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1. balance de la
canasta
básica
alimentaria,
encuestas
sobre gastos y
consumo de
alimentos

2. Introducción

3. Criterios de como se define la
canasta básica alimentaría
La CBA se define sobre la base de dos criterios. En
primer lugar, que su valor monetario permita
comprar los alimentos necesarios para alcanzar
los requerimientos de energía.
En segundo lugar, es necesario que dicha canasta
cumpla con cierto equilibrio nutricional que
asegure una adecuada calidad de la dieta.
Para la adopción de ambos criterios –
requerimientos energéticos y equilibrio
nutricional– se toman como referencia las
recomendaciones de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la
Salud (OMS).

4. Requerimientos energéticos

5. Gasto energético basal
Ya que el organismo humano sigue
trabajando, el individuo: respira, su sistema
cardiocirculatorio sigue funcionando, su tono
muscular y su temperatura se
mantienen(aunque no de la misma manera
que en actividad), las glándulas, las células
del organismo siguen su ritmo y sus
funciones
Aunque estemos en reposo, nuestro
organismo necesita energía para
mantenerse vivo.

7. ¿Qué es
densidad
energética
?
Densidad energética significa la cantidad de energía que proporciona un
alimento según su peso.
Se debe principalmente al tipo de nutrimento y a la cantidad de agua que
posee el alimento, un ejemplo clásico es la fruta deshidratada.
Las personas que padecen sobrepeso u obesidad por lo general tienden
a ingerir porciones grandes de alimento, al aplicar el concepto de
densidad energética, podrán reducir el contenido energético (calorías) de
sus dietas sin tener que disminuir de manera drástica el tamaño de sus
porciones.
número de calorías
peso en gramos.
densidad
energética

8. ¿CÓMO DIFERENCIAR ENTRE ALIMENTOS DE BAJA Y ALTA
DENSIDAD ENERGÉTICA?

9. En el caso de los postres de
frutas ambos contienen
aproximadamente 215 kcal pero
el de abajo pesa 300 gramos
mientras que el de Arriba pesa
140 gramos.
La densidad energética del
primero ( moras, yogurt
descremado y granola) es: 215
kcal/300 gramos= 0.7,
el más pequeño ( fresas y crema
): 215 kcal/140 gramos= 1.5
la conclusion es que a pesar de
Tener El mismo contenido de
calorías el postre de arriba tiene
menor densidad energética a
pesar que la porción es el doble.

10. Equilibrio nutricional
• Debe ser una dieta variada, agradable y
suficiente Los requisitos necesarios son:
• – Establecer el VALOR CALÓRICO
DIARIO (adecuado para cada individuo,
edad y circunstancia).
• – Proporcionar los APORTES
GLUCÍDICOS Y
LIPÍDICOS.(esencialmente para la
función energética).
• – CUBRIR LAS DOSIS PROTEICAS
óptimas (al menos la mitad de proteínas
de alto valor biológico).
• – ASEGURAR EL APORTE VITAMÍNICO
recomendado.
• – INCLUIR cantidades adecuadas de
elementos MINERALES y de AGUA en la
alimentación diaria.
• – Aportar una cantidad suficiente de
FIBRA.

11. ¿Qué es la
Densidad
nutricional?
La densidad nutricional se refiere a la cantidad de
micronutrientes en proporción al contenido calórico. Los
alimentos de alta densidad nutricional son los que aportan más
micronutrientes y fitoquímicos (vitaminas, minerales y sustancias
con acción antioxidante como betacarotenos, antocianinas,
resveratrol y licopeno, por ejemplo) por caloría consumida.
El Dr. Fuhrman ha desarrollado el sistema ANDI – Índice
Agregado de Densidad Nutritiva, por sus siglas en inglés. Éste
consiste en destacar aquellos alimentos que son altamente
nutritivos, utilizando como regla, lo que se denomina “densidad
nutritiva”.

12. ¿Qué es una alta densidad nutritiva?

13. Comparemos una porción de 100g de trigo con 100g
de espinacas, y analicemos 23 micronutrientes:
Si comparamos únicamente las cantidades de los
distintos nutrientes (imagen anterior), el trigo parece
ser superior a la espinaca, con mayor cantidad en un
57% de nutrientes analizados (13/23 nutrientes
analizados). Este es un grave error que normalmente
todos cometemos (y que las campañas de marketing
aprovechan).
Si, en cambio, miramos con más detalle y obtenemos
la densidad nutritiva de cada uno de sus nutrientes, la
historia es muy distinta:
Las espinacas contienen una mayor densidad nutritiva
en un 87% de los nutrientes analizados (20/23
nutrientes analizados).
La densidad nutritiva quita el velo de nuestros ojos y
podemos finalmente ver la tan soslayada verdad: el
trigo es ampliamente inferior en aportes nutritivos en
relación con las espinacas

14. ¿Cómo se determinan los componentes de la canasta básica
alimentaria?

15. Factores determinantes
Nº de integrantes
de la familia
Salario mínimo
Hábitos
alimenticios
Equilibrio
nutricional y
requerimientos
calóricos

16. Tipos de canastas alimentarias
CANASTAS REALES CANASTAS RECOMENDABLES

17. Línea de indigencia
Ingresos del hogar<CBA
• Hogar indigente
Valor de la CBA en pesos
Ingresos del hogar>CBA
• Hogar no indigente

19. Ejemplo

20. Que son las
encuestas especificas
de consumo

21. Encuestas sobre gasto y consumo de
alimentos
• Porcentaje de hogares que consumieron los siete
días de la semana los diferentes tipos de
alimentos, 2018
En cuanto a la frecuencia de consumo de los alimentos, el
91.3 por ciento de los hogares reportó que consumieron los
siete días de la semana cereales, le sigue en importancia los
aceites y grasas con el 85.8 por ciento, la azúcar con el 73.0
por ciento y la comida preparada con el 68.5 por ciento.
Resalta que los datos de frutas y verduras, de las que se
reporta que el consumo diario solo es en el 36.7 y 35.6 por
ciento, respectivamente, cuando lo deseable en términos de
salud, es que tuviera una frecuencia similar a la de los
cereales. En cuanto a las carnes, que es uno de los alimentos
que reporta mayor gasto, el consumo diario solo se hace en el
12.7 por ciento de los hogares.
• Distribución del gasto promedio trimestral de
alimentos y bebidas consumidas dentro del
hogar por tipo de alimento, 2018
• Por tipo de alimentos consumidas dentro del hogar, el
mayor gasto se realiza en carnes que representan el 23
por ciento del gasto, le siguen por su monto el gasto en
cereales, alimentos preparados para bebé y consumir en
casa, dulces y postres, verduras y leche con sus
derivados, representando estos cinco tipos de alimentos
tres cuartas partes del gasto total en alimentos.

24. La ENIGH proporciona elementos para estimar indicadores que muestren las
características de la alimentación de la población, que conjuntamente con la información
que proporciona la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), se pueden
obtener indicadores de la problemática alimentaria del país y de sus repercusiones en la
salud.
Resumen

25. Bibliografía
Consumo de alimentos. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH, 2018). (2018).
CEDRSSA. http://www.cedrssa.gob.mx/post_n-consumo_de_alimentos-n-
__encuesta_nacional_de_ingresos_y_gastos_de_los_hogares_-n-enigh__2018-n.htm
Canasta básica alimentaria Canasta básica total. (n.d.). Retrieved August 28, 2022, from
https://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/sociedad/preguntas_frecuentes_cba_cbt.pdf
Alvarado, F. (2018, 17 mayo). ¿Qué es la densidad energética de los alimentos? Bien Comer.
https://www.biencomer.com.mx/dudas-frecuentes/2018/4/5/qu-es-la-densidad-energtica-de-los-alimentos
Rivas, I., & Rivas, I. (2018). DENSIDAD ENERGÉTICA DE LOS ALIMENTOS. Gastro Mérida. Recuperado 2022,
de https://www.ivanrivasmd.com/densidad-energetica-de-los-alimentos/
CUERPOMENTE. (2021). CUERPOMENTE. https://www.cuerpomente.com/alimentacion/nutricion/densidad-
nutricional-mas-nuevo-dieta-sana_4545
(2020, 27 mayo). ¿Qué es la densidad nutricional? Salud. https://www.20minutos.es/noticia/4270990/0/que-es-
densidad-nutricional/?autoref=true
Densidad Nutritiva. (2017, 16 julio). Dieta Paleo. https://dietapaleo.org/densidad-nutritiva/

26. La mejor
manera de
empezar es
dejar de hablar
y comenzar a
actuar.