4. 12.- Fuente sobre la mesa.
13.- Delivery.
14.- Catering.
15.- Take away.
16.- Room service.
17.- Food trucks.
5. 1.- Inglesa o tenaceado:
Es una técnica que se utiliza
esencialmente para los banquetes.
Es el servicio adecuado cuando se
debe servir un menú idéntico para
todos los
comensales.
6. La mise en place de las mesas para
banquetes incluye todos los cubiertos
que el cliente necesita para el consumo
de la entrada, del plato principal y del
postre.
La comida se arma en fuentes desde la
cocina .
8. 2.- Francesa:
La técnica del servicio a la francesa se
desarrolla esencialmente en los
banquetes.
Es similar al servicio a la inglesa, con
la diferencia que el
comensal se sirve.
9. La mise en place de
las mesas para
banquetes incluye
todos los cubiertos
que el cliente
necesita para el
consumo de la
entrada, del plato
principal y del
postre.
10. La comida se arma en fuentes desde la
cocina.
Son los clientes los que se sirven,
utilizando una tenaza, que es un
tenedor y
una cuchara .
11. 3.- Al plato o a la americana:
Esta técnica de servicio se utiliza en los
restaurantes que ofrecen una carta.
Cada uno de los clientes puede elegir
los platos de las diferentes gamas de
productos.
12. 4.- A la Rusa o
gueridón:
Un gueridón de
servicio es una
mesa de apoyo con
ruedas (ojalá
neumáticas para
evitar los ruidos en
los comedores).
13. Un gueridón de servicio se traslada de
una mesa a otra. Por lo tanto, hay un
gueridón para 3 o 4 mesas máximo.
No se encuentran gueridones de
servicio en los restaurantes simples.
18. Se presenta como
una alternativa
ideal para
aquellos que
prefieren cenar
más
temprano
para descansar
mejor.
19. 6.-Brunch:
La palabra Brunch
es una
combinación de
dos palabras
inglesas breakfast
(desayuno) y
lunch (almuerzo).
Es una comida
que se consume
entre la hora del
desayuno y la del
almuerzo.
20. 7.- Buffet :
En todas las
casas del mundo
hay buffets,
donde se coloca
la loza,
la
cristalería y otros
artefactos
de la casa.
21. En el lenguaje que
se usa dentro del
rubro
gastronómico de
eventos,
banquetería ,
hotelería , etc., el
buffet es
un tablero, sobre
patas plegables.
22. El servicio al
buffet es un
sistema de
autoservicio.
(Self Service)
El sistema de la
comercialización
de estos buffets
es el tenedor libre.
26. 8.- Trattoria:
En las trattorias no
se sirve comida
bajo un menú, se
paga por cubierto
(coperto), el
ambiente es
informal y relajado
y los precios de las
comidas son
bajos.
31. 11.- Slow Food:
Comida lenta, es
un movimiento
internacional
nacido en Italia
que se contrapone
a la
estandarización
del gusto en la
gastronomía.
32. Opera en todos los
continentes por la
salvaguarda de las
tradiciones
gastronómicas
regionales, con
sus productos y
métodos de
cultivación.
33. 12.- Fuente sobre la mesa:
Es la técnica de servicio más sencilla
que existe.
No es un servicio de alto nivel.
No se requiere un personal muy
capacitado para desarrollar esta técnica.
34. Por lo general, en restauración
comercial, son los restaurantes de
comida china los que practican este
servicio.
La comida se arma en fuentes, en la
cocina.
35. Para los platos
principales que
llevan salsas,
tiene que ser
armado en una
fuente
diferente del
plato principal.
36. Ya que los acompañamientos tales
como verduras salteadas, tempuras de
verduras, que son alimentos fritos o sin
jugo, no
deben tocar la
salsa del plato principal.
37. Hay comensales que prefieren comer el
plato principal por separado del
acompañamiento.
Por lo tanto, no se deben mezclar las
preparaciones culinarias.
38. 13.- Delivery:
Reparto o entrega,
es una actividad
parte de la función
logística que tiene
por finalidad colocar
bienes, servicios e
información directo
en el lugar de
consumo
(Al cliente final).
39. 14.- Catering:
Se denomina catering o cáterin, en su
grafía castellanizada, al servicio de
alimentación institucional o alimentación
colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
40. 15.- Take away:
Es la nueva tendencia en numerosos
restaurantes y la podemos ver en
distintas modalidades. Hay una
posibilidad muy novedosa que consiste
en llevar tu propio recipiente y llenarlo
en la zona de autoservicio.
41. Por otro lado, también
podemos adquirirlo
preparado en el
restaurante y llevárnoslo
a casa .
