El documento habla sobre las pérdidas y desperdicios de alimentos. Señala que alrededor de un tercio de los alimentos producidos se desperdician, lo que equivale a 6-11 kg por persona al año en países en desarrollo y 95-115 kg en países desarrollados. Esto ocurre debido a factores como instalaciones inadecuadas, normas basadas en la apariencia y pérdidas en la cosecha. Reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos es importante para abordar problemas como el hambre, el impacto ambient

1. Aprovechamiento de pérdidas de alimentos
Dr. Homero Salinas González
Dra. Juliana Morales Castro
PRESENTA: Dra. en C. María José Rivas
7 diciembre 2016

3. OPORTUNIDADES PARA LA AGROINDUSTRIA
Mejorar la eficacia de los sistemas alimentarios
1/3 de los alimentos producidos se desperdicia
Per capita 6-11 kg/año en países en desarrollo
95-115 kg/año desarrollados
• Inadecuadas instalaciones
• Normas basadas en la apariencia
En la parcela se pierde un 15% de la cosecha

4. Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
Primer Foro Nacional de Biotecnología Agrícola
Cambios en la Distribución del Hambre en el Mundo
Número de personas desnutridas por Región

5. Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
Primer Foro Nacional de Biotecnología Agrícola
2000 2050
… Cambios en las Dietas

6. RETOS PARA LAS CIENCIAS DE
LOS ALIMENTOS
• Cambio climático
• Alimentar a la población actual
• Alimentar a la población en 50 años
• Duplicar la producción de
alimentos
• Hacer accesibles alimentos
población en pobreza
• 795 Millones en el mundo
• 34 millones en LA
• 7.4 millones en México
FAO. The State of Food Insecurity in the World 2015. p 8
PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS ACTUAL
• Suficiente para alimentar a la
población que no tiene acceso a
alimentos seguro
• Inseguridad alimentaria
• Reto difícil: duplicar producción de
alimentos

7. Sistema IQF (Congelación Rápida de Manera Individual)
• Es un proceso de refrigeración que busca la conservación de las
propiedades organolépticas (propiedades físicas de los alimentos,
como son el sabor, el olor, la textura y el color) y las características
nutritivas de los alimentos. Su particularidad radica en que, dada la
rapidez de congelación, los cristales de hielo son de pequeños
tamaños.

8. El OctoFrost ™ es un innovador congelador IQF

9. Volúmenes entre 500 - 15 000 kg/hr

10. PRODUCTO OBTENIDO
Esfera de Melón

11. Tipo / Paquete: Whole individuales Quick Trozos de melón congeladas.
Melones Honey-Dew (Melón Verde)
Los melones Cantaloupe (Naranja)

12. Embalaje: Cartón Caja con Blue Liner Poli. NT WT 10, 20 o 30 libra.

13. Melón mitades Melón Puré

14. SANDÍA
Tipo / Paquete: Whole Individual Quick Frozen Watermelon (Sin semillas) Trozos
Embalaje: Carton Caja con Blue Liner Poli. NT WT 10, 20 o 30 libra.
Puré de Sandía

15. Inocuidad y valor agregado

16. Elaboración de jabón con leche de cabra
Una opción poco usada en La Laguna es la
elaboración de jabón con leche de cabra.
En INIFAP hemos elaborado este producto con
algunas personas que tienen conocimiento
sobre herbolaria, de tal forma que además de
ofrecer las vitaminas de la leche (se absorben
a nivel cutáneo), se pueden elaborar jabones
con propiedades medicinales, para diversas
enfermedades, como por ejemplo el pie de
atleta.

17. Pérdidas
• Se producen durante la etapa
de producción,
almacenamiento,
procesamiento y distribución.
Alimentos que no llegan a la
venta:
• Menor calidad, por daños
mecánicos, prácticas
inadecuadas, derrames,
degradación, fermentación y
elevados estándares
estéticos (tamaño, color,
textura y forma)
Desperdicios
• Alimento desde la venta
minorista hasta los hogares:
• Productos de buena
calidad,. Listos para
consumir y que son
descartados, incluso antes
de estropearse.
• Causas: Falta de
infraestructura, pérdida de
cadena de frío, ofertas de
productos (2X1), falta de
planificación ala hora de
comprar, no prestar
atención a fecha de
vencimiento o caducidad, o
cuestiones estéticas

18. Pérdidas y Desperdicios de
alimentos, (PDA) globales
El 54% del desperdicio ocurre en las
etapas iniciales de la producción,
manipulación, almacenamiento post-
cosecha
45% restante ocurre durante
procesamiento, distribución y
consumo de alimentos

19. PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE
ALIMENTOS Y DESARROLLO
ECONÓMICO
•PAISES EN
DESARROLLLO
•PAISES
DESARROLLADOS
http://www.wri.org/blog/2015/09/what%E2%80%99s-food-loss-and-
waste-got-do-sustainable-development-lot-actually
VS

20. ¿PORQUÉ LAS PÉRDIDAS Y
DESPERDICIOS DE ALIMENTOS SON
RELEVANTES?
PÉRDIDAS Y
DESPERDICIOS DE
ALIMENTOS
I. Inseguridad
alimentaria y
hambre
II. Impacto en
Recursos Naturales
y Medio Ambiente
III. Impacto
Económico

21. SEGURIDAD ALIMENTARIA
“Existe seguridad alimentaria
cuando todas las personas
tienen, en todo momento,
acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos
y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una
vida activa y sana
Cumbre Mundial sobre la Alimentación, FAO, 1996

22. 17 Objetivos
No. 12.
Producción y
Consumo
responsable
“OBJETIVOS PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE”
2015

23. ONU. Objetivos del Desarrollo
Sustentable
Objetivo 12.
Asegurar Patrones de Producción y
Consumo Responsables
Meta 12.3: Para el 2030, reducir a la mitad el
desperdicio mundial de alimentos per cápita en la
venta al por menor y a nivel de consumidores y
reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas
de producción y distribución, incluidas las
pérdidas posteriores a las cosechas

24. Ejemplos de causas que
conducen a Pérdidas
Sistemas inadecuados de
transporte, distribución y
almacenaje
Ineficiente empaque y
embalaje
Saturación de mercado
con picos de cosecha de
productos
Insuficiente
infraestructura para
procesamiento
Desconocimiento de
tecnología postcosecha

25. FACTORES QUE PROPICIAN
DESPERDICIOS
• Compras excesivas de alimentos
• Desconocimiento de “fecha de
caducidad” y “consumase antes
de…”
• Grandes porciones en el plato
• Ausencia de refrigerador
• Compras no planeadas de
alimentos
Comportamiento del
consumidor
• Prohíben el uso de alimentos
descartados para consumo humano
Marco
regulatorio y
políticas

26. Iniciativas en AL & C
CELAC: 33 países de AL &C
Red Latinoamericana y
Caribeña de Expertos para la
Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos

27. PROGRAMAS E INICIATIVAS EN
LATINOAMÉRICA
• Programa Nacional para la
Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos (2015)
• Tecnologías de Preservación de los
Alimentos y aprovechamiento de
subproductos
• Diseño Metodológico para la
estimación de los desperdicios de
alimentos de la Argentina en las
etapas de distribución y comercio
minorista y consumo en el hogar
(2015)
Red Costarricense para la Disminución de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
• Investigaciones de Medición de PDA
• Programa RecuperaLab
• Comité Nacional de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos
• Dirigida desde la Vicepresidencia
DISCO
SOUPE
Chile
Argentina
Bolivia
Brasil
Colombia
República
Dominicana
ARGENTINA COSTA RICA
CHILE
REPÚBLICA DOMINICANA

28. Extracción de licopeno de perdidas y
desechos de tomate
Extracción de fibronectina de rastros
Extracción de colágeno de perdidas
y desperdicio de pescado
Extracción de quitina de cascara de camarón

29. Programas e Iniciativas en otras partes
del mundo
FAO. 2011. Iniciativa Global para Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos, SAVE FOOD; “Think.Eat.Save”
ONU. SDG 12.3: 2015. Para el 2030, disminuir en un 50% los
desperdicios y reducir las pérdidas en producción y suministro
Food Loss & Waste Protocol. 2016. Armonización de
Metodología de Medición y estimación: Protocolo de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos
USA. Reducir PDAs a la mitad para el 2030 (2015)

30. PAÍSES Y PROGRAMAS
FRANCIA AUSTRALIA INGLATERRA CHINA
EUAITALIAHOLANDANORUEGA

31. ¿En México? Qué acciones,
iniciativas o programas existen?
Estado del Arte de PDA en
México

32. SEDESOL. CNCH 2013
Programa de la Cruzada Nacional Contra el
Hambre, CNCH
Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de Alimentos
Objetivo 4. “Minimizar las pérdidas post-cosecha de
alimentos, durante su almacenamiento, transporte,
comercialización y distribución
Se estimó un Índice de Desperdicio de Alimentos
Promedio Nacional de 37.26%

33. México, 2016
El Grupo de Trabajo de la
CNCH, de “Mermas y
Pérdidas de Alimentos”,
Inactivo
Limitadas acciones,
aisladas, sin coordinación
Falta de
información
científica sobre
PDA
Ausencia de Comité
Nacional
Ausencia de Programa
Nacional para Reducir
PDA
Ausencia Oficina
Gobierno a cargo de este
problema

34. ¿Cómo se implementa una
intervención para reducir
PDA?
FAO, 2014
La medición de las
Pérdidas y
Desperdicios de
Alimentos
Componente clave de
cualquier intervención
de reducción

35. Guía Metodológica para establecer
un programa de prevención de
residuos, FAO
Identificar y
medir el
desperdicio
de bebidas y
alimentos.
Establecer
Metas de
PDA a lograr
Desarrollar e
implementar
programas:
Prevenir y
reducir
desperdicios
de
alimentos y
bebidas en
los hogares
Prevención
del
desperdicio
en la cadena
de
suministro
de empresas
detallista,
productor y
servicios de
alimentación

36. PDA: Soluciones….
Abordaje
Multidisciplinario
Multisectorial
Fuerte componente
de participación social
Largo plazo
Trabajo en equipo
PROBLEMA
COMPLEJO
GRAN
DIVERSIDAD
DE FACTORES
INTERVIENEN

37. JERARQUÍA DE REDUCCIÓN
DE ALIMENTOS
http://www.foodwastealliance.org/about-our-
work/solutions-best-practices/

38. SE REQUIERE UN EQUIPO DE
TRABAJO EN DIFERENTES
DISCIPLINAS
Componente de
innovación social

39. SEGURIDAD ALIMENTARIA: VALORIZACIÓN DE
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y PÉRDIDAS
Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
RED TEMÁTICA

40. RED TEMÁTICA
Miembros de 16 estados de
México
Representan 25 Universidades
y Centros de Investigación
CONACTY proporciona el
financiamiento para el primer
año de actividades

41. OBJETIVO GENERAL
Integración de un Equipo de Trabajo colaborativo
que posicione el tema de PDA en México y aporte
propuestas con fundamento científico y diseño
metodológico para contribuir en la construcción de
un Plan Nacional para la Reducción de PDA, con
líneas estratégicas pertinentes al Sistema de Abasto
Alimentario Mexicano y dentro del contexto
internacional, armonizadas a los protocolos y
programas internacionales
41

42. Innovación y
Conocimiento
Gobernanza y
alianzas
Sensibilización
y
comunicación
Tecnología y
capacitación en
Recopilación
de datos y
buenas
prácticas
•Marcos
normativos
•Alianzas
estratégicas
Campañas hacia
c/u de los
actores de la
FSC
Ejes de Trabajo homologados a
la FAO

43. Gobernanza de la RED
PLATAFORMA
Integrar y
consensuar el
proceso de
construir. CTA.
a) Reducción PDAs
b) Valorización de
Subproductos
Agroindustriales
Lineamiento de REDES. CONACYT

44. ACCIONES
Académicas
Vinculación
Internacionalización

45.  Colaboración con Universidades
del Extranjero
o Capacitación Técnica
o Investigaciones en conjunto
o Participación con Agencias
Internacionales FAO, Naciones
Unidas, Banco Mundial
Actividades
• Plan de Acción para tres años
• Listado de Proyectos de
Investigación
• Diagnóstico o Estado el Arte
Simposium Nacional
Foros Regionales
 Normatividad y/o Legislación
• Identificación de actores clave
Sectores EMPRESARIAL,
COMERCIALIZACIÓN Y TRANSPORTE
Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
• Acciones de sensibilización masivas
• Colaboración con sectores de la
cadena de suministro de alimentos
• Colaboración con sector gobierno
• Divulgacion del problema de PDA
I. ACADÉMICAS
III. INTERNACIONALIZACION
II. VINCULACION

46. Actividades 2016
Visibilización del tema de la
red
Eventos masivos
Simposium Nacional de Pérdidas
y Desperdicios de Alimentos
Foros Regionales
Identificación de temas de
investigación
Identificación de formación de
recursos humanos
Internacionalización de la Red
Diseño de un Plan estratégico
para reducir los PDA
Sensibilización Social para la
Participación y la Acción

47. PDA Y SOSTENIBILIDAD DE
SISTEMAS
AGROALIMENTARIO
Obstaculizan
desarrollo y el
progreso
social.
SOCIAL
Pérdidas
económicas y
reducen
retorno a la
inversión.
ECONÓMICO
Impacto local y
global
AMBIENTAL

48. EL ROSTRO DE LA POBREZA Y EL
DESPERDICIO EN MÉXICO

49. Sensibilización SOCIAL PARA LA
PARTICIPACIÓN Y acción
INNOVACIÓN SOCIAL
¿Qué podemos hacer como individuos?
¡¡¡Actuar desde lo local, nuestra ciudad!!!

50. CONTACTO
 DRA. JULIANA MORALES CASTRO
Coordinadora de la RED
Instituto Tecnológico de Durango
E-mail: jmorales@itdurango.edu.mx
Tel (618) 818-5402 y 818-6936 ext. 116
 Cel (618) 191705
 Miembros de la Red en los Estados
 Página Web y Redes sociales, próximamente