El movimiento Slow Food se inició como oposición a las cadenas de comida rápida y la producción masiva de alimentos. Promueve una alimentación sana, sabrosa y sostenible, preservando productos locales y tradicionales a través de proyectos como el Arca del Gusto. Los seguidores de Slow Food apoyan pequeños agricultores y pescadores, y celebran la comida a través de eventos y una red global de convivios.
3. Slow Food que en su día se llamó >>ArciGola<<, es
una asociación y un movimiento que se inició en Bra
(noroeste de Italia) hace treinta años (1986) de la
mano de Carlo Petrini. En principio, Carlo y sus socios
protestaron por la instalación de un restaurante de
comida rápida (McDonald’s) en su ciudad porque
servía comida industrial y de peor calidad .
Desde entonces Slow Food ha batallado con la
estandarización del gusto en la gastronomía y con la
economía libre de la agricultura.
También promueve la lentitud en la agricultura; la
preparación y el placer de la alimentación.
Su símbolo es un caracol que es el mejor
representante de la lentitud.
4. La filosofía de „Slow food“ se ha ido extendiendo
por todo el mundo y hoy cuenta con más de
100.000 adeptos repartidos por 110 países.
Seguramente, Slow Food todavía es muy popular
en Italia. En este país hay más de 35.000
personas que organizan 330 cocinas locales, „las
conductas“.
Solamente se llaman „conductas“ en Italia, en el
resto del mundo se llaman „convivia“, una
palabra latina que significa ‚banquetes‘.
En estos lugares se sirve comida de la filosofía
Slow Food.
5. En 2003 se inició la „Fundación Slow Food la por la
Biodiversidad“. Esta fundación implementa proyectos
pragmáticos.
Su primer proyecto, que continua a día de hoy , se llama <<Arca
del Gusto>>. Su meta es tutelar la calidad alta de nuestra
alimentación para el engrandecimiento de la biodiversidad. La
fundación tiene un sentido polémico, como un compromiso
cívico, y usa muchos modos prácticos de proceder.
Slow food educa a los consumidores, construye un inventario de
alimentos de calidad alta.
El proyecto <<Slow Fish >> enseña a los pescadores técnicas
para pescar artesanalmente y responsablemente, entonces ellos
pueden mejorar y valorizar sus productos.
También existen Cittàslow (la ciudad lenta), este movimiento se
enfoca en la manera de vivir en ciudades grandes.
7. El movimiento Slow Food se inició como
aversión al fast food, contra las cadenas
americanas de McDonalds, KFC y Burger King,
y también contra los supermercados con
productos alimentarios producidos en
exceso.
Está en contra de la fabricación en serie de
alimentos, en contra de los sabores
superficiales (para atraer a todo el mundo) y
en contra de los aditivitos como conservantes
y colorantes.
8. Bueno: los alimentos tienen que ser de buena
calidad, sabrosos, saludables. Se tienen que
usar ingredientes originales y honestos, sin
modificar.
Limpio: se tienen que fabricar y cultivar los
productos con respecto hacia el medio
ambiente, en un manera sostenible.
Justo: producir con buenas condiciones de
trabajo y recompensas adecuadas para los
productores, los campesinos, y también con
precios justos para los clientes.
10. Slow Food es: comida pura, honesta y saborosa.
Unos de los pilares del movimiento Slow Food
es el Arco del Gusto, que significa:
a) diversidad de productos
b) pequeña escala de producción
c) protección y preservación de productos antiguos que tienen el
riesgo de desaparecer
d) uso de razas auténticas, culturales y tradicionales
11. Cada país puede enviar productos locales a la fundación Arco del
Gusto, que decide si estos productos estén bastante buenos para
añadir a la lista.
Productos holandeses que ya están admitidos son:
a) Bellefleur, una manzana de Brabant
b) Formaggio de Edam, Leiden, Frisia y Texel
c) Pollo de Barneveld
d) La Blaarkop - una vaca para leche y carne
e) La vaca Lakenvelder
f) Cangrejo del Oosterschelde en Zelanda
g) Ostras de Zelanda
h) Anchoa de Bergen op Zoom
i) Gambas de Stellendam
j) Varios tipos de vacas y ovejas
k) Ossenworst de Amsterdam
l) Varios tipos de salchichas, patatas, alubias, cerveza y uvas
12. Como el movimiento Slow Food se originó en
Italia, hay algunos restaurantes italianos en
Amsterdam que cocinan según esta filosofía,
por ejemplo "La Pianeta Terra", "Al Bacaró" y
"Toscanini" cocinan con productos locales,
frescos, biológicos y de la estación.
El jefe del restaurante "Merkelbach" en el
parque Frankendael fundó la Allianza de
Chefs de Slow Food en Holanda.
13. 1. comer productos de la estación, frescos, y locales
2. crecer floras, especias y verduras su mismo
3. presevar productos antiguos
4. organizar actividades, como por ejemplo paseos por
bosques para recoger setas
5. comunicar los asuntos por Facebook, periódicos, y otros
medios
6. hacer exhibiciones de cocineros y productos
7. publicar libros de cocina según el método Slow food
8. organizar talleres artesanales
9. organizar eventos como el festival Foodtopia, donde
gente profesional discute sobre el futuro de la comida
