Gastronomía: diferenciación y atracción para el turismo rural
La gastronomía puede ser un gran elemento diferenciador y un atractivo para el turismo en general, pero para el rural en particular. La ausencia de elementos diferenciadores es un mal común en el turismo rural. Basta con echar un vistazo a las páginas web de muchas casas rurales para darse cuenta de que "entorno maravilloso" "marco incomparable"... se repite en la práctica totalidad. Por no hablar de las descripciones del tipo: "preciosa casa de 4 habitaciones dobles con baño..." que más parecen una descripción inmobiliaria que turística. Hace ya varios años que todos venimos oyendo eso de "no vendemos camas, vendemos experiencias" pero, en la práctica, pocos lo aplican a la comunicación de sus negocios ni al diseño de sus productos turísticos.
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Gastronomía: diferenciación y atracción para el turismo rural
- 1. Gastronomía: diferenciación y atracción para el turismo rural
- 2. ¿Cómo elijo?
- 3. Diferenciarse • Reconocimiento frente a la competencia. • Valor añadido percibido. • Menor dependencia del precio. www.foodtravelthinking.com
- 4. ¿Vendes la casa o la experiencia?
- 5. Diferenciadora en sí misma • Cada país, cada región, cada pueblo tiene platos típicos. • Ligada a la tierra, al paisaje, a la historia, a la tradición, a la cultura y a las personas. • Producción propia o ligazón con el entorno. • Rememora momentos únicos ligados a lugares especiales. www.foodtravelthinking.com
- 7. Gastronomía • Capaz de convertir un pueblo de 20 habitantes en un destino turístico www.foodtravelthinking.com
- 9. Gastronómadas • ¿Cuántos de ustedes han recorrido decenas, cientos o miles de kilómetros con una motivación enogastronómica? www.foodtravelthinking.com
- 12. Gastronómadas • Datos de volumen de mercado: o 6 millones de visitantes en España en 2010 (En noviembre de 2011 ya se había superado esa cifra). o 7.400 millones de euros. o Gasto medio 7% superior al turista normal. www.foodtravelthinking.com
- 13. Diferenciación • Difícil en un entorno competitivo. • La gastronomía es fácil: o De obtener. o Doblemente barata (como proveedor y como usuario). www.foodtravelthinking.com
- 14. Compartir www.foodtravelthinking.com
- 15. Aprender www.foodtravelthinking.com
- 16. Compartir www.foodtravelthinking.com
- 17. Alargar las estancias • A más que hacer, más largas son las estancias. • ¡Recuperar los viernes! www.foodtravelthinking.com
- 19. Desestacionalizar • La gastronomía es atemporal. • Se convierte en excusa todo el año. • No depende de la meteorología. • Incluso puede beneficiarse de ella. • Crea “oportunidades únicas”. www.foodtravelthinking.com
- 21. Disminuye sensibilidad precio • Valor añadido: – Aprendizaje – Experiencia • Exclusividad. • Producto / Recuerdo. • Los momentos memorables “no tienen precio”. www.foodtravelthinking.com
- 23. ¿En qué se parecen la Venta de Ulzama y el Bulli?
- 24. 2 modelos gastroturismo 1. Convertirse en destino – El Bulli – La Venta de Ulzama 2. Ser oferta complementaria “tematizada” – Destino gastronómico – Aprovechar el entorno: administración, asociaciones, productores, colectivos… www.foodtravelthinking.com
- 26. …en productos
- 27. Ofrecer enogastroturismo • Materia prima – Producto autóctono – Propio o ajeno (huertos, granjas, cocinas…) • Entorno • Diseño del producto turístico – Diferenciación – Experiencia – Rentabilidad • Comercialización • Comunicación www.foodtravelthinking.com