SABOR HABANERO - SALSA DE CHAPULÍN

EL AUTÉNTICO SABOR HABANERO - CHAPULÍN
SABANERÍN

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizará la evaluación previa a la creación de una
nueva empresa, generando un análisis que estudiara a detalle todos los
factores que pueden afectar al desarrollo del proyecto “Sabanerín” y, en
particular, poder pronosticar si el proyecto es rentable; y así mismo en caso de
llegar a ser viable determinar las ventajas y desventajas de llevar a cabo el
proyecto teniendo en cuenta los mercados potenciales, así como los factores
que pueden llegar a afectar el producto.

• Evaluar la rentabilidad de la
creación de una empresa
productora de salsa con
chapulines.
• Realizar la investigación, desarrollo y comparación de
mercado competencia para crear una salsa única que
tenga éxito entre los consumidores.
• Lograr un convenio con tiendas de conveniencia como
Tienda Neto o El zorro abarrotero con el fin de vender
nuestro producto para ampliar nuestro mercado.
• Presentar a los consumidores una salsa con beneficios
nutrimentales, ya que es un producto rico en
Vitaminas y Proteínas.
GENERAL
ESPECÍFICOS

JUSTIFICACIÓN
El chapulín de milpa al es una fuenta de proteína sana, sustentable, barata y no
contaminante, podría ayudar a combatir la desnutrición y la obesidad en el país, a
reducir el consumo de carne convencional y a bajar la emisión de gases de efecto
invernadero generado por las actividades ganaderas.Entre sus beneficios se encontró
que contienen entre el 60 y 70% de proteínas de buena calidad, pueden ser igual o más
nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo.
Méxicosobresaleenlageneracióndevariedadesdechileenelmundo,alrededordel90%dechile
queseconsumeanivelmundialesdeorigenmexicano.Debidoasusdistintaspropiedades,elchile
habanero es alto en vitamina C, tiene un alto contenido de capsaicina, que es un antiinflamatorio
natural yregularlosnivelesdeinsulina.

MARCOTEÓRICO
Lassalsasennuestropaístienenunaestrecharelaciónconlagastronomíaporsersímbolo
de nuestra identidad, el 41% de familias mexicanas consumen, en promedio, casi siete
botellas de 238 gramos al año, según datos de la consultora de mercados Kantar
Worldpanel.
Las propiedades organolépticas, son características que se perciben a través de los
sentidos (gusto, vista, olfato y tacto); mencionamos esto ya que el proyecto que estamos
desarrollando para una posible inversión, de una salsa con esencia, única en el mercado
ofreciendo estas propiedades ya que sus principales ingredientes son: chile habanero y
chapulín

MARCOTEÓRICO
El chile habanero es utilizado en rubros diferentes como la gastronomía, es alto en vitamina A y C, Su contenido es
beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos. Es ricoen capsaicina que ayuda a quemar grasa
durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago. El chile
tieneefectosantiinflamatoriosyesunanticoagulantenatural.
El chapulín de milpa es una fuente de proteína sana, sustentable, barata y no
contaminante. Un kilo de chapulín de milpa incluso puede contener el doble de
proteínaqueunkilodecarneconvencional(res,cerdoypollo),ycomparadoconel
del atún u otro pescado, su valor proteico es similar. Asimismo, tiene una gran
cantidaddemineralesyvitaminas,yesmásbajoengrasasquelacarnemagra.

HIPÓTESIS
Elaborar una salsa con altos nutrientes y proteínas naturales, que
conseguirá en la población Mexicana una sensación de sabor de
calidad y mejora digestiva al contener propiedades organolépticas
siendo esto posible debido a su elaboración con Chile habanero y
chapulines.

Metodología
dela
Investigación

MetodologíadelaInvestigación
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
La investigación cuantitativa nos ayudará a comprender por medio de distintos métodos
como lo son encuestas, información documentada hasta el análisis para redes sociales con el
objeto de obtener, procesar y analizar la información de la investigación acerca del mercado
de salsas y aderezos en México en un grupo determinado de personas como lo son los que
prueban salsas.

MetodologíadelaInvestigación
INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
Lo realizaremos de la siguiente manera:
• Cuestionarios: Preguntas cerradas, con el objetivo de ser claros, directos y precisos con las
respuestas y asi obtener las mismas en un menor tiempo; al realizar nuestros cuestionarios a
traves de forms (via Internet) este proceso sera mas práctico y económico, sin presionar a las
personas que lo realizan
• Tabulación: Con el objetivo de presentar de forma sencilla los datos y respuestas obtenidos en el
cuestionario, esto nos ayudara a la comparación de los datos obtenidos y facilitar el análisis de la
información
• Graficar: Se realizarán con el objetivo de conocer, analizar y comparar visualmente los datos e
información recopilada

El mercado mexicano de las salsas procesadas está en auge. El T-MEC,
además, abre la oportunidad de expansión, en 2019 el valor de la industria
de salsas en México alcanzó los 166.6 millones de dólares, un incremento de
47.3%respectoalos113.1millonesdedólaresquereportóen2013.
El gusto por las salsas envasadas no se detuvo y para 2020, el valor del
mercado se situó en 176.6 millones de dólares, lo que firmó un sólido
crecimientoanualde8.8%enelúltimolustro.
PolíticaEconómicaActual

Fortalezas Debilidades
• Producto con reconocimiento a nivel nacional
• Denominación origen mexicano.
• Equilibrio precio-calidad
• Sabor
• Propiedades nutricionales de la materia prima a
utilizar
• Crianza y compra responsable de chapulines.
• Producción a conciencia
Oportunidades Amenazas
• Poder adquisitivo de la población
• Antecedentes comerciales de la salsa
• Impuestos
• Regulación normatividad del país.
• Clima
• Marcas presentes en el mercado
ANALISISDE
MATRIZ FODA

PerspectivasdelProyectoenel
MarcoEconómicoActual
La legislación Mexicana cuenta con cuatro Normas Oficiales Mexicanas que establecen las especificaciones tanto del
etiquetadoparaalimentosybebidas,asicomolaspracticasdehigieneparaelporocesodealimentos;normasparaproductos
alimenticiosnoindustrializadosparaconsumohumanoaChilefresco;asicomotambienlasespecificacionesquedebecumplir
el producto en estado fresco para su consumo directo o a través de los subproductos desarrollados a partir del mismo, tales
comolasalsadeChileHabanero.EstasNormasOficialesMexicanasson:
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010
• NOM-251-SSA1-2009
• NMX-FF-025-SCFI-2007
• NOM-189-SCFI-2012
Por ahora el reto más importante para estemercadoes elnuevosistema de etiquetado quedicta la NOM-051 y que
entróenvigorel1deabrilde2021porelsellode“Excesosodio”

Descripcióndelproducto.
Producto
Nuestro producto es una salsa gourmet en presentación de 250 ml,
elaborada en la Ciudad de México.
Siendo una salsa única por su sabor e ingredientes, con sabor picoso y
un con olor agradable (Elaborada a base de la botana predilecta de
Oaxaca: Chapulines, chile habanero, ajo, y miltomate)
Envasada en un frasco de vidrio para no permitir la contaminación de
sabores u olores, la salsa les hará sentir una exquisita degustación de
sus alimentos que usted esté comiendo cuando lo acompañe con
nuestra salsa SABANERÍN.

ComposicióndelProducto
La composición de productos es la relación entre productos de compra y producto de
venta.
Precio producto venta $90

Usosdelproducto
Así mismo debido a sus distintas propiedades, es utilizado en rubros diferentes como la
gastronomía, la medicina dentro de la cual se utilizan sus componentes para fabricar
pomadas o ungüentos que alivian los severos dolores causados por la artritis, dentro de la
industria química se utilizan para realizar la base de algunas pinturas, así como para
fabricar algunos gases lacrimógenos.

NORMAS
TECNICAS
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 : Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados.
Información comercial y sanitaria, publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de
2010.
NMX-FF-025-SCFI-2007: Productos alimenticios no
industrializados para consumo humano â Chile fresco
(Capsicum spp) â Especificaciones (Cancela a la NMX-
FF-025-1982). Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 15 de octubre de 2007.
NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 01 de marzo de
2010.
NOM-189-SCFI-2012: CHILE HABANERO DE LA
PENÍNSULA DE YUCATÁN (Capsicum chinense Jacq.)-
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
PREFACIO

CUESTIONARIO
Segmentación del mercado: Se estima una población total del
municipio de Álvaro Obregón de 759,137 personas
Tamaño muestra: 384

TABULACIÓN
Al realizar el cuestionario y obtener los resultados de este mismo,
podemos llegar a conclusiones concretas sobre si nuestro producto
será aceptado en el mercado y nos da una idea de que
cantidades/precio seria adecuado segun el consumidor.

CONCLUSIÓN
La creación de un producto no es solo tener la idea y llevarla a la practica. Si se trata de un
producto para el consumo, se debe tener conocimiento sobre que ingredientes son los
adecuados, cantidades, precios, entre otros.
De igual forma debemos tomar en cuenta si nuestro producto será aceptado en el mercado, esto
lo podemos considerar usando herramientas (como cuestionarios) en las cuales nos arrojaran
respuestas e información valiosa para poder comenzar a trabajar en el boceto de nuestro
producto. Tomar en cuenta lo que podrían decir y pensar nuestros posibles consumidores nos es
esencial para poder estructurar nuestro producto, de igual forma conocer a nuestros principales
competidores nos será de gran utilidad para tener un panorama real y saber hacia donde vamos
y con que estrategias.

Población Consumidora
a) Antecedentes de consumo nacional
En México a lo largo de 11 años las personas han pasado de comer 27
toneladas en el año 2007 a 37 toneladas en 2018, eso sin considerar el
aumento a la fecha de hoy 2023.
b) Proyección de la demanda
Al ser México un país con gran impacto de consumo de salsas picantes en
el mercado se espera que sea una demanda satisfecha no saturada, pues
el proyecto va comenzando y necesitará de herramientas para crecer.

Comportamiento Histórico y Proyección
de la Demanda
TONELADAS
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Evolución histórica de la oferta
a) Antecedentes de la Oferta
En el país se producen anualmente 1.9 millones de toneladas, y de éstas alrededor de 700 mil
toneladas se destinan al comercio exterior (SIAP, 2010). En Oaxaca, en el año 2010 se
reportaron 1725 ha cosechadas de chile verde: 'Habanero', 'Seco', 'Costeño', 'Pasilla',
'Jalapeño, 'Serrano', 'Chile de Agua' y 'Soledad, entre otros, y se produjeron más de 8 mil
toneladas. En el mismo año, en la región de los Valles Centrales, Oaxaca, se cosecharon 249.2
ha con una producción de 1584 toneladas (OEIDRUS, 2010).
b) Potencial del Mercado
El mercado es altamente potencial pues de unos años en adelante la gente se ha interesado
más en conocer las opciones gourmet con altas expectativas incluso sin escatimar mucho en el
gasto por lo que a pesar de ya contar con competencia en el mercado estamos seguros que
nadie ofrece lo que nosotros sí, en sabor precio y presentación.

Comportamiento Histórico y Proyección
de la Oferta
TONELADAS
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Balance Oferta - Demada
Al obtener resultados elásticos tanto en la Elasticidad punto medio de la demanda y Elasticidad punto medio de la oferta
podemos concluir que el proyecto sigue en pie.

Canales de Comercialización
Canalindirectocorto
Se refiere al canal que se usa para llevar el producto desde el fabricante o creador
hasta el consumidor final. Cuando el canal de distribución es “directo” el fabricante
vendedirectamentealconsumidorfinalsinnecesidaddeintermediarios

CONCLUSIÓN
Uno de los aspectos que debemos tomar en cuenta para activar nuestra producción es
la de saber que tan rentable y que tan conveniente es hacerla, para esto, las empresas
suelen realizar estudios de mercado, este estudio nos traerá mucha información sobre
su situación en general ya que es el espacio en el que vamos a operar, pero sobre todo
nos permitirá hacer uso de la oferta y la demanda, esto con la finalidad de saber que
cantidad necesitamos producir ya sea para cubrir la demanda u oferta de bienes,
productos y servicios para darle un valor a nuestro producto terminado.

Diagrama de Flujo
en el Proceso de
Producción

Inversiones y Capital de Trabajo

Descripción de Puestos y Sueldos:

Valor Actual Neto
(VAN)
Cantidad que representa el valor actual neto y como éste es positivo, el
proyecto se considera viable y se acepta.

Es la cantidad porcentual que calculamos para ver si nuestro proyecto es rentable o no:
IR= Flujos de Efectivo
Inversion Inicial
Tasa de Rentabilidad
Financiera

Relación Costo-Beneficio
RCB= VA/ Io
RCB= 1´246,304.15
1´169,000 = 1.066
Se podria aceptar

Costo por Empleo
Remuneración por trabajador= (Remuneración de trabajadores )/(cantidad de
trabajadores)
Remuneración por trabajador= 161,000/5 = 32,200
Pro ductividad= (Ganancias internas)/(puestos ocupados) Pro
ductividad=148,017.60/5= 25,194
Costo por empleo= (Remuneración por trabajador) /productividad×100
Costo por empleo= 32,200/25,194×100 Costo por empleo=21.75% Anual

Resumen del Tabajo de Investigación por
pate de todo el equipo.
A través de éste trabajo de investigación en equipo pudimos
desarrollar diversas habilidades, conocimientos y estrategias que se
impartieron en la asignatura así como el reforzamiento con algunas
otras.
Nos permitió identificar todos los procesos, trabajo, investigación,
coordinación que se requiere para realizar una PyME.
Al realizar los cálculos correspondientes nos percatamos la importancia
de ellos para saber si un proyecto es vial, rentable y nos va a generar
ganancias.

Análisis de Sensibilidad
Estudia los cambios que se
producen en una variable
cuando se introducen ciertas
variaciones en el modelo
financiero.

FUENTESDEINVESTIGACIÓN
• Aguilar, A. (2021, 18 febrero). ¿Quieres emprender con éxito? Las salsas picantes son una idea millonaria. Goula. https://goula.lat/muy-salsas-ni-el-
etiquetado-ni-la-pandemia-frenan-el-crecimiento-salsero/
• Blanco, V. C. P., Chavarro, C. F. G., Polanco, Y. M. T., & Ruiz, X. M. C. (2020). Insectos: Recursos del pasado que podrían ser una solución nutricional para el
futuro.AvancesenInvestigaciónAgropecuaria,24(2),81–100.https://revistasacademicas.ucol.mx/index.php/agropecuaria/article/view/199
• Castellón-Martínez, E., Chávez-Servia, J. L., Carrillo-Rodríguez, J. C., & Vera-Guzmán, A. M. (2012). PREFERENCIAS DE CONSUMO DE CHILES (Capsicum
annuum L.) NATIVOS EN LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA, MÉXICO. Revista fitotecnia mexicana, 35(Especial_5), 27.
https://doi.org/10.35196/rfm.2012.especial_5.27
• Christian.(2019,agosto8).Cómomejorarlascaracterísticasorganolépticasdelosalimentosmedianteelusodeingredientesnaturales.Pilarica;Productos
PilaricaS.A.https://www.pilarica.es/mejorar-las-caracteristicas-organolepticas-los-alimentos-mediante-uso-ingredientes-naturales/
• Daniel. (2021, noviembre 26). Chapulines la carne del futuro. Tips y Temas Agronómicos. https://www.tipsytemasagronomicos.com/chapulines-la-carne-
del-futuro/
• de Riesgo Compartido, F. (s/f). Chile Habanero, con Denominación de Origen. gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://www.gob.mx/firco/articulos/chile-habanero-con-denominacion-de-origen?idiom=es
• de Riesgo Compartido, F. (s/f). Chile Habanero, con Denominación de Origen. gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://www.gob.mx/firco/articulos/chile-habanero-con-denominacion-de-origen?idiom=es
• DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5513923&fecha=21/02/2018
• DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f-a). Gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5133449&fecha=01/03/2010

FUENTESDEINVESTIGACIÓN
• DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f-b). Gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5513923&fecha=21/02/2018
• ELMERCADODELASSALSASENMÉXICO».(2021,14deseptiembre).FIQA.https://fiqa.com.mx/el-mercado-de-las-salsas-en-mexico/
• Guzmán,F.(2018,12denoviembre).Elchapulíndemilpa,mejorquelacarne.https://www.gaceta.unam.mx/el-chapulin-de-milpa-mejor-que-la-carne/
• Hoyos, C. S. (s/f). Proyecto de emprendimiento “La Salsa Verde”. Edu.co. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://repository.cesa.edu.co/bitstream/handle/10726/1290/ADM2014-00858.pdf?sequence=9&isAllowed=y
• Lizarazo, C. (2022, 26 de octubre). Las PyMEs en México: Retos e Importancia . Conekta.com; Conekta. https://www.conekta.com/blog/las-pymes-en-
mexico-retos-e-importancia
• Los chapulines, gastronomía de origen ancestral. (2019, octubre 3). SALUD Primero ... y Amor. https://saludprimero.mx/2019/10/03/los-chapulines-
gastronomia-de-origen-ancestral/
• Manuel, J., & Ruiz, G. (s/f). PLAN PARA LA CREACION DE LA EMPRESA “ADEREZOS Y SALSAS AL GUSTO S.A.S” PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE SALSAS EN EL SECTOR DE ALIMENTOS DEL VALLE DEL CAUCA. Edu.co. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/9900/T07570.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 22 de enero de 2023, de
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4010/seeco11_C/seeco11_C.htm
• Paz,H.R.(2008).CanalesdeDistribucion:GestionComercialyLogistica.LectorumPublications.https://www.shopify.com/mx/enciclopedia/canales-de-
distribucion#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20un%20canal%20de,final%20sin%20necesidad%20de%20intermediarios.

GLOSARIO
• Gourmet: Productos que están relacionados con la gastronomía y, en general, con la alta cocina
• Organoléptica: Características que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo
la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio.
• Extracción sustentable: Satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la de las generaciones
futuras
• Criadero de chapulines: Colecta de los chapulines para el abasto, se realiza directamente en los campos de
cultivo
• Chapulines: Insecto que pueden proporcionar hasta el 70 % de proteínas, contienen aminoácidos esenciales
como lisina, valina, treonina e isoleucina, son ricos en vitamina B y minerales como sodio, potasio, fósforo y
calcio.
• Habanero: Es una planta herbácea que posee alto contenido en potasio, magnesio y hierro, los cuales
refuerzan los procesos en el cuerpo y ayudan a la formación de los huesos y a nivelar el ritmo cardiaco.
• Costo de Inversión : Aquellos costos que se dan desde la concepción de la idea que da origen al proyecto
hasta poco antes de la producción del primer producto o servicio.

GLOSARIO
• Inocuidad: Característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud
• Ingeniería del Proyecto: Planificación de los recursos necesarios para llevar a cabo proyectos industriales, de obra civil y
otros de todo tipo; en los que intervienen materias primas, equipos multidisciplinarios, maquinaria, tecnología, y
factores clave como la factibilidad
• Canal de Distribución: Son los recursos por los que se producen los desplazamientos de los productos hasta llegar al
consumidor final.
• Investigación de Mercados: Recopilar y analizar información sobre sus clientes objetivo, descubrir quiénes son, cuáles
son sus mejores deseos y necesidades, y si se satisfacen esas necesidades.
• Norma: Documentos que proporcionan requisitos, especificaciones, directrices o características que se pueden utilizar
de manera constante para garantizar que los materiales, productos, procesos y servicios sean adecuados para su
finalidad.
• Estudio de Mercado: Conjunto de acciones realizadas por organizaciones comerciales que tienen como objetivo obtener
información sobre el estado actual de un segmento determinado mercado.
• Economía: Se centra también en el comportamiento de los individuos, su interacción ante determinados sucesos y el
efecto que producen en su entorno

EL AUTÉNTICO SABOR HABANERO - CHAPULÍN
Graciasporsu
Atención

SABOR HABANERO - SALSA DE CHAPULÍN

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Similaire à SABOR HABANERO - SALSA DE CHAPULÍN

Similaire à SABOR HABANERO - SALSA DE CHAPULÍN (20)

Dernier

Dernier (9)

SABOR HABANERO - SALSA DE CHAPULÍN