Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido (tipo y cantidad) de nutrientes del alimento. Que permita al consumidor realizar una selección saludable Asegurando que no se describa ni presente información nutricional de sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado. Especialmente la relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.

1. Etiquetado Nutricional FDA
Cambios en el Mediano Plazo
Ing. Flor de Mendoza
fmendoza@fusades.org

2. ¿ Porqué es importante el Etiquetado
Nutricional en los alimentos procesados ?

5. ¿ Cuál es su finalidad ?
Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido
(tipo y cantidad) de nutrientes del alimento.
Que permita al consumidor realizar una selección saludable
Asegurando que no se describa ni presente información nutricional de sea de
algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado.
Especialmente la relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.

6. ¿ Todos los países
declaramos lo mismo ?
CAC/GL 2-1985
Directrices sobre
etiquetado nutricional

7. País Calorias
% Azucares
y grasas
Global 2870 20
EEUU 3641 37
Brasil 3286 28
China 3073 11
México 3021 26
http://www.nationalgeographic.com/
what-the-world-eats/

8. ¿ Y El Salvador ?
Faostat3.fao.org/home/E - Food balance sheet

10. La FDA (Food & Drug Administration) anuncia el
27 de Febrero de 2014, y publica el 3 de Marzo
de 2014 en el Registro Federal, las propuestas
de revisión de la etiqueta conocida como
“Nutrition Facts”.
Esta es la primera vez en los 20 años que tiene
de existir esta etiqueta que la FDA está
realizando revisiones mayores a la misma.

11. Esta revisión propone que se consideren los datos científicos más recientes (ciencia
de la nutrición), incluyendo el vínculo que existe entre la alimentación y las
enfermedades crónicas tales como la obesidad y las enfermedades cardiacas.
La etiqueta propuesta también remplazaría las porciones obsoletas para que sean más
acordes con las cantidades que la gente consume en realidad,
y tendría un nuevo diseño para destacar secciones de la etiqueta tales como las
calorías y el tamaño de la porción.
“Nuestro principio rector aquí es muy simple: usted, como un padre y consumidor debe
ser capaz de entrar en su tienda local de comestibles, tomar un producto de los
anaqueles, y ser capaz de saber si es bueno para su familia”, dijo la primera dama
Michelle Obama.”.

12. Cambios propuestos
1. Mayor comprensión de la ciencia de la nutrición
1.1 Exigir información sobre “azúcares añadidas”. Muchos expertos
recomiendan consumir menos calorías provenientes de la azúcar añadida,
ya que pueden disminuir el consumo de alimentos ricos en nutrientes y al
mismo tiempo aumentar el consumo de calorías.
1.2 Actualizar los valores diarios para los nutrientes como el sodio (2,400mg),
la fibra (25 g) y la vitamina D. Los valores diarios se usan para calcular el
porcentaje de valor diario registrado en la etiqueta, lo cual ayuda a los
consumidores a entender la información nutricional en el contexto de su
dieta diaria total

13. 1.3 Exigir a los fabricantes que declaren la cantidad de potasio y vitamina D en la
etiqueta porque son nuevos “nutrientes significativos para la salud pública”. La
información sobre el calcio y el hierro seguirá siendo obligatoria, y las vitaminas A y C
se podrían incluir voluntariamente.
1.4 Aunque se seguirá exigiendo registrar las “grasas totales”, “grasas saturadas” y
“grasas trans” en la etiqueta, se eliminará las “calorías provenientes de la grasa”
porque los estudios muestran que el tipo de grasa es más importante que la cantidad.

14. 2. Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos
requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos tamaños.
2.1 Cambiar los requisitos del tamaño de la porción para reflejar cómo come y
bebe la gente de hoy, lo cual ha cambiado desde que se establecieron los
tamaños de porciones por primera vez hace veinte años. Por ley, la
información de la etiqueta en cuanto a tamaños de porción debe
corresponder a lo que la gente realmente come, no a lo que “debería” comer.

16. 2.2 Exigir que los productos envasados que típicamente se consumen de una vez,
incluyendo las bebidas, sean etiquetados como una sola porción y se declare la
información nutricional y de calorías para el paquete entero. Por ejemplo, una
botella de un refresco de 20 onzas, que típicamente se consume de una vez, se
etiquetaría como una porción, no como más de una porción.
2.3 Para ciertos paquetes más grandes que se podrían consumir de una vez o en
varias ocasiones, los fabricantes tendrían que ofrecer etiquetas con dos
columnas para indicar la información nutritiva y de calorías “por porción” y “por
envase”. Esto se aplicaría, por ejemplo, a una botella de gaseosa de 24 onzas o
una pinta de helado. De este modo, los consumidores podrían entender
fácilmente cuántas calorías y nutrientes consumirán si comen o beben todo el
paquete de una vez.

18. 3. Diseño renovado
3.1 Resaltar las calorías y los tamaños de porción y así enfatizar las partes de la
etiqueta importantes para los problemas actuales de la salud pública como la
obesidad, la diabetes, y las enfermedades cardiovasculares.
3.2 Poner el porcentaje de valor diario a la izquierda de la etiqueta para que se vea
primero. Esto es importante porque el porcentaje de valor diario dice qué
proporción de ciertos nutrientes se consume en una comida específica en el
contexto de la dieta total del día.
3.3 Cambiar la nota al pie para explicar el significado del porcentaje de valor diario
más claramente

20. Mas claramente…..
Destacar el contenido calórico de los alimentos aumentando el tamaño de letra, e
identificando en negrita el número de calorías y de porciones por paquete o envase.
Mover la información sobre el porcentaje del valor nutricional diario hacia el lado
izquierdo de la etiqueta. La intención del porcentaje del valor nutricional diario es
ayudar a los consumidores a ubicar la información nutricional dentro del marco de una
dieta diaria completa.
Declarar la cantidad misma —además del porcentaje del valor nutricional diario— de las
vitaminas y los minerales mandatorios, y, cuando se declaren, la de las vitaminas y los
minerales voluntarios.

21. Cambiar la “Cantidad por porción” a “Cantidad por ___”, donde el espacio en
blanco estará ocupado por el tamaño de la porción en unidades de medida
conocidas (por ejemplo, “Cantidad por cada 2/3 de taza”)
Remplazar el título de “Carbohidratos totales” con el de “Carbs. totales”, e incluir,
usando una sangría, la categoría de “Azúcares añadidas” directamente debajo del
rubro de “Azúcares”.
Justificar hacia la derecha las cantidades de la información de la porción.
Eliminar la nota que aparece actualmente al pie de la etiqueta y aprovechar ese
espacio para explicar mejor el porcentaje del valor nutricional diario.

22. Los cambios propuestos se han sometido a un proceso de consulta pública, en dos
documentos separados. Esta consulto concluyó el 1 de agosto de 2014.
Documentos:
1. Food Labeling: Revision of the nutrition and supplement facts label.
Docket Folder FDA-2012-N-1210
2. Serving sizes of foods that can reasonably be consumed at one eating occasion;
Dual column labeling; Updating, modifyng and establishing certain reference
amounts customarily.
Docket Folder FDA-2004-N-0258

23. Una vez cerrado el período de recepción de comentarios, la FDA analiza los aspectos
surgidos en los mismos, prepara respuestas a todos los puntos consultados y desarrolla
una normativa final.
Esto ordinariamente toma alrededor de dos años, pero este tema se esta tratando con
sentido de urgencia lo que podría resultar en contar con la normativa final para finales
de 2015.
La FDA propone además que la normativa final sea efectiva como regulación 60 días
después de su publicación oficial, y se contara con dos años para la implementación de
la misma.

24. ¿Tiene uso en un servicio de alimentación?

25. http://assets.starbucks.com/menu/catalog/nutrition?food=all#view_control=nutrition

26. Los estadounidenses comen y
beben alrededor de un tercio de
sus calorías fuera de casa. Poner a
disposición información sobre las
calorías en los menús de
restaurantes de cadena ayudará a
los consumidores a tomar
decisiones informadas para sí
mismos y sus familias.

27. Ejemplos de alimentos de tipo restaurante que están sujetos a la normativa cuando
se venden por una instalación que forma parte de una cadena con 20 o más
ubicaciones incluyen:
Las comidas de restaurante donde la gente se sienta a comer
Los alimentos comprados en las ventanillas de autoservicio
Los alimentos para llevar, como la pizza
Los alimentos que usted se sirve de una barra de ensalada o de una barra de
comida caliente
Panecillos en una panadería o café
Palomitas de maíz compradas en una sala de cine o un parque de diversiones
Una bola de helado, batido de leche o nieve en una tienda de helado
“Hot dogs” o bebidas congeladas preparadas en el lugar, en una tienda de
abarrotes o en un almacén

28. Alimentos que no están incluidos:
Ciertos alimentos comprados en los supermercados u otros establecimientos similares
de venta de alimentos que normalmente se destinan para comer por más de una
persona y requieren una preparación adicional antes de consumir, como libras de
carnes frías, quesos, o ensaladas de tamaño grande de la salchichería.
Fecha de vigencia:
En base a los comentarios, la FDA ha extendido la fecha de vigencia de seis meses a un
año, después de la fecha de publicación de la regulación final.

29. En máquinas expendedoras:
A pesar de que algunos de los alimentos que se venden en las
máquinas expendedoras ya tienen información sobre las
calorías, este etiquetado no siempre es visible antes de la
compra. El etiquetado de calorías en los alimentos que se
venden en máquinas expendedoras ayudará a que la
información de calorías este disponibles para los
consumidores de una manera directa, accesible y consistente
que les permita tomar decisiones dietéticas informadas y
saludables.
La FDA está permitiendo dos años, desde la fecha de
publicación de las regulaciones finales del etiquetado en las
máquinas expendedoras, para que los operadores cumplan
con los requisitos.

30. MUCHAS GRACIAS !
Laboratorio de FUSADES
www.fusades.org / link LCI
fmendoza@fusades.org
Tel 2248 5681