífico, y lo dejamos
varias horas, o toda la noche

20. Preparamos la cobertura de chocolate, ponemos el agua y el
azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las
dejamos en agua fría para que se hidraten

21. Preparamos la nata, y tamizamos el cacao

22. Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de
remover con una cuchara de madera o una espátula,
hasta que alcancen los 103º c retiramos del fuego

23. Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc

24. Añadimos la gelatina bien escurrida del agua y
removemos hasta que se integre bien, pasamos por un
colador, y cuando la cobertura de chocolate este a 25º
c, cubrimos la tarta, por la parte de arriba

25. En medio litro de agua mineral, echamos 5 dosis de
Algin, mezclamos con la batidora, una vez que este
disuelto, añadimos el otro medio litro de agua, y
dejamos reposar 8 horas, yo lo hice la noche anterior,
el agua se va a quedar con burbujas, pero pasado esas
horas se aclara aunque queda un poco opaca

26. Sacamos la pulpa del mango, con una cuchara, y la
pesamos

27. Echamos los 200 g de mango en la TH, los 50 g de
agua, y trituramos unos segundos, le añadimos 5 g de
Gluco, y trituramos unos segundos.

28. Con una cucharilla, cogemos porciones del puré de mango y
las echamos al baño del Algin, dejamos alrededor de dos o
tres minutos, los sacamos con la cucharilla de agujeros y lo
echamos en un bol con agua limpia para lavarlas, las sacamos
con la cucharilla de agujeros y secamos con papel de cocina
por debajo de la cucharilla para quitarles el agua

29. Montamos la nata para decorar, muy fría con las varillas, le
añadimos el azúcar glass y ponemos en una manga pastelera
con boquilla rizada

30. Quitamos el aro a la tarta, y por las lados vamos a ver los
bombones entre la mousse, decoramos con la nata

31. Y le ponemos las esferificaciones de mango

32. Si te gustan mucho los bombones les puedes poner
mas en la mousse

33. Queda muy rica, con una mousse muy suave, y el
contraste de encontrarte, por dentro los bombones, y
por fuera la nata con el mango

34. BUEN APETITO
MADRID 15 DE DICIEMBRE DE 2014
BESOS
ADITA