Εργασία στο κεφάλαιο της διατροφής

1. ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

2. Η Κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα είναι πλούσια σε θρεπτικά
συστατικά, βασισμένη σε φρέσκα και αγνά υλικά. Τα Κυπριακά
πιάτα θεωρούνται άκρως υγιεινά μιας και βασίζονται στη
Μεσογειακή διατροφή και μαγειρεύονται συνήθως με ελαιόλαδο.
Κύρια συστατικά είναι το χοιρινό το αρνί, το κοτόπουλο, το
φρέσκο ψάρι, τα φρούτα και τα λαχανικά, τα άγρια χόρτα, το
γιαούρτι, το τυρί και φυσικά τα μπαχαρικά και τα αρωματικά
που μέσα από το άρωμα τους βοηθούν στο να αναδεικνύεται
καλύτερα η γεύση.

3. Ο παραδοσιακός μεζές αποτελείται από αρκετά πιάτα, κρύα και ζεστά, που
σερβίρονται πάντα σε μικρές ποσότητες για να δίνεται η ευκαιρία στο κοινό να
δοκιμάζει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και αρωμάτων. Ξεκινώντας με τα
ορεκτικά όπως φρέσκα και ξιδάτα λαχανικά, ελιές, καπνιστά και πικάντικα
κρεατικά, χαλούμι (παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί), τζατζίκι (γιαούρτι με
τριμμένο αγγουράκι, σκόρδο και δυόσμο), μελιτζανοσαλάτα, χούμους (μια
πάστα με λειωμένα ρεβιθιά, ελαιόλαδο και μαϊντανό), Ελληνική παραδοσιακή
σαλάτα, με ντομάτα, αγγουράκι, ελιές και φέτα. Κυρίως ζεστά πιάτα όπως
τηγανιτά και φαγητά φούρνου ή θαλασσινά.Τελειώνωντας, φυσικά, σειρά θα
πάρουν τα φρούτα της εποχής, παραδοσιακά γλυκά και καφές.
Αγαπημένα φαγητά των Κυπρίων είναι τα φαγητά της σχάρας. Στη σχάρα θα
βρείτε ποικιλία όχι μόνο από κρεατικά αλλά και λαχανικά, τυριά, ψάρια και
θαλασσινά. Η αγάπη των Κυπρίων για τα φαγητά στη σχάρα είναι τόσο μεγάλη
που σίγουρα θα τα βρείτε σε όλα τα εστιατόρια. Επίσης, αγαπημένα φαγητά
είναι τα φαγητά στο φούρνο.Και σίγουρα θα γίνουν αγαπημένα σε όποιον τα
δοκιμάσει. Μην σας φανεί παράξενο αλλά οι σούπες έχουν και αυτές μια
ξεχωριστή θέση στο εδεσματολόγιο των Κύπριων. Σε κάθε παραδοσιακό
εστιατόριο θα βρείτε την παραδοσιακή σούπα αυγολέμονο με αυγό, λεμόνι,
ρύζι και κοτόπουλο, κοτόσουπες, σούπα βοδινή και τραχανά.

4. Κυπριακό Φαγητό και οι Επιδράσεις
Η ιστορία έπαιξε ένα σημαντικό ρόλο στην κυπριακή κουζίνα Μέσα από τους
αιώνες το μικρό αλλά με στρατηγική σημασίας νησί της Κύπρου, κατακτήθηκε
από πολλούς: όπως Φοίνικες, Αιγύπτιους, Πέρσες, Ρουμάνους, Λουζινιανούς,
Βενετούς, Οθωμανούς και Εγγλέζους, οι οποίοι επηρέασαν ποικιλότροπος
την παράδοση.
Ο κάθε ένας από αυτούς μετάφερε μαζί του τα δικά τους σημαντικά έθιμα
και εδέσματα, μεταφέροντας επίσης καινούργια για την Κύπρο υλικά δίνοντας
μια προσθήκη ανάμικτης κουζίνας.
Εδώ μπορείς να βρεις τις πιο εξωτικές γεύσεις της Μεσογείου: ρόδια,
σουσάμι, δυόσμος, κύμινο, σταφίδες, μπάμιες, μελιτζάνες, πινόλια και
αποξηραμένα βερίκοκα, με την ανάμειξη τους με Ιταλικές πάστες,
αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, «πέστο», καπνιστό ζαμπόν, ελιές και
αγκινάρες.
Στην Ευρώπη υπάρχουν πολύ καλά μαγειρευτά φαγητά κατσαρόλας από
χοιρινό και βοδινό μαγειρευμένα με κρεμμύδια και κόλιανδρο, παρασκευές
που είναι πολύ φημισμένες στη Κύπρο. Επίσης φασιανοί ρόστο και ορτύκια
μαγειρευμένα με τοπικά μπράντι και πορτοκάλι είναι αυτή η ανάμειξη που έχει
δώσει ένα χαρακτήρα της κυπριακής σημερινής κουζίνας. Για παράδειγμα τα
γεμιστά λαχανικά και τα κουπέπια τα οποία είναι παραδοσιακά κυπριακά
εδέσματα έχουν μια ιστορία 1500 χρόνων, όταν ήρθαν στη Κύπρο οι
Οθωμανοί και από τότε με τροποποιήσεις από τους Κύπριους έχουμε τα
παραδοσιακά αυτά εδέσματα. Οι οικογένειες στην Κύπρο μαγείρευαν προϊόντα
που οι ίδιοι καλλιεργούσαν, ή ζώα που μεγάλωναν στις αυλές και μάντρες
τους. Με γεύση ξεχωριστή και με αρώματα της δικής τους φύσης. Δεν είναι
μυστικό ότι η Μεσογειακή κουζίνα είναι πλέον υγιεινή κουζίνα με το
ελαιόλαδο και όλα τα άλλα χαρακτηριστικά της. Κουζίνα που καλύπτει πλήρως
την Κυπριακή, έχοντας όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται μια κουζίνα
διαίτης, όπως λαχανικά φρούτα , σαλάτες, φρούτα.

5. Τα 10 πιο χαρακτηριστικά πιάτα της
κυπριακής κουζίνας

6. Χαλούμι
Όπως και η φέτα, έτσι και το χαλούμι είναι ένα τυρί διεθνώς αναγνωρίσιμο και αγαπητό.
Σε πολλές χώρες θα το δούμε ψητό, να «στολίζει» πράσινες σαλάτες ή να γίνεται
σαγανάκι και να θεωρείται –όχι και άδικο- εκλεκτό έδεσμα. Είναι το παραδοσιακό τυρί
της Κύπρου και τρώγεται συνήθως ψητό, σαγανάκι ή ακόμα και ωμό σε σάντουιτς.
Συνοδεύει εξαιρετικά ντόπια λουκάνικα μαριναρισμένα σε κρασί.

7. Σεφταλιές
Οι σεφταλιές μοιάζουν εκ πρώτης όψεως με μικρά κεμπάπ, αλλά στη γεύση
είναι κάτι πολύ περισσότερο –και νοστιμότερο- από αυτά. Πρόκειται για μικρά
μπιφτεκάκια από αρνίσιο ή χοιρινό κιμά (ή ακόμα και από μίξη των δύο ειδών),
ζυμωμένο με μπόλικη κανέλα, μαϊντανό και κρεμμύδι, που στο τέλος τυλίγεται
με αρνίσια μπόλια. Ψήνεται ονειρεμένα στα κάρβουνα αλλά και στον φούρνο
και είναι από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, αν δεν το έχετε κάνει ήδη.

8. Αφέλια
Το χοιρινό έχει σε γενικές γραμμές εξέχουσα
θέση στην κυπριακή κουζίνα, όπως άλλωστε και
το αρνί. Για να φτιάξετε αφέλια πρέπει να
μαρινάρετε μικρά κομμάτια από χοιρινό χωρίς
λίπος μέσα σε κόκκινο κρασί, κύμινο, κανέλα και
ξερό κόλιναδρο και να τα σιγοβράσετε σε
κατσαρόλα μέχρι να μελώσουν. Συνοδέψτε με
ρύζι που θα βρέξετε με την υπέροχη σάλτσα από
τα αφέλια και έχετε ένα νόστιμο πιάτο με
κυπριακή υπογραφή.
Κολοκάσι
Το κολοκάσι είναι μια ρίζα αντίστοιχη της
πατάτας, που είναι πολύ αγαπητή στο νησί της
Αφροδίτης. Και στην Ελλάδα βρίσκουμε συχνά
κολοκάσι Κύπρου, αλλά εδώ δεν το εκτιμούμε και
τόσο πολύ ως έδεσμα. Στην Κύπρο, το κολοκάσι
καλλιεργείται και μαγειρεύεται από τα ρωμαϊκά
ακόμα χρόνια. Συνήθως γίνεται γιαχνί στην
κατσαρόλα, μαζί με χοιρινό ή κοτόπουλο,
ντομάτα, κρεμμύδι και σέλινο, ενώ πολλές φορές
γίνεται και με πατάτες αντί για κρέας.

9. Καραόλοι γιαχνί
Καραόλοι λέγονται στα κυπριακά τα σαλιγκάρια, που τα αγαπούν πολύ
στην τοπική τους κουζίνα. Παραδοσιακά φτιάχνονται γιαχνί, με ντομάτα,
κρεμμύδι και παλιότερα μαζί με κολοκάσι ή πατάτες.
Ραβιόλες
Οι ραβιόλες είναι μια γευστική «παρακαταθήκη» των Βενετών, από τον
15ο αιώνα. Μοιάζουν με τα ιταλικά ραβιόλια, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερα
σε μέγεθος, γεμισμένα με χαλούμι και βρασμένα σε ζωμό από κοτόπουλο.
Σερβίρονται σε πιάτο της σούπας, με μπόλικο ζωμό, τριμμένο χαλούμι και
φρέσκο δυόσμο.
Κούπες
Οι κούπες είναι ένα ιδιαίτερο έδεσμα που τρώγεται κυρίως σαν σνακ.
Μοιάζουν με τραγανό κεφτεδάκι, αλλά φτιάχνονται με πλιγούρι, που
αποτελεί το «φύλλο» της κούπας, το οποίο γεμίζεται με χοιρινό κιμά με
μπαχαρικά και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι. Έχουν ένα χρυσοκαφετί
χρώμα και τρώγονται ραντισμένες με λεμόνι.

10. Πατάτες αντιναχτές
Είναι από τα πιο γνωστά και αγαπημένα φαγητά της
κυπριακής κουζίνας, που σερβίρονται σε εκλεκτά
οικογενειακά τραπέζια και καλέσματα. Είναι μικρές
πατάτες με τη φλούδα τους, βρασμένες σε άφθονο λάδι
και μόλις ροδοκοκκινίσουν, αφαιρείται το λάδι και
«τινάζονται» μέσα στην κατσαρόλα μαζί με μπόλικο
χοντρό αλάτι και ξερό κόλιανδρο για να αναμιχθούν καλά
τα υλικά. Από εκεί άλλωστε προκύπτει και το όνομα
«αντιναχτές». Πολλοί σβήνουν στο τέλος και με λίγο
κόκκινο κρασί για το άρωμα.
Σούβλα
Τέλος, φθάνουμε στον υπέρτατο κυπριακό μεζέ, που είναι
η σούβλα. Αρνί ή κατσίκι κόβονται σε μεγάλα κομμάτια,
περνιούνται σε σούβλα και ψήνονται για 2-3 ώρες στα
κάρβουνα. Το υπέροχο στη σούβλα, δεν είναι μόνο η
εξαιρετική γεύση του κρέατος στα κάρβουνα, αλλά και όλη
η ιεροτελεστία που την συνοδεύει. Η κατανάλωση μπίρας
και μεζέδων κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι
απαραίτητα στοιχεία της απόλαυσης…

11. Και φυσικά, θα μπορούσαμε να γράφουμε για ώρες μέχρι να
συμπεριλάβουμε όλες τις τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως τις
φλαούνες που φτιάχνονται το Πάσχα, το πληθωρικό κυπριακό
σουβλάκι με υπερμεγέθη πίτα και σεφταλιά μαζί με χοιρινό, το
κοκκινιστό πουργούρι (πλιγούρι), τον σουσούκο που μοιάζει
με λουκούμι και συνοδεύει εξαιρετικά τη ζιβανία ή τα σιροπιαστά
«δάχτυλα κυριών».
Οι Κύπριοι συνοδεύουν τα φαγητά τους σχεδόν πάντα με
αλκοόλ. Το καλοκαίρι προτιμούν την τοπική τους μπίρα
τσακριστή (παγωμένη), ενώ το χειμώνα προτιμούν τη ζιβανία,
την αντίστοιχη δική μας ρακή.

12. Εργασία: Θεοδώρα Κουτσίδου
Ιωάννα Ντίσα