www.fao.org/mexico Presentación del Sistema producto tomate en el Taller de Medición y Análisis de Pérdidas de Alimentos FAO-SAGARPA

1. GRUPO DE TRABAJO CON EL TEMA
“MAGNITUD, CAUSAS Y SOLUCIONES DE PÉDIDAS DE ALIMENTOS EN CADENAS ALIMENTARIAS”
21 DE SEPTIEMBRE DE 2016 CDMX.

2. La palabra Jitomate proviene del náhuatl xictli, ombligo y tomātl,
tomate; que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba
700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación
del Imperio Inca.
La planta cultivada procede de México, tiene su origen en la zona de
los Andes peruanos.
El tomate ó jitomate Lycopersicum esculentum pertenece a la familia
de las solanáceas, viajó a Europa desde Tenochtitlán, capital del
imperio azteca, después de la conquista de los españoles.
La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también
existen frutos multicolores y rayados.
Los principales grupos de tomate son: Saladette, Bola y Cherry.
Historia

3. Valor Nutricional
100 g de tomate aportan solamente 20 kcal.
El tomate es una fuente importante de minerales como Potasio y Magnesio.
Destacan las vitaminas B1, B2, B5 y C. Presenta también carotenoides como el
licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate).
La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro
organismo.
Tomate Rojo (Jitomate), crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal
Carbohidratos 4 g
Azúcares 2.6 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 1 g
Agua 95 g
Vitamina C 13 mg 22%
% CDR diaria para adultos.

4. Situación Nacional
Importancia Nacional
57,374 hectáreas cultivadas
2.8 millones de toneladas producidas
Rendimientos que van de 30 a 560 ton/ha, esto esta en función del
sistema de producción utilizado (cielo abierto, malla sombra e invernadero
Principal exportador en el mundo con 1.5 millones de toneladas
150 mil productores
18.7 millones de jornales generados, lo que representa una generación de
70 mil empleos directos aproximadamente

5. Situación Nacional.
Dinámica de la producción
México. Valor de la Producción de Tomate 2009- 2014 (Mill de pesos)
Participación por Estado del Valor de la Producción 2014
5
Sinaloa
Baja California
Jalisco
San Luis Potosí
Baja California
Sur
Estado 2014
%Participación en la
producción nacional
Sinaloa 3173 20
Baja California 1441 9
Jalisco 1358 9
San Luis Potosí 1106 7
Baja California Sur 983 6
Otros 7675 49
Total 15736 100
0
5,000
10,000
15,000
20,000
Año 2009 Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Año 2014
Valor de la producción Nacional
Valor de la producción (millones de pesos)
Año
Valor de la
producción (millones
de pesos)
Año 2009 12,233
Año 2010 14,887
Año 2011 10,337
Año 2012 13,146
Año 2013 15,046
Año 2014 15,736

6. Ambiental
Eficiencia en el uso y manejo de recursos naturales (agua) y de insumos (agroquímicos).
Operable en condiciones de suelo y/o agua limitantes para la agricultura convencional.
Social
Genera 8 empleos permanentes por ha.
Impulsa polos de desarrollo regional.
Apropiada para predios pequeños.
Contribuye en el incremento del nivel de vida.
Económica
Producción durante todo el año y oferta de productos fuera de “temporada”
Incremento y seguridad en el ingreso de los productores.
Incremento en la producción. Campo abierto vs. ambiente controlado (gráfica1)
Productos de mayor calidad, inocuos y acceso a mejores mercados.
1. Fuente: FIRA-Agronegocios (03/10/10)
IV. Situación Nacional
Importancia
6

7. Conformación de SPT Nacional.
Problemática.
• Escasa para comercializar de manera conjunta y
efectuar compras consolidadas
Organización
• No se cuenta con un plan de desarrollo integral de
la cadena productiva
Planeación
• Falta de infraestructura para la producción, manejo
y conservación del tomate
Infraestructura Productiva,
Poscosecha y Conservación
• Elevados costos de producción y falta de Buenas
Practicas Agrícolas (BPA´s)
Tecnología (sanidad e
inocuidad)
• Insuficiencia de créditos directos a los productores
por parte de la Banca comercial
Financiamiento
• Concentración de la exportación en un sólo
mercado
Comercialización
• Poca capacitación para entablar negociaciones con
clientes
Asistencia Técnica y
Capacitación
7

8. Integrantes SPT
Estados
fundadores:
• Sinaloa
• Sonora
• Guanajuato
• Morelos
• Puebla
• Chiapas
• Michoacán
• Baja
California
• San Luis
Potosí
Estados que se
integraron
 Oaxaca
 Veracruz
 Nuevo León
 Zacatecas
 Durango
 Región Lagunera-Coahuila y Durango.

9. 9
ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
CARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
Y LA POSTPRODUCCIÓN

10. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
CARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
Y LA POSTPRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN

11. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
CARÁCTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
Y LA POSTPRODUCCIÓN
EMPAQUE

12. Superficie Cosechada (miles de ha) AL 2014 ( CONSULTA AGOSTO 2014 FAOSTAT)
Estado 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Sinaloa 15 14 8 18 15 15
Michoacán de Ocampo 5 5 5 5 4 6
Zacatecas 3 3 3 3 3 3
San Luis Potosí 3 2 2 2 2 3
Baja California Sur 2 2 2 2 2 3
Otros 25 26 25 25 21 22
Total 52 52 45 55 47 51
EJEMPLO
51,000 HA CULTIVADAS DE TOMATE
MEDIA TONELADA DE RESAGA POR HA
21,000 TONELADAS SE DESPERDICIAN AL AÑO

13. GRACIAS