A empresa Sapientia Romana desenvolveu um projeto chamado Wine to Eat que cria iguarias como caviar e geleias infundidas com vinho. O projeto é liderado pelo chef Antonio Maurittti e tem como objetivo oferecer novas experiências sensoriais aos consumidores, levando o sabor do vinho a alimentos através de técnicas culinárias avançadas.

2. Ettore Reginaldo Tedeschi
Conheça o projeto "Wine to eat" que leva
o sabor do vinho a iguarias como caviar

3. A Sapientia Romanade, empresa com sede em Chaves, distrito de
Vila Real, em Portugal, acaba de revolucionar o universo
gastronômico enológico ao desenvolver comidas de sucesso à
base de vinho. Trata-se do projeto Wine to Eat, ou vinho para
comer, em livre tradução, todos eles produzidos pelo Chef Antonio
Maurittti, sob técnicas avançadas da cozinha molecular. A lista de
alimentos que se misturaram à bebida conta com caviar, passando
por geleias e até trufas de chocolate, produzidos com vinho do
Porto em seus ingredientes, além de moscatel e vinhos de castas,
por exemplo, pinot noir e chadornnay.

4. “Reduzimos o álcool do vinho, fazemos uma pequena adição de
açúcar, adicionamos ingredientes, neste caso enriquecemos com
cálcio e fazemos submergir num banho com gelificante. Quando as
gotas caem dentro desse banho faz uma membrana de uma geleia
muito fina que encapsula lá dentro o vinho. Ficamos com uma
bolinha com vinho lá dentro para degustarmos", contou o
coordenador do projeto e representante da empresa, Ricardo
Correia, complementando a ambição para seus consumidores.

5. "O objetivo do projeto é gerar novas experiências aos
consumidores que procuram novas sensações gustativas”,
concluiu, complementando a descrição do site oficial do
projeto Wine To Eat, que aponta que "o vinho é uma das
coisas mais civilizadas do mundo, e oferece uma gama maior
de fruição e apreciação do que, possivelmente, qualquer outra
coisa puramente sensorial". Sem ainda previsão de chegada
ao grande mercado brasileiro, o Wine to Eat vem fazendo
sucesso na Europa.