Este documento describe la nutrición y la malnutrición. Define los seis nutrientes esenciales y clasifica los nutrientes en plásticos, energéticos y reguladores. Describe la desnutrición como un síndrome caracterizado por un deterioro de la composición corporal debido a un balance energético y proteico negativo. Finalmente, ofrece datos epidemiológicos sobre la alta prevalencia de desnutrición infantil en Honduras.
2. Nutrición
• Proceso biológico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y los líquidos necesarios para
el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento.
• Existen seis clases de nutrientes esenciales:
– Grasas
– Vitaminas
– Proteínas
– Carbohidratos
– Agua
– Minerales
3. • Un aporte adecuado de hidratos de carbono ayuda
a mantener el peso y la composición corporal.
• El exceso de hidratos de carbono se deposita en el
hígado y en los músculos y el resto se convierte en
grasa.
• Energéticos.- Entre estos encontramos los hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
• No energéticos.- Los componen sales minerales y
vitaminas.
4. Clasificación de los Nutrientes
• Nutrientes Plásticos
Substancias formadoras de tejidos, aquellos que
forman la estructura de nuestro organismo, los
músculos, los huesos, las vísceras.
• Nutrientes Energéticos
Son nutrientes eminentemente energéticos las grasas y
los hidratos de carbono.
5. Clasificación de los Nutrientes
• Nutrientes Reguladores
Lo forman aquellas substancias que permitirán a
nuestro organismo utilizar correctamente los
nutrientes y desarrollar por tanto sus funciones de
modo adecuado.
o Proteínas: son el constituyente básico de todas las
células vivas. Constituyen las tres cuartas partes del
peso seco de la mayoría de las células del
organismo. Su función principalmente es
estructural y en último lugar energética.
6. Clasificación de los Nutrientes
o Hidratos de Carbono: también llamados glucósidos,
son la fuente de energía más rápida y rentable del
organismo humano.
o Lípidos: Fundamentalmente su función es
energética.
o Agua: El componente más importante del organismo.
Funciones:
Es vehículo de transporte y disolvente de gran
cantidad de sustancias.
En ella se producen la mayoría de las reacciones del
metabolismo.
Es la reguladora de la temperatura corporal.
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos.
7. Clasificación de los Nutrientes
o Vitaminas: son compuestos orgánicos, que aunque
en cantidades muy pequeñas, son esenciales para
el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia
provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte.
o Minerales: Actúan como cofactores en el
metabolismo corporal y están implicados en todas
las reacciones bioquímicas.
Carbohidratos 4 Cal/g
Lípidos 9 Cal/g
Proteínas 4 Cal/g
8. MALNUTRICIÓN
• El término malnutrición se refiere a las carencias, excesos
o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas y/o
otros nutrientes.
• La desnutrición es el resultado de una ingesta de alimentos
que es insuficiente para satisfacer las necesidades de
energía alimentaria.
• El término sobrealimentación se refiere a un estado
crónico en el que la ingesta de alimentos es superior a las
necesidades de energía alimentaria, generando sobrepeso
u obesidad.
9. La desnutrición es un síndrome caracterizado
por un deterioro de la composición corporal
producto de un balance energético y/o
proteico negativo. Esto se asocia a cambios
fisiológicos, bioquímicos e inmunitarios que
condicionan una disminución de la capacidad
de respuesta del individuo a diferentes
procesos patológicos aumentando los riesgos
de morbi-mortalidad.
DESNUTRICION
10. MALNUTRICIÓN
Consecuencias:
o lesiones bioquímicas
o Deficiencias hepáticas y renales
o cardiopatías
o diabetes
o fracturas
o visión deficiente
o defensas disminuidas
o convalecencias difíciles
o envejecimiento prematuro
o problemas de conducta
12. CLASIFICACIÓN DE LA MALNUTRICIÓN
o Sobrealimentación: por exceso de consumo de calorías.
o Desnutrición: producida por un consumo insuficiente
de calorías y proteínas para garantizar las funciones del
cuerpo, su crecimiento y una actividad física normal.
o Deficiencia dietética: falta en la dieta de determinados
micronutrientes esenciales, como minerales y
vitaminas.
o Malnutrición secundaria: causada no por la dieta, sino
por enfermedades o patologías que impiden al
organismo absorber los nutrientes ingeridos, lo cual
contribuye a la desnutrición.
14. CLASIFICACIÓN DE LA MALNUTRICIÓN
Etiológica
o Primaria: déficit de aporte de nutrientes, por causas exógenas .
o Secundaria: existe adecuada disponibilidad
de nutrientes pero que sobreviene por:
o Alteración en la incorporación de alimentos: anorexia,
síndrome de malabsorción, obstrucción esofágica,
insuficiencia digestiva.
o Metabolismo: sépsis, trauma, quemados,
diabetes.
o Excreción: pérdida por vías anormales, pérdida
exagerada por vías normales.
o Mixtas: una forma de desnutrición se complica con la otra:
una desnutrición primaria se complica con una infección.
15. Grado de
Desnutrición
Malnutrición
aguda
( % P/T)
Malnutrición
crónica
( % T/E)
I o leve < 90 < 95
II o Moderada < 80 < 90
III o Grave < 70 < 85
Intensidad
Duración
Aguda
Crónica
16. Desnutrición calórico-proteica
Consiste en la disminución de los tejidos magros del cuerpo
producida por inanición o una combinación de inanición y
estrés catabólico.
Debido a que representan el mayor compartimiento del
cuerpo, la perdida de los tejidos magros es el principal
determinante del peso corporal total en la mayoría de los
casos de desnutrición calórico-proteica.
Es frecuente en personas con traumatismo, sépsis y
enfermedades graves como cáncer y SIDA.
17. Desnutrición calórico-proteica
La perdida de proteínas en el hígado produce una
disminución de la síntesis hepática de proteínas séricas.
La perdida de proteínas en el musculo cardiaco produce
disminución de la contractibilidad miocárdica y del gasto
cardiaco.
El niño con malnutrición proteico calórica tiene necesidad
adicional de proteínas por estar en proceso de crecimiento.
Mantienen las pérdidas obligatorias elevadas, posiblemente
por lo acelerado de su metabolismo y la relativa inmadurez
de sus sistemas de retención de nitrógeno.
19. La desnutrición moderada según peso es
también preocupante pues:
afecta al 59.8 por ciento de los niños. La
desnutrición severa es menor, alcanza al 19.8
por ciento, pero llega a uno de los niveles
más altos entre los países de similar
desarrollo que Honduras.
Epidemiologia
20. Epidemiología
Desnutrición en Honduras
Honduras es el segundo país de Centroamérica con los
índices más altos de desnutrición infantil con un 30.1%,
según un estudio del Programa Mundial de Alimentos
(PMA).
Según el PMA, 1 de cada 4 niños de Honduras sufre de
desnutrición crónica. En total, 240 mil niñas y niños
hondureños presentan cuadros la deficiencia en el
organismo ante la escasa ingesta de alimentos nutritivos que
reciben. La zona sur y el occidente de Honduras, que
abarcan el corredor seco como Choluteca, Valle, Lempira y
Ocotepeque, son las zonas más afectadas por los altos
niveles de desnutrición infantil.