مقرر تقانة طحخن الحبوب - تخزين الحبوب

1. ‫الحبوب‬ ‫تخزين‬
Grain Storage
‫ألفين‬ ‫أحمد‬ ‫فرحان‬ .‫د‬
‫البعث‬ ‫جامعة‬
‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬

2. ‫تاريخية‬ ‫لمحة‬
•‫تعالى‬ ‫ال‬ ‫يقول‬:‫ع‬ِ ‫ب‬ ‫ب‬ْ‫ِع‬‫س‬َ‫ب‬ ‫فى‬ِ ‫ب‬ ‫نا‬َ‫ب‬‫ت‬ِ ‫ب‬‫ف‬ْ‫ِع‬‫أ‬َ‫ب‬ ‫ق‬ُ ‫دي‬ِ ‫ب‬‫ص‬ِّ ‫ال‬ ‫ها‬َ‫ب‬ ‫ي‬ُّ‫ه‬‫أ‬َ‫ب‬ ‫ف‬ُ ‫س‬ُ ‫يو‬ُ
‫ر‬ٍ ‫و‬ ‫ض‬ْ‫ِع‬ ‫خ‬ُ ‫ت‬ٍ ‫و‬ ‫بال‬ُ ‫ن‬ْ‫ِع‬‫س‬ُ ‫ع‬ِ ‫ب‬ ‫ب‬ْ‫ِع‬‫س‬َ‫ب‬ ‫و‬َ‫ب‬ ‫ف‬ٌ ‫جا‬َ‫ب‬ ‫ع‬ِ ‫ب‬ ‫ع‬ٌ ‫ب‬ْ‫ِع‬‫س‬َ‫ب‬ ‫ن‬َّ ‫ه‬ُ ‫ل‬ُ ‫ك‬ُ ‫أ‬ْ‫ِع‬‫ي‬َ‫ب‬ ‫ن‬ٍ ‫و‬ ‫ما‬َ‫ب‬ ‫س‬ِ ‫ب‬ ‫ت‬ٍ ‫و‬ ‫را‬َ‫ب‬ ‫ق‬َ‫ب‬‫ب‬َ‫ب‬
‫ل‬َ‫ب‬ ‫قا‬َ‫ب‬ * ‫ن‬َ‫ب‬ ‫مو‬ُ ‫ل‬َ‫ب‬‫ع‬ْ‫ِع‬ ‫ي‬َ‫ب‬ ‫م‬ْ‫ِع‬ ‫ه‬ُ ‫ل‬َّ ‫ع‬َ‫ب‬ ‫ل‬َ‫ب‬ ‫س‬ِ ‫ب‬ ‫نا‬َّ ‫ال‬ ‫لى‬َ‫ب‬‫إ‬ ‫ع‬ُ ‫ج‬ِ ‫ب‬ ‫ر‬ْ‫ِع‬ ‫أ‬َ‫ب‬ ‫لأ ي‬ِّ‫ع‬َ‫ب‬ ‫ل‬َّ ‫ت‬ٍ ‫و‬ ‫سا‬َ‫ب‬ ‫ب‬ِ ‫ب‬‫يا‬َ‫ب‬ ‫ر‬َ‫ب‬ ‫خ‬َ‫ب‬ ‫أ‬ُ ‫و‬َ‫ب‬
‫با‬ً‫ ا‬‫أ‬َ‫ب‬‫د‬َ‫ب‬ ‫ن‬َ‫ب‬ ‫ني‬ِ ‫ب‬‫س‬ِ ‫ب‬ ‫ع‬َ‫ب‬ ‫ب‬ْ‫ِع‬‫س‬َ‫ب‬ ‫ن‬َ‫ب‬ ‫عو‬ُ ‫ر‬َ‫ب‬ ‫ز‬ْ‫ِع‬ ‫ت‬َ‫ب‬‫ه‬ِ ‫ب‬ ‫ل‬ِ ‫ب‬‫ب‬ُ ‫ن‬ْ‫ِع‬‫س‬ُ ‫فى‬ِ ‫ب‬ ‫ه‬ُ ‫رو‬ُ ‫ذ‬َ‫ب‬‫ف‬َ‫ب‬ ‫م‬ْ‫ِع‬ ‫ت‬ُّ‫ه‬‫صد‬َ‫ب‬ ‫ح‬َ‫ب‬ ‫ما‬َ‫ب‬ ‫ف‬َ‫ب‬
‫ن‬َ‫ب‬ ‫لو‬ُ ‫ك‬ُ ‫أ‬ْ‫ِع‬‫ت‬َ‫ب‬ ‫ما‬َّ ‫م‬ِّ ‫ال‬ً‫ ا‬ ‫لي‬ِ ‫ب‬‫ق‬َ‫ب‬ ‫ال‬َّ ‫إ‬‫د‬ٌ ‫دا‬َ‫ب‬‫ش‬ِ ‫ب‬ ‫ع‬ٌ ‫ب‬ْ‫ِع‬‫س‬َ‫ب‬ ‫ك‬َ‫ب‬ ‫ل‬ِ ‫ب‬‫ذ‬َ‫ب‬ ‫د‬ِ ‫ب‬‫ع‬ْ‫ِع‬ ‫ب‬َ‫ب‬ ‫ن‬ْ‫ِع‬ ‫م‬ِ ‫ب‬ ‫تأ ي‬ِ ‫ب‬‫أ‬ْ‫ِع‬‫ي‬َ‫ب‬ ‫م‬َّ ‫ث‬ُ *
‫ن‬َ‫ب‬ ‫نو‬ُ ‫ص‬ِ ‫ب‬ ‫ح‬ْ‫ِع‬ ‫ت‬ُ ‫ما‬َّ ‫م‬ِّ ‫ال‬ً‫ ا‬ ‫لي‬ِ ‫ب‬‫ق‬َ‫ب‬ ‫ال‬َّ ‫إ‬ ‫ن‬َّ ‫ه‬ُ ‫ل‬َ‫ب‬ ‫م‬ْ‫ِع‬ ‫ت‬ُ ‫م‬ْ‫ِع‬ ‫د‬َّ ‫ق‬َ‫ب‬ ‫ما‬َ‫ب‬ ‫ن‬َ‫ب‬ ‫ل‬ْ‫ِع‬‫ك‬ُ ‫أ‬ْ‫ِع‬‫ي‬َ‫ب‬*‫ن‬ْ‫ِع‬ ‫م‬ِ ‫ب‬ ‫تأ ي‬ِ ‫ب‬‫أ‬ْ‫ِع‬‫ي‬َ‫ب‬ ‫م‬َّ ‫ث‬ُ
‫ن‬َ‫ب‬ ‫رو‬ُ ‫ص‬ِ ‫ب‬ ‫ع‬ْ‫ِع‬ ‫ي‬َ‫ب‬ ‫ه‬ِ ‫ب‬ ‫في‬ِ ‫ب‬‫و‬َ‫ب‬ ‫س‬ُ ‫نا‬َّ ‫ال‬ ‫ث‬ُ ‫غا‬َ‫ب‬ ‫ي‬ُ ‫ه‬ِ ‫ب‬ ‫في‬ِ ‫ب‬ ‫م‬ٌ ‫عا‬َ‫ب‬ ‫ك‬َ‫ب‬ ‫ل‬ِ ‫ب‬‫ذ‬َ‫ب‬ ‫د‬ِ ‫ب‬‫ع‬ْ‫ِع‬ ‫ب‬َ‫ب‬) (‫يوسف‬
45-49(

3. ‫بالتخزين‬ ‫المتعلقة‬ ‫الحبوب‬ ‫خواص‬
•‫الحبيبية‬ ‫الطبيعة‬
–20-40%‫فراغ‬
•‫الحرارية‬ ‫الخواص‬
•‫الهيغروسكوبية‬Higroscobik
–‫حرارته‬ ‫بدرجة‬ ‫تتعلق‬ ‫الهواء‬ ‫رطوبة‬
–‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬0‫يحتوي‬1‫م‬3‫على‬ ‫هواء‬4.9‫ماء‬ ‫غ‬
–‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬10‫يحتوي‬1‫م‬3‫على‬ ‫هواء‬9.4‫ماء‬ ‫غ‬
–‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬20‫يحتوي‬1‫م‬3‫على‬ ‫هواء‬17.5‫ماء‬ ‫غ‬

4. ‫التخزين‬ ‫عملية‬ ‫فأ ي‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
•.‫الحبوب‬ ‫ورطوبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
•. ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫ورطوبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
•.‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الشوائب‬ ‫مقدار‬
•‫الدقيقة‬ ‫الحياء‬
•.‫وأضرارها‬ ‫الحشرات‬

5. ‫الحبوب‬ ‫ورطوبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
•‫حرارة‬ ‫درجة‬18‫ورطوبة‬ ‫م‬17‫لمدة‬ %4‫أسابيع‬
•‫الحبوب‬ ‫رطوبة‬15‫لمدة‬ ‫تخزينها‬ ‫يمكن‬ ‫فإنه‬ %6‫أشهر‬
‫تهويتها‬ ‫وجوب‬ ‫مع‬.
•‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫رطوبة‬ ‫ذات‬ ‫حبوب‬ ‫استلم‬ ‫عند‬
) ‫للتخزين‬ ‫الحرجة‬14‫مباشرة‬ ‫تجفيفها‬ ‫يجب‬ (%.

6. ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫ورطوبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
•‫الهيغروسكوبية‬ ‫بصفتها‬ ‫الحبوب‬ ‫تتميز‬‫حيث‬‫ترتبط‬
‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫رطوبة‬ ‫مع‬ ‫الحبوب‬ ‫رطوبة‬.
•‫رطوبة‬ ‫ذو‬ ‫قمح‬8‫نسبية‬ ‫رطوبة‬ ‫ذو‬ ‫هواء‬ ‫في‬ %75%
‫التوازن‬ ‫لحالة‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫القمح‬ ‫إلى‬ ‫الرطوبة‬ ‫تنتقل‬
‫بعد‬ ‫القمح‬ ‫رطوبة‬ ‫وتصبح‬8‫أيام‬14.5%

10. ‫الدقيقة‬ ‫الحياء‬-‫التنفس‬
‫الدقيقة‬ ‫الحياء‬ ‫تنفس‬
‫ال‬ ‫تنفس‬‫حبوب‬
‫ماء‬ ‫إنتاج‬
‫حرارة‬ ‫إنتاج‬
‫الرطوبة‬ ‫ارتفاع‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫ارتفاع‬
‫الدقيقة‬ ‫الجياء‬ ‫نمو‬ ‫سرعة‬ ‫زيادة‬

12. ‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫تحديد‬
•‫الحبوب‬ ‫تخزين‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الطريقة‬
•‫التخزين‬ ‫قبل‬ ‫الحبوب‬ ‫حالة‬
•‫للحبوب‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬
•‫للحبوب‬ ‫النهائي‬ ‫التستخدام‬

13. ‫الحبوب‬ ‫تضرر‬ ‫أشكال‬
•:‫الكيميائي‬ ‫الهدم‬ ‫تفاعلت‬
–‫للنشا‬ ‫والكيميائية‬ ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬ ‫وتغير‬ ،‫ميلدرد‬ ‫تفاعل‬ ‫منها‬
.‫الفيتامينات‬ ‫وهدم‬ ‫البروتينات‬ ‫وتخرب‬
•‫النزيمي‬ ‫النشاط‬ ‫بتأثير‬ ‫التحلل‬
–‫البروتيناز‬ ‫أنزيمات‬Proteinases،‫البروتينات‬ ‫تحليل‬ ‫في‬ ‫تساهم‬
–‫الليباز‬ ‫أنزيمات‬Lipases‫الليبيدات‬ ‫فتحلل‬
–‫اميلز‬ ‫وبيتا‬ ‫ألفا‬ ‫إنزيمات‬Amylases‫الغليكوزيداز‬ ‫وإنزيمات‬
Glucosidases.‫النشا‬ ‫فتحلل‬
•‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫بفعل‬ ‫الحبوب‬ ‫تضرر‬
–‫والعصافير‬ ‫كالقوادرض‬ ‫الحبوب‬ ‫مع‬ ‫المتواجدة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫تتغذى‬
‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫على‬ ‫والحشرات‬.

14. ‫التخزين‬ ‫أثناء‬ ‫تحصل‬ ‫التي‬ ‫التغيرات‬
•.‫التنفس‬ ‫نتيجة‬ ‫المخزنة‬ ‫الحبوب‬ ‫وزن‬ ‫نقص‬
•.‫المرجعة‬ ‫غير‬ ‫السكريات‬ ‫كمية‬ ‫تناقص‬
•(‫لزوجته‬ ‫)انخفاض‬ ‫للنشا‬ ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬ ‫تغير‬
•.‫والماء‬ ‫الكربون‬ ‫اوكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫غاز‬ ‫إلى‬ ‫الكربوهيددرات‬ ‫تفكك‬
•‫تأثير‬ ‫)تحت‬ ‫مطاطيته‬ ‫وازدياد‬ ‫الغلوتين‬ ‫شد‬ ‫مقاومة‬ ‫انخفاض‬
(‫للبروتين‬ ‫المفكك‬ ‫النزيم‬
•.‫النزيمات‬ ‫فعالية‬ ‫في‬ ‫تغيرات‬
•‫إنزيم‬ ‫لفعالية‬ ‫نتيجة‬ ‫الحرة‬ ‫الدتسمة‬ ‫الحموض‬ ‫نسبة‬ ‫ادرتفاع‬
.‫الليباز‬
•‫ب‬ ‫الفيتاميين‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫ضياع‬1‫بين‬12-30.%

15. ‫الحبوب‬ ‫تخزين‬ ‫طرائق‬
•‫المراد‬ ‫الكمية‬ ‫على‬ ‫المستخدمة‬ ‫التخزين‬ ‫طريقة‬ ‫تتوقف‬
‫المتوفرة‬ ‫المكانيات‬ ‫وعلى‬ ‫التخزين‬ ‫ومدة‬ ‫تخزينها‬
•‫كوم‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫التخزين‬
•‫بالكياس‬ ‫التخزين‬
•‫الصوامع‬ ‫في‬ ‫التخزين‬

16. ‫الصوامع‬ ‫في‬ ‫التخزين‬
•‫استطاعة‬ ‫)ذات‬ ‫ثماني‬ ‫أو‬ ‫مربع‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تبنى‬
‫)ذات‬ ‫دائري‬ ‫أو‬ ‫اللضل ع‬ ‫متعددة‬ ‫أو‬ (‫منخفضة‬
‫قطر‬ (‫كبيرة‬ ‫استطاعة‬2-9‫وارتفا ع‬ ‫م‬10-23.‫م‬
•‫درجات‬ ‫أو‬ ‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أصناف‬ ‫تخزين‬ ‫يمكن‬
‫في‬ ‫منه‬ ‫مختلفة‬‫خليا‬.‫مختلفة‬
•‫وانخفاض‬ ‫والتفريغ‬ ‫التخزين‬ ‫عملية‬ ‫وأتمتة‬ ‫سهولة‬
. ‫التخزين‬ ‫تكاليف‬
•‫بين‬ ‫تتراوح‬ ‫استطاعة‬ ‫ذات‬50-250.‫طن‬

17. ‫الصوامع‬ ‫أنواع‬
•‫خشبية‬ ‫صوامع‬
•‫إسمنتية‬ ‫صوامع‬
•‫فوليذية‬ ‫صوامع‬

18. ‫الحبوب‬ ‫تهوية‬
•‫فارغة‬ ‫صومعة‬ ‫إلى‬ ‫الحبوب‬ ‫بنقل‬
•‫لضمنها‬ ‫هوائي‬ ‫تيار‬ ‫تمرير‬.
•‫الرطوبة‬ ‫بين‬ ‫كبير‬ ‫فرق‬ ‫وجود‬ ‫عند‬ ‫التهوية‬ ‫إجراء‬ ‫يجب‬
‫في‬ ‫فرق‬ ‫وجود‬ ‫أو‬ ‫وخارجها‬ ‫الصومعة‬ ‫داخل‬ ‫النسبية‬
‫يتجاوز‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬5.◦‫م‬

19. ‫التهوي‬ ‫فوائد‬‫ة‬
•.‫للحرارة‬ ‫متجانس‬ ‫توز ع‬ ‫وتأمين‬ ‫الحبوب‬ ‫تبريد‬
•‫الحدود‬ ‫لضمن‬ ‫الحبوب‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
.‫المثلى‬
•.‫المخزنة‬ ‫الحبوب‬ ‫رائحة‬ ‫سحب‬
•.‫وجيد‬ ‫منتظم‬ ‫بشكل‬ ‫المستخدمة‬ ‫العل ج‬ ‫توزيع‬
•‫من‬ ‫قصيرة‬ ‫لمدة‬ ‫تخزينها‬ ‫عند‬ ‫الرطبة‬ ‫الحبوب‬ ‫منع‬
.‫مفاجئ‬ ‫بشكل‬ ‫حرارتها‬ ‫درجة‬ ‫ارتفا ع‬