O documento descreve os processos de digestão no corpo humano, incluindo as etapas iniciais na boca e o papel das enzimas na digestão de carboidratos, proteínas e lipídios ao longo do trato gastrointestinal. Também explica a absorção de nutrientes no intestino delgado e a formação das fezes no intestino grosso.

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Sangue e as Defesas do Corpo
A digestão é o processo de quebra das substâncias ingeridas, por outras menores, que são absorvidas e utilizadas em nosso
metabolismo para nos fornecer os nutrientes necessários ao funcionamento normal do organismo. O sistema digestivo humano teve
uma mudança de nomenclatura no ano de 1996, passando a se chamar sistema digestório.
Início da digestão
A digestão ocorre em diversas etapas sincronizadas. Começa na boca, por meio da saliva, língua e dentes. A saliva é produzida pelas
glândulas salivares, na região abaixo da língua e possui uma substância chamada de ptialina, ou amilase salivar. A saliva possui a
função de umedecer os alimentos para poderem ser deglutidos, além de começar a digestão do amido pela ação da amilase salivar e
promover defesa contra agentes agressores que tentem invadir o corpo pela boca. A língua tem papilas gustativas que detectam o
sabor dos alimentos. Já os dentes tem o objetivo de quebrar o alimento para facilitar sua deglutição. Os dentes são compostos de:
Esmalte: Superfície externa do dente. É transparente e o tecido mais duro do corpo humano.
Formado de sais de cálcio e fósforo, forma a coroa do dente e protege os tecidos mais internos
e sensíveis do dente, contra agentes externos.
Dentina: é o corpo principal do dente, apresenta coloração desde branca até amarelada. É
responsável pela sustentação dos demais tecidos dentais. É um tecido vivo muito sensível, que
fica logo abaixo do esmalte.
Polpa: É a cavidade interna do dente, composta por fibras nervosas, vasos sangüíneos e
linfáticos. É responsável pela nutrição e sensibilidade dental.
Cemento: É a camada externa que fica dentro do alvéolo dental, na porção da raiz. Quando os
dentes são expostos a esforços excessivos, torna-se mais espesso e forte.
Membrana periodontal – É uma camada que protege a raiz do dente e fica na região entre o
osso alveolar e a dentina. Protegido pela gengiva.
Após passar pela boca, o alimento é direcionado para o esôfago, onde vai ao
estômago. O conjunto de tudo que foi ingerido pelo indivíduo e está nesse
caminho ao estômago é chamado de bolo alimentar. Ali ele sofre a ação de
enzimas digestivas presentes no suco gástrico e passa a ser chamado de quimo
ao ser levado aos intestinos. Assim que chega à primeira parte do intestino
delgado, chamado duodeno, o quimo também será alvo de enzimas pancreáticas
e da bile. A bile é uma enzima produzida no fígado, constituída de 95% de água e
sais minerais como a bilirrubina e o colesterol. Do fígado a bile vai para a vesícula
biliar. De lá ela desse pelo colédoco e vai até o duodeno auxiliar na digestão de
lipídeos.
O intestino delgado possui uma série de microvilosidades, que são
especializações das células para absorver os nutrientes. Aumentam a superfície
de absorção dos nutrientes, como uma espécie de ‘toalha’ que puxa os
nutrientes. O intestino delgado é formado por 3 partes: no duodeno ocorre a
digestão dos nutrientes pelas enzimas lípase, amilase, tripsina, nuclease, etc.
Então a absorção será feita no jejuno e íleo.
O intestino grosso é responsável pela absorção de água e formação de fezes.
Caso ocorra o acúmulo de água, as fezes não serão formadas corretamente,
saindo a água junto com as fezes, como na diarreia. Em contrapartida, a falta de
água nas fezes promove um ressecamento e dificuldade de defecar (por isso não
devemos segurar muito tempo para ir ao banheiro).
Apesar de não digerirmos a celulose, é importante a ingestão de verduras, pois
fornecem fibras, assim como os cereais. As fibras auxiliam na digestão e
formação de fezes, evitando prisão de ventre e diminuindo o risco de doenças
cardíacas e câncer do colo intestinal.

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Necessitamos de seis nutrientes básicos, que são essenciais para a vida. Veja abaixo
quais são eles e onde são digeridos:
1.Carboidratos (açucares ou glicídios) – Sua digestão começa na boca, através da
amilase salivar, depois será quebrada no duodeno através da amilase
pancreática e absorvida no jejuno e íleo. Há 3 tipos principais de
carboidratos: Monossacarídeos (são açúcares glicídios mais simples, como a
glicose, frutose e galactose); Dissacarídeos (são formados pela união de dois
monossacarídeos. A glicose com a galactose forma o dissacarídeo lactose);
Polissacarídeos (açúcares formados pela união de várias moléculas de
glicose. Amido e glicogênio tem função energética e celulose e quitina tem
função estrutural).
2. Lipídios (gorduras) – São quebradas em ácidos graxos e glicerídeos. São muito
importantes para diversas funções, como formação da membrana
plasmática, absorção de proteínas e produção de hormônios. Sua digestão
será realizada diretamente no duodeno, pela ação da lípase e bile. A
absorção será feita também no jejuno e íleo.
3. Proteínas – Inicia-se no estômago, pela ação da pepsina, depois é concluída
no duodeno pela ação da tripsina. Assim como os carboidratos e lipídios, sua
absorção é feita ao nível do jejuno e íleo. As proteínas são formadas de
aminoácidos. O aminoácido é uma subunidade formadora de proteínas, um
conjunto de 3 bases nitrogenadas. No nosso corpo temos 20 aminoácidos
essenciais, estes são responsáveis por montar todas as proteínas do nosso
corpo. Alguns aminoácidos são produzidos em nosso corpo, mas outros
devem ser adquiridos na alimentação, principalmente com produtos
naturais. Dependendo da proteína, usa-se um número diferente de
aminoácidos. A insulina possui 51, enquanto a hemoglobina é formada por
nada menos que 574 aminoácidos.
4. Vitaminas – São substâncias reguladoras de nosso metabolismo, presentes em
pequenas quantidades nos alimentos. São classificadas em Lipossolúveis:
Vitaminas que são solúveis apenas em lipídios (gordura), como a vitamina A
(retinol) e D (ergocalciforol) e Hidrossolúveis: Vitaminas que são solúveis
apenas em água, como as vitaminas B1, (tiamina) B2 (riboflavina), B6 (niacina),
B12 (cianocobalamina) e C (ácido ascórbico). São absorvidos diretamente em
seus receptores.
5. Minerais – Cálcio, potássio, sódio, ferro, iodo, flúor, etc. São absorvidos
diretamente em seus receptores. Para saber mais sobre a função de cada
um, confira a Especialidade de Nutrição.
6. Água – É absorvida diretamente no intestino grosso. Possui funções muito
importantes no organismo, por isso é reabsorvida constantemente em sua
maioria quando passa pelos rins.
Produzindo energia
A energia do nosso corpo é produzida pela quebra de moléculas de glicose e oxigênio, originando ATP (adenosina-tri-phosfato). O
ATP é uma substância que, quando quebrada, libera fosfato e fornece energia para o nosso corpo realizar funções vitais. É produzido
em nossa respiração, através de 3 reações químicas: Glicólise (quebra do glicose em ácido pirúvico, ocorre no citoplasma e fornece 2
ATP), Ciclo de Krebs (o ácido pirúvico formado na glicólise é quebrado, libera gás carbônico e fornece 2 ATP) e Cadeia Respiratória
(etapa que produz 34 ATP com a utilização do oxigênio). O oxigênio é fundamental para a realização da 3
a
fase, onde ocorre a
fosforilação oxidativa.
Vendo na prática
Digestão do amido pelo teste de Iodo
Material necessário – amido de milho
(maisena), solução de iodo diluída,
quatro tubos de ensaio, uma vela e
saliva.
Procedimento – Dissolva metade de
uma colher de chá de amido
(maisena) em meio copo de água e
coloque um pouco em cada tubo de
ensaio até a altura de 2 a 3 cm de
altura. Marque os tubos com núme-
ros 1, 2 e 3. Acrescente saliva ao tubo
número 2 (é só cuspir no tubo até
acrescentar mais 1 cm de altura).
Misture bem a saliva com o amido
movimentando o tubo em círculos.
Acrescente saliva fervida no tubo de
ensaio 3, mas não cuspa diretamente
no tubo. Cuspa em outro até chegar a
2 cm. Coloque mais 1 cm de água e
aqueça. Deixe por algumas horas em
repouso e depois coloque iodo nos 3
tubos. O 1
o
tubo terá ao final água +
amido + iodo; no 2
o
tubo teremos
água + amido + saliva + iodo; e no 3
o
tubo teremos água + amido + saliva
fervida + iodo.
Resultados – O tubo 2 não ficará azul
porque a amilase presente na saliva
quebrou o amido em maltose e
glicose. O tubo 3 terá amido sem
alteração, pois a amilase salivar perde
sua capacidade de ativar a reação por
ter sido muito aquecida.