In quindici anni gli arrivi stranieri in Italia sono cresciuti di circa il 50% superando la soglia dei 53 milioni. Al contempo la permanenza media è scesa da 4,1 giorni del 2001 a 3,6 giorni del 2015 ad indicare l’affermazione di una domanda più orientata al mordi e fuggi. Un fenomeno che mette in evidenza le criticità del nostro modello dal momento che nel turismo l’obiettivo non è principalmente quello di attrarre i turisti ma soprattutto quello di trattenerli perché è in questo modo che crescono le occasioni di spesa e, con esse, le entrate valutarie. Per raggiungere questo obiettivo occorre partire dai punti di forza della nostra offerta turistica che vedono ai primi posti proprio enogastronomia ed intrattenimento. Si tratta di servizi decisivi per la qualità dell’esperienza turistica e, dunque, per la soddisfazione del turista. Ma i servizi, tutti i servizi, hanno un’altra funzione a cui si pensa poco: far crescere le occasioni di spesa e di conseguenza le entrate valutarie del turismo. Anche altri studi evidenziano che la ristorazione e il mondo del cibo sono tra gli elementi di maggior successo dell’offerta turistica italiana. Il bar è un altro dei luoghi più apprezzati dai turisti. La valutazione che raccoglie è addirittura superiore a quella del Paese (80 vs. 77). Ai turisti piace il carattere distintivo del bar italiano, la funzionalità, la flessibilità e piacciono, in particolare, il caffè, il cappuccino, i dolci ed il nostro modo di fare colazione fuori casa. Piacciono i bar storici perché raccontano il passato e piace la localizzazione dei bar in punti di grande bellezza della città. La cultura, nella sua più ampia accezione di contesto urbano di socializzazione, e la cucina costituiscono un mix di grande fascino per il turismo internazionale. In tale ambito emergono chiaramente le enormi potenzialità del Mezzogiorno dove cultura e cibo formano un binomio in grado di evocare forti suggestioni con l’obiettivo di affrontare l’annoso problema della scarsa attrattività turistica del sud (appena il 12% degli arrivi ed il 14% delle presenze italiane si concentrano nelle regioni meridionali). Ma la ristorazione non ha solo una funzione immateriale, per quanto fondamentale, nel turismo italiano. E’ bene ricordare che gli stranieri spendono oltre 8 miliardi di euro in servizi di ristorazione e più di 11 gli italiani.

1. Il patrimonio del turismo in Italia:
cultura, enogastronomia
e territorio
Firenze, 2 aprile 2016

2. Le 5Adel made in Italy
(saldi della bilancia commerciale in milioni di euro correnti – anno 2015)
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
-3.879
17.667
7.280
49.799
13.725
agro-alimentare abbigliamento arredamento automazione accoglienza

3. Italia: spesa per arrivo
(euro a prezzi 2015)
1.035
676
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat e Banca d’Italia

4. 4,1
4,0
4,0
3,8
3,9
3,8
3,8
3,9
3,9
3,8
3,7 3,7
3,7
3,6
3,6
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Un problema: la permanenza media cala
(n. giorni per turista straniero)
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat

5. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Qualità
del
mangiare
e bere
L’offerta
di
intratteni-
mento
Il rispetto
per
l'ambiente
L’organizza-
zione del
territorio
L’offerta
culturale Accoglienza
nelle
strutture di
alloggio
La pulizia
del luogo Il costo
della
ristorazione
Cortesia/
ospitalità
Informazioni
turistiche
I punti di forza dell’offerta turistica
(primi 10 aspetti ritenuti più importanti durante il soggiorno)
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Isnart/Unioncamere

6. ELEMENTO VALUTAZIONE
RISTORANTI 82
PASTICCERIE 82
PIAZZE 81
SPIAGGE 81
SHOPPING 80
BAR 80
HOTEL 79
MUSEI 79
ITALIA 77
TRENI 73
AEROPORTI 71
TAXI 70
Il meglio dell’Italia secondo l’esperienza dei turisti
(scala da 0 a 100)
Fonte: Sociometrica, I Rapporto sulla percezione dell’Italia Turistica

7. L’esperienza turistica
Fonte: Sociometrica, I Rapporto sulla percezione dell’Italia Turistica
RISTORAZIONE PIAZZE
SPIAGGE
SHOPPING
ELEMENTI DI
SUCCESSO

8. CULTURA CUCINA
PIAZZA MADE IN ITALY
Intesa come contesto urbano di
socializzazione
Qualità della cucina e del cibo
Lo stile di vita trova nella piazza
il suo luogo esemplare
I prodotti emozionali del ‘made in
Italy’; il paesaggio e la varietà di
situazioni che si possono incontrare
Un Mix di grande fascino
Fonte: Sociometrica, I Rapporto sulla percezione dell’Italia Turistica

9. Alloggio
40,4
Ristorante
20,9
Acquisti
20,1
Trasporti
12,7
Altro
5,9
La spesa dei turisti stranieri
(valori percentuali)
8 miliardi di euro
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Banca d’Italia

10. Grazie
Luciano Sbraga
ufficio.studi@fipe.it