2. Generalidades
Los alimentos contienen diversos
nutrientes, los cuales son moléculas para
que se formen nuevos tejidos, se reparen los
dañados y tengan lugar las reacciones
químicas imprescindibles.
Además son esenciales para la vida, ya que
constituyen la fuente de energía para las
reacciones químicas que ocurren en todas
las células.
Sin embargo, tal como se ingieren, muchos
alimentos, no pueden utilizarse como
fuente de energía celular.
3. Generalidades
En primer termino, se requiere su
desdoblamiento en moléculas
suficientemente pequeñas para cruzar la
membrana plasmática de las células,
proceso llamado digestión.
El paso de estas moléculas mas pequeñas
por ciertas células a la linfa y sangre se
denomina absorción.
Los órganos que realizan conjuntamente
estas funciones pertenecen al aparato
digestivo.
5. Órganos del
aparato
digestivo
Se compone de dos grupos de órgano
1. El tubo digestivo
Es un tubo continuo que se extiende desde la boca al
ano, en la cavidad corporal ventral.
Su longitud aproximada es de 8 mts.
Sus órganos son: Boca, gran parte de la faringe,
esófago, estomago, intestino delgado e intestino grueso.
2. Órganos accesorios
Comprenden : dientes, lengua, glándulas salivales,
hígado, vesícula biliar y páncreas.
Los dientes participan en la descomposición física de los
alimentos.
La lengua participa en la masticación y deglución
los demás órganos accesorios, producen o almacenan secreciones
que fluyen al tubo digestivo y participan en el desdoblamiento
químico de los alimentos.
6. El tubo digestivo
contiene los alimentos
desde que se ingieren
hasta que se digieren y
absorben o eliminan.
Aparato Digestivo
Las enzimas que liberan los
órganos accesorios y las células
del revestimiento del tubo
digestivo se encargan del
desdoblamiento químico de los
alimentos.
Las contracciones ondulantes
del músculo liso de la pared
del tubo digestivo impulsan
los alimentos por éste desde
el esófago hasta el ano..
Además, las
contracciones ayuda a
disolverlos, al mezclarlos
con líquidos que se
secretan en el propio
tubo digestivo.
Las contracciones de la
pared del tubo desdoblan
físicamente los alimentos
7. Funciones
básicas
En general el aparto digestivo realiza 6 funciones básicas:
1. Ingestion
Es el proceso que consiste en llevarse los alimentos y liquidos a la
boca (comer)
2. Órganos accesorios
cada día, las células de la pared del tubo digestivo y los órganos
auxiliares secretan casi 7 litros de agua, acidos, amortiguadores,
enzimas en la luz del tubo digestivo.
3. Mesclado y propulsión .
las contracciones y relajación alternadas del musculo liso de la
pared del tubo digestivo mezcla los alimentos y secreciones,
además de impulsarlos en dirección al ano.
Esta característica del tubo digestivo, de mezclar y mover material
en su interior, se denomina motilidad
8. Funciones
básicas
4. Ingestión Diversos procesos mecánicos y químicos desdoblan los
alimentos ingeridos en moléculas mas pequeñas.
Digestión mecánica
Los dientes cortan y trituran los alimentos antes de deglutirlos,
después de lo cual se mezclan por acción del musculo liso del
estomago e intestino delgado
Como consecuencia de todo ello, las moléculas de los alimentos se
disuelven y mezclan con las enzimas digestivas.
Digestión química
Las moléculas grandes de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos de los alimentos se dividen en otras mas pequeñas, por
hidrolisis.
Las enzimas digestivas producidas por glanduls salivales, lengua,
estómago, páncreas e intestino delgado, catalizan estas reacciones.
Algunos alimentos pueden absorberse sin digestión química:
aminoácidos, colesterol, vitaminas, minerales y agua.
9. 5. Absorción
Durante esta fase los líquidos secretados y las
moléculas pequeñas de iones, productos de la
digestión, entran en las células epiteliales que
revisten la luz del tubo digestivo, por transporte
activo o difusión pasiva.
las sustancias absorbidas pasan a la sangre o linfa
y circulan a las células del todo el cuerpo.
10. Funciones
básicas
6. Defecación
Los desechos, sustancias no digeribles,
bacterias, células que se desprenden del
revestimiento del tubo digestivo y
materiales digeridos que no fueron
absorbidos salen del cuerpo por el ano.
el material eliminado en esta fase se
denomina heces o materia fecal.
11. Capas delTubo Digestivo
Desde el esófago hasta el conducto
anal, la pared del tubo digestivo
tiene la misma disposición básica
de 4 capas de tejidos, las cuales es
desde la mas profunda de la
superficial son :
1. Mucosa
2. Submucosa
3. Muscular
4. serosa
12. MUCOSA
Contiene 3 capas:
1. Epitelio
Varia a todo lo largo del tubo digestivo y está
adaptado a todas las funciones especificas de
cada uno de los órganos digestivos
2. Lamina Propia
Numerosos vasos sanguíneos y linfáticos por
donde se absorben los nutrientes del tubo
digestivo para llegar a otros tejidos
brinda sostén al epitelio
3. Muscular de la mucosa (muscularis mucosae)
Es una delgada capa de fibras de musculo liso
Hace repliegues en la mucosa del estomago e
intestino delgado para aumentar superficie de
digestión y adsorción.
13. SUBMUCOSA
Tejido conectivo areolar que une a la capa mucosa
con la capa muscular.
Abundantes vasos sanguíneos, glándulas y tejido
linfático.
Contiene el plexo submucoso o plexo de meissner
Es una porción del sistema nervioso entérico
Se encarga de regular los movimientos de la
mucosa y la constricción de los vasos
sanguíneos
Inerva las células secretoras de las glándulas
de la mucosa controlas las secreciones
del tubo digestivo
14. MUSCULAR
Musculo esquelético:
Deglución voluntaria capa muscular de boca,
faringe y tercio medio y superior del esófago
Control voluntario de la defecación capa
muscular del esfínter extremo del ano.
Musculo liso el reto del tubo digestivo.
Está dispuesto en 2 capas
1. una lámina interna de fibras musculares
circulares
2. una lámina externa de fibras
longitudinales
las contracciones involuntarias del musculo liso
ayudan al desdoblamiento físico de los alimentos, su
mezclado con las secreciones y su propulsión por el
tubo digestivo
Contiene el plexo menterico o plexo de Aurbach
regula la frecuencia y la fuerza de contracción de la
motalidad intestinal
15. SEROSA
Es la capa superficial de las porciones
del tubo digestivo que están
suspendidas en la cavidad
abdominopélvica.
Por arriba del diafragma la capa serosa
cubre al esófago y recibe el nombre de
capa adventicia
Por debajo del diafragma la serosa se
denomina peritoneo visceral
16. PERITONEO
Es la serosa mas grande del cuerpo
Se divide en 2 tipos:
1. Peritoneo Parietal: reviste la pared de
la cavidad abdominipélvica.
2. Peritoneo visceral: Recubre ciertos
órganos de esta cavidad y es su capa
cerosa.
Cavidad peritoneal:
Es el espacio entre ambos peritoneos
(parietal y visceral).
Contiene liquido seroso.
En ciertas enfermedades esta cavidad se
distingue por acumulación de varios
litros de liquido llamado ascitis.
17. PERITONEO
Mesenterio
Es un repliegue del peritoneo hacia fuera de la cubierta
serosa del intestino delgado, cuyo extremo une dicho
intestino con la pared abdominal posterior.
Epiplon Menor:
Nace en la forma de dos repliegues de la serosa del estomago
y duodeno, a los cuales suspende del hígado.
Epiplon Mayor:
Es el repliegue peritoneal mas grande, cuelga laxamente
como un “delantal de grasa” sobre el colon transverso y las
asas del intestino delgado
Contiene abundante tejido adiposo y ganglios linfaticos.
Contribuye con macrófagos y linfocitos B productores de
anticuerpos, para combatir infecciones del tubo digestivoe
impiden que se diseminen.
18. BOCA
La boca o cavidad bucal se forma con los carrillos, paladar duro y
blando, y al lengua
Carrillos: Forman las paredes laterales de la boca.
Labios: pliegues carnosos que rodean la abertura de la boca.
Frenillo Labial: Pliegue de mucosa que une los labios con las
encías.
Paladar duro: porción anterior del techo de la boca, se forma
con los maxilares superiores y los pálatinos.
Paladar blando: Porción posterior del techo de la boca.
Úvula: Prolongación muscular cónica que cuelga que cuelga del
borde libre del paladar blando.
Arco Glosopalatino: pliegue muscular anterior que va del
paladar.
Arco Faringopalatino: pliegue muscular posterior que va de
paladar blando a la orofaringe.
19. Glándulas Salivales
Producen la saliva, liquido incoloro de consistencia
acuosa o mucosa, aprox. 1 l/día (entre los 3 pares de
glándula)
La saliva humidifica los alimentos y los prepara para
la deglución, limpia y refresca la boca.
Participa en la digestión del almidón en la boca.
Son 3 pares:
Parótida
Submaxilar
Sublingual
20. Glándulas Salivales
Parótidas Submaxilares Sublinguales
Las mas grandes Es la mas pequeña de las
glándulas salivales
Situada entre la piel y el
musculo masetero, por debajo
y delante del conducto auditivo
externo
Situadas por debajo del maxilar
inferior
Situadas bajo la membrana
mucosa del piso de la boca, por
delante de las glándulas
submaxilares
producen saliva tipo seroso (no
mucoso)
Producen saliva Mucosa y
Cerosa
Producen saliva mixta del
grupo mucosa
El canal excretor llamado
conducto de Stenon,
desemboca en la boca cerca
del segundo molar superior
Vierte la saliva por el conducto
deWharton, que desemboca al
lado del frenillo de la lengua
Sus conductos de drenaje se
llaman: Conductos de Rivinus
30% del total 60% del total 10%
21. Composición y
Funciones de la saliva
Desde el punto de vista químico la saliva esta
constituida por 99.5% de agua y 0.5% de solutos.
Entre éstos se incluyen iones como el sodio, potasio,
cloruro, cloruro, bicarbonato y fosfato.
También contienen algunos gases disueltos y
diversas sustancias orgánicas, como urea, ácido
úrico, moco, IgA, enzima bacteriolítica lisozima y dos
enzimas digestivas,
La amilasa salival que actúa en los almidones
La amilasa lingual que actúa en los triglicéridos
El Ph de la saliva es de 6.35 a 6.85 (levemente ácida)
22. Composición y Funciones de la saliva
Agua Sirve para disolver los alimentos
Iones de cloruro Activan la amilasa salival
Urea y Ácido Úrico Son moléculas de desecho eliminadas por la saliva
Moco
Lubrica los alimentos
Forma el bolo alimenticio
Ayuda a la deglución de los alimentos
IgA Es un anticuerpo que inhibe la proliferación bacteriana
Lizosozima Da muerte a la bacteria
23. Salivación
Regula la secreción de saliva
Volumen promedio de saliva secretada al día: 1000 a 1500 ml.
En condiciones normales, la estimulación parasimpática
fomenta la secreción continua de un volumen moderado de
saliva lo cual mantiene húmeda la mucosa y lubrica los
movimientos de la lengua y los labios durante el habla
Luego se deglute la saliva ello ayuda a humectar el esófago.
Sistema Parasimpático
La estimulación simpática predomina durante el estrés, por lo
que ocurre resequedad de la boca.
Durante la deshidratación, las glándulas salivales dejan de
secretar saliva para conservar agua, y la resequedad
consecuente de la boca contribuye a la sensación de la sed.
Sistema Simpático
24. Lengua
La lengua es un órgano accesorio digestivo que se
compone de músculo esquelético cubierto con
mucosa.
Junto con los músculos relacionados con ella, forman
el suelo de la cavidad bucal.
Se divide en mitades laterales simétricas gracias a
un tabique que se extiende a todo lo largo de su línea
media y se inserta de manera inferior en el hueso
hioides, apófisis estiloides del temporal y maxilar
inferior.
Cada mitad consta de los mismos músculos
extrínsecos e intrínsecos.
Longitudinal superior
Transverso
Longitudinal inferior
Septum
vertical
25. Longitudinal superior
Transverso
Longitudinal inferior
Septum
vertical
Musculos extrínsecos
• Estos músculos se originan fuera de
la lengua, (es decir , en huesos del
área) y se insertan en la lengua.
• Músculos: Hipogloso, Geniogloso y
estilogloso
• Mueven la lengua de un lado a otro
y de adelante atrás para desplazar
los alimentos durante la
masticación
• Dan forma a la masa redondeada
llamada bolo alimenticio
• Fuerzan su paso a la parte posterior
de la boca para su deglución
• Forman el suelo de la boca y
mantienen la lengua en su posición.
Musculos intrínsecos
• Se originan e insertan en
el tejido conectivo de la
lengua
• Modifican el tamaño y la
forma de la lengua para
el habla y la deglución
• Músculos
Lingual superior
Lingual inferior
Transverso
Vertical de la lengua
26. Lengua y Sentido del gusto
Proporciona las sensaciones gustativas.
El dorso o cara superior y caras laterales de la lengua
están recubiertas de papilas.
Muchas papilas contienen botones gustativos, que
son los receptores del gusto
Botón gustativo
Es la unidades funcional del sentido del gusto
Estructuras ovoides de 50 a 70 micras de
diámetro y representa los órganos sensoriales
para el gusto.
En el ser humano existen aproximadamente
10000 botones gustativos que se localizan
principalmente en las papilas linguales
27. Sentido del gusto
Las cuatro sensaciones básicas o primarias son (estas
sensaciones se asocian y producen más sensaciones
gustativas):
Dulce
Salado
Amargo
ácido
El sabor dulce se asocia depreferencia en la punta de
la lengua; el amargo en la zona posterior; el ácido en
los bordes y el salado en la punta de los bordes
La zona central e la lengua es insencibles a los
sabores
28. Papilas gustativas
Fungiformes:
Tienen la forma de un hongo como su nombre lo indica
Se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo.
Se distribuyen fundalmentalmente en la punta y los
bordes laterales de la lengua. Constan de 3 a 12 botones
gustativos que se abren en la cima de dichas papilas.
Son las receptoras del sabor dulce
Son muy visibles y tienen un color rojizo debido a los
vasos sanguíneos que la irrigan.
Caliciformes
Son las papilas menos numerosas pero las más
voluminosas, y las más importantes.
Son las receptoras del sabor amargo
Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos
líneas que se unen en la parte media y posterior,
formando un ángulo agudo llamadoV lingual
El numero de estas papilas es de once y la mayor esta
situada en el vértice.
29. Papilas gustativas
Filiformes:
Tienen forma cónica cilíndrica, y terminan por una
corona de filamento puntiagudos.
Cubren aproximadamente los dos tercios del dorso de
la lengua y generalmente no contienen botones
gustativos.
Tienen función térmica y táctil.
Foliadas
Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que
están poco desarrolladas.
Además gran parte de ellas se localizan en la parte
lateral posterior de la lengua y algunas en el dorso
Son receptores que captan los sabores salados
30. Dientes
Un diente consta de 3 partes principales:
Corona: es la porción visible por encima del nivel
de las encías
Raíz: Posee una a tres raíces incrustadas en el
alveolo
Cuello: es la porción angosta en la unión de la
corona y las raíces
Los dientes se componen principalmente de dentina,
tejido conectivo calcificado que les da su forma y
rigidez fundamentales.
La Dentina es mas dura que los huesos por su
contenido mas alto de sales de calcio 70% de su peso
seco.
La dentina envuelve la cavidad pulpar, situada
dentro de la corona y llena de pulpa.
La pulpa es tejido conectivo que contiene vasos
sanguíneos y linfáticos así como nervios
31. Dientes
La dentina de la corona tiene recubrimiento
de esmalte que consta principalmente de
fosfato y carbonato de calcio.
El esmalte, la sustancia mas dura del cuerpo y
la de mayor contenido de sales de calcio, casi
95% de su peso seco, protege los dientes del
degaste propiu0o de la masticación, además
de ser una barrera contra ácidos que
disolverían fácilmente la dentina.
32. Dientes
Los seres humanos poseen dos denticiones o
conjunto de dientes: decidua y permanente
Dentición decidua_:
Forman los dientes deciduos, primarios o de
leche
Empieza a brotar hacia los 6 meses de edad y
a partir de entonces aparece un par de
dientes aproximadamente cada mes, hasta
que hay 20 dientes.
Todos los dientes deciduos se caen
generalmente entre los 6 y 12 años y los
reemplazan los dientes permanentes o
secundarios
Son 20 dientes
8 incisivos
4 caninos
8 molares temporales
33. Dientes
Dentición Permanente:
Brotan entre los 6 y 12 años y la edad adulta
La distribución es similar a la de los dientes
primarios con las excepciones siguientes: 1° y 2°
premolares y 1°,2°y3ros molares
Son 32 dientes
8 Incisivos
4 caninos
8 premolares
12 molares
34. Digestion mecánica y química en la boca
La digestión mecánica en la boca es resultado de
la masticación, en que la lengua mueve los
alimentos y los dientes los trituran, además de
que se mezclan con la saliva
En consecuencia, se reduce a una masa blanda,
flexible y de fácil deglución, llamada bolo
alimenticio.
Los alimentos empiezan a disolverse en el agua
de la saliva, lo cual revestí importancia por que
las enzimas solo pueden reaccionar con las
moléculas alimenticias en un medio liquido.
Digestión
mecánica
Digestión
Química
Realizada por dientes
y movimientos
peristálticos
Realizada por enzimas
y jugos gástricos
35. Faringe
Al deglutir los alimentos pasan de la boca a la
faringe.
La faringe se compone de músculos esqueléticos
con revestimiento de mucosa
La nasofaringe participa solo en la respiración,
mientras que la orofaringe y la laringe tienen
funciones digestivas y respiratorias
Los alimentos deglutidos pasan de la boca a la
orofaringe y laringofaringe, cuyas contracciones
musculares ayudan a impulsar los alimentos al
esófago
36. Deglucion
La deglución es un proceso reflejo complejo que
se inicia voluntariamente y termina
involuntariamente.
Esta regulado por un grupo de neuronas o centro
de la deglución situadas en el bulbo raquídeo.
El movimiento de los alimentos de la boca al
estomago se logra con el acto de la deglución y
que se facilita con la saliva.
En la deglución participan la boca, faringe y
esófago
Control Neurológico
El centro de la deglución es el bulbo
raquídeo y los pares craneales que ayudan a
la deglución son
V: (masticación)
VII: (motilidad de mejillas y labios)
IX,X,XI:(Reflejo de la deglución)
XII: (Motilidad de la lengua)
37. Deglucion
La deglución consta de 3 etapas:
1. Bucal (voluntaria) el bolo
alimenticio pasa a la orofaringe.
2. Faringe (Involuntaria) es el
movimiento involuntario del bolo
alimenticio por la faringe al
esófago.
3. Esofágica(Involuntaria) es el
desplazamiento involuntario del
bolo por el esófago hacia el
estomago
38. Esófago
El esófago es un conducto
muscular colapsable que se
localiza en plano posterior a la
tráquea y tiene unos 25 cm de
longitud
Se inicia en el extremo inferior de
la laringofaringe, cruza el
mediastino en el plano anterior a
la columna vertebral, perfora el
diafragma en el orificio llamado
hiato esofágico y termina en el
extremo superior del estomago.
