Vi ønsket å få klarhet i hva som skjer med næringsstoffene i våre produkter når de varmebehandles Analyser gjennomført av Norsk Institutt for sjømat- og ernæringsforskning (NIFES) i perioden 2007/2008

1. Vurdering av næringsinnhold i fire
middagsretter fra Fjordland

2. Kort bakgrunn
Vi ønsket å få klarhet i hva som skjer med næringsstoffene i våre produkter når de
varmebehandles
Analyser gjennomført av Norsk Institutt for sjømat- og ernæringsforskning (NIFES) i
perioden 2007/2008
• Prøveuttak 1 – høst 2007
• Prøveuttak 2 – vår 2008
• Prøveuttak 3 – sommer 2008
Hver pose i hver rett er analysert for seg
• resultatene per rett er lagt sammen til en hel porsjon

3. Spørsmål vi ønsker svar på
• Kan man spise middag fra Fjordland hver dag?
• Mister maten næringsstoffer fra pakke til tallerken?
• Er analysert innhold sammenlignbart med beregnet innhold?
• Er analysert innhold sammenlignbart med verdier for hjemmelaget mat?
• Hvordan er det med årstidsvariasjoner?

4. Mister maten næringsstoffer fra pakke til tallerken?
• Analyser høsten 2007 viser at det kun er små forskjeller mellom avkjølte og
oppvarmede produkter
- Unntak for vitamin C hvor det er noe tap ved oppvarming for
enkelte komponenter
• Produktene ble varmet opp i henhold til beskrivelsen som er gitt på
Fjordlandpakken
• Forskjellene er av liten ernæringsmessig betydning
- Produktene er i utgangspunktet ikke gode kilder til vitamin C

5. Er analysert innhold sammenlignbart med beregnet
innhold?
• Stor grad av overensstemmelse mellom analysert og beregnet innhold
- Spesielt for energigivende næringsstoffer (inkl. fiber)
• Analysert innhold noe lavere for enkelte vitaminer og mineraler
- Beregninger gjennomført med stor grad av rå/fryste (ikke varmebehandlede)
råvarer. Er derfor forventet å være en liten forskjell.
- Har liten ernæringsmessig betydning i det totale kostholdet
• Beregnet næringsinnholdet basert på verdier fra Matvaretabellen 2006 (rå/fryst
vare).

6. Er analysert innhold sammenlignbart med beregnet
innhold?
• Mer nøyaktige beregninger kan gjøres ved hjelp av verdier på kokt matvare
fra datablader eller fra Matvaretabellen
• Alltid analyseusikkerheter
- (metode, matriks, deteksjonsgrenser etc.)
• Næringsdeklarasjoner
- Antall desimaler på verdiene som oppgis på næringsdeklarasjonen bør
vurderes nøye for ikke å gi inntrykk av høyere grad av nøyaktighet enn det
som er tilfelle

7. Er analysert innhold sammenlignbart med verdier for
hjemmelaget mat?
• Ikke vesentlig forskjell mellom innholdet av næringsstoffer i Fjordlandmiddagen
sammenliknet med det man forventer at en hjemmelaget middag skal gi
- Unntak for vitamin C i enkelte retter
- Friske/rå grønnsaker anbefales derfor til måltidet, eller i løpet av dagen
• Mindre fett og litt mye salt
- Fjordlandmiddagen inneholder mindre fett enn tilsvarende hjemmelagde retter
- Generelt litt høyt innhold av salt, men ikke nødvendigvis mer salt enn
tilsvarende hjemmelaget mat*
*Innholdet av salt i Fjordlandmiddagen er redusert siden disse analysene ble utført. Vi har også laget en rekke retter med
mindre salt.

8. Er analysert innhold sammenlignbart med verdier for
hjemmelaget mat?
• Verdier for hjemmelaget mat er basert på beregninger av retten gjennom
dataprogrammet Mat på data/Matvaretabellen.
• Det ble brukt standard oppskrifter og ingredienser.
- Valg av andre oppskrifter og ingredienser kan gi et annet resultat

9. Kan jeg spise middag fra Fjordland hver dag?
• Ja,
• Som en del av et ellers sunt kosthold
- Inkluder grovt brød, tre porsjoner magre meieriprodukter, fem porsjoner frukt
og grønnsaker og velg matvarer uten for høyt innhold av salt og mettet fett
• I tråd med gjeldende anbefalinger bør det:
- Varieres mellom ulike retter
- Velges fiskeretter minst to ganger per uke
• Våre analyser og beregninger viser at middag fra Fjordland gir de næringsstoffene
det forventes at en middag skal gi
• Velg gjerne nøkkelhullsmerkede produkter

10. Oppsummert…
• Middag fra Fjordland er tilberedt slik at de fleste næringsstoffene beholdes i
maten på samme nivå som for hjemmelaget middag.
• Middag fra Fjordland gir de næringsstoffene det forventes at en middag skal
gi.
• Du kan gjerne spise middag fra Fjordland hver dag. Fjordlands mange
middagsretter gir mulighet for variasjon i tråd med gjeldende anbefalinger.
• Middagsmat fra Fjordland inneholder ikke friske/rå grønnsaker. Dette bør
det kompenseres for i det øvrige kostholdet.
• Velg retter med et lavt saltinnhold. Velg gjerne nøkkelhullsmerkede
produkter.

11. Oppsummert…
• Fjordland jobber med å redusere saltinnhold og innholdet av salt er
redusert i en rekke av middagene våre siden disse analysene ble
gjennomført.
• Enkelte av analyseresultatene varierte avhengig av årstiden for
prøveuttaket. Dersom analyser skal brukes som et grunnlag for beregning av
næringsdeklarasjoner bør det inkluderes analyseresultater fra ulike tider på
året for de ingrediensene der det kan være relevant.
• Ved bearbeiding av mat, må man forvente et visst tap av
næringsstoffer, spesielt gjelder dette de vannløselige vitaminene. Tapet er
avhengig av metode. Oppvarming i henhold til beskrivelsen på
Fjordlandpakken gir minimalt med tap av næringsstoffer, med unntak av
vitamin C som i større grad tapes ved oppvarming.

12. Ta gjerne kontakt
• Har du spørsmål til noen av punktene, ønsker å ta en nærmere titt på
analyseresultatene eller bare lurer på noe, er du velkommen til å ta kontakt
med oss.
• Vi kan nås på følgende kanaler:
E-post: firmapost@fjordland.no
Nettsider: www.fjordland.no
Facebook: www.facebook.no/fjordland
Telefon: 22 97 49 00